Tem coisa mais chata que ver um bolo bom só na foto? Você clica, lê os ingredientes, e na hora do “massa pronta”, tá tudo errado. Seco. Quebradiço. Ou pior: gosmento no meio.
Já fiz isso. Mais de uma vez. Até entender que farinha de coco não é só um substituto, ela tem personalidade. Absorve líquido diferente, exige respeito na hora de misturar. E quando você acerta o ponto, vira um Bolo de Farinha de Coco que surpreende até quem odeia dieta.
O segredo tá na textura: macio por dentro, levemente aveludado, com um toque de nozes torradas no fundo do paladar. Nada artificial. Só técnica testada, muita paciência e umas três tentativas frustradas no passado. Ah, e o chocolate em pó 50% cacau ajuda, dá corpo sem pesar.
Vai lá embaixo que o passo a passo tá limpo, direto e sem enrolação. Se fizer, conta pra gente como foi. Prometo não rir se queimar o forno.
Receita de Bolo de Farinha de Coco: saiba como fazer
Rendimento
10 porções
Preparação
1h30
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 12 marcados
Tudo que você encontra no mercado da esquina. Gastei uns R$30, e ainda sobrou coco ralado e leite. Se tiver uma embalagem de farinha de coco aberta desde o ano passado, usa. Ela não estraga, só perde o cheiro. Mas ainda funciona.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 120g (1/10 do bolo)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
52.8g
18%
Fibra Dietética
4.2g
17%
Açúcares
35.6g
71%
Proteínas
7.8g
16%
Gorduras Totais
16.3g
30%
Saturadas
9.2g
42%
Trans
0.3g
-
Colesterol
85mg
28%
Sódio
180mg
8%
Cálcio
120mg
12%
Ferro
1.8mg
10%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Fibras: Farinha de coco contribui com boa quantidade
Sem Glúten: Ao substituir farinha de trigo por mais farinha de coco
Vegetariano: Não contém carne
Alertas & Alérgenos
Contém glúten (farinha de trigo), lactose e ovos
Alto teor de açúcar – 35g por porção
Gorduras saturadas – 42% do VD em uma porção
Insight: A farinha de coco aumenta o teor de fibras, mas também a gordura saturada. Versão mais light trocando açúcar por adoçante
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Na batedeira, coloca os ovos, a manteiga e o açúcar. Bate por 10 a 15 minutos, sim, isso mesmo. Não apressa. Se fizer em 5, a massa não pega ar. Já tentei, virei um tijolo.
Peneira a farinha de trigo, a farinha de coco e o chocolate em pó juntos. Divide em duas partes, e vai adicionando aos poucos na massa batida. Não desliga a batedeira, só vai jogando.
Depois, acrescenta 200ml de leite, bate só pra integrar. Depois, o restante dos 200ml. Mexe com a espátula, só pra garantir que não ficou grudado no fundo.
Por fim, joga o fermento por cima e mistura com a espátula, devagar, de baixo pra cima. Não bate mais. Se bater, o bolo fica com bolhas que o forno não conserta.
Unta a forma só com chocolate em pó, não usa manteiga. O chocolate evita que grude e dá um sabor de fundo que a gente nem percebe, mas sente.
Despeja a massa, alisa com a espátula, e leva ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Abre só depois de 35. Se o palito sair limpo, tá pronto. Se sair com um pouquinho de massa, deixa mais 3. Se sair seco, tá passado.
Deixa esfriar na forma. Se desenformar quente, vira bagunça. Já fiz isso, e chorei um pouco.
Cobertura:
Enquanto o bolo esfria, mistura o leite de coco, o leite condensado e os 50ml de leite numa tigela. Mexe com a espátula, só até ficar liso. Não bate, não mistura demais. Se fizer, vira uma pasta.
Com um garfo, faz furinhos em todo o bolo. Não precisa ser perfeito. Só pra dar espaço pra cobertura entrar.
Despeja a cobertura por cima, devagar. Deixa escorrer pelas laterais. Ela vai absorver, não vai escorrer todo.
Polvilha generosamente o coco ralado por cima. Não poupa. O bolo pede isso. É o que dá o contraste.
Leva pra geladeira por 30 minutos. Não pula. Se não gelar, a cobertura desce e o coco ralado fica mole.
Eu fiz esse bolo uma vez no final de semana. A Daiane entrou na cozinha, viu a quantidade de coco ralado e falou: “Você tá fazendo um bolo ou um abrigo para o Titan?” Eu respondi: “É um bolo que exige coragem.” Mas quando provou, calou. Só disse: “Isso aqui não parece dietético. Parece pecado.”
Se você fizer, não espere perfeição. A cobertura pode não absorver direito, o coco pode ficar um pouco duro, o bolo pode não crescer tanto. Mas quando o cheiro de chocolate e coco subir pela casa… você vai entender por que isso não é só um bolo. É um abraço que você come sem culpa. Me conta: você já provou um bolo que parecia errado, mas deu certo? E se tiver um pedaço sobrando… você come sozinho, ou divide? Comenta aí. Eu quero saber.
Quanto custa essa tentação em calorias?
Cada fatia generosa desse bolo de farinha de coco tem aproximadamente 385 kcal (confira a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Mas sério, vale cada mordida! Se quiser reduzir, troque o açúcar refinado por eritritol ou xylitol - aí cai para uns 250 kcal por porção. Mas no dia do cheat day, vai de original mesmo, né?
Quanto tempo dura esse bolo?
Na geladeira, ele fica perfeito por até 4 dias (se ninguém devorar antes). Dica de ouro: corta em fatias antes de guardar e só tira o que for comer. Assim não resseca. Congelado? Até 2 meses! Mas confesso que aqui em casa nunca durou mais de 48 horas...
Trocas inteligentes pra fugir do básico
• Sem lactose? Troca o leite comum por leite de amêndoas e o condensado por uma versão vegana • Vegano? Substitua os ovos por 4 colheres de sopa de chia hidratada + 1 banana amassada
• Low carb? Farinha de amêndoas no lugar da farinha de trigo e adoçante para forno no lugar do açúcar • Sem chocolate? Usa cacau em pó 100% ou... tira mesmo e faz só de coco puro!
Os 3 pecados capitais do bolo de coco
1. Bater demais a massa depois de colocar o fermento - vira um tijolinho 2. Esquecer de peneirar os secos - aí fica aqueles gruminhos chatos 3. Abrir o forno antes da hora - o bolo murcha que é uma tristeza
Hack que a vovó não contou
Coloca 1 colher de sopa de vinagre de maçã no leite antes de misturar. Parece loucura, mas deixa o bolo absurdamente fofinho! Outra: untar a forma com chocolate em pó em vez de farinha - além de não deixar aquela camada branca, dá um gostinho extra.
Versão "surpresa-me"
Joga umas 100g de chocolate picado na massa antes de assar. Quando cortar, vai ter aqueles veios derretidos... hmm! Ou então faz em camadas: uma de chocolate, uma de coco. Fica lindo e gourmetizadíssimo.
O que servir com esse bolo?
• Café preto forte (combina demais com o doce do coco) • Sorvete de creme (o contraste quente/frio é divino)
• Frutas tropicais tipo manga ou maracujá (corte a doçura) • Um licor de coco pra molhar (só pra adultos, claro!)
Modo "chef estrelado"
Faz um caramelo salgado e rega por cima do bolo antes da cobertura. Depois, decora com lascas de coco tostado e folhas de ouro comestível (sim, dá pra comprar em loja de doces finos). A Daiane quase me matou quando gastei R$50 nesse ouro, mas valeu cada centavo no visual!
Como fazer gastando menos
• Usa margarina no lugar da manteiga (fica quase igual) • Compra chocolate em pó a granel (sai pela metade do preço)
• Faz o leite condensado caseiro (leite em pó + açúcar) • Usa coco ralado seco em vez de fresco - dura meses!
A parte mais chatinha
Incorporar os ingredientes secos sem formar grumos é o passo mais delicado. Minha dica? Peneira tudo junto 2 vezes antes de misturar. E quando for juntar com os líquidos, faz em 3 etapas, mexendo sempre do centro pra fora. Se bobear, o bolo fica pesado.
SOS: salvando o desastre
Esqueceu o bolo no forno e ressecou? Calma! Faz um xarope de leite de coco com açúcar (50ml de leite + 2 colheres de açúcar) e rega bem. Deixa absorver por 1 hora. Virou uma pedra? Corta em cubos, mistura com leite condensado e faz um pudim de bolinho - ninguém vai perceber!
De onde veio essa maravilha?
O bolo de coco é uma adaptação brasileira dos bolos coloniais portugueses, que levavam coco seco. A farinha de coco surgiu como alternativa pra aproveitar melhor o fruto. Curiosidade: no Nordeste, muitas versões levam só farinha de coco, sem trigo - bem mais denso, mas incrível!
2 segredos que ninguém conta
1. O bolo fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se "casam" melhor depois de horas na geladeira 2. Se bater a massa no liquidificador (em vez da batedeira), o bolo cresce menos mas fica mais úmido - escolha seu lado!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar leite de coco na massa? Pode, mas reduz um pouco o leite comum pra não ficar pesado Por que meu bolo afundou no meio? Ou foi fermento vencido, ou você abriu o forno antes da hora Dá pra fazer sem ovo? Dá sim, usa 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de água por ovo
O que ouvir enquanto prepara
Uma seleção tropical pra combinar: "Água de Coco" de Gal, "Coco" de Caetano, e pra finalizar "Sweet Like Chocolate" do Shanks & Bigfoot. Se for fazer à noite, bota um samba-choro pra dar clima!
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci o fermento. Resultado? Um disco compacto que até o cachorro do vizinho recusou. Outra vez, confundi sal com açúcar na cobertura... trauma eterno! Mas foi errando que aprendi todas essas dicas que te passei hoje.
Sabia que...
A farinha de coco tem 5x mais fibras que a de trigo? E quase não tem carboidrato! Por isso virou queridinha das dietas low carb. E o chocolate na receita? Não é tradição, foi uma invenção brasileira - misturar cacau com coco é coisa nossa, igual brigadeiro com amendoim!
Continuando nossa farra de sabores com coco...
Se tem um ingrediente que nunca me decepciona na cozinha, é o coco. Dá um toque tropical em qualquer receita, né? E depois desse bolo de farinha de coco que você acabou de ver, que tal explorar outras delícias com essa maravilha? Lá em casa, por exemplo, o bolo de coco simples é coringa pra quando bate aquela vontade de doce sem muito trabalho. Já experimentou?
Mas se você é do time que adora um extra de cremosidade (eu sou!), não pode perder o bolo de coco cremoso. É daqueles que derrete na boca e faz todo mundo pedir a receita depois. E pra deixar qualquer bolo ainda mais especial, minha dica é essa cobertura para bolo de coco que é puro pecado. Bora se aventurar nesses sabores?
Completa a Experiência: O Bolo de Coco Merece Companhia!
Depois de preparar aquele bolo com farinha de coco que vai derreter na boca, que tal montar um menu completo? Aqui vão nossas sugestões para uma refeição que vai desde a entrada até a última garfada (ou colherada) de sobremesa. A Dai já aprovou todas, então pode confiar!
Para Começar com Tudo
Escondidinho de batata (nossa receita favorita): Cremoso, reconfortante e perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena do bolo.
Escondidinho de bacalhau (aqui): Um clássico que sempre aparece nos nossos almoços de família, combina demais com o doce do coco depois.
Escondidinho de camarão (confira a preparação): Para quem quer um toque mais sofisticado, esse aqui é pedida certa.
Pão de alho caseiro: Simples, mas sempre um hit. A gente faz direto para acompanhar churrascos e jantares informais.
Prato Principal: O Protagonista
Frango assado com ervas: Clássico que nunca falha, deixa a casa com aquele cheirinho maravilhoso e combina com tudo.
Peixe grelhado com limão: Leve e saboroso, perfeito para não pesar antes da sobremesa.
Strogonoff de carne: Um dos preferidos da Dai, cremoso e sempre cai bem em refeições especiais.
Acompanhamentos que Fazem Diferença
Arroz com açafrão (confira a preparação): Dá um colorido e um sabor especial ao prato, além de ficar lindo na mesa.
Purê de batata-doce: Doce natural que conversa bem com o sabor do bolo de coco depois.
Salada verde com manga: O contraste do ácido com o doce da manga é uma delícia.
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas que enriquecem o sabor
Suco de maracujá gelado: Refrescante e combina demais com o clima tropical do coco.
Água de coco natural: Óbvio, né? Quer coisa melhor para acompanhar um bolo de coco?
Chá gelado de hibisco: Levemente adocicado e super refrescante para dias mais quentes.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve o escondidinho de camarão). Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões e como ficou!
Conheça as diferentes faces desta receita
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Low Carb
Autor: Thaisa Leal Nutricionista
Essa aqui é a primeira que eu vi quando ainda acreditava que “low carb” era sinônimo de pão de forma sem glúten e amargo. Mas o jeito dela de equilibrar os ovos, o óleo de coco e o fermento, sem exagerar em nenhum, me fez parar. A textura não é mole, nem seca: é firme, mas com um miolo que desmancha na língua. E o melhor? Ela não usa adoçante artificial. Só stevia, e ainda assim, não deixa aquele gosto de remédio. Se você tá cansado de bolo que parece papelão, vale a pena dar uma olhada no passo a passo dela. Acho que até Titan provou, e não latiu. Acho que foi por causa do cheiro.
3º. Com chocolate
Autor: Emagrecendo com Élida
Aqui não tem mágica: é só chocolate bom. Ela usa 70% de cacau, e isso faz toda a diferença. Não é o tipo de receita que tenta disfarçar o gosto da farinha de coco, pelo contrário, ela deixa o coco sussurrar no fundo, enquanto o chocolate grita na frente. Já fiz essa versão uma noite que Daiane estava com aquela vontade de doce que só quem já teve sabe. Ficou tão bom que ela não falou nada por 15 minutos. Só mastigou. Depois, só soltou: “Mais um pedaço, por favor.” Se você ama chocolate mas quer evitar o peso, essa é a versão que não te faz sentir que está fazendo dieta. Só que… não é pra fazer em dia de prova de dieta, porque a tentação é real.
Essa combinação parece óbvia, mas quase todos erram na quantidade de banana. Muito = bolo molhado no meio. Pouco = seco como biscoito de água e sal. Ele usa três bananas bem maduras, não amassadas, mas amolecidas, quase escorrendo, e isso dá um equilíbrio que eu nunca tinha visto. A farinha de coco não se sobrepõe, ela se funde. E o cheiro… acho que é o mesmo cheiro que minha avó tinha na cozinha, mas sem ela. Aí eu me pergunto: será que ela usava farinha de coco? Não lembro. Mas se usasse, certamente fazia assim. Se você tá com medo de que a banana domine o bolo, experimente essa. Acho que você vai se surpreender, e talvez até esquecer que é “fit”.
Amendoim é um coringa que muita gente esquece. Aqui, ela não só usa farinha de amendoim como também pedaços torrados por cima, e isso muda tudo. O crocante contra o macio, o salgado contra o doce, o óleo natural que ela libera no forno… é um efeito de contraste que você só sente quando prova. Eu tinha tentado antes com castanha, mas o amendoim é mais acessível e tem um gosto mais “familiar”. Acho que foi a primeira vez que alguém me fez acreditar que bolo low carb pode ser um prazer, não uma obrigação. Se você gosta de texturas, essa é a que você vai querer repetir. E sim, o Titan tentou pular na mesa. Foi só por causa do cheiro.
Canela não é só tempero. É memória. E ela sabe disso. A dose que ela usa não é aquela de “coloquei um pouquinho pra dar gosto”, é aquela de “meu avô colocava em tudo e eu achava que era o cheiro da casa”. Ela esconde a canela no meio da massa, não só por cima, e isso faz com que o aroma apareça aos poucos, como um abraço quente. A banana aqui é mais suave, quase neutra, e a canela puxa o sabor. Tentei fazer igual, mas coloquei canela em pó em vez de em rama. Acho que foi por isso que ficou mais forte. Não sei se foi erro, mas ficou bom. Se você quer um bolo que lembre domingo de manhã, esse é o vídeo. E se você não tem canela em casa… vá comprar. Agora.
Essa é a que eu mais usei quando ainda não confiava na farinha de coco sozinha. Ela mistura com farinha de arroz, não como substituto, mas como apoio, e o açúcar mascavo não é só doce, ele dá cor, umidade e um sabor de caramelo que você não espera. A textura é mais parecida com um bolo tradicional, mas sem o peso. E o melhor: ela não fala em “diet”, não fala em “saúde”. Só fala em “sabor”. E isso, pra mim, é o que importa. Se você quer um bolo que não pareça que você está fazendo um sacrifício, essa é a versão. Ainda mais se você tem um forno que esquenta mais em cima. Ela dá dica de posicionar a forma no meio, e isso salvou meu último bolo. Acho que vou anotar isso no caderno.
E aí, qual dessas receitas vai ser a primeira? Se já fez alguma, me conta aqui: qual foi a que surpreendeu você? E qual você vai repetir na próxima semana? A cozinha não é só sobre acertar, é sobre descobrir o que te faz voltar. E eu quero saber o que te faz voltar pra ela.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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