Está em busca de algo diferente para usar aqueles frutos do mar que estão na geladeira? Se sim, você está no lugar certo pois hoje você vai aprender a fazer uma receita de torta capixaba simples deliciosa e simples, perfeita para o dia a dia!
A torta capixaba é um prato típico do Espírito Santo, um dos estados do sudeste brasileiro. Ele leva possui um sabor sensacional e é feita a base de peixes e frutos do mar variados.
Logo depois de conhecer nossa receita em destaque, continue rolando para baixo e descubra ainda mais versões saborosas para de inspirar.
Receita de torta capixaba: Saiba como fazer
- 150gr de bacalhau dessalgado;
- 2 cebolas;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 1/2 xícara de cebolinha e coentro picados;
- 300gr de palmito in natura;
- 2 tomates;
- 150gr de aratu;
- 150gr de camarão;
- 2 dentes de alho;
- 14 azeitonas verdes;
- 150gr de siri;
- 6 ovos;
- 150gr de mexilhão;
- Sal e azeite a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela de barro que possa ir ao forno adicione uma quantidade generosa de azeite, quando ele estiver quente adicione a cebola cortada em cubos.
- Deixe-a cozinhar até murchar, nesse ponto acrescente o alho e então deixe dourar, mexendo vez ou outra para não queimar.
- Em uma panela adicione água, vinagre branco e sal aguarde ferver e então acrescente o palmito, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e então retire, escorra toda a água e reserve.
- Na panela com cebola adicione colorau, misture bem até incorporar em seguida acrescente o tomate passado no liquidificador sem a adição de água, misture e então deixe reduzir até obter um purê de tomate.
- Nesse momento entre com o camarão, sururu, aratu, bacalhau, siri e palmito. Misture bem até que os ingredientes se incorporem.
- Logo depois entre com a azeitona picada, novamente misture bem e acerte o sal se necessário.
- Acrescente cebola e coentro a gosto, novamente mexa bem, apague o fogo e reserve.
- Na batedeira adicione as claras dos ovos e então bata até que elas cheguem ao ponto de neve, nesse tempo acrescente o sal.
- Chegarem em ponto de neve, comece a acrescentar as gemas uma a uma, aguardando que elas sejam completamente incorporadas antes de acrescentar a próxima.
- Acrescente metade do creme de ovos na mistura de peixes, misture delicadamente.
- Em seguida acrescente o restante do creme na parte de cima, espalhando com uma colher por toda a torta.
- Decore com rodelas de cebola grossas com azeitonas.
- Leve para assar em forno preaquecido a cerca de 200° por cerca de 20 minutos ou até a torta ficar douradinha. Sirva em seguida.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa torta capixaba é daquelas que some rápido da mesa, mas se sobrar (milagre!), guarde na geladeira por até 2 dias em pote hermético. Quer congelar? Pode, mas só a parte de peixes - o creme de ovos não vai bem no freezer. Descongele na geladeira e aqueça no forno com papel alumínio por cima pra não ressecar.
E as calorias?
Uma fatia generosa fica em torno de 350-400 kcal - mas quem tá pensando nisso diante de um prato capixaba, né? A boa notícia: é proteína pura! Bacalhau, camarão e siri turbinam o valor nutricional.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Aratu difícil? Usa caranguejo desfiado ou até carne de siri enlatada (sim, eu já fiz e fica bom)
• Palmito in natura caro? O de vidro resolve, mas deixe de molho pra tirar o ácido
• Colorau acabou? Páprica doce + uma pitada de pimenta dá um jeito
• Azeitonas verdes: as pretas salvam, mas reduza o sal depois
Os 3 pecados capitais da torta capixaba
1. Excesso de líquido: se o refogado ficar muito molhado, a torta vira sopa. Solução? Deixe reduzir bem o tomate.
2. Bater as claras errado: ponto de neve firme é sagrado! Se tiver dúvida, vira a tigela - se não cair, tá no ponto.
3. Misturar com força: quando juntar o creme de ovos, seja delicado senão a torta fica "baixinha".
Truque secreto da panela de barro
Não tem panela de barro? Eu também não! Use uma frigideira de ferro fundido ou refrateário, mas esquente bem antes. Um hack da Daiane: forrar com folha de bananeira (achamos na feira da Liberdade) dá um aroma incrível - só umidecer antes pra não queimar.
O que serve junto?
• Bebida: vinho branco bem gelado ou uma cerveja artesanal leve
• Acompanhamento: arroz branco simples ou pirão de farinha de mandioca (combinação clássica!)
• Toque final: molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arder
Versão "faz-me-rir" para convidados
Quer surpreender? Faz mini tortinhas em forminhas de empada! Ou a versão "pobre premium" que inventamos numa sexta-feira: usa só camarão e palmito, mas bota um pouco de catupiry por baixo do creme de ovos. Nossa, que pecado gostoso...
O momento crítico: ponto de neve
Já perdi uma torta inteira por pressa aqui. Dicas: tigela SEM gordura (limpa com limão se tiver dúvida), batedeira em velocidade média e... paciência! Se bater demais, as claras "quebram". Dica bônus: bata as claras por último, assim não esperam muito pra serem usadas.
Sobrou? Vira outra receita!
O refogado de peixes que não virou torta vira:
• Recheio de panqueca (com queijo coalho fica divino)
• Creme para massa seca - só adicionar um pouco de leite de coco
• Ou a nossa favorita: mistura com farinha de mandioca e faz bolinhos fritos no dia seguinte!
Modo chef Michelin (quase)
Passe o creme de ovos por peneira fina antes de cobrir a torta - fica ultra liso. Na hora de servir, salpique microfolhas de coentro e rega com azeite trufado. Juro que uma vez fizemos isso pra comemorar aniversário de casamento e até a sogra elogiou!
De onde vem essa maravilha?
A torta capixaba nasceu da mistura de influências indígenas, portuguesas e africanas no Espírito Santo. Originalmente feita para a Sexta-Feira Santa, virou símbolo do estado! O segredo está nos frutos do mar frescos - por isso sempre peço na feira de Santos (aqui em SP) na sexta de manhã, quando chega a pesca do dia.
2 fatos que ninguém conta
1. O colorau não é só cor: ajuda a conservar os peixes! Herança indígena esperta.
2. Panela de barro não é frescura - o material regula temperatura perfeitamente e deixa o fundo crocante (sim, já testei em panela normal e faz diferença mesmo).
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar peixes congelados?" Pode, mas descongele na geladeira antes e seque bem - água é inimiga da torta.
"Ovos batidos podem ser feitos na mão?" Até podem, mas prepare o braço - leva uns 15 minutos de bate-bate!
"Serve fria?" Tradicionalmente não, mas eu adoro no dia seguinte direto da geladeira (me julguem).
Harmonização capixaba
O amarguinho da azeitona com o doce do palmito + o umami dos frutos do mar cria um balé na boca. Para potencializar: sirva com uma saladinha de folhas amargas (radicchio ou rúcula) que corta a riqueza da torta. E não esquece o limãozinho!
Confissões de um cozinheiro arrependido
Uma vez tentei fazer versão light com claras só... virou uma tristeza seca. Outra vez, Daiane colocou bicarbonato no creme de ovos "pra crescer mais" - cresceu tanto que transbordou no forno! Moral da história: receita tradicional tem segredos por um motivo.
Se TUDO der errado...
• Massa não cresceu? Transforma em "migas de peixe" - refoga com farinha de mandioca e faz uma farofa gourmet
• Queimou embaixo? Raspa o fundo (ninguém precisa saber) e disfarça com mais cebolinha por cima
• Frutos do mar ficaram borrachudos? Pica tudo bem pequeno e vira recheio de pastel - crise viram oportunidade!
Sabia que...
Em Vitória, tem disputa de melhores tortas capixabas todo ano! E olha que curioso: originalmente não levava ovo - a versão com creme surgiu como adaptação da culinária portuguesa. E tem mais: o aratu (aquele caranguejinho) é colhido manualmente nos manguezais capixabas - por isso o preço salgado em SP.
Completa a Experiência Capixaba: Combinações Perfeitas para sua Torta
Depois de preparar aquela torta capixaba que já está deixando a casa com um cheiro incrível, que tal montar um menu completo? Selecionamos aqui opções que casam perfeitamente com esse prato típico do Espírito Santo. Dai até já deu dica: "se for fazer, faz direito - capricha no acompanhamento!"
Para Servir Como Prato Principal
Filé de pescada: leve e saboroso, equilibra bem o peso da torta capixaba.
Moqueca capixaba: já que estamos no clima, que tal a clássica da região? Combina e faz dupla perfeita.
Peixe assado com ervas: simples, mas sempre cai bem com pratos mais elaborados como a torta.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Macarrão com molho de tomate: versátil e sempre bem-vindo, principalmente se a turma for grande.
Arroz branco soltinho: básico que nunca falha, ainda mais para quem gosta de montar o prato com tudo misturado.
Farofa de banana: doce e crocante, contrasta com os sabores marcantes da torta.
Salada verde bem temperada: frescor necessário para equilibrar - aqui em casa sempre fazemos com limão siciliano.
Doces para Finalizar com Chave de Ouro
Bolo com goiabada (aprenda a receita): combinação clássica que nunca desaponta, principalmente se ainda estiver quentinho.
Casadinho de goiabada (passo a passo no link): pequeno mas poderoso, perfeito para quem quer só um docinho depois da refeição.
Sobremesa de pêssego tradicional: leve e refrescante, ótima para dias mais quentes.
Pudim de leite condensado: porque algumas tradições não podem ser quebradas, certo?
Bebidas para Harmonizar
Suco de maracujá gelado: a acidez corta a riqueza da torta - meu preferido pessoalmente.
Água de coco natural: refrescante e combina com a vibe praiana da torta capixaba.
Limoada bem gelada: simples mas eficaz, principalmente se colocar algumas folhas de hortelã.
Chá gelado de pêssego: para quem quer algo diferente mas sem complicação.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (Dai sempre pede o casadinho de goiabada, sem surpresas), mas adoraríamos saber como ficou sua experiência! Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua mesa também.
2º. De bacalhau
Autor: Receitas sem Medidas
Sobrou bacalhau da Semana Santa e você deseja fazer algo diferente e que fuja do óbvio? Se sim, experimente fazer essa versão maravilhosa da torta capixaba que utiliza toda a potência do sabor desse peixe em uma torta sensacional e muito saborosa que tem absolutamente para conquistar os mais diversos tipos de paladar.
Para fazer, vamos utilizar muito pouco apenas bacalhau, palmito, azeitonas, tomate, cheiro verde e ovos! É válido reforça que o palmito pode ser substituído por batata por exemplo. Sua imagino é o limite por aqui.
3º. Com repolho
Autor: Janete Culinarista Bom sabor
Quando o assunto é peixe acessível e saboroso, com certeza, a sardinha é o primeiro que nos vem à mente, afinal além de econômico ele possui um sabor forte e marcante que deixa qualquer refeição um pouco mais única.
Pensando nisso, trouxemos uma versão da torta capixaba que combina a potência desse peixe com o repolho, um legume de sabor suave e levemente adocicado! O resultado tem absolutamente tudo para te conquistar, experimente hoje mesmo!
4º. Com camarão
Se você deseja uma receitinha descomplicada e deliciosa essa versão simplificada da torta com certeza vai te agradar, pois além de muito saborosa ela é econômica e agrada o paladar de quem experimentar!
Para fazer essa receitinha vamos precisar de bacalhau, sururu, camarão, palmito, coentro, alhos, colorau, cebola, azeitona, ovos, azeitonas, sal e pimenta! Pouco não? Não deixe de experimentar.
5º. Palmito com sardinha
Tem palmito em casa? Então aproveite essa versão deliciosa de uma torta maravilhosa que combina toda a delicadeza desse ingrediente com o punch da sardinha!
Com certeza vale a pena experimentar, afinal a receita é bem simples, leva poucos minutos para ficar pronta e vai bem com absolutamente qualquer acompanhamento.
6º. Simples
Se a combinação bacalhau e palmito te agradam, essa versão da torta tem tudo para te agradar pois além de fácil e deliciosa ela leva poucos itens!
Para preparar essa receitinha comece cozinhando o palmito com temperos a gosto, logo depois escorra a água e então esprema com auxílio de um pano, reserve e então refogue alho, cebola, azeitona e bacalhau, em seguida acrescente esse molho ao palmito, esprema bem e então adicione os ovos batidos. Leve ao forno médio até assar ou ficar bem dourado! Fácil assim. Não deixe de experimentar!
7º. De frango
As versões com peixe são as mais tradicionais, porém é totalmente possível preparar essa receitinha com frango!
Nesse passo a passo aprenda a preparar uma deliciosa versão da torta capixaba, com poucos ingredientes e um sabor que com certeza vai deixar todo mundo apaixonado! Para fazer vamos precisar apenas de poucos itens basicamente temperos a gosto, frango, ovos e repolho! Vale a pena experimentar.
8º. Na panela de barro
Tradicionalmente, a torta capixaba sempre é servida em panelas de barro, por isso fizemos questão de trazer uma receitinha com esse elemento para vocês.
Nesse passo a passo vamos aprender a preparar uma torta capixaba tradicional, cheia de sabor e com aquele toque especial que todo mundo ama, além de aprender todos os passos necessários para chegar a um prato perfeito vamos descobrir os truques para que tudo cozinhe por igual! Vale a pena experimentar, você com certeza vai adorar essa receita sensacional!
9º. Com nuvem de ovos
Se você prefere a sua torta mais leve, essa versão com nuvem de ovos tem tudo para te conquistar pois além de leve ela é muito saborosa! Perfeita para acompanhar qualquer refeição!
Para preparar essa deliciosa receita vamos precisar de 500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado, 200 g de camarões limpos (cinza médio), 400 g de palmito pupunha fresco, 2 tomates maduros, ½ xícara (chá) azeitonas verdes sem caroço, 1 cebola, 3 dentes de alho, ½ pimenta dedo-de-moça (sem sementes), caldo de 1 limão, ¼ de xícara (chá) de azeite, 1 colher (sopa) de urucum (ou colorau), 3 talos de cebolinha, ½ maço de coentro e 6 ovos!
10º. Low carb
Está de dieta? Deseja uma versão mais leve da tradicional torta capixaba? Se sim, você vai amar essa versão descomplicada e muito deliciosa dessa torta sensacional que leva poucos ingredientes, mas tem um sabor tão sensacional que vai te deixar completamente apaixonado!
Não deixe de conferir esse passo a passo maravilhoso!
11º. Vegetariana
Não come carne? Sem problemas! Nesse passo a passo descubra como você pode fazer uma versão vegetariana da tradicional torta capixaba! Note que essa versão ainda leva ingredientes de origem animal, por isso não pode ser considerado vegano.
Para fazer essa delícia vamos precisar de alho, azeitonas, palmito, repolho, cebola e clara de ovos! Além disso, se deseja deixar a receita ainda mais bonita aos olhos acrescente azeitonas e cebolinha. Não deixe de experimentar!
Você gostou de nossa coleção de delícias? Se sim, continue navegando com a gente e descubra ainda mais receitinhas únicas para compor o seu livro de receitas!
Adicionar comentário