Um docinho com a massa levinha depois da refeição principal sempre cai bem, não é mesmo? Ainda mais um que tenha chocolate, que é a grande paixão da maioria das pessoas!
Agora, vamos te mostrar uma deliciosa Receita de grand gateau, para você preparar e saborear junto a quem ama! E logo após, veja também muitas opções de sabores e preparos diferentes desta receita, e escolha a sua preferida!
Receita de grand gateau com morango e chocolate: Saiba Como Fazer
- 125 gr. de chocolate meio amargo
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 3 gemas
- 4 ovos inteiros
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres de creme de avelã (Nutella)
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- Picolés de palito de sua preferência
- Morangos (ou a fruta de sua preferência)
- Avelãs (ou outra oleaginosa que goste) trituradas
Modo de preparo
Massa:- Derreta o chocolate meio amargo em banho maria, depois adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.
- Em uma batedeira, adicione o açúcar refinado, as gemas e os ovos inteiros. Bata em velocidade alta até ficar esbranquiçada e dobrar de volume. Este é o ponto.
- Em seguida. Misture o creme da batedeira com o chocolate derretido com manteiga até atingir a textura homogênea.
- Pré aqueça o forno a 210º graus e distribua a massa em recipientes de vidro que possam ir ao forno (ramequim) de aproximadamente 10cm de diâmetro.
- Leve ao forno e deixe assar por cerca de 12 minutos ou até você observar que a superfície está com algumas rachaduras.
- Inicialmente, reserve aproximadamente 40ml do leite condensado para usar na decoração. O restante, esquente no micro-ondas por cerca de 30 segundos, somente para aquecer.
- Misture o leite condensado com o creme de avelã e o creme de leite até ficar homogêneo.
- Na hora de decorar, pegue o pontinho da massa assada e coloque sob um prato, mergulhe um picolé dentro e adicione morangos por cima e ao lado (no prato)
- Depois disso, adicione a calda, o leite condensado e as castanhas por cima da forma que achar melhor.
- Você pode decorar apenas em cima da massa ou também decorar o prato, para ter mais fruta e calda quando chegar no final da massa!
- Pode utilizar-se o extrato de baunilha na massa para dar um toque especial.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada porção desse Grand Gateau tem aproximadamente 580 kcal (e vale cada uma delas!). Se quiser reduzir, dá pra trocar o açúcar por adoçante culinário e usar leite condensado light - mas confesso que a versão original é imbatível. A Daiane sempre fala que "dia de sobremesa não é dia de dieta", e eu concordo!
Quanto tempo dura? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias - mas dificilmente sobrevive mais de 3 horas na minha casa. Se quiser fazer adiantado, a massa sem calda pode ser congelada por até 1 mês. Na hora de servir, é só descongelar e fazer a calda fresquinha. O segredo é deixar o leite condensado um pouco mais quente que o normal pra ajudar a esquentar o centro.
Sem Nutella? Sem problemas!
Se não tiver creme de avelã, dá pra improvisar:
- 2 colheres de doce de leite + 1 colher de cacau em pó
- Manteiga de amendoim derretida com um fio de mel
- Até geleia de chocolate derretida funciona!
Já testei todas e garanto: o resultado ainda fica incrível. A única que não recomendo é usar só leite condensado puro - fica muito doce.
O truque que ninguém conta
Quer garantir que o centro fique molhadinho igual ao de restaurante? Assa só 10 minutos no forno e depois 2 minutos no micro-ondas na potência alta antes de servir. Fica perfeito! Descobri isso depois de 3 tentativas frustradas - na primeira vez, o gateau ficou mais seco que biscoito de água e sal...
Os 3 pecados capitais do Grand Gateau
1. Bater demais os ovos - Se exagerar, a massa fica com ar e não tem aquela densidade cremosa
2. Esquecer o banho-maria - Chocolate queimado direto no fogo estraga todo o sabor
3. Retirar do forno antes da hora - As rachadinhas na superfície são seu sinal verde! Se tirar antes, o centro não fica no ponto
Versões para todo mundo
Sem lactose: Use chocolate 70% sem leite e creme de leite vegetal
Low carb: Troque o açúcar por eritritol e o leite condensado por leite de coco reduzido
Vegano: Substitua os ovos por 1/2 xícara de purê de maçã e use chocolate vegano
Proteico: Adicione 1 scoop de whey sabor chocolate à massa
O que serve junto?
Um café expresso forte é o clássico, mas experimente com:
- Chá de frutas vermelhas gelado
- Licor de laranja (pra adultos, claro)
- Até um milk-shake de baunilha fica incrível!
Na última vez que fizemos, a Daiane inventou de servir com pimenta rosa por cima - ficou surpreendentemente bom, sério!
Quer inovar? Tenta essas combinações malucas
- Gateau tropical: Abacaxi grelhado no lugar do morango e calda de coco
- Versão salgada: Reduz o açúcar e coloca queijo brie derretendo no centro (sim, funciona!)
- Surpresa de café: Adiciona 1 colher de café solúvel na massa e decora com biscoito amanteigado
- Explosão de texturas: Coloca crocante de amendoim por baixo da calda
O ponto crítico da receita
Todo mundo trava na hora de saber se o gateau está no ponto. Aqui vai meu macete: quando as bordas estiverem firmes mas o centro ainda tremendo levemente ao mexer o ramequin, está perfeito! E não se assuste com as rachaduras - elas são normais e até desejáveis. Na dúvida, melhor errar pra menos - sempre dá pra colocar mais 1 minuto no forno.
Se tudo der errado...
Massa virou tijolo? Transforma em crumbs e faz uma base para sorvete!
Calda ficou muito grossa? Adiciona um pouco de leite morno e bate de novo
Esqueceu de pré-aquecer o forno? Assa no micro-ondas por 1 minuto e depois termina no forno convencional
Já aconteceu de eu derrubar acidentalmente sal na massa (true story). Solução? Dobrei a quantidade de chocolate e virei um "gateau salgado" - no final, todo mundo riu e comeu mesmo assim!
Elevando o nível
Quer impressionar? Coloca folhas de ouro comestível por cima ou serve com sorvete de açafrão. Outra dica é flambar com rum na hora de servir - mas cuidado com o fogão, né? Uma vez quase queimei a cortina aqui em casa fazendo isso... #ValeuAPena
Modo econômico ativado
Troque o chocolate meio amargo por 3 colheres de cacau em pó + 2 colheres de óleo
Use leite em pó dissolvido no lugar do leite condensado (fica menos doce, mas ainda bom)
No lugar das avelãs, use amendoim torrado moído - custa bem menos e dá um crocante legal
De onde vem essa delícia?
O Grand Gateau (ou "fondant au chocolat") foi criado nos anos 80 pelo chef francês Michel Bras - mas a versão com sorvete e calda que conhecemos hoje foi popularizada pelos restaurantes. Curiosidade: o nome original era "biscuit coulant", algo como "bolo que escorre". Bem mais sexy em francês, né?
2 fatos que vão te surpreender
1. O segredo da textura não está no tempo no forno, mas na temperatura dos ingredientes - os ovos devem estar em temperatura ambiente!
2. Essa receita foi pro espaço! Em 2015, o astronauta Thomas Pesquet fez uma versão adaptada na Estação Espacial Internacional (imagina a bagunça de chocolate em gravidade zero...)
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ramequim? Pode! Use forminhas de alumínio ou até xícaras resistentes ao forno
Por que minha calda ficou dura? Provavelmente esquentou demais o leite condensado - o ideal é só morno
Posso fazer na airfryer? Pode sim! 180°C por 8-10 minutos, mas fica de olho porque assa mais rápido
Sabia que...
O recorde mundial do maior Grand Gateau foi feito em 2017 na Itália - pesava incríveis 1,5 toneladas! Demorou 12 horas pra assar e usaram uma betoneira pra misturar os ingredientes. Imagina a calda pra isso? Eu fico cansado só de pensar em lavar a louça da minha versão caseira...
Combinações que vão fazer seu Grand Gateau brilhar ainda mais
Depois de preparar essa sobremesa espetacular, que tal montar um menu completo que harmonize perfeitamente? Selecionamos opções que vão desde entradas leves até pratos principais que não competem com o protagonismo do seu Grand Gateau. Aqui em casa testamos cada uma dessas combinações - a Daia aprova todas, e ela é bem criteriosa!
Para começar com o pé direito
Quibe de abóbora (confira o passo a passo): Leve e saboroso, esse quibe assado é perfeito para abrir o apetite sem pesar antes da sobremesa.
Bolinho de chuchu (aprenda aqui): Crocante por fora e macio por dentro, uma opção diferente que sempre surpreende os convidados.
Canapés de ricota com geleia de pimenta: Nosso segredo para eventos - o contraste do cremoso com o picante abre o paladar magicamente.
Pratos principais que não roubam a cena
Picanha invertida (receita no link): Carnes nobres combinam demais com doces sofisticados, e essa técnica garante suculência sem exagero.
Sopa de inhame tradicional: Para dias mais frios, nada como uma sopa cremosa que prepara o terreno para a sobremesa.
Filé de frango ao molho branco: Clássico que nunca falha, especialmente quando você quer manter o jantar leve mas elegante.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Macarrão penne (passo a passo no link): Al dente com um fio de azeite e ervas frescas - simples assim já basta para equilibrar.
Macarrão linguine: A versão mais fina fica ótima com molhos leves que não sobrecarregam o paladar.
Legumes grelhados no vapor: Brócolis, cenoura baby e vagem com um toque de limão siciliano - frescor garantido!
Bebidas para harmonizar
Chá gelado de frutas vermelhas: Caseiro, sem açúcar extra, realça tanto o salgado quanto o doce.
Água aromatizada com laranja e alecrim: Nosso coringa para refeições especiais - refresca sem interferir nos sabores.
Suco de uva integral: Doce natural que conversa bem com massas e carnes, além de preparar para a sobremesa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a picanha invertida com os legumes grelhados é campeã de pedidos quando fazemos o Grand Gateau. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões conquistou sua família - ou se você criou sua própria combinação matadora!
2º. De kit kat
autor: Alex Granig
Quem não gosta da combinação de frutas com chocolate, tem esta opção de fazer o grand gateau e usar o kit kat no lugar das frutas e adicionar uma calda de chocolate por cima.
Ótima opção para quem ama receitas bem chocolatudas!
3º. De leite ninho com Nutella
autor: Niina Secrets
Ninho com Nutella é quase uma unanimidade para os apreciadores de pratos doces.
Aqui, trouxemos a opção de colocar em cima algumas bolinhas de brigadeiro de leite ninho e adicionar Nutella, ou ainda, fazer uma calda com ela,
4º. No micro ondas
Se você decidiu fazer uma sobremesa de última hora, esta é perfeita!
Aqui, você aprenderá a fazer essa receita incrível em menos de 5 minutos e fazer sucesso na sobremesa à jato do jantar de fim de semana!
5º. De doce de leite
Para os fãs de doce de leite, aqui teremos uma versão diferente.
Ela leva doce de leite e decorada com bolacha recheada Bono de doce de leite. Fica uma delícia!
6º. De Kinder Bueno
Nesse passo a passo você verá um grand gateau tamanho família, para compartilhar.
Além disso, o ponto central dessa receita é o chocolate Kinder Bueno, que nesse caso, é a grande estrela da decoração.
7º. Com picolé Magnum
Esta receita usará o famoso picolé Magnum como o sorvete da receita. Ele tem um sabor único e dar um toque especial à receita.
Também é possível adicionar chocolate ao leite derretido para finalizar.
8º. De cocada
Aqui aprenderemos a fazer uma deliciosa cocada cremosa para combinar com a massa de chocolate.
Também é possível adicionar coco ralado em cima, na hora de decorar.
9º. Com hortelã e frutas
Nesse caso, a cozinheira dar a sugestão de utilizar frutas e hortelã para finalizar, sem calda. Esta versão é mais simples, e as frutas e a hortelã servem para trazer frescor e acidez para a receita, quebrando um pouco o sabor doce.
É perfeita para quem não gosta de sobremesas muito doces e com muitos toppings.
10º. Com brigadeiro e suspiros
Quem não ama um brigadeiro tradicional e cremoso? Nesse vídeo aprenderemos a fazer um brigadeiro brilhante e com uma textura incrível.
Ele é adicionado até completar o espaço restante no recipiente, para ficar bem recheado! Para trazer a opção diferente, utilizam-se mini suspiros para pôr por cima e dar crocância.
11º. Em porção individual
Se desejar fazer uma porção somente para si mesmo, numa tarde fria e chuvosa de sábado para assistir uma série no Netflix, esse vídeo traz as medidas de uma porção única de massa e traz a opção de realizá-la no micro-ondas e fazendo o uso da farinha de trigo.
12º. Com sabor de café
Neste tutorial, trouxemos uma opção de usar cheesecake para transformar em pasta, e picolé de café para trazer um sabor encorpado e mais amargo para a combinação.
Se você não tiver ou não encontrar um picolé desse sabor, também pode fazer um brigadeiro sabor café.
13º. Com picolé de chocolate branco e amendoim
Se gostar de amendoim e chocolate branco, temos uma excelente opção de topping e sorvete para utilizar. Você tritura o amendoim em um processador ou liquidificador e adiciona por cima.
Se quiser trazer ainda mais chocolate branco para o prato, faça um brigadeiro de amendoim com pedaços de chocolate branco!
Depois de tantas opções de receitas já escolheu qual vai fazer? Pronto! Agora é fazer e se deliciar!
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