Eu sempre achei que macarrão na pressão ia virar uma papa, até o dia que a fome bateu forte e a preguiça era maior que o medo. Tinha acabado de chegar da academia, a Daiane tava brava porque eu deixei a toalha molhada na cama, e o Titan já ficava olhando pra gente como se pedisse paz. Foi naquela correria que descobri uma das receitas mais práticas da minha vida.
Aprendi num curso de culinária prática que o segredo tá no tipo de massa e no ponto exato da pressão. Usei o penne, que segura bem o cozimento, e a carne moída peixinho, que é mais suave. Quando a panela começou a chiar, eu já sabia que em 4 minutos estaria pronto. A cozinha cheirando a alho dourado e molho de tomate caseiro é uma tentação.
O resultado é um macarrão cremoso, com a carne perfeitamente temperada, que parece que ficou horas no fogo. É um prato completo que salva jantares de semana e impressiona até visita. Quer ver como é fácil? A receita tá aqui embaixo, me conta depois se o Titan ficou tão animado quanto eu.
Tabela de conteúdo:
Receita De Macarrão De Panela De Pressão Com Carne Moída Simples E Fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é daquelas que salva quando o tempo tá curto. A carne peixinho é mais macia, mas qualquer carne moída funciona. O penne é ideal porque não vira mush na pressão, já testei com outros e não deu tão certo.
Modo de preparo
- Pega a panela de pressão e coloca no fogo com o óleo. Não tampa ainda, claro. Deixa esquentar bem.
- Joga o alho picado e frita até dourar, mexendo com colher de pau. Isso aqui é o segredo, viu? Alho bem dourado tira aquele cheiro forte da carne. A Daiane sempre fala que eu exagero no alho, mas ela nunca reclama no resultado.
- Joga a carne moída e mexe bem com o alho. Vai soltando os pedacinhos com a colher.
- Coloca o sal, colorau e pimenta. Mexe bastante pra distribuir tudo. A carne vai soltar água, deixa cozinhar até essa água secar completamente.
- Quando tiver secado, adiciona a cebola picada e mexe até ela ficar bem murchinha.
- Agora vem a parte mágica: coloca as 3 xícaras de água quente, o molho de tomate e o macarrão penne. Mistura tudo delicadamente.
- Prova o tempero rapidinho pra ver se precisa ajustar algo. Eu sempre coloco um pitadinha mais de sal aqui.
- Tampa a panela e deixa pegar pressão. Quando começar a chiar, conta 4 minutos exatos. Não inventa de deixar mais tempo senão o macarrão vira papa.
- Desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente. Não adianta ter pressa aqui, deixa a panela sossegada.
- Quando abrir, se quiser, joga queijo ralado e cheiro verde por cima. Fica lindo e mais gostoso ainda.
Essa receita virou meu plano B pra quando chego cansado do trabalho e a fome aperta. O macarrão fica num ponto incrível, cremoso mas sem passar do limite. A primeira vez que fiz, o Titan ficou doido com o cheiro, igual aquela vez que deixei a toalha molhada na cama e precisei me redimir com comida.
E aí, já tentou fazer macarrão na pressão? Me conta nos comentários se deu certo aí na sua casa, ou se você tem alguma variação dessa receita. Adoro trocar ideias sobre essas comidas práticas do dia a dia.
Vamos turbinar essa receita? Dicas que vão fazer diferença!
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira, esse macarrão fica bom por até 3 dias. O segredo é colocar um fio de azeite depois de pronto e misturar bem, isso evita que vire um tijolo de macarrão grudado.
Se quiser congelar, separa em porções individuais. Eu uso aqueles potes de vidro, forro com papel filme antes de colocar o macarrão, assim não gruda. Tira todo o ar possível do saquinho ou pote antes de mandar pro freezer. Dura até 2 meses, mas confesso que nunca fica tanto tempo aqui em casa.
Os 3 pecados capitais do macarrão na pressão
Já errei tanto que aprendi na marra. O primeiro grande erro é deixar passar dos 4 minutos. Parece pouco tempo, mas na pressão o macarrão cozinha rápido demais. Uma vez deixei 6 minutos e virou um creme, o Titan até fez cara de nojo.
Outro erro: não deixar a água da carne evaporar completamente antes de colocar a água quente. Se pular essa etapa, o molho fica aguado e sem sabor.
E o terceiro? Tentar abrir a panela antes da hora. A pressão tem que sair naturalmente, sem truques. Já tentei colocar paninho molhado em cima e quase estraguei a panela, a Daiane não gostou nada da ideia.
Trocas inteligentes para fugir do básico
Se não tiver penne, pode usar fusilli ou rigatoni, massas com furos ou formato que segurem bem o molho. Espaguete só se for quebrado, mas não fica tão bom.
Carne moída peixinho é mesmo mais suave, mas frango moído funciona bem também. Para vegetarianos, troque por proteína de soja texturizada hidratada ou lentilha cozida.
O colorau pode ser substituído por páprica doce, dá cor e um sabor levemente defumado. E o óleo por azeite, claro, mas aí tem que tomar cuidado para não queimar o alho.
Hack que mudou minha vida na cozinha
Deixar a água fervendo em outra panela enquanto refogo o alho é genial, economiza uns 5 minutos preciosos. Aprendi isso num curso de culinária prática e nunca mais deixei de fazer.
Outra dica: meça a água com a própria xícara do molho de tomate. São aproximadamente 3 medidas cheias. Assim você não erra na quantidade e o macarrão fica no ponto certo.
E tem um truque que a Daiane adora: na hora de servir, esquenta o prato. Parece bobagem, mas a massa esfria rápido e um prato quente mantém tudo na temperatura ideal por mais tempo.
O momento mais crítico: os 4 minutos de pressão
Esse é o passo que mais dá medo nas pessoas. Coloquei um despertador específico para isso, não confio no meu feeling para contar o tempo mentalmente.
O fogo deve estar no médio-baixo depois que pegar pressão. Se estiver muito alto, pode criar muita pressão e cozinhar rápido demais. E não fique ansioso para abrir, a pressão natural é parte do cozimento.
Para todo mundo comer junto
Versão low carb: troque o macarrão por abobrinha em tiras ou palmito pupunha fatiado. Reduz a água para 1 xícara apenas.
Sem glúten: use macarrão de arroz ou milho, mas atenção, alguns cozinham mais rápido, então reduza para 3 minutos de pressão.
Para aumentar as proteínas: adicione uma xícara de quinoa cozida no final, ou ovos cozidos picados. Fica incrível.
7 variações para não enjoar nunca
Versão apimentada: adicione chili em flocos junto com o colorau. Fica com um kick gostoso.
Com azeitonas: jogue um punhado de azeitonas pretas picadas antes de tampar a panela, a Daiane ama assim.
Com creme de leite: adicione uma lata no final, depois de pronto. Fica cremoso que é uma beleza.
Com bacon: frite pedacinhos de bacon antes do alho. O sabor fica incrível, mas aí vira prato de domingo.
Com berinjela: refogue cubos de berinjela com a carne. Fica mais nutritivo e saboroso.
Com queijos: além do ralado final, pode colocar cubos de muçarela ou queijo minas antes de tampar.
Com caldo de carne: substitua uma xícara de água por caldo de carne. O sabor fica mais profundo.
O que servir junto?
Uma saladinha simples de alface e tomate já resolve, mas se quiser incrementar, faço uma vinagrete de pepino ou uma maionese de batata.
Para beber, um suco de laranja natural cai bem, ou uma cerveja se for final de semana. E pãozinho francês quente para acompanhar é sempre uma boa ideia.
Se deu tudo errado, salva assim:
Ficou aguado? Deixe na panela aberta no fogo baixo, mexendo sempre, até evaporar o excesso de líquido.
Queimou no fundo? Não mexa! Pega outra panela e transfere com cuidado, deixando a parte queimada no fundo. O gosto de queimado espalha se você mexer.
Salgou demais? Adiciona batata crua descascada e cortada em cubos grandes. Cozinha por mais alguns minutos, a batata absorve o sal.
Modo economia ativado
Compre carne moída congelada, costuma ser mais barata. E o molho de tomate caseiro sai pela metade do preço, é só refogar tomates maduros com cebola e alho.
Use os talos do cheiro verde que normalmente jogaria fora, pica bem fininho e adiciona junto com as folhas. Dá sabor e evita desperdício.
Para impressionar visita
Finalize com queijo parmesão em lascas, não ralado. E um fio de azeite trufado por cima na hora de servir.
Adicione cogumelos paris fatiados quando refogar a cebola. E uma colher de sopa de vinho tinto seco na hora de colocar a água.
De onde veio essa ideia?
O macarrão na pressão é uma adaptação brasileira das massas rápidas. Não tem tradição na Itália, onde o cozimento lento é valorizado, mas aqui virou salvação para os dias corridos.
O colorau, também chamado de pó de urucum, é um tempero de sabor adocicado próprio para carnes e frangos, já que acentua o sabor desses alimentos. É bem nosso, dos indígenas, e dá aquela cor laranja característica.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas fica melhor a massa quando feita na hora. Se congelar, descongele na geladeira e esquente em banho-maria.
Por que água quente? Para não interromper o cozimento e a panela pegar pressão mais rápido.
Qual a diferença da panela de pressão para a tradicional? Basicamente o tempo. Na pressão você tem um prato completo em 25 minutos, na tradicional leva quase o dobro.
Dois segredos que ninguém conta
O formato do penne não é por acaso, os furos ajudam o molho a penetrar e as ranhuras externas seguram melhor o molho. Já testei com outros formatos e realmente faz diferença.
E tem um detalhe sensorial: o som do macarrão sendo colocado na panela. Se estiver crocante, está bom para cozinhar. Se estiver mole, pode estar velho. Sério, presta atenção nisso!
E aí, curtiu essas dicas? Já passou por algum perrengue com macarrão na pressão? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência, adoro trocar ideias com vocês sobre essas coisinhas do dia a dia na cozinha. E se tiver alguma dica própria, compartilha aí que eu quero testar também!
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