Localizada na parte superior do membro traseiro do porco, a paleta suína é parte do porco muito consumida e apreciada por aí. Isso porque é um corte delicioso e versátil, podendo ser usado em ensopados, assados e, até mesmo, frito. E se a paleta tiver um osso achado, ela ganha ainda mais sabor, por conta do contato.
Hoje te ensinaremos uma receita de paleta suína que é perfeita para ocasiões especiais, como um jantar de família, ou, do mesmo modo, para um almoço de domingo. Além disso, te mostraremos outras receitas com esse corte para incrementar o cardápio.
Receita de Paleta suína assada no forno: saiba como fazer
Ingredientes
- 3 Kg de paleta
- 3 colheres de sopa cheias de sal refinado (1 colher por quilo de carne)
- 3 limões espremidos (1por quilo de carne)
- 2 xícaras de água (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres de chá de tempero baiano
- Alho e cebola triturado a gosto
- Colorau a gosto
- Páprica doce a gosto
- Açafrão-da-terra a gosto
- Alecrim desidratado a gosto
- Chimichurri a gosto
- Pimenta-do-reino
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 3.2g | 1% |
| Fibra Dietética | 1.5g | 6% |
| Açúcares | 0.8g | 1% |
| Proteínas | 55.8g | 112% |
| Gorduras Totais | 26.4g | 33% |
| Saturadas | 9.2g | 46% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 185mg | 62% |
| Sódio | 1,850mg | 80% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Zinco | 5.8mg | 53% |
| Vitamina B12 | 1.8µg | 75% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Atualizado: 23/10/2025
Modo de preparo
- Como primeiro passo para sua receita, faça cortes diagonais e superficiais por toda pele da peça do porco. Os cortes devem estar espaçados com 2 centímetros. E ao final, os cortes devem lembrar um jogo da velha.
- Coloque sua carne em um bowl, então espalhe todo o alho e cebola triturado, então acrescente as três colheres de sal fino e massageie a paleta para que esteja distribuído por toda peça.
- Logo após, acrescente todos os temperos, o colorau, açafrão-da-terra, páprica doce a gosto, uma pitada de noz-moscada e duas colheres de tempero baiano. Então esfarele alecrim desidratado sob o porco e por fim, acrescente chimichurri a sua mistura. Esfregue todo o tempero pela peça de carne
- Adicione duas xícaras de água e o suco de três limões, tampe essa marinada e leve à geladeira de um dia para o outro ou por no mínimo 2 horas. Caso queira, você pode usar só o limão para marinar por mais tempo.
- Após o descanso, coloque sua paleta em uma forma grande e despeje o líquido de temperos em cima dela. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por uma hora e meia, mais ou menos.
- Quando sua paleta já estiver cozida, retire o papel alumínio e leve para assar, deixando que a pele doure e pururuque por alguns minutos.
Como dicas para servir a paleta suína assada, monte o prato com os acompanhamentos de sua preferência, tipo arroz colorido ou farofas.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma porção de 300g dessa paleta suína fica em torno de 485 kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas sério, quem vai contar calorias com um prato desses na frente? Só aproveita!
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 3 dias bem embalada. Se quiser congelar, divide em porções e dura até 2 meses - mas a textura da pele perde um pouco da crocância. Dica da Daiane: fazemos sempre no domingo e congelamos em porções pra semana toda!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem limão? Usa vinagre branco ou de maçã (mas reduz a quantidade pela metade)
• Tempero baiano não tem? Mistura pimenta calabresa, cominho e coentro em pó
• Chimichurri acabou? Orégano + azeite + vinagre resolve
Já testei todas essas trocas e fica bom igual - o segredo é não ter medo de experimentar!
Os 3 pecados capitais da paleta
1. Cortar a pele muito fundo - se chegar na carne, seca tudo. O risco deve ser só superficial mesmo!
2. Não deixar marinar o suficiente - menos de 2 horas é crime contra o sabor
3. Tirar do forno antes da hora - se duvidar, deixa mais 10 minutos. Carne de porco mal passada não dá!
Truque secreto de mestre churrasqueiro
Depois de tirar o papel alumínio, liga o grill do forno por 5-10 minutinhos. A pele fica tão crocante que parece torresmo! Mas fica de olho pra não queimar - já perdi um pedaço assim (e a Daiane não me deixou esquecer por uma semana).
Versões para todo mundo
• Low carb: já está, só cuidado com os acompanhamentos
• Sem lactose: verifica se o tempero baiano não tem leite (algumas marcas têm)
• Menos sal: reduz pra 2 colheres e completa com outros temperos
• Vegetariano? Infelizmente não tem como, mas já fiz com jaca verde e ficou interessante (mas aí é outra história)
O que serve junto?
• Farofa de bacon (óbvio!)
• Vinho tinto encorpado (pra quem bebe) ou suco de uva integral gelado
• Purê de mandioquinha com nóz moscada
• Uma saladinha simples de rúcula com tomate seco pra cortar a gordura
Meu prato ideal? Dois pedaços da carne, farofa até não caber mais e uma garrafa de... suco de uva!
O ponto que mais dá medo
A hora de saber se tá assado o suficiente. Dica infalível: enfia um garfo nos pedaços mais grossos. Se entrar fácil e sair limpo, tá no ponto. Se resistir, deixa mais. E se sair com líquido rosado, volta pro forno urgente!
Quer surpreender? Faz assim
• Versão mel e mostarda: na última meia hora, pincela com uma mistura dos dois
• No estilo barbecue: troca o chimichurri por molho barbecue na marinada
• Super crocante: depois de assar, passa manteiga derretida na pele e volta pro forno 5 minutos
A última versão é meu vício atual - perigoso de tão bom!
Sobrou? Transforma!
• Desfia e faz sanduíche com pão italiano e molho de iogurte
• Picadinho vira recheio de panqueca ou torta
• Osso e aparas viram um caldo potente pra sopa
Aqui em casa a Daiane faz um arroz fried rice com as sobras que é de chorar de tão bom!
Modo chef estrela Michelin
Na hora de servir, rala um pouco de casca de limão siciliano por cima e decora com folhinhas de alecrim fresco. Parece bobo, mas dá um up visual que impressiona qualquer visita. Já usei esse truque no jantar de aniversário da sogra - funcionou!
De onde vem essa maravilha?
A técnica de assar paleta inteira vem do interior de São Paulo, onde o porco é rei. Mas a versão com essa combinação de temperos é uma adaptação moderna - nossos avós usariam só sal, alho e talvez banha. Confesso que prefiro a nossa versão, né?
2 segredos que ninguém conta
1. A paleta suína tem menos gordura que o pernil, mas fica mais suculenta por causa das fibras musculares diferentes
2. O limão na marinada não é só pra sabor - ele ajuda a quebrar as proteínas e deixa a carne mais macia. Química a nosso favor!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar pernil ao invés de paleta? Pode, mas o tempo de forno aumenta uns 30 minutos
Tem que virar a carne durante o forno? Não precisa, o papel alumínio cria um ambiente uniforme
Por que minha pele não ficou crocante? Provavelmente tirou o alumínio muito cedo ou não deixou no grill o suficiente
Pra impressionar os amigos
Sabia que a paleta é uma das partes mais trabalhadas do porco? Por isso tem tanto sabor! E tem mais: na Espanha, a versão deles (paletilla) é curada por meses e servida em fatias finíssimas. Nossa receita é a versão "express" - mas não menos deliciosa!
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que parece difícil mas é super tranquila - o forno faz quase todo o trabalho! Conta aqui nos comentários como ficou a sua, ou se inventou alguma variação diferente. E se tiver dúvida, é só perguntar que a gente desenrola juntos!
Paleta Suína: Um Banquete que Vai Fazer Seu Domingo Virar Festa
Quer impressionar a família ou os amigos com um almoço memorável? Essa combinação com paleta suína é puro aconchego no prato. A Daiane sempre solta um "hummm" quando faço essa seleção - e olha que ela é bem crítica!
Para Começar com Tudo
Não tem entrada específica na lista, mas vamos de duas clássicas que combinam demais: pão de alho caseiro (aquele que gruda nos dedos de tão bom) ou uma vinagrete crocante com pimentão bem fresquinho. Na nossa casa, a segunda opção sempre ganha porque dá um contraste gostoso com a riqueza da carne.
Os Acompanhantes Perfeitos
Batata doce caramelizada (receita completa no link) - o doce natural com aquele toque caramelado faz par perfeito com a suculência da carne. Cuidado que é viciante!
Cuscuz marroquino (passo a passo detalhado no link) - leve e fofo, absorve os sucos da paleta como ninguém. A Daiane sempre pede porção extra.
Nabo - vai dizer que não lembra do nabo da vó? Esse aqui traz aquele toque rústico que completa o prato.
Doces Finalmentes
Torta de banana com farofa - crocante por fora, cremosa por dentro. A farofa crocante é a jogada de mestre.
Receita de Bolo de laranja inteira bem simples - úmido e com aquele gostinho cítrico que corta a gordura da refeição. Fazemos todo domingo!
Tartelete irresistível que todo mundo ama - pequeno mas poderoso. Ótimo para quem quer algo doce sem exageros (ou não, pode pegar dois!).
Bebidas: Combinações que encantam os sentidos
Suco de maracujá natural - a acidez equilibra perfeitamente. Ou se preferir, um chá gelado de pêssego caseiro (minha versão tem folhas de hortelã escondidas).
Essa combinação aqui em casa já virou tradição de domingo. Quando a paleta sai do forno e aquele cheiro invade a cozinha... até os vizinhos batem palmas! Experimenta e depois me conta - qual desses acompanhamentos roubou o show aí na sua casa?
2º. Na panela de pressão
Autor: Cozinhando com a Rejje
Perfeita para o cardápio do dia a dia, esta receita é prática em como preparar e deliciosa. Por ser feita na panela de pressão, o corte de carne suína ganha maciez e não perde a suculência.
É possível ainda fazer um molho com a carne para complementar. Ponha também algum tipo de tubérculo ou legumes, como cenoura, e sirva com arroz, purês ou farofas.
3º. Na panela de pressão com batata
Autor: Receita Plena
Como dissemos anteriormente, tubérculos combinam muito bem com esse corte do porco. A batata, em especial, pode trazer um incremento à receita. Isso porque, ela tem um sabor leve que deixa o destaque para a paleta.
Com essa união do suíno com a batata, se tem uma refeição completa com apenas um prato. Caso queira, apenas sirva uma salada verde como acompanhamento.
4º. Na airfryer
A praticidade na cozinha também combina perfeitamente com essa receita. Com esse corte do porco, é possível criar um prato perfeito na airfryer com um toque de azeite. O melhor de tudo, sem riscos de queimar.
Você pode criar um prato com crocância e suculência sem muito esforço. O segredo dessa receita está no tempero e acompanhamentos. Por isso, capriche nos temperos com dentes de alho, sal, pimenta e outras ervas e incrementos.
5º. Pururuca
Com técnica certa, podemos fazer uma pururuca na sua paleta. A gordura do corte frita ou assada a altas temperaturas ganha uma camada crocante e cheia de sabor.
Esse prato pode se tornar o destaque da sua mesa de almoço ou jantar. Complemente com um arroz colorido e salada.
6º. Em cubos acebolados
Para trazer uma receita prática e deliciosa para o dia a dia, esse corte do porco também é perfeito. Ele combina com o típico acebolado.
Para isso, basta cozer e dourar a carne e então acrescentar sua cebola junto com um pouco de água para ajudar no cozimento do legume e liberar o sabor. Complemente o prato com uma farofinha e arroz.
7º. Na cerveja preta
Engana-se quem acha que a cerveja é apenas um ótimo drink, ela também é perfeita para fazer molhos deliciosos para carnes, em especial, a de porco.
A cerveja ajuda a deixar a carne mais macia e realçar o sabor, por conta das enzimas presentes no destilado. Além disso, o dulçor da cerveja preta traz um toque especial para o corte de porco e pode servir como base para molho demi-glace.
8º. Recheada assada
Para criar um prato mais elaborado e rico em sabor, você pode rechear o seu porco. Um recheio que fica delicioso é linguiça calabresa, com cenoura, salsão e pimentão. É uma forma fácil de elevar seu prato.
Use papel alumínio para o cozimento completo do prato. E o complemente com uma farofa e uma salada de batatas.
9º. No forno com batata
E que tal criar um prato completo de uma só vez? As batatas são ótimas fontes de carboidratos, além de ser deliciosas assadas.
Junto com o porco, elas criam um prato super completo e gostoso. Além disso, as batatas ajudam a regular o sal da sua carne, a deixando super agradável e saborosa.
10º. Com molho de laranja
Um grande erro na cozinha é não diversificar os temperos que temos, como, por exemplo, usar sempre o limão para temperar carnes.
Uma marinada com laranja pode te ajudar a ter uma carne mais macia e ainda garantir um sabor especial para seu prato. Você também pode usar esse suco da fruta para fazer um molho e regar sua carne com ele no momento de servir.
11º. Ao vinho
O vinho é outra bebida fermenta que é perfeita para cozinhar carnes, principalmente a de morco. Para o porco, o ideal é que se prefira um vinho tinto menos ácido, que ajudará a trazer maciez e sabor para seu assado.
Assim como a laranja, com o vinho usando o que ficou no fundo da forma ou panela, após o cozimento da carne, é possível criar um molho demi-glace deliciosa que levará seu prato a outro nível.
12º. Com molho barbecue
O barbecue já um molho muito conhecido e usado, por conta do seu sabor defumado e adocicado que trazem um toque especial para os alimento.
Junto com a carne de porco, esse molho é imbatível! Com ele podemos criar um prato super gostoso para um almoço de família ou jantar. E eles podem ser combinados com diversos complementos, como batatas.
Dessa forma, explorando as melhores receitas de paleta, você pode criar um cardápio exclusivo e rico para sua rotina e de sua família.
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