Está em busca da sobremesa perfeita para esse final de semana? Então você com certeza vai adorar nosso artigo de hoje! Por aqui você vai conhecer uma receita de éclair perfeita para todos os dias da semana!
Para quem não sabe o éclair é uma sobremesa de origem francesa, esse prato é bastante popular e tem fãs em todo o mundo, inclusive no Brasil, onde ganhou o apelido carinhoso de bomba de chocolate!
Para começar o nosso festival de delícias, conheça em detalhes uma receita de éclair de chocolate com creme! Logo depois, conheça outras versões deliciosas para você expandir sua lista de receitas e ainda se inspirar!
Receita de éclair de chocolate com creme: Saiba como saber
- 06 gemas
- 30g Manteiga
- 02 colheres (sopa) extrato de baunilha (ou 02 col chá essência)
- 160g Açúcar
- 30g Amido de milho
- 480ml Leite
- 03 Ovos
- 120g Manteiga
- 240ml Água
- 02 colheres (chá) de Açúcar
- 130g Farinha de trigo
- 01 colher (café) de Sal
- 120g Chocolate meio amargo
- 120g Creme de leite fresco 35% gordura
Modo de preparo
Creme patissiere:- Em uma panela adicione o leite e o extrato de baunilha, logo depois cozinhe em fogo baixo até ferver, mexendo vez ou outra.
- Quando o leite levantar fervura, retire do fogo e reserve.
- Um recipiente adicione as gemas de ovos e o açúcar e então bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Em seguida acrescente o amido de milho, e misture com uma colher, para facilitar a mistura acrescente cerca de ¼ de xícara do leite quente.
- Misture até que o amido se dissolva completamente, em seguida, basta acrescentar o restante do leite aos poucos, mexendo sempre.
- Leve de volta ao fogo baixo e então cozinhe, sempre mexendo, até engrossar e ficar completamente homogêneo.
- Retire do fogo e então com o creme ainda quente acrescente a manteiga, misture até que ela incorpore totalmente.
- Transfira para uma tigela, cubra com um papel plástico em contato e leve geladeira por pelo menos 2 horas.
- Em uma panela adicione a água, sal, açúcar e manteiga. Cozinhe a mistura até que a manteiga derreta completamente.
- Quando chegar a esse ponto, abaixe o fogo e então acrescente a farinha de trigo de uma vez só.
- Misture até incorporar, aumente o fogo e então cozinhe por cerca de 5 minutos, sempre mexendo.
- Desligue o fogo e então deixe ela amornar, passado o tempo transfira a massa para a batedeira com batedor em forma de raquete, e então bata por cerca de 3 minutos.
- Passado tempo, adicione os ovos batidos aos poucos, batendo sempre até incorporar e formar uma massa elástica.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico grande e então passe a colocar listras de massa com um bom espaço entre elas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 200° para assar por cerca de 25 minutos ou até dourar levemente.
- Passado o tempo retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Em um recipiente adicione o seu creme de leite e então leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto e meio, logo depois com ele bem quente despeje tudo sobre o chocolate.
- Aguarde 30 segundos e então mexa para misturando bem até que o chocolate derreta e incorpore, formando um ganache.
- Com uma faca, corte os éclairs ao meio, logo depois acrescente o seu recheio em um saco de confeitar.
- Cuidadosamente recheie cada bomba, adicionado a parte superior da massa logo em seguida.
- Finalize banhando a bomba em chocolate meio amargo. Espere endurecer e sirva em seguida.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada éclair tem aproximadamente 180-220 kcal (dependendo do tamanho). Mas sério, quem tá contando calorias quando o assunto é chocolate derretendo na boca? Só aproveita e compensa na academia depois!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira: 3 dias (se resistir sem comer tudo antes). Dica pro: se quiser congelar, faça sem a ganache e decore na hora de servir. Massa congelada dura até 1 mês!
Tá sem ingrediente? Bora improvisar!
- Leite integral pode virar leite de coco pra versão vegana (mas ajuste o açúcar)
- Amido de milho vira farinha de arroz fácil (mesma medida)
- Chocolate meio amargo pode ser 70% se você é do time "quanto mais amargo melhor"
- Já testei com manteiga ghee e ficou top pra quem tem intolerância à lactose
Os 3 pecados capitais do éclair
1. Massa crua por dentro? Isso acontece se abrir o forno antes da hora. Resista à tentação!
2. Creme virou sopa? Provavelmente não deixou no fogo o suficiente pra engrossar direito
3. Ganache separada? Microondas em potência alta demais estraga o chocolate. Fogo baixo e paciência!
Truques que ninguém conta
- Massa muito líquida? Junta 1 colher de farinha e bate mais um pouco
- Furar a parte de baixo dos éclairs com palito ANTES de assar evita que fiquem murchos
- Quer brilho profissional na ganache? Junta 1 colher de chá de óleo de coco derretido
O ponto que mais dá medo
Todo mundo treme na hora de acrescentar os ovos na massa choux. O segredo? Adicionar de um em um e bater bem até incorporar totalmente antes do próximo. Se a massa ficar muito líquida, PARA de colocar ovo. Melhor sobrar do que estragar!
Quer inovar? Essas versões são demais
- Éclair salgado: troca o creme por patê de frango e cobre com queijo derretido
- Versão café: substitui 1/3 do leite do creme por café expresso forte
- Surpresa de doce de leite: coloca uma colherzinha no centro do creme antes de fechar
O que servir junto?
- Café preto forte é clássico que nunca falha
- Espumante demi-sec corta a doçura perfeitamente
- Sorvete de baunilha do lado vira sobremesa de restaurante chique
Modo chef Michelin
Pulveriza ouro comestível na ganache e decora com flor de sal. A Daiane quase me matou quando gastei R$80 nesse pó dourado, mas nossa... Que diferença fez na foto!
Fazendo nas coxas sem gastar rios
- Usa margarina no lugar da manteiga na massa (fica quase igual)
- Chocolate fracionado custa metade do preço e ninguém percebe
- Faz metade do creme e recheia com doce de leite comprado pronto
Sobrou? Não joga fora!
- Massa velha vira farinha de rosca doce (tosta no forno e tritura)
- Creme que tá perto de vencer vira recheio de panqueca
- Ganache dura vira cobertura de bolo ou brigadeiro
TUDO deu errado? Calma, tem jeito
Massa virou pedra? Tritura e mistura com o creme pra virar trufas
Ganache virou borracha? Derrete de novo com 1 colher de leite
Creme azedou? Transforma em mini-tortinhas assadas (o forno mata as bactérias... Eu acho)
De onde veio essa delícia?
O éclair nasceu na França no século XIX (óbvio), mas a versão com ganache é invenção brasileira! Os franceses tradicionais usam glacê, mas quem é que prefere açúcar puro quando pode ter chocolate, né?
2 segredos que ninguém fala
1. A massa choux cresce melhor em dias úmidos - se tiver muito seco, coloca uma vasilha com água no forno
2. Ovos em temperatura ambiente fazem MUITA diferença no ponto da massa. Esqueceu de tirar da geladeira? Mergulha em água morna por 5 minutinhos
Perguntas que todo mundo faz
- Pode congelar? Pode! Só monta na hora de servir
- Por que minha massa não cresceu? Forno frio ou abriu antes da hora
- Posso fazer sem saco de confeitar? Até pode, mas fica feio. Vale a pena investir num baratinho!
Sabia que...
O nome "éclair" significa "relâmpago" em francês? Dizem que é porque desaparece rápido da mesa! Na minha casa isso é verdade - toda vez que faço, sumem em 15 minutos. Alguém aí também sofre com esse problema?
Combinações que vão fazer seu jantar brilhar (e seu éclair ser a estrela)
Depois de preparar aquele éclair perfeito, você precisa de um menu que equilibre sabores e texturas. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Daia sempre pede pra repetirmos essas combinações!
Para começar com o pé direito
Receita de Macarrão com sardinha bem simples: Prático e saboroso, esse clássico dá um toque especial sem roubar a cena da sobremesa.
Torta de sardinha fofinha: Crocante por fora e cremosa por dentro, perfeita para abrir o apetite.
Torta de sardinha de liquidificador: Versão super prática que fica pronta em um piscar de olhos.
Bolinho de arroz crocante: Essa é nossa dica bônus! Fica divino com um molhinho de iogurte e ervas.
Prato principal: hora de impressionar
Bife ao molho (veja a receita aqui): Carninha suculenta que combina perfeitamente com a doçura do éclair no final.
Macarrão à carbonara (receita completa): Clássico que nunca falha, especialmente nas noites mais corridas.
Filé de frango grelhado com ervas: Nossa sugestão extra para quem quer algo mais leve mas cheio de sabor.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Pão de centeio (confira aqui): Textura incrível e aquele toque levemente adocicado que casa bem com tudo.
Chucrute caseiro: O contraste ácido é perfeito para equilibrar a refeição toda.
Purê de batata-doce com noz-moscada: Nosso segredo para deixar qualquer prato principal ainda mais especial.
Para refrescar (e realçar os sabores)
Limonada siciliana com hortelã: O toque cítrico corta a gordura e prepara o paladar para a sobremesa.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que complementa sem competir com o éclair.
Água aromatizada com laranja e canela: Opção leve que a Daia adora servir nas refeições mais elaboradas.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o bife ao molho e o pão de centeio), mas adoraríamos saber qual versão vocês criaram! Conta pra gente nos comentários como ficou sua experiência.
2º. De chocolate
autor: Letícia sweet cake
Se você adora chocolate, essa receita com certeza vai conquistar seu paladar pois além de simples ela é extremamente rápida de fazer, leva poucos itens e com certeza vai te garantir alguns elogios!
O resultado é super bonito, e te garanto, ele poderia te garantir até uma grana extra caso você queira, porque com certeza ninguém vai resistir a tanta gostosura!
3º. Com chocolate meio amargo
autor: Filho da Véia
Se você deseja algo simples e econômico essa receita com certeza vai te agradar, aqui aprenda a fazer a tradicional éclair usando poucos itens e é claro, trocando o chocolate comum e super doce por algo mais suave, como o chocolate meio amargo.
O recheio dessa delícia também é de chocolate, então pode ficar animado pois o sabor dessa delícia será uma verdadeira explosão em sua boca.
4º. De pistache
O pistache é uma oleaginosa sensacional que vai bem em diversas sobremesas, inclusive no éclair! Nessa receita simples e deliciosa, descubra como fazer uma bomba recheada com um creme de pistacho super saboroso!
O resultado é super gostoso, fica tudo bem adocicado, mas não enjoativo, o que agrada demais o paladar!
5º. De limão
Quer fugir do obvio? Experimente essa receita simples e saborosa de um éclair recheado, perfeito para qualquer ocasião!
Essa receita se destaca dos outros preparos devido ao seu sabor que graças ao limão parece mais leve e menos doce do que versões com chocolate! Com certeza vale a pena experimentar, você com certeza vai adorar essa onda de sabor, experimente hoje mesmo.
6º. De creme de confeiteiro
Um dos cremes mais simples que podemos fazer para rechear qualquer coisa, com certeza é o creme de confeiteiro, por isso, não podíamos deixar de trazer uma versão simples e saborosa para agradar o paladar de vocês!
O passo a passo é super simples, leva poucos itens e tem tudo para conquistar absolutamente todos que experimentarem! Para fazer esse recheio você vai precisar apenas de 2 ovos, 60g de açúcar refinado, 20g de amido de milho (maisena), 240g de leite, 20g manteiga sem sal e 1 colher de chá ou café de essência de baunilha. Essa quantia de ingredientes é o suficiente para rechear 9 éclairs.
7º. De café
Quer uma receita diferenciada para seu lanche? Então tente fazer essas deliciosas bombas que unem toda a potência de um bom chocolate com aquilo que todo mundo ama, o café.
O resultado é super simples e saboroso e tem tudo para agradar diversos tipos de paladar, até aqueles mais chatinhos. Vale a pena experimentar e se surpreender.
8º. De caramelo salgado
Quer brincar com os sabores e surpreender seus amigos e familiares? Então você precisa experimentar fazer essa bomba deliciosa que conta com um recheio de caramelo salgado de tirar o folego!
A massa que vamos usar fica muito crocante ao final de tudo, e o caramelo vai dar aquele contraste que confunde o paladar e causa festa na maioria das situações. O recheio será feito com o caramelo salgado, que será ensinado no passo a passo, a cobertura por outro lado é feita de caramelo doce comum! Vale a pena experimentar e dar aquela olhadinha.
9º. De doce de leite com morango
Essa bomba é um pouco foca do que estamos acostumados, apesar de seus ingredientes serem os mesmos da receita comum, essa receita traz uma proposta diferente quanto a montagem e aparência, mas realmente nada a se temer.
O resultado, como você deve imaginar é lindo, perfeito para decorar a mesa e chamara atenção de todos, o sabor também não fica para traz, já que aqui vamos experimentar uma massa super crocante e um recheio que mistura os sabores marcantes de chocolate e morango.
Vale a pena experimentar, você com certeza vai adorar essa receita!
10º. Recheadas
Nesse passo a passo simples, prenda a fazer diversos sabores de bomba recheada, cada uma mais saborosa e sensacional que a outra!
O passo a passo será super detalhado pela autora, ela fornece o preparo ideal para a massa e cada um dos cremes que iremos utilizar! Falando no creme termos quatro opções: Café, chocolate, morango e chantilly, cada um deles com passos específicos e com uma sugestão de decoração.
Vale a pena dar uma olhadinha!
11º. De frutas vermelhas
Se você quer uma receita com cara de Masterchef, mas que possua um modo de preparo simplificado e sem muita enrolação? Então essa receita é para você!
Nesse passo a passo, vamos aprender a fazer um éclair simples e deliciosa, com massa crocante e deliciosa, recheada com um creme e com um couli de frutas vermelhas delicioso que vai elevar a receita a outro nível! Tudo isso de forma descomplicada, é claro! Vale a pena dar uma olhadinha.
Gostou dessas receitas? Continue com a gente e descubra outras receitas incríveis e saborosas para comer em qualquer horário do dia!
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