Se você já comeu um brownie quentinho e depois um sorvete gelado na mesma garfada, sabe que isso não é sobremesa. É um acidente feliz.
Receita de brownie com sorvete não precisa de técnica complicada. Só de equilíbrio. Muita gente acha que o segredo tá no chocolate, mas não. É na textura. Se o brownie fica seco, o sorvete vira um congelante. Se ele fica mole demais, vira uma massa sem personalidade. Eu já fiz assim, e depois fiquei comendo só o sorvete. Foi triste.
Aqui a gente usa manteiga derretida, não derretida no micro-ondas. E chocolate em pó, não achocolatado, tem menos açúcar e mais cacau. O resultado? Uma massa que dá resistência sem ser dura, que mantém o úmido sem escorrer. E o sorvete? Deve ser bem gelado. Se derreter antes de servir, não é culpa da receita. É culpa da pressa.
Fiz essa combinação numa noite de chuva. O forno ligado, o sorvete na geladeira, e o silêncio só quebrado pelo som da colher batendo no prato. Não precisei chamar ninguém. Eles vieram sozinhos. Se você tentar, me conta depois: qual foi o primeiro sorvete que você usou?
Fiz essa combinação numa noite de chuva, depois que a Daiane disse que queria algo “que não fosse só doce, mas que parecesse festa”. Usei sorvete de creme que sobrou de uma festa antiga, e calda feita com o chocolate que estava no fundo da gaveta. Custou quase nada e rendeu mais do que eu esperava.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita + sorvete)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
68.5g
23%
Fibra Dietética
4.2g
17%
Açúcares
45.8g
92%
Proteínas
8.9g
18%
Gorduras Totais
20.3g
37%
Saturadas
12.1g
61%
Trans
0.4g
-**
Colesterol
145mg
48%
Sódio
180mg
8%
Cálcio
120mg
12%
Ferro
2.8mg
16%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) **Não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Boa Fonte de Fibras: 4.2g por porção
Fonte de Cálcio: Do sorvete e chocolate
Fonte de Ferro: Do achocolatado
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 46g por porção (92% VD)
Alta gordura saturada – 61% do VD em uma porção
Contém glúten – Farinha de trigo na receita
Contém lactose – Sorvete e manteiga
Contém ovos – 4 ovos na receita
Insight: Rico em antioxidantes do cacau, mas consumir com moderação devido ao alto valor calórico e açúcar
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Numa tigela, bata os ovos até que as gemas e claras se misturem bem. Não precisa bater até ficar esbranquiçado. Só misturar.
Adicione o açúcar e continue mexendo, só até dissolver. Não precisa de batedeira, uma colher de pau resolve.
Derreta a manteiga na panela, em fogo baixo. Quando estiver líquida, tire do fogo e jogue na mistura. Mexa até incorporar. Se ainda estiver quente, pode derreter o açúcar, não tem problema.
Pouco a pouco, vá adicionando o chocolate em pó. Mexa sempre, sem parar. A massa vai escurecer e ficar pesada. É normal. Se ficar com grumos, passe a colher por cima com mais calma.
Por fim, adicione a farinha de trigo. Mexa só o suficiente para sumir. Não bata, não misture muito. Se você mexer demais, o brownie fica duro. Já errei isso antes, e fiquei triste.
Asse e monte:
Unte a forma com manteiga e polvilhe com um pouco de chocolate em pó, não com farinha. Isso deixa o fundo mais saboroso.
Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Não espere ele ficar firme. O centro ainda vai tremer. É assim que queremos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma. Não desenforme quente. Se fizer isso, ele se quebra. Deixe pelo menos uma hora.
Corte em cubos, não muito grandes. Coloque um pedaço no prato, ponha uma bola de sorvete por cima, e regue com a calda de chocolate.
Sirva imediatamente. Se esperar, o sorvete derrete, o chocolate escorre, e o brownie perde o contraste. E aí, não é mais um acidente feliz. É só bagunça.
Fiz essa combinação numa noite de chuva. O forno ligado, o sorvete na geladeira, e o silêncio só quebrado pelo som da colher batendo no prato. Não precisei chamar ninguém. Eles vieram sozinhos.
Se você já tentou e o brownie ficou seco, ou o sorvete derreteu antes de você chegar com o garfo… talvez tenha assado demais, ou usado achocolatado. O segredo não é o chocolate. É o equilíbrio. A temperatura. A paciência. Se fizer, me conta: qual foi o primeiro sorvete que você usou? E você também já comeu um pedaço de brownie com o sorvete quase todo derretido, fingindo que era intencional?
Quanto engorda esse pecado?
Uma porção completa de brownie com sorvete tem cerca de 485 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. Se quiser reduzir, troque o açúcar por adoçante culinário e use sorvete light - mas aviso que fica menos gostoso. A Daiane sempre fala que prefere comer menos e aproveitar o original!
Quanto tempo dura essa delícia?
O brownie sozinho dura até 3 dias em potinho fechado (se ninguém descobrir onde você escondeu). Com sorvete tem que comer na hora, óbvio! Uma vez deixei fora da geladeira e virou uma poça... aprendi do jeito difícil.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem manteiga? Use óleo de coco ou margarina (mas fica menos saboroso)
• Vegano? Troque os ovos por 2 bananas amassadas + 1 colher de chia
• Sem farinha de trigo? Farinha de arroz ou amêndoas funcionam, mas a textura muda
• Chocolate em pó caro? Use metade achocolatado e metade cacau em pó
5 erros que já cometi pra você não repetir
1. Bater demais a massa - fica borrachudo em vez de fudgy
2. Assar em forma fria - sempre preaqueça o forno!
3. Cortar quente - despedaça tudo, espere esfriar 15 minutinhos
4. Usar sorvete duro - deixa uns 5 minutinhos fora do freezer antes de servir
5. Esquecer de untar a forma - credo, já perdi metade do brownie grudado
Truques secretos que aprendi na marra
• Teste do palito mentiroso: Quando sair do forno, o palito deve sair com migalhas úmidas, não limpo - assim fica no ponto perfeito!
• Forma de vidro assa mais rápido que metal - fique de olho!
• Salvador da pátria: Se queimar as bordas, corte e esconda com calda extra
• Dica quente: Esquente a faca em água quente antes de cortar - fatias perfeitas!
Quer inovar? 3 versões malucas
1. Brownie salgado: Reduz o açúcar, acrescenta queijo brie e nozes - combina com sorvete de damasco
2. Versão café: Adiciona 1 colher de café solúvel na massa e serve com sorvete de baunilha
3. Explosão de texturas: Mistura pedaços de cookies e pretzels na massa antes de assar
O que beber com essa bomba?
• Café expresso (corta a doçura)
• Licor de laranja (combina divinamente com chocolate)
• Milk shake de morango (pra quem ama doce sobre doce)
• Vinho Porto (se quiser ficar chique)
• Leite gelado (clássico que nunca falha)
Modo gourmet: impressione os amigos
• Polvilhe flor de sal no final
• Use sorvete artesanal de baunilha com sementes verdadeiras
• Faça uma calda caseira com chocolate 70% e um fio de azeite
• Decore com folhas de hortelã e raspas de laranja
• Sirva em prato aquecido - o contraste quente/frio é incrível
A parte mais chata: como acertar o ponto
Todo mundo erra no tempo de forno! O segredo é:
1. Assar por 25 minutos primeiro
2. Fazer o teste do palito
3. Se precisar, volta por 5 minutinhos
Melhor pouco assado que seco! Se errar, molha com calda quente pra disfarçar.
Sobrou? Não joga fora!
• Brownie velho vira base de torta: esfarele e use como crosta
• Cubos congelados viram ótimos "cookies" de sorvete
• Migalhas viram cobertura para mingau ou açaí
• Faça "sanduíches" com as sobras: recheie com nutella e leve na lancheira
2 coisas que ninguém te conta
1. Efeito memória: Se você assar enquanto conversa sobre coisas boas, dizem que fica mais gostoso (testem e me contem!)
2. Truque psicológico: Servir em prato vermelho aumenta a percepção de doçura - sério, tem estudo!
De onde veio essa combinação?
O brownie nasceu nos EUA por acidente (um cozinheiro esqueceu o fermento). Já a ideia de por sorvete em cima surgiu nos anos 20, quando refrigeradores domésticos se popularizaram. A combinação perfeita de quente/frio pegou tanto que até hoje é clássico em diners americanos.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode! Mas sem o sorvete, óbvio. Descongele em banho-maria. Forma grande ou pequena? Quanto mais fina a camada, mais crocante fica. Eu prefiro em quadrado gordinho. Por que meu brownie não fica úmido? Provavelmente assou demais ou bateu a massa excessivamente.
Já experimentou com...
• Sorvete de pistache + raspas de limão
• Geleia de pimenta + sorvete de manga
• Bacon crocante por cima (não julge até provar!)
• Um fio de molho de caramelo salgado
• Pimenta cayena polvilhada - dá um kick incrível!
Se tudo der errado...
• Virou tijolo? Esfarele e misture com leite quente - vira "sopa" de brownie
• Desandou a massa? Transforme em cookies: coloque colheradas no forno
• Queimou o fundo? Raspe e use só a parte de cima como cobertura de sorvete
• Esqueceu o sorvete? Nesse caso... melhor pedir delivery!
Sabia que...
O maior brownie do mundo pesou 3 toneladas! E nos EUA tem até dia nacional do brownie (8 de dezembro). Outra: a combinação quente-frio ativa mais papilas gustativas - por isso achamos tão viciante. E por último: brownies eram considerados "comida de pobre" no século 19 por usarem chocolate barato.
Continuando nossa maratona chocolateira...
Se você tá aqui, é porque assim como eu, acredita que brownie não é só um doce - é um estado de espírito! E já que a gente começou essa conversa deliciosa, que tal explorar outras versões dessa tentação? Lá em casa, quando bate aquela vontade de sobremesa rápida, meu brownie de caneca no microondas vira o coringa. Prático e tão gostoso que dá até dó de compartilhar (mas compartilhe, né?).
Mas se você quer ir além, tenho duas dicas imperdíveis: primeiro, o bolo brownie fácil que é sucesso garantido em qualquer ocasião. E pra quem gosta de experimentar, o brownie vegano prova que dá pra ser feliz sem ingredientes animais - juro que até meu primo carnívoro se rendeu!
Ah, e não posso deixar de mencionar duas joias: o brownie do Luiz (perfeito mesmo, sem exagero) e a versão fofa do brownie no pote, que parece feito pra alegrar tardes chuvosas. Agora me diz: qual desses você vai testar primeiro na sua cozinha?
Completa a Experiência: Combinações Perfeitas para o Brownie com Sorvete
Agora que você já tem a sobremesa perfeita, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Separamos sugestões que combinam demais com esse clássico doce quentinho e geladinho. Aqui em casa, adoramos essas combinações - a Daia sempre pede quando fazemos brownie!
Para Começar com Tudo
Bolinho de bacalhau tradicional: Crocante por fora e macio por dentro, esse clássico é perfeito para abrir o apetite sem pesar antes da sobremesa.
Mini sanduíches de frango: Leves e fáceis de preparar, com um toque de cream cheese e ervas. Ótimos para servir em festinhas em família.
Palitinho de queijo: Simples mas que sempre faz sucesso, especialmente com as crianças (e os adultos que se acham crianças).
Pratos Principais que Harmonizam
Frango assado com ervas: Um clássico que nunca falha, com aquele dourado perfeito e cheiro que invade a casa toda.
Lasanha de abobrinha: Para quem quer algo mais leve mas ainda assim reconfortante, perfeito para noites de filme em família.
Risoto de funghi: Cremoso e sofisticado, combina surpreendentemente bem com a doçura do brownie depois.
Strogonoff vegetariano: Versátil e sempre bem-vindo, especialmente nos dias mais fresquinhos.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Molho de mostarda e mel (veja a receita): O contraste do doce com o picante fica incrível com carnes brancas e até com alguns petiscos.
Purê de batata-doce: Doce natural que não compete com a sobremesa, além de ser um hit garantido.
Salada de rúcula com manga: O amargo da rúcula e o doce da manga criam um equilíbrio perfeito.
Legumes grelhados: Simples mas eficaz, especialmente com um fio de azeite e alecrim.
Água aromatizada com laranja e cravo: Refrescante e elegante, para quem prefere algo mais leve.
Suco de uva integral: Doce natural que complementa bem o chocolate sem competir com ele.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa somos suspeitos para falar, mas a nossa favorita é frango assado com o molho de mostarda e mel, seguido do brownie com sorvete - não sobra nem migalha! Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação secreta que sempre funciona aí na sua casa.
Se você já sentiu o contraste do quente com o gelado na mesma mordida, sabe que isso não é sobremesa, é um momento. Aqui vão algumas variações que eu realmente testei, e que não são só bonitas, mas que funcionam na prática.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Na torta
Autor: Cozinhando com Elis
Esta versão é a que sempre preparo quando quero algo que dure mais que uma tarde. O segredo? Deixar o brownie esfriar bem antes de colocar o sorvete. Se você fizer o contrário, o calor derrete o sorvete e vira uma poça. Já fiz isso. Ficou parecido com um pudim de chocolate que se recusou a ser pudim. Aí você coloca no freezer, mas não por cinco minutos, por pelo menos seis horas. E se quiser um pouco de crocância, passe um pouco de amêndoas torradas por cima antes de gelar. Acho que isso faz toda a diferença entre uma torta comum e uma que as pessoas pedem para levar pra casa.
3º. Recheado
Autor: O Cozinheiro SQN!
Essa é a que eu chamo de “brownie que vira sanduíche”. Mas atenção: o sorvete tem que ser bem firme. Se você usa o que está meio derretido, ele vira um recheio molhado, e o brownie perde a estrutura. Eu já tentei com sorvete de creme, não deu. Ficou parecido com um bolo de aniversário que esqueceu na mesa. Aí eu testei com sorvete de chocolate meio amargo. Ficou perfeito. O contraste de textura é o que faz. A crocância do brownie, o gelado do sorvete, e o silêncio que cai quando a pessoa prova. Se fizer, me conta se o sorvete foi o segredo.
Acho que todo mundo pensa que morango e chocolate são um casamento perfeito. Mas não é sempre. Se o morango for muito doce, ele mata o chocolate. O segredo? Use morango fresco cortado por cima, não só no sorvete. E o sorvete? Tem que ser bem ácido, não só doce. O que eu faço: compro o sorvete de morango e deixo na geladeira por 30 minutos antes de servir. Aí ele fica mais firme e o sabor se equilibra. Não é só combinação, é ajuste. Caso queira uma pitada de acidez extra? Um fio de suco de limão na fruta. Só um fio. Acho que isso faz o sabor parecer mais vivo.
Chocolate branco? É um risco. Muita gente acha que é só chocolate, mas é açúcar com manteiga de cacau. Se você usar um de má qualidade, fica com gosto de vela. Eu já fiz assim. Ficou parecido com um doce de festa de criança que ninguém come. Aí eu descobri: use chocolate branco com pelo menos 30% de cacau. E o sorvete de morango? Funciona, mas só se for bem ácido. Aí você tem um equilíbrio. E se quiser um contraste de textura? Espalhe um pouco de sal marinho por cima. Só um pouquinho. Acho que isso faz o chocolate branco parecer mais profundo. Não é só sabor, é memória. Lembro de uma vez que minha esposa disse: “Isso parece que tem história.” E eu não disse nada. Só sorri.
Essa é a que eu tento quando quero impressionar sem falar nada. Pistache e chocolate amargo? É um jogo de contraste. O pistache tem um gosto de terra, de noz, de algo que não é doce. E o chocolate? É intenso. Mas se o sorvete for muito doce, ele vira um conflito. O segredo? Use um sorvete de pistache com pouco açúcar. E se não encontrar? Faça um com pasta de pistache, leite condensado e creme de leite. É mais trabalho, mas fica melhor. E se você quiser um toque de crocância? Espalhe pistaches levemente torrados por cima. Aí você tem o quente, o gelado, o crocante e o suave. É quase um espetáculo. Já vi alguém parar no meio da mordida e fechar os olhos. Isso é o que eu busco.
Essa combinação parece óbvia, mas quase todo mundo erra na hora de torrar as nozes. Se você as coloca cruas, elas ficam amargas. Se torrar demais, viram carvão. O ideal? Torre em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar o cheiro. Aí você põe no brownie ainda quente. Aí elas absorvem o chocolate. E o sorvete de pistache? Não. Use creme. Porque o gosto da noz já é forte. O sorvete tem que ser neutro. Aí você tem o crocante, o úmido, o frio e o terroso. É como se a sobremesa tivesse alma. Já fiz isso numa noite de outono. E o silêncio era tão grande que eu ouvi o Titan respirar. Ele não comeu. Mas ficou olhando. Acho que ele entendeu.
Essa é a que nunca falha quando alguém diz que não pode comer doce. Mas aí você vê que é só preguiça. O segredo não é o adoçante. É o chocolate. Tem que ser 85% ou mais. Se for menos, vira um bolo de chocolate com gosto de remédio. E o sorvete? Tem que ser feito com creme de leite e adoçante, não com leite de amêndoa. Ele fica aguado. Já tentei. Ficou parecido com água de coco gelada. Aí eu descobri: use o sorvete de coco. É mais cremoso. Se quiser um pouco de textura? Espalhe cacau em pó por cima. Não é só para cor, é para amargor. Aí você equilibra. E se fizer? Me conta se o chocolate foi o segredo. Eu acho que sim.
Red velvet é lindo, mas o sabor? É de vinagre e bicarbonato. E quando você coloca isso com sorvete de cream cheese? Fica parecido com um cheesecake que fugiu da geladeira. Já tentei. Ficou com cheiro de limpeza. Aí eu mudei: usei chocolate amargo em pó, só que com um pouco de corante vermelho em gel. Aí o sabor fica de chocolate mesmo. E o sorvete? Não use cream cheese. Use sorvete de morango. Aí você tem o ácido da fruta, o amargo do chocolate e o frio. É uma combinação que não é óbvia, mas funciona. Caso queira uma pitada de acidez? Uma calda de framboesa. Só uma colher. Acho que isso faz o sabor parecer mais completo. Não é red velvet. É o que eu faço agora.
Essa é a que eu vejo em festas de aniversário. Mas o que ninguém conta é que a casca de chocolate tem que ser bem fina. Se for grossa, vira um pedaço de chocolate gelado. E se for fina demais, ela quebra antes de você chegar na bola. Já fiz assim. Ficou tudo no prato. Aí eu descobri: use chocolate temperado. Não é difícil. Aqueça até 45°C, esfrie até 27°C, aqueça de novo até 31°C. Parece ciência, mas é só paciência. E o sorvete? Tem que ser bem gelado. E se você quiser um efeito visual? Passe um pouco de corante em pó na casca. Aí ela fica brilhante. Não é só sabor, é teatro. E se você fizer? Me conta se a casca quebrou. Eu quero saber.
Essa é a que eu tento quando alguém me pergunta: “Tem como fazer sem leite?” A resposta é sim. Mas não é só substituir. É reconstruir. O brownie vegano precisa de mais gordura. Então uso óleo de coco e purê de ameixa. Aí ele fica úmido. E o sorvete de banana? É bom, mas precisa de chocolate derretido por cima. Sem isso, vira um gelado de fruta. Aí você tem o doce da banana, o amargo do chocolate e o frio. É simples, mas é completo. E se você quiser um toque de crocância? Nozes torradas. Só isso. Acho que isso faz a diferença entre um doce que você come e um que você sente. Já fiz isso numa sexta-feira comum. E a pessoa que provou disse: “Isso não parece vegano.” Aí eu sorri. Porque é isso que eu quero.
Qual dessas você vai tentar primeiro? E se fizer, me conta: qual foi o primeiro sorvete que você usou? Porque eu acho que não é só sobre o brownie. É sobre a memória que ele traz. E se der errado? Tudo bem. A cozinha não é lugar de perfeição. É lugar de tentar de novo.
Última modificação em Quinta, 27 Novembro 2025 10:41
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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