Tradicional da França, o creme brûlée é um doce sofisticado que tem como base creme de leite, ovos, açúcar e baunilha.
Abaixo, selecionamos nossa receita de creme brûlée fácil favorita. É fácil de preparar e é ideal para servir como sobremesa depois de um belo jantar para os amigos.
Depois da primeira, selecionamos mais 17 receitas diferentes. Escolha o seu ingrediente complementar favorito ou a forma mais fácil de fazer e se jogue na cozinha. Vamos experimentar?
Receita de Creme brûlée Simples e fácil: saiba como fazer
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de leite integral
- 2 caixinhas de creme de leite
- 4 gemas grandes
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar para finalização
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque os ovos, a essência de baunilha e o açúcar. Bata bem até a mistura ficar clara e cremosa.
- Em uma panela, coloque o leite integral e o creme de leite. Misture para diluir e aqueça até levantar a fervura.
- Retire o creme de leite do fogo e adicione, aos poucos, na mistura de gemas.
- Continue mexendo.
- Coloque nos potes e, deixe os em banho maria.
- Em seguida, leve ao forno na menor temperatura possível e deixe por 30 minutos.
- Retire e leve à geladeira por 2 horas.
- Coloque o açúcar e caramelize-o com o maçarico.
A receita fica deliciosa e o sabor é incrível. A dica é retirar quando o meio estiver durinho e o resto mole.
Quer saber quantas calorias tem essa tentação?
Cada porção desse creme brûlée tem aproximadamente 320 calorias. Mas sério, quem tá contando caloria com uma sobremesa dessas? A Daiane sempre fala "vou só dar uma provadinha" e acaba com o pote vazio...
Quanto tempo dura? Dá pra adiantar?
Na geladeira, dura até 3 dias se você conseguir resistir. Dica: prepare um dia antes e só caramelize na hora de servir - o açúcar fica perfeito! Já tentei congelar uma vez e... bem, digamos que virou um experimento científico fracassado.
Os 3 pecados capitais do creme brûlée
1) Esquecer o banho-maria e o creme virar uma omelete doce
2) Colocar muito açúcar na finalização (fica impossível quebrar a camada)
3) Tirar do forno antes da hora - o centro deve ficar levemente tremulo, mas não líquido!
Truque secreto que aprendi com um chef
Peneire a mistura antes de colocar nos potes. Parece besteira, mas faz o creme ficar lisinho que nem seda. E se não tiver maçarico? A broiler do forno resolve, mas fica de olho pra não queimar!
Sem creme de leite? Sem problemas!
• Vegano: usa leite de coco e aquela bananinha amassada pra dar corpo
• Low carb: troca o açúcar por eritritol e faz a camada caramelizada com adoçante próprio
• Sem lactose: creme de leite zero lactose e leite vegetal
Versão proteica pra quem malha
Substitua metade do creme de leite por whey protein sabor baunilha. Fica diferente, mas mata a vontade sem sair da dieta. Já testei e... bem, não é exatamente um creme brûlée, mas dá pro gasto!
O que servir junto?
• Café expresso bem forte (o amargo combina demais)
• Frutas vermelhas frescas (corta a doçura)
• Um licor tipo Grand Marnier pra quem gosta de dar uma incrementada
Quer surpreender? Faz assim:
• Versão chocolate: coloca 2 colheres de cacau em pó na mistura
• Com toque cítrico: raspa de limão siciliano na preparação
• Especiarias: um pitada de canela e cardamomo dá um charme
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Incorporar o creme quente nas gemas sem virar ovos mexidos é tenso, né? Bota o bowl em cima de um pano molhado pra não escorregar e vai colocando o creme bem devagar, tipo uma colher de cada vez.
Se deu errado, vem cá que tem conserto
• Ficou grumoso? Peneira e bate no liquidificador rapidão
• Açúcar não caramelizou? Seca bem a superfície com papel toalha antes
• Queimou embaixo? Infelizmente só comendo por cima mesmo...
Modo restaurante estrelado
Usa baunilha de verdade (aquele favo que custa um rim) e finaliza com flor de sal. Parece exagero, mas a diferença é absurda. Quando fiz pra comemorar nosso aniversário, a Daiane quase não acreditou que era caseiro.
Fazendo no modo economia
• Usa leite em pó diluído no lugar do integral
• Pegue gemas quando tiver fazendo receitas que usam claras
• Açúcar cristal no lugar do refinado pra caramelizar - fica até mais crocante!
E as claras? Não joga fora!
Faz merengue, suspiro, ou até aquela omelete fitness. Aqui em casa virou tradição: creme brûlée no domingo e omelete de claras na segunda. Zero desperdício!
2 coisas que ninguém te conta
1) O ideal é usar potes de cerâmica, mas dá pra fazer em copinhos de vidro de azeitona - já testei e funciona!
2) Se deixar o creme descansar na geladeira por 24h, o sabor fica ainda mais intenso. Química gourmet, né?
De onde veio essa delícia?
O creme brûlée é francês, mas os ingleses e espanhóis também reivindicam a invenção. Briga de ego entre países, e a gente aqui só querendo comer! Curiosidade: o nome significa literalmente "creme queimado".
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem banho-maria? Até pode, mas o risco de ficar com textura de borracha é grande.
Por que minha camada de açúcar derrete? Provavelmente o creme não estava gelado o suficiente.
Vale a pena comprar um maçarico? Se for fazer sempre, sim! Senão, improvisa com o forno.
Sabia que...
Os chefs profissionais costumam usar uma mistura de açúcar mascavo com refinado na finalização? Dá um sabor mais complexo. E tem um restaurante em Paris que serve creme brûlée com... bacon. Sim, eu também estranhei!
E aí, bora fazer?
Depois que pega o jeito, essa receita vira coringa pra impressionar visita. Conta aí nos comentários como ficou o seu - já queimou o açúcar ou conseguiu na primeira? Aqui em casa sempre rola disputa pra ver quem faz a melhor camada crocante!
Combinações que vão fazer seu jantar brilhar (e seu crème brûlée ganhar ainda mais destaque)
Depois de preparar aquele crème brûlée perfeito, com aquela casquinha crocante de açúcar quebradiça, é hora de montar o resto do menu. Aqui vão nossas sugestões favoritas - testadas e aprovadas em casa, onde o "será que sobrou um pedacinho?" é frequente.
Para começar com o pé direito
Creme de queijo: Cremoso e leve, prepara o paladar sem roubar a cena da sobremesa. A Dai sempre faz um extra porque... bem, some rápido.
Sopa de lentilha incrível: Reconfortante sem ser pesada, aquela que lembra almoço na casa da vó. Combina surpreendentemente bem com o contraste do doce depois.
Bruschetta de tomate seco: Crocância e acidez na medida para abrir o apetite. Fica ótima com um fio de azeite e manjericão fresco.
Os pratos principais que amamos
Bacalhau com natas (veja aqui): Cremoso como sua sobremesa será, mas salgado na medida. Essa combinação é clássica por um motivo.
Frango recheado prático: Versátil e sempre bem-vindo. Sugerimos um recheio leve de espinafre para não competir com o doce final.
Peixe frito (aprenda aqui): Crocante por fora, macio por dentro - o contraste de texturas que antecipa o brûlée. Use postas firmes como tilápia ou badejo.
Risoto de cogumelos: (Dica bônus!) A cremosidade do risoto faz uma ponte linda entre o salgado e o doce. E cogumelos são sempre bem-vindos aqui em casa.
Acompanhamentos que fazem diferença
Ratatouille que surpreende: Legumes assados que trazem frescor e equilíbrio. Além de lindo no prato, né?
Purê de batata-doce: Doce natural que não compete, apenas prepara o terreno. Adicionamos um toque de noz-moscada - segredo da Dai.
Salada de rúcula com pera: O amargo da rúcula e o doce da pera são o prelúdio perfeito para a sobremesa. Sempre pedem repetição.
Bebidas para acompanhar seu prato em grande estilo
Água aromatizada com frutas vermelhas: Refrescante sem interferir nos sabores. Deixamos infusionando na geladeira por algumas horas.
Chá gelado de pêssego: Doce suave que complementa sem dominar. Fazemos em casa nos fins de semana quentes.
Suco de maçã verde: Acidez equilibrada que limpa o paladar entre as garfadas. Principalmente se você exagerar no prato principal.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já rodamos todas (algumas mais vezes que outras, confesso). Conta nos comentários se conseguiram deixar espaço para a estrela da noite - o crème brûlée!
2º. Com frutas vermelhas
autor: Erick Jacquin
Com o passar dos anos, a receita de creme brûlée ganhou diversas novas receitas. Além da tradicional, também é possível encontrar versões com frutas, por exemplo.
A amora, o morango e a framboesa podem formar um excelente ‘recheio’ para a sobremesa.
Experimente colocá-las tanto como decoração, quanto no meio do creme, fica delicioso.
3º. Original
autor: Receitas que amo
O tradicional possui alguns ingredientes diferenciados. A fava de baunilha e o creme de leite fresco, passam a ser essenciais para quem quer fazer a versão original do clássico francês.
Em um recipiente, coloque as gemas e o açúcar e bata bem, até ficar homogêneo. Já em na panela, aqueça o creme de leite, o leite e a fava. Quando levantar fervura, desligue o fogo e misture aos poucos esse creme com os ovos e açúcar, até obter um creme homogêneo.
Distribua a mistura em potes pequenos, coloque sob uma forma grande e complete essa forma com água. Leve ao forno por pelo menos 30 minutos para assar em banho maria.
Quando estiver pronto, leve para gelar por 2 horas e deixe esfriar. Antes de servir, polvilhe açúcar por cima e use um maçarico para caramelizar o açúcar. Está pronto e delicioso.
4º. Brigadeiro
Mais do que as versões com frutas, o doce também ganhou sua versão docinho de festa. O brigadeiro brûlée conquistou os mais diversos paladares.
Na receita, faça um brigadeiro branco normal, com leite condensado e chocolate branco.
A diferença fica por conta das gemas acrescentadas no leite condensado e na cobertura de açúcar queimado para dar a aparência do brûlée. Essa é a união Brasil - França que deu certo.
5º. De doce de leite
Típico da culinária argentina, não se sabe exatamente como foi que o doce de leite surgiu, entretanto, ele vem adoçando e fazendo a alegria dos amantes do doce.
Nossa receita de creme brûlée também ganharia sua versão especial com essa iguaria.
Fica saboroso, delicioso e com um toque bem especial.
6º. Sem maçarico
Se não tem maçarico, não se preocupe, há outras maneiras de caramelizar a sobremesa.
A técnica é usar uma colher bem quente. Tenha cuidado para não se queimar, mas esquente a colher no fogão e depois coloque sob o açúcar.
7º. Arroz doce brûlée
O nome brûlée vem do francês e significa ‘queimado’, portanto, qualquer sobremesa que leve esse nome significa que irá ser caramelizado.
Em alusão ao creme, muitos cozinheiros colocam nas demais receitas a fava de baunilha, para fazer alusão.
No arroz doce brûlée, coloque baunilha na cocção da sobremesa. Por fim, caramelize com a ajuda de um maçarico ou colher.
8º. Bolo
Se apenas o creme já é delicioso, imagina um bolo com esse recheio? Magnífico né.
Apesar de parecer difícil, não precisa se preocupar, porque não é difícil. A receita do bolo é comum, tal qual a do brigadeiro para o recheio.
A diferença é que o extrato de baunilha e os ovos estarão presentes. Após a montagem, salpique açúcar cristal e faça uma casquinha crocante de açúcar deliciosa. A decoração fica por sua conta.
9º. Pudim
Originada de Portugal, o pudim é queridinho no Brasil. Podendo ser de leite condensado, pão, chocolate… A receita é bastante saborosa e anima qualquer pós-refeição.
Agora imagine acrescentar baunilha, canela e finalizar com caramelo por cima? Ideal para um almoço ou ocasião especial.
10º. Catalão
Diferente da francesa, essa versão conta com diversas especiarias como canela, anis estrelado e cravo, além da tradicional baunilha.
Além disso, a receita acrescenta 1 xícara de farinha de trigo na mistura do ovo com o açúcar. Antes de levar ao forno, o ideal é que leve ao fogo médio os cremes e deixe ferver, até que a farinha engrosse o creme.
Uma receita diferenciada, mas muito gostosa.
11º. Vegano
Sou vegana, e agora?
Seus problemas acabaram. Sem ovo, lactose e com leite vegetal, amido de milho, leite de coco e cúrcuma, você já pode se deliciar na sobremesa, seguindo sua dieta vegana.
A não utilização de ingredientes de origem animal tampouco afeta no sabor da sobremesa, que segue uma delícia.
12º. De banana
Essa delícia pode ser consumida por veganos, afinal também não vai ovo e nem leite em sua composição.
Um delicioso leite de amêndoas e agar-agar compõem essa receita.
No fundo dos potes, coloque bananas picadas. Fica uma delícia.
13º. De limão siciliano
O cítrico do limão combina muito bem nessa receita deliciosa.
Basta acrescentar algumas raspinhas no creme e irá sentir a diferença na receita.
Contrastando com o doce da sobremesa, você não vai se arrepender em testar, vale a pena.
14º. De chocolate
O chocolate é um dos principais doces consumidos no Brasil. Seja branco, amargo, preto… não importa, todos fazem grande sucesso em nosso país.
No feito de chocolate, use o meio amargo. Derreta em banho maria ou no micro-ondas e vá despejando aos poucos nas gemas.
Cuidado para o chocolate quente não coagular os ovos e fazer uma omelete doce.
15º. De café
O café é um grão e quando moído, se torna uma bebida muito saborosa.
Auxiliando no metabolismo e na queima de calorias, a bebida também pode se tornar uma bela sobremesa.
Acrescente no leite, o café solúvel (aquele que não precisa filtrar) e mexa. O sabor é único.
16º. De milho
Para quem gosta de milho na sobremesa, essa opção é deliciosa.
Além disso, pode se tornar uma sobremesa de festa junina, inclusive. No leite, acrescente o milho e bata no liquidificador. Peneire e depois leve ao fogo.
Por fim, misture com o ovo e o açúcar e deixe gelar.
17º. De micro-ondas
Se o desejo é fazer porções individuais, não há necessidade de usar o forno. Use o micro-ondas e seja feliz.
A base segue praticamente a mesma, entretanto com proporções menores de ingredientes.
Asse por 2 minutos no micro-ondas, parando de 30 em 30 segundos até chegar ao ponto exato. Depois caramelize com a ajuda de uma colher ou maçarico.
18º. De maracujá
A acidez do maracujá dá um gostinho mais que especial à sua sobremesa, além do sabor que se torna ainda mais acentuado. Retire o suco da fruta e misture no creme.
Depois, finalize da maneira tradicional.
Que tal trazer um pouquinho da França para a sua cozinha?
Com essas receitas você vai surpreender seus convidados ou familiares com muito sabor e gostosura. A textura do creme é incrível e o açúcar caramelizado fecha tudo com chave de ouro. Aproveite!
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