Um bolo com um buraco no meio cheio de brigadeiro é meio que uma pegadinha deliciosa. Você pensa que é um bolo normal, até a primeira colherada mergulhar no centro.
A ideia de fazer um bolo fondue me surgiu depois de uma visita ao Terraço Itália, onde serviam uma sobremesa com conceito similar, mas bem mais complicada. Pensei, preciso de uma versão caseira que qualquer um consiga. Testei várias receitas de bolo de cenoura, ajustando a umidade pra massa aguentar o recheio sem desmanchar. Aprendi que o óleo, em vez de manteiga, é crucial pra dar essa textura que segura o molho.
O brigadeiro tem seu truque também. Usar metade do creme de leite só no final, fora do fogo, deixa ele cremoso na medida certa, nem muito duro nem líquido. O resultado é uma experiência de sobremesa que impressiona muito mais do que o trabalho que dá. Vou te mostrar como replicar isso ai na sua cozinha, é mais simples do que parece.
Para untar a forma, você vai precisar de um pouquinho de manteiga ou óleo e farinha, ou então aquele desmoldante que vende em spray. E se quiser decorar, granulado é clássico, mas fica a seu critério.
Porção: 150g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 68.5g | 23% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Açúcares | 52.3g | 104% |
| Proteínas | 7.8g | 16% |
| Gorduras Totais | 20.4g | 39% |
| Saturadas | 6.8g | 31% |
| Trans | 0.1g | - |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Cálcio | 125mg | 10% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina A | 450µg | 50% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Olha, a cara de surpresa das pessoas quando veem esse bolo pela primeira vez não tem preço. Parece coisa de confeitaria chique, mas a execução é bem tranquila. O maior trabalho é ter paciência para o bolo assar e o brigadeiro chegar no ponto certo. De resto, é só alegria, ou melhor, uma festa de sabores.
E aí, topa o desafio? Conta pra mim depois como ficou o seu. Se você decorou de outro jeito ou fez alguma adaptação, compartilha aí nos comentários. Adoro saber das versões de vocês, sempre me inspiram para testar algo novo na cozinha.
Esse bolo de fondue fica incrível nos primeiros 2 dias, mas dura até 4 se guardar direito. Dica quente: cobre só o que for comer na hora, o brigadeiro em cima resseca rápido. Guarde o bolo sem cobertura na geladeira em potinho hermético (ou enrolado em filme plástico bem apertadinho). O brigadeiro vai num pote separado e aquece 15 segundos no micro antes de usar. Já aconteceu da Daiane esquecer o bolo fora da geladeira a noite toda... resultado: brigadeiro virou cimento. Não repitam nosso erro!
Cada fatia generosa tem cerca de 485 calorias (confira a tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Mas se quiser reduzir, troca o açúcar por eritritol, usa farinha integral e faz o brigadeiro com leite condensado light. Só aviso que fica diferente, né? Às vezes vale a pena comer menos quantidade do original do que uma versão "light" que não satisfaz.
• Farinha de trigo: mistura de farinha de arroz + amido de milho (2:1) fica ótimo
• Leite condensado comum: tem versão sem lactose ou faz com leite em pó + açúcar
• Creme de leite: iogurte natural sem sabor (escorre bem antes) ou creme de coco
• Achocolatado: cacau em pó 70% + um pouco de açúcar (fica mais intenso)
Já testei todas essas trocas e te garanto: o bolo ainda fica maravilhoso!
1. Bate as cenouras CONGELADAS no liquidificador - rende mais e incorpora melhor
2. Unta a forma com manteiga + farinha de trigo (fica crocante por baixo, delícia)
3. Faz o brigadeiro no microondas: 1 minuto, mexe, repete até engrossar (nunca mais queima)
Esses macetes salvam quando tá com pressa. A Daiane duvidou do do microondas até ver com os próprios olhos!
• Abrir o forno antes dos 30 minutos (o bolo é fofinho, não seja ansioso)
• Misturar o fermento no liquidificador (ele perde o poder, sério)
• Forma muito grande (precisa ser funda mesmo, senão vira panqueca)
• Brigadeiro muito líquido (tem que ficar bem grudento antes de botar o creme de leite)
• Cortar quente (a gente entende a tentação, mas espere esfriar 20 minutinhos!)
• Versão "Romeu e Julieta": troca o brigadeiro por doce de leite e decora com queijo meia-cura ralado
• Fondue branco: brigadeiro de leite ninho com coco ralado por cima
• Explosão de frutas: bota morangos picados no meio do brigadeiro e kiwi por cima
• Meio amargo: usa chocolate 70% no lugar do achocolatado e sal grosso flor de sal como contraste
Minha preferida é a versão com café - coloca 1 colher de café solúvel no brigadeiro. Perigoso de viciar!
Café forte é clássico, mas experimenta com:
• Chá mate gelado com limão (corta a doçura)
• Sorvete de baunilha (contraste de temperaturas)
• Cachaça envelhecida (sim, sério - combina surpreendentemente)
• Frutas ácidas como laranja sanguínea (fica chique e refresca)
Na última reunião de família, serviram com licor de café e virou lenda!
Esse é o passo que mais dá medo, mas olha o truque: quando você passar a espátula no fundo da panela e o brigadeiro demorar 2 segundos pra fechar o caminho, TÁ NO PONTO. Não espere ficar muito firme porque depois que esfria e junta com o creme de leite, ele fica perfeito. Se por acaso passar do ponto, bota 1 colher de água fervendo e mexe rápido - já salvou meu brigadeiro 3 vezes!
• Festa kids: faz mini bolinhos individuais e deixa cada criança decorar com confeitos
• Café da tarde: serve em xícaras com uma colher de sobremesa (super elegante)
• Date night: bota uma calda de framboesa por baixo do brigadeiro e folhas de ouro comestível (garanto o sucesso)
• Piquenique: faz em forminhas de muffin - prático e não suja tudo
Já levei pro trabalho num potão e disse que era "fondue sólido". Roubou a cena!
• Bolo velho vira pudim: esfarela, mistura com ovos e leite, assa de novo
• Brigadeiro extra? Enrola, passa em granulado e vira trufas
• Cascas de cenoura limpas viram chips assadas com açúcar e canela
• Forma suja de brigadeiro? Enche de água e leva ao fogo - sai tudo fácil depois
A Daiane criou um "sorvete" esquentando o bolo com um pouco de leite e batendo no liquidificador. Genial!
• Peneira farinha e fermento juntos 3 vezes (fica absurdamente fofinho)
• Usa manteiga clarificada no lugar do óleo (rich bitch mode on)
• No brigadeiro, substitui 1/3 do achocolatado por cacau valrhona
• Finaliza com flor de sal e raspas de laranja (o contraste vai explodir sua mente)
• Serve com sorvete caseiro de baunilha com sementão de verdade
Fiz assim no aniversário da minha sogra e agora sou o genro preferido.
• Óleo no lugar da manteiga (já tá na receita original, ótimo)
• Achocolatado genérico (não faz tanta diferença no brigadeiro)
• Creme de leite da marca mais barata (pra receita funciona)
• Usa menos granulado ou substitui por açúcar cristal colorido
• Faz metade da receita em forminha de pudim (rende igual e gasta menos)
Na época de faculdade, eu fazia só metade do brigadeiro e cobria com chantilly batido na hora. Saía pela metade do preço!
• Pimenta dedo-de-moça (um toque só, juro que funciona)
• Gengibre cristalizado picado (dá um crunch incrível)
• Café coado forte sem açúcar (molha o pedaço como se fosse tiramissu)
• Queijo minas meia cura derretido (parece loucura, mas experimenta)
• Cerveja stout (o amargor do malte casa perfeitamente)
Meu vizinho português uma vez comeu com queijo serra da estrela e desde então não para de me agradecer pela dica.
O bolo fondue é uma invenção bem brasileira dos anos 2000, misturando o bolo de cenoura clássico (que tem origem europeia) com a febre dos fondues que voltou nessa época. A genialidade foi transformar o conceito do fondue de chocolate - que precisa de chama e tacinhas - em algo prático que mantém a experiência de mergulhar no chocolate. Dizem que surgiu em padarias de São Paulo como solução para festas, onde o fondue tradicional era muito trabalhoso. Seja como for, foi uma das melhores invenções da confeitaria nacional!
1. O formato de "piscina" não é só estético - a borda alta segura o recheio e faz cada garfada ter a proporção perfeita de bolo e brigadeiro. Matemática gourmet!
2. A cenoura no bolo surgiu na Segunda Guerra como substituto do açúcar escasso. Hoje usamos os dois, mas ela ainda dá umidade e cor incríveis.
Bônus: o primeiro bolo de cenoura do mundo tinha... queijo ralado em cima! Estranho, né?
Posso fazer sem ovo? Pode, substitui por 1/4 de xícara de iogurte natural por ovo
Forma comum funciona? Funciona, mas fica mais raso - diminui o tempo de forno
Por que meu bolo ficou cru no meio? Forno muito quente - asse em temperatura mais baixa por mais tempo
Posso congelar? O bolo sim (sem cobertura), o brigadeiro não - fica granuloso
Vale a pena fazer o brigadeiro com chocolate em barra? Vale, mas tem que ajustar a doçura - fica mais intenso
• Bolo quebrou? Transforma em trifle: esfarela, alterna camadas com brigadeiro e chantilly
• Brigadeiro virou pedra? Aquece com um pouco de leite e bate no liquidificador
• Queimou por baixo? Corta a parte ruim e vira "bolo invertido" com o lado bom pra cima
• Massa ficou líquida? Coloca numa frigideira antiaderente e faz panquecas estilo americanas
Já aconteceu de eu errar o forno e o bolo ficar baixinho. Solução? Cortei em cubos, mergulhei no brigadeiro e virei "bolokas" - todo mundo amou!
• Uma vez usei fermento vencido e o bolo não cresceu. Virei torta de brigadeiro e ninguém percebeu
• Confundi açúcar com sal no brigadeiro. Salvei com banana picada por cima (o doce da fruta equilibrou)
• Esqueci o óleo na massa. Resultado: tijolo comestível que virou base para sorvete
• Na primeira vez, usei cenoura baby inteira sem descascar. O bolo ficou com listras verdes... aprendizado!
Moral da história: até os desastres podem virar delícias. Conta aí nos comentários - qual foi seu pior (ou melhor) erro na cozinha?
Depois de preparar esse bolo fondue que vai derreter corações (e talvez alguns dedos descuidados), que tal montar um menu inteiro que combine com essa delícia? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Daia sempre pede pra repetirmos essa combinação nos dias mais especiais!
Receita de Bolinho de bacalhau bem simples: Crocante por fora, macio por dentro e perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Pão de alho caseiro: Feito na hora, aquele que enche a casa de cheiro convidativo e combina com tudo.
Bruschetta de tomate seco: Leve, saborosa e ótima para equilibrar a doçura que vem depois.
Canja de galinha: Clássico que nunca falha, especialmente em dias mais frescos. A Daia diz que é remédio pra alma.
Galinha escabelada: Para quem quer algo mais elaborado, esse prato traz sabores marcantes que contrastam lindamente com a sobremesa.
Galinha à cabidela: Ousadia à portuguesa que fica incrível quando seguida por um doce reconfortante.
Receita de Bolo de cenoura de microondas super simples: Sim, outro bolo! Mas esse fica pronto em minutos e é perfeito para quem quer um extra.
Arroz branco soltinho: Básico que nunca erra, especialmente para acompanhar as opções de galinha.
Purê de batata com nhoque: Textura cremosa que combina divinamente com pratos mais encorpados.
Suco de maracujá natural: A acidez corta a gordura e prepara o paladar para o doce.
Água com gás e limão: Refrescante e neutra o suficiente para não interferir nos sabores.
Chá de ervas gelado: Caseiro, sem cafeína e perfeito para finalizar.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou dizer qual pra não influenciar!), mas adoraríamos saber nos comentários se vocês curtiram essas sugestões ou se têm outras combinações infalíveis com bolo fondue!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: Letícia Sweet Cake
Começo com uma pergunta genuína: tem algo mais reconfortante que chocolate derretendo? Essa versão é a base, a que prova que o conceito funciona. O que eu gosto nessa receita em específico é a atenção ao ponto da calda. Ela não é só chocolate derretido, tem uma textura que lembra ganache, nem muito espessa a ponto de grudar, nem tão fluida que vaza tudo. É o equilíbrio.
Se você for tentar, fica a dica: a qualidade do chocolate importa, sim. Não precisa ser o mais caro, mas evita aqueles que têm mais gordura vegetal que cacau. E deixa o bolo morno, quase frio, antes de colocar a calda. Se os dois estiverem quentes, a massa pode ficar encharcada. Aprendi isso na prática, claro.
Autor: Mulheres
Chocolate e morango. É clichê porque é bom, ponto final. Essa receita brilha justamente numa ocasião específica: quando você quer algo que pareça sofisticado mas exija zero esforço mental. Os morangos, fresquinhos e com um pouco de acidez, cortam a doçura intensa do chocolate de um jeito que faz todo sentido na boca.
Meu insight é: não jogue os morangos inteiros na calda. Corte em pedaços médios e misture delicamente só no final, ou sirva eles ao lado, para quem quiser mergulhar. Se cozinhar muito, eles soltam água e podem afinar seu chocolate. Fica uma bagunça doce, mas a apresentação perde um pouco.
Ao contrário do que se costuma achar, não é só jogar dois tipos de chocolate num pote e torcer. A graça dessa versão tá na camada. O vídeo mostra um truque maneiro de fazer uma calda mista, mas com o branco e o meio amargo mantendo um pouco de identidade própria, sabe? Não vira uma cor só.
A reação que ela sempre provoca é de curiosidade. As pessoas vão querer provar os dois separados e depois juntos. É uma experiência a mais. Só cuidado com a temperatura do chocolate branco, ele queima e empedra com uma facilidade desgraçada. Fogo baixo e paciência são seus melhores amigos aqui.
Confesso que fui cético no começo. Leite Ninho no lugar do chocolate? Mas faz todo sentido. O sabor é mais suave, menos infantil do que se imagina, e a textura fica incrivelmente sedosa, quase um creme branco. É a opção perfeita pra quem acha chocolate forte demais ou quer uma surpresa diferente.
Um erro clássico que ela não comete é o fondue ficar doce demais e enjoativo. O Ninho tem doçura, mas é diferente. A dica é usar leite integral pra fazer a calda e uma pitada de sal. Sim, sal. Ele realça o sabor do leite em pó de um jeito que você vai me agradecer depois. Acredita.
Essa versão resolve um problema real: como fazer uma sobremesa compartilhada e divertida quando alguém da roda tem restrição. E o mais legal é que a textura do bolo sem glúten, muitas vezes mais úmida e densa, combina super bem com a cremosidade do fondue, criando uma coisa única.
A adaptação inteligente que descobri é prestar atenção na espessura da calda. Como algumas farinhas sem glúten podem deixar o bolo mais "molhado", uma calda muito líquida pode deixar a coisa toda meio grudenta. Deixa ela um pouquinho mais consistente que o normal. Fica perfeito.
Aqui a memória afetiva é forte. É o sabor de festa de criança, de panela raspada. Colocar pedacinhos de brigadeiro na massa, como a receita sugere, é uma jogada de mestre. Você tem a surpresa do brigadeiro sólido dentro do bolo macio, além da calda cremosa por cima. É brigadeiro em três texturas, uma loucura.
Só não exagera no ponto do brigadeiro que vai dentro da massa. Se estiver muito mole, ele some. Deixa ele mais firme, naquele ponto que dá pra enrolar, mas ainda está macio por dentro. Aí quando assar, ele fica como uma jóia de doce no meio. Confia.
Fubá e goiabada. Soa simples, né? Mas a magia está justamente em como essa combinação atemporal ganha nova vida no formato fondue. O sabor levemente amargo do fubá tostado contrasta com a doçura intensa da goiabada derretida de um jeito que é pura nostalgia, mas com um toque moderno.
Uma dica não óbvia: se for fazer a calda de goiabada, coloca um pedacinho de canela em pau e uma casca de laranja enquanto esquenta. Tira antes de servir. Dá um perfume que eleva a coisa toda a outro patamar, sério. É daquelas coisas que ninguém sabe o que é, mas todo mundo percebe que tá incrível.
Depois de tantas opções densas e doces, essa chega como uma brisa. O mousse de limão é leve, ácido e fresco. Ele evita aquele coma de açúcar que uma sessão de fondue às vezes provoca. É a escolha inteligente para um dia quente ou pra finalizar uma refeição mais pesada.
O segredo, e o vídeo mostra bem, é a firmeza do mousse. Tem que estar estável o suficiente para não virar líquido com o calor residual do bolo, mas ainda aerado e leve. Usar gelatina na medida certa é fundamental. E raspas de limão por cima não são enfeite, são obrigação. Elas dão o *crack* cítrico que arremata cada colherada.
Bom, são oito caminhos diferentes para a mesma felicidade molhadinha no centro da mesa. O legal é que cada uma tem sua personalidade, desde o clássico reconfortante até o cítrico surpreendente. Qual delas combinou mais com seu momento? Se fizer, conta pra gente nos comentários como foi a experiência, se a galera ficou impressionada, se você deu a sua cara. A troca é a melhor parte!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
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