O capeletti é uma massa italiana com formato que lembra um chapeuzinho. Pode ser recheado com diferentes sabores e combinado com diversos molhos.
Você pode fazer a massa fresca, a versão de pastel ou comprá-la pronta no mercado. Com recheio de carne ou frango, queijo ou vegetariana, de qualquer forma será uma deliciosa refeição de dar água na boca.
Esse prato elegante é ótimo para ocasiões especiais e certamente vai impressionar a todos. Veja a seguir uma receita de capeletti caseira para começar a se aventurar. E na sequência, confiram mais diversos outros sabores que organizamos.
Receita de Capeletti, Massa caseira: como fazer
- 200g de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 1 Litro de água
- ½ xicara de azeite;
- Sal a gosto;
- 1 xícara de muçarela picada;
- Salsinha picada a gosto;
- 1 xícara de bacon frito em cubos.
Modo de preparo
- Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, os ovos, azeite, sal e misture bem com as suas mãos. Irá virar uma massa;
- Depois, em uma superfície lisa e limpa, polvilhe um pouco de farinha para que possamos começar a trabalhar a massa;
- Abra ela com um rolo de macarrão e corte em um quadrado, depois em quadrados menores;
- Dentro de cada quadradinho coloque a salsinha, muçarela e o bacon frito em cubos;
- Com os dedos molhados passa em todos os lados do seu quadrado, junte as pontas e feche o capeletti;
- Em um litro de água quente coloque o seu capeletti para cozinhar.
Depois sirva com o molho de sua preferência, seja de tomate, madeira, rosé ou branco.
Quanto tempo dura? Guardar é fácil ou vira cola?
Essa massa fresca é aquele tipo de receita que eu recomendo fazer e consumir no mesmo dia - sério, a textura fica perfeita assim que sai da água. Mas se sobrar (difícil, eu sei), coloca num pote fechado na geladeira por até 2 dias. Congelar? Pode! Só espalhe os capelettis numa assadeira antes de levar ao freezer, depois de firmes transfira pra um saquinho. Dura 1 mês tranquilo. Dica da Daiane: quando formos congelar, ela sempre marca a data com canetinha no saquinho pra não ter erro.
Tá, mas quantas calorias tem isso?
Cada porção dessa beleza gira em torno de 650-700 calorias (o bacon e o queijo pesam, né?). Mas olha, se quiser uma versão mais light, dá pra reduzir o bacon pela metade e usar muçarela de búfala light - cai pra uns 500 calorias por porção. Não é dieta, mas já ajuda!
3 erros que vão arruinar seu capeletti (e como evitar)
1. Massa muito grossa: se ficar tipo sola de sapato, vai ficar borrachuda. O ideal é deixar bem fininha, quase transparente. 2. Recheio exagerado: colocar muito recheio parece bom, mas aí o capeletti abre na água - tristeza. 3. Água sem sal: parece bobagem, mas é o que dá sabor à massa. Coloque pelo menos 1 colher de sopa de sal pra cada litro de água.
Sem trigo? Sem bacon? Sem problemas!
Farinha sem glúten: mistura de arroz + polvilho doce na mesma medida. Funciona surpreendentemente bem! Vegetariano: troca o bacon por tomate seco ou abobrinha grelhada. Vegano: usa tofu amassado com levedo nutricional no lugar do queijo. Já testei todas e juro que não fica ruim!
Truque secreto que ninguém conta
Massa grudando no rolo? Envolva ele num saco plástico limpo antes de abrir - a massa desgruda fácil e você não precisa ficar enfarinhando até o teto ficar branco. Outra: se a massa ficar muito elástica e difícil de abrir, deixa descansar 10 minutinhos enrolada em filme. Parece mágica como ela fica mais obediente!
O momento crítico: fechando os capelettis
Esse é o passo que mais dá medo, mas olha o truque: molhe BEM os dedos na água antes de fechar. A água age como cola natural. E não precisa fazer aquela pressão que vai esmagar o recheio - só unir as pontinhas com cuidado. Se alguns abrirem na água, não entra em pânico! É só pegar com a escumadeira primeiro.
Quer impressionar? Faz a versão surpresa
Já experimentei colocar um cubinho de provolone no meio do recheio - quando abre na boca, a surpresa é garantida! Outra boa é fazer com frango desfiado e catupiry no lugar do bacon. Minha ousadia favorita? Capeletti doce com goiabada e queijo minas. Parece loucura, mas numa dessas a Daiane quase me deu um prêmio!
O que servir com isso? Não seja básico
Molho de tomate caseiro é clássico, mas experimenta um fio de azeite trufado por cima - eleva o prato pra outro nível. De bebida, um vinho branco seco combina demais. E pra fechar? Uma saladinha de rúcula com lascas de parmesão pra cortar a gordura. Se for jantar romântico, acende uma vela e finge que você é um chef italiano - funciona sempre.
Modo economia ligado
Tá sem grana mas quer impressionar? Troca o bacon por toucinho defumado (corta bem fininho e frita até ficar crocante). A muçarela pode ser aquela ralada do saquinho em vez da fresca - não é o ideal, mas em apuros funciona. E o azeite? Metade azeite, metade óleo comum. Ninguém vai notar a diferença, prometo!
Como deixar isso digno de Masterchef
Pega uns 3 fios de açafrão e dissolve no azeite antes de misturar na massa - fica com cor de ouro e um sabor incrível. Na hora de servir, finaliza com parmesão reggiano ralado na hora e umas folhinhas de manjericão roxo. Dica profissional: usa um ralador de chocolate pra fazer "chuva" de parmesão - parece bobeira, mas faz diferença visual enorme!
De onde veio essa delícia?
O capeletti é primo do ravioli, mas nasceu na região da Emília-Romanha, na Itália. Diz a lenda que o formato era inspirado no umbigo de Vênus - os italianos e suas histórias, né? O tradicional leva carne no recheio, mas essa versão com bacon e queijo é uma adaptação bem brasileira. Falando nisso...
Versão tupiniquim: joga um verde!
Quer deixar mais nosso? Troca a salsinha por coentro (sim, eu sei que divide opiniões!) e acrescenta um pouco de requeijão no recheio junto com a muçarela. Já fiz com linguiça calabresa no lugar do bacon e ficou sensacional. Se quiser radicalizar, serve com molho de cerveja escura e farofa crocante por cima - heresia na Itália, mas sucesso garantido aqui!
Se tudo der errado, eu te salvo
Massa quebradiça? Adiciona 1 colher de água gelada e amassa de novo. Recheio vazando? Faz tipo um pastel fechado com garfo em vez do formato tradicional. Água fervendo e você percebe que esqueceu o sal? Tira um pouco da água e substitui por caldo de legumes. Já passei por TODAS essas situações - no final sempre dá pra salvar!
2 coisas que ninguém fala sobre capeletti
1. O formato fecha melhor se você usar um copo pequeno pra cortar a massa em círculos em vez de quadrados. 2. Deixar os capelettis descansarem 15 minutinhos antes de cozinhar faz a massa ficar mais firme - descobri isso por acaso quando a Daiane me chamou pra ajudar a arrumar a mesa antes do jantar!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com geleia de pimenta - o doce-picante corta a gordura do bacon. Ou faz um molho de manteiga com raspas de limão siciliano - frescor garantido! Se for dia de exagero, joga uns pedacinhos de torresmo por cima. E pra beber? Uma cerveja IPA artesanal - o amargor contrasta lindo com o queijo.
Perguntas que todo mundo faz
Pode usar máquina de massa? Pode, mas eu acho mais trabalhoso pra quantidade pequena. Dá pra fazer sem ovo? Até dá, mas a massa fica bem diferente - testei com linhaça e não foi a mesma coisa. Por que meu capeletti fica boiando? Normal! Quando cozinha, ele sobe. Só abaixar o fogo pra não virar uma sopa de massa.
Sabia que...
Na Itália, o capeletti tradicional é servido no caldo de carne, não com molho. E o formato fechado simboliza prosperidade - dizem que quanto mais bem fechado, mais sorte você terá. Aqui em casa a gente brinca que quanto mais feio o capeletti, mais amor tem dentro - é nossa desculpa pra quando saem tortos!
Capeletti com Companhia: Uma Refeição que Vai Ficar na Memória (e no Paladar)
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um menu harmonioso? Aqui vai uma seleção que combina perfeitamente com o capeletti, garantindo uma experiência completa sem neuras. A Daiane aprova - e ela é bem criteriosa!
Para Começar com o Pé Direito
Receita de Patê de frango simples: Fácil de preparar e viciante. Aqui em casa sempre dobramos a receita porque some rápido! Perfeito com torradinhas ou pão italiano.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Creme de ervilha: Aquele conforto em forma de sopa que combina demais com massas. Dica: coloque um toque de hortelã fresca pra dar um up.
Sufle de brócolis que vai te conquistar: Crocante por fora, cremoso por dentro. A Daiane faz questão sempre que temos visitas - virou nossa "assinatura".
Lasanha de berinjela (confira o preparo aqui): Pra quem quer algo mais substancioso sem pesar. A berinjela fica tão boa que até quem nao gosta muda de ideia.
Doces Finalmentes
Cheesecake de morango (receita incrível aqui): Nosso preferido para ocasiões especiais. A acidez do morango corta a riqueza do queijo - equilíbrio perfeito!
Brigadeiro de colher (receita completa no link): Nostalgia pura. Lembra aquelas tardes na casa da vó? Melhor ainda se servir com biscoitinhos crocantes.
Bebidas que fazem cada garfada valer a pena
Café (todas as dicas no link): Clássico que nunca falha, especialmente depois de uma refeição italiana. Aqui em SP sempre tem um cafezinho pra fechar com chave de ouro.
Água com gás e limão: Nossa opção preferida no dia a dia - refresca sem interferir nos sabores. Simples mas eficaz!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa também! Aqui já aviso: o suflê de brócolis sempre some primeiro...
2º. De carne
autor: Maria Antonia
Essa é rápida e prática, leva massa pronta de capeletti de carne e acompanha pedaços de carne da sua escolha.
A dica é não deixar o macarrão cozinhar por mais que 6 minutos para não desmanchar quando colocá-lo na frigideira com as carnes.
Faça um molho com creme de leite aromatizado com sálvia para deixar ainda mais saboroso.
3º. De frango com molho de manteiga e sálvia
autor: Tô Bem na Cozinha
Aqui o macarrão é recheado com frango e requeijão bem cremoso.
Para o recheio, primeiro refogue um peito de frango, corte em pedaços para passá-lo no processador com o requeijão.
Corte os quadradinhos para fazer os capeletes, recheie-os e feche para colocar para ferver. Deixe ferver por 4 a 5 minutos e aproveitar esse tempo para fazer um molho de manteiga e sálvia.
4º. Sopa in brodo
Procurando uma receitinha para o inverno? Trouxemos uma sopa de capeletti que vai te aquecer bem. O brodo é um tipo de caldo de frango, veja como fazer:
Para preparar você vai precisar da massa recehada de frango, cenouras, 600gr de frango, 3 litros d'água, 1 cebola, ervas secas, azeite, sal e pimenta.
Faça o preparo em uma panela grande e comece dourando as carnes no azeite de oliva e reserve. Depois de refogar os vegetais, jogue tudo na panela com os litros d’água em temperatura ambiente e leve ao fogo baixo por 1 hora.
Passado esse tempo, coe todos os sólidos e tempere o caldo e quando borbulhar adicione a massa para cozinhar.
5º. Ao molho branco
Capeletti ao molho branco é um clássico que não pode faltar no seu menu!
Coloque um pacote de massa para ferver por 5 minutos. Em outra panela, coloque margarina, meia cebola ralada, 3 colheres de farinha, 350ml de leite. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.
A dica é não parar de mexer até dissolver toda a farinha antes de adicionar o creme.
6º. Frito
Ainda pode ser um ótimo aperitivo para a hora do lanche do dia a dia. É bastante fácil porque não precisa cozinhar o macarrão, basta colocar no óleo quente e fritar.
Você pode colocar queijo parmesão ralado em cima ou ervas finas para acompanhar. Use a criatividade e aproveite esse lanche diferente.
7º. Ao sugo
Chegou a hora do tomate brilhar no seu prato.
É muito fácil de fazer essa massa ao sugo com tomates pelados. Você pode comprar os tomates pelados no mercado ou retirar a pele dos tomates colocando em contato direto com o fogo alto.
Não se esqueça do manjericão para dar um gostinho italiano autêntico.
8º. 4 queijos ao forno
Já pensou em incrementar sua massa com mais sabor?
Nessa receita, a ideia é fazer um creme e adicionar quatro tipos de queijos nele, vai deixar muito mais saboroso!
Você precisa de muçarela, de parmesão, de gorgonzola e provolone para colocar no creme branco.
Depois de pronto, despeje o creme sob o macarrão já cozinhado e disposto numa travessa que possa ir ao forno. Polvilhe parmesão e leve ao forno por cinco minutos.
9º. De carne à bolonhesa
Aqui temos à bolonhesa de carne deliciosa!
Nossa sugestão é servir o macarrão acompanhado de vinho tinto. À bolonhesa é preparado com carne refogada, cebola picada, molho de tomate e temperos da sua escolha.
Ótima receita para impressionar alguém especial.
10º. De massa de pastel
Quer mais facilidade e economizar tempo? Nessa versão você não precisa começar a massa do zero! Use a massa para pastel para moldar no formato de capeletti, é prático e fácil.
Essa é recheada com cream cheese e molho de nata com queijo gorgonzola. Mas solte a criatividade, pode fazer algo diferente com o recheio da tua preferência!
11º. À romanesca
À romanesca é uma boa pedida para um jantar de sabor leve.
Para esta receita, será necessária 1 colher de sopa de manteiga, 150gr de queijo parmesão ralado, 50gr de presunto picado, 100gr de champignon, 300ml de creme de leite e 50gr de ervilha.
A dica principal é colocar a ervilha por último. Se colocar cedo demais, correrá o risco de desmancharem rápido demais. Depois de pronto, só misturar o macarrão e se deliciar!
12º. À bolonhesa de linguiça calabresa ao forno
Linguiça combina muito bem com molhos para massas, não é?
Para essa receita, você precisará de um ralador ou um processador para triturar uma linguiça calabresa. Com ela, vai fazer um caldo com molho de tomate, alho, cebola e os temperos que você preferir.
Mas atenção: maneire no sal para não ficar salgado, lembre-se que a linguiça já tem bastante sabor.
13º. Ao molho de abóbora
Já pensou em fazer um molho vegetariano de abobora?
A abóbora utilizada é a cabotiá cortada em cubos e fervida na panela de pressão. Tem um modo de preparo bem simples, deve ficar na pressão até amolecer ao ponto de purê.
Siga os passos do vídeo para transformar o purê em um saboroso molhinho de abóbora para seu capeletti.
14º. De massa fresca e vegana
Esse capeletti caseiro é de massa fresca vegana, ideal para quem não consome proteínas animais. Além disso, é sem glúten.
Diferente das massas tradicionais, a massa vegana vai levar azeite no lugar do ovo, além de água, farinha de semolina e sal.
A massa serve como base de diversos tipos de macarrão e deve ser manejada no formato certo.
Basta mergulhar os capeletes em um litro d'água bem quente e retirar quando ficar no ponto. Você também pode fazer sua receitinha preferida de molho para acompanhar.
15º. Recheado de camarão
Quer rechear com esse fruto do mar cheio de sabor? Assista essa receita e aprenda a fazer um delicioso jantar!
O segredo dessa receita é o uso da forminha de corte. A forma vai te ajudar a cortar direitinho e deixá-los todos iguais.
Sendo massa fresquinha, apenas dois minutos são necessários no cozimento. Sirva essa massa com vinho branco, bom apetite!
16º. Com carne moída
Agora o recheio é super básico e acessível: carne moída!
Basta fazer a massa com os ingredientes básicos do macarrão: 2 ovos, 1 xícara de farinha de trigo e 1 colher de sopa de azeite.
Depois de abri-la com um rolo, corte em rodelas com a ajuda de uma forma ou um copo e recheie com a carne refogada.
17º. Com ricota
Recheio clássico das massas italianas. Veja como fazer!
Quer dar um toque saboroso na massa caseira de capeletti? Adicione açafrão na massa. Isso vai dar uma coloração e sabor diferentes. Se quiser, troque por páprica defumada ou picante. Fácil, diferente e gostoso!
18º. Ao molho branco de iogurte gratinado
Precisa de uma opção mais saudável? Use iogurte natural!
Essa opção leva cogumelos, iogurte grego natural, brócolis e queijo. Primeiro, coloque cogumelos laminados numa travessa com azeite, orégano e sal. Leve ao forno por 5 a 10 minutos e reserve.
Depois de cozinhar a massa, você vai despejá-lo na travessa seguido de iogurte grego, queijo ralado e brócolis. Coloque uma nova camada do macarrão, iogurte e queijo e leve ao forno até que o topo fique dourado.
19º. ao pesto
O molho pesto é um creme verde bem saboroso muito rápido e fácil de fazer.
Sua base é de manjericão, leva azeite de oliva e nozes também. Combina muito com saladas e com massas, então é óbvio que não podia faltar aqui. Impressione seus convidados, eles vão achar que é comida de restaurante!
20º. Ao rosé
Aprenda a fazer o molho rosé como acompanhamento da sua massa! O rosé é a junção do molho de tomate com o creme de leite.
Nossa dica é colocar uma pitada de açúcar no molho vermelho, isso ajuda a tirar a acidez e deixá-lo mais suave. Misture bem, prove e caso seja necessário, adicione mais uma pitada.
21º. De com espinafre e ricota
Nessa alternativa saudável e gostosa, você vai usar espinafre no recheio.
Cozinhe o espinafre por 3 minutos, pique ele e junte com o queijo esfarelado. Tempere a gosto e coloque na sua massa, feche bem e deixe cozinhar em meio litro de água quente até ficar ao dente. Faça um acompanhamento saboroso e aproveite!
Agora que você aprendeu como fazer capeletti caseiro, basta escolher a sua entre as melhores receitas que trouxemos, anotar as nossas dicas para fazer e literalmente pôr a mão na massa!
Boa sorte e bom apetite!
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