Uma observação: se o caldo reduzir muito depois de cozinhar as batatas e o capeletti, você pode adicionar um pouco mais de água quente. Melhor do que ficar muito grosso. E se sobrar, no dia seguinte a sopa fica ainda mais saborosa, só que o capeletti vai absorver mais caldo e ficar mais molinho. Ainda assim, é uma delícia.
Fazer sopa caseira era algo que eu adiava, achava trabalhoso demais para um almoço de segunda. Até perceber que o segredo não está no tempo, mas no método. Um capeletti bem feito, mergulhado em um caldo saboroso, transforma qualquer dia comum.
Aqui em casa, essa sopa de capeletti de frango virou solução rápida. O truque que aprendi em um curso de bases da cozinha italiana é simples: o caldo deve ser construído em camadas. Douro bem o frango, depois os temperos, e só então adiciono a água. Isso faz toda a diferença no sabor final, que fica incrivelmente profundo. É uma técnica simples, mas que eleva o prato do básico para o especial.
O resultado é uma refeição completa, reconfortante e cheia de personalidade. O queijo provolone derretendo por cima é a cereja do bolo, ou melhor, a finalização perfeita. Vem ver o passo a passo abaixo, é mais fácil do que parece e garanto, vai surpreender todo mundo aí na sua mesa.
Tabela de conteúdo:
Receita de sopa de capeletti com frango simples e fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
7 porções
Preparo
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 14 marcados
Sal e pimenta a gosto, claro. Isso nem precisa listar, né? Mas bota na mesa. Sobre o frango, eu prefiro deixar os pedaços com osso e pele para o caldo ficar mais gostoso, depois a gente desfia ou só tira o osso na hora de comer. Fica a seu critério.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 400g (1/7 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 35.2g | 12% |
| Fibra Dietética | 3.1g | 11% |
| Açúcares | 2.8g | 6% |
| Proteínas | 28.5g | 57% |
| Gorduras Totais | 14.8g | 19% |
| Saturadas | 5.2g | 26% |
| Trans | 0.1g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 620mg | 13% |
| Cálcio | 120mg | 12% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Vitamina A | 450UI | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, trata o frango. Coloca os pedaços numa vasilha, espreme o suco do meio limão por cima e deixa agir por uns 5 minutos. Enquanto isso, pica os outros temperos. Depois, tira o frango do limão (não precisa lavar) e tempera com um pouco de sal, pimenta e uma parte do alho e do chimichurri. Deixa ali absorvendo.
- Pega a panela de pressão e esquenta um fio de óleo. Quando estiver quente, coloca os pedaços de frango com a pele virada para baixo. A ideia é selar bem, deixar a pele dourada e o fundo da panela ficar com aqueles resquícios saborosos. Isso aqui é o segredo do caldo ficar rico. Vai virando os pedaços até dourar por todos os lados. Não precisa cozinhar por dentro, só selar mesmo.
- Com o frango dourado, joga na panela a cebola, o tomate, a cenoura e o resto do alho. Mexe um pouco para refogar, só até a cebola começar a ficar transparente. Cuidado para não queimar o alho, senão fica amargo. Aí entra o colorau e o chimichurri, mexe mais uns 30 segundos para soltar a cor e o aroma.
- Agora, adiciona a água. Cerca de 1 litro e meio. Toma cuidado para não encher demais a panela, deixa uns dois dedos abaixo da borda. Tamba a panela de pressão e, quando pegar pressão, abaixa o fogo e deixa cozinhar por 15 minutos. O barulhinho contínuo é a sua música nesse momento.
- Passado o tempo, tira a panela do fogo e deixa sair a pressão naturalmente. Isso é importante para o frango não ficar emborrachado. Quando abrir com segurança, volta a panela para o fogo baixo, mas agora sem tampa. Prove o caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Lembra que o frango já tinha sal, então vai com calma.
- Joga os cubos de batata na panela. Deixa cozinhar em fogo médio com a panela aberta. Em uns 8 a 10 minutos, as batatas começam a ficar macias, mas ainda firmes. É nesse ponto que você adiciona o capeletti.
- Coloca o capeletti direto no caldo fervente. Mexe com cuidado para não quebrar a massa. Deixa cozinhar pelo tempo que indica na embalagem, geralmente entre 5 e 7 minutos. Mas o melhor teste é provar um. A massa precisa estar al dente, macia por fora mas com uma leve resistência no centro. Não deixa virar uma pasta, que aí perde a graça.
- Quando o capeletti estiver no ponto, desliga o fogo. Pronto. A sopa já está feita. Na hora de servir, enche uma tijela generosa, joga uma boa quantidade de queijo provolone por cima (que vai começar a derreter na hora) e finaliza com cheiro-verde fresco picado.
Eu gosto de servir com um pãozinho crocante do lado. A Daiane sempre pega o pão para mergulhar no caldo, é o ritual dela. E confesso, eu sigo o exemplo. Não tem coisa melhor.
Então, essa é a minha aposta para um jantar rápido que parece que demorou horas. O que mais gosto nessa receita é como ela engana. Parece simples — e é — mas o sabor é daqueles que a gente lembra no dia seguinte, querendo fazer de novo. O provolone derretendo é realmente a jogada de mestre, não pule essa etapa.
Fez aí em casa? Me conta como ficou. O seu frango desfiou fácil? O capeletti ficou no ponto? E o queijo, usou provolone ou arriscou outro? Qualquer dúvida ou se você tiver um truque diferente para o caldo, deixa aí nos comentários. Adoro ler as adaptações de cada um.
Quanto tempo dura essa sopa? (e como guardar sem virar mingau)
Na geladeira: 3 dias (mas o capeletti vai absorvendo o caldo – se quiser salvar, guarde a massa separada). Freezer? Até 1 mês, mas as batatas ficam meio esquisitas. Dica da Daiane: congelar só o caldo com frango e fazer massa fresca depois. Sério, faz diferença!
Sem capeletti? Sem crise!
Tenta trocar por: agnolini (mais fininho), tortellini (mais gourmet) ou até macarrão parafuso (sim, fica bom!). Vegano? Usa capeletti de ricota de castanha e frango de jackfruit temperado. Juro que já fiz e ninguém desconfiou!
Truque pro caldo ficar TOP
Joga os ossos do frango dentro da panela antes de fechar a pressão e tira depois. Caldo fica 200% mais saboroso. Outro hack: se o capeletti grudar, coloca 1 colher de óleo na água. Aprendi isso depois de fazer uma "sopa cola" na primeira tentativa...
Versões pra todo mundo
Low carb: troca batata por nabo e massa por shirataki. Sem glúten? Capeletti GF (tem na Zona Cerealista). Proteico: bota ovo cozido picado por cima. Já testei todas e a low carb foi a que mais surpreendeu!
3 erros que quase estragam a sopa
1) Colocar o capeletti cedo demais - vira papa. 2) Exagerar no colorau - fica com gosto de terra. 3) Tampar a panela depois de colocar a massa (o vapor cozinha demais). Já cometi os três, então confia!
Modo restaurante ★
Finaliza com: raspas de provolone velho (aquele que tá quase duro na geladeira), fios de azeite trufado e pimenta rosa moída na hora. Parece frescura, mas o provolone seco dá um crocante maluco. Daiane achou exagero até provar!
O que serve junto?
Pão de alho caseiro (pra mergulhar), vinho branco leve (tipo um Sauvignon Blanc) ou... cerveja gelada mesmo! Na minha opinião, combina até com refrigerante de guaraná, mas os sommeliers vão me odiar por isso.
O ponto do capeletti é traiçoeiro
A massa fica pronta em 5-7 minutos, mas continua cozinhando no caldo quente. Melhor tirar 1 minuto antes do que você acha ideal. Testa um pedaço antes - se tiver um "tracinho" ainda, é perfeito. Nada pior que massa empapada, né?
Faça render mais
Usa asa ou sobrecoxa ao invés de peito (mais barato e saboroso). Dá pra esticar o caldo com 1 cubo de legumes caseiro. E olha só: se sobrar, vira recheio de panqueca no dia seguinte. Zero desperdício!
2 segredos que ninguém conta
1) O limão do início não é só pra tirar o cheiro - ele ajuda a deixar o frango mais macio. 2) Se colocar 1 folha de louro no caldo, diminui a acidez do tomate. Pequenos detalhes que fazem a diferença!
Harmonização inusitada
Experimenta polvilhar gergelim torado por cima - o crocante contrasta com a massa. Ou umas gotas de limão siciliano na hora de servir. Parece estranho, mas corta a gordura do queijo. Me conta depois se testou!
De onde vem essa mistura?
O capeletti é 100% italiano (da Emilia-Romagna), mas essa sopa é invenção brasileira mesmo! Os nonos italianos nunca fariam isso com a massa deles, mas a gente adaptou e ficou bom demais. Tradição com jeitinho brasileiro!
Se tudo der errado...
Caldo ralo? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura. Massa grudou? Vira "sopa cremosa" - bate no liquidificador metade e junta de volta. Sem queijo? Rala um pão de queijo velho por cima. Já salvei assim e ficou comível, prometo!
Quer surpreender?
Faz versão "capeletti à passarinho": escorre a sopa e refoga os capelettis na manteiga com alho. Ou joga espinafre picado no final - fica lindo e mais nutritivo. Minha ousadia favorita? Colocar pedacinhos de abacaxi no caldo. Parece loucura, mas o doce-salgado é viciante!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Só o caldo. "Dá pra fazer sem panela de pressão?" Demora o triplo do tempo. "Posso usar peito de frango?" Pode, mas fica mais seco. Alguém mais aí já tentou com coxa? Conta nos comentários como ficou!
Sabia que...
O formato de capeletti (como um umbigo) simboliza prosperidade? E que originalmente leva queijo parmesão na massa, não frango? Essa versão com frango foi criada pra aproveitar sobras de galinha caipira no interior de SP. História gostosa pra contar enquanto come, né?
Seguindo a onda das sopas que aquecem a alma
Depois dessa sopa de capeletti que é puro abraço de panela, bora explorar mais algumas delícias líquidas? Confesso que sou do tipo que acha sopa a melhor invenção depois do pão - e olha que pão é coisa séria lá em casa. Se você também é team #sopanatodahora, anota essas dicas:
Pra quem tá com pressa (ou preguiça, sem julgamentos), a sopa fácil que salva qualquer jantar corrido é meu coringa. Já a versão com feijão tem gosto de infância - lembro até do cheiro que enchia a casa. E se o frio apertar, minha sugestão é a clássica sopa de frango, que cura até resfriado de tão reconfortante.
Ah, e não podia deixar de mencionar a sopa de lentilha que é quase um almoço completo - perfeita pra quando a geladeira tá meio vazia mas a fome não. Qual dessas você vai testar primeiro? Aqui em casa já rodamos todas pelo menos umas três vezes!
Sopa de Capeletti e Companhia: Um Cardápio que Vai Esquentar Seu Coração (e Seu Estômago!)
Nada como uma boa sopa de capeletti para aquecer os dias mais frios, né? Mas sabemos que uma refeição completa vai muito além do prato principal. Por isso, selecionei algumas combinações que vão deixar sua mesa ainda mais especial - e sem trabalho! Aqui em casa, a Daiane sempre pede pra eu caprichar nos acompanhamentos (ela adora um mix de sabores).
Para Começar com Tudo
Bolinho de bacalhau rápido - Crocante por fora, macio por dentro. Esses aqui somem num piscar de olhos, aviso logo!
Receita de Empada de queijo bem simples - Quentininha, com aquele recheio que escorre um pouquinho... hmm, deu água na boca!
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Polenta frita rápido - Douradinha e crocante, perfeita para mergulhar na sopa. A Daiane prefere a cremosa, mas eu sou team crocância!
Salada de bacalhau que parece de restaurante - Um contraste refrescante para equilibrar a refeição. Lembra aquelas saladas da vovó, sabe?
Arroz de natal (veja a receita aqui) - Sim, eu sei que não é Natal! Mas esse arroz especial combina tão bem que vale a pena fazer o ano todo.
Doces Finalmentes (porque sempre cabe um docinho!)
Torta de ricota - Leve, fofinha e com aquele toque cítrico que corta a gordura da refeição. Minha preferida!
Sorvete de banana (veja a receita no link) - Caseiro, cremoso e sem culpa. Quando sobra banana madura em casa, já sei o que fazer!
Pudim de coco que nunca falha - Para os dias que pedem um doce mais encorpado. Aquele balanço do pudim é terapêutico, não acha?
Para Acompanhar
Suco de maçã caseiro- Fica ótimo com o sabor da sopa. Dica: acrescente um pau de canela enquanto esquenta!
Água com gás e rodelas de limão- Nosso clássico aqui de casa para refeições mais encorpadas. Refresca sem interferir nos sabores.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente adora misturar as opções - semana passada fizemos polenta cremosa com a torta de ricota e foi sucesso total! Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações conquistou sua família também.
Acho que o melhor da sopa é que ela nunca cansa, sempre tem um jeito novo de fazer. Olha só essas ideias que separei.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O clássico com sabor de fondue
autor: Bora Provar
Diferente do que se costuma ouvir, uma boa sopa de carne não precisa cozinhar a tarde toda. O segredo, que essa receita mostra bem, está no que eles chamam de 'incrementar' o caldo. Cebola, alho-poró, talo de salsão… são esses detalhes que constroem um sabor profundo sem precisar de horas no fogão.
O capeletti recheado com carne dentro de um caldo que também tem pedacinhos de carne é a definição de reconforto duplo. É aquele prato que resolve a fome de verdade num dia frio, sabe? E fica pronto muito mais rápido do que você imagina. A dica que eu levo é: não pule a etapa de refogar bem esses temperos antes de colocar a água. É isso que tira o sabor cru e deixa tudo mais gostoso.
3º. Para limpar a geladeira de um jeito genial
autor: Papos e Pitadas
Esta aqui brilha numa ocasião específica: quando a geladeira tem um pouco de cada legume e você não sabe o que fazer. Meio pepino, um resto de abobrinha, aquela cenoura solitária. Joga tudo picado num caldo, coloca o capeletti e magicamente vira uma refeição nutritiva e sem desperdício.
A escolha dos legumes fica por sua conta mesmo, e isso é bom. Não precisa seguir uma lista rígida. Já fiz com brócolis e couve-flor que estavam murchinhos e ficou uma delícia. A sopa perdoa, ela aceita quase tudo. É uma adaptação inteligente que todo mundo deveria conhecer.
4º. O queijinho que derrete no garfo
Confesso que sou fraco por qualquer coisa com queijo derretido. Essa versão é rápida, mas o resultado parece que você dedicou horas. O capeletti de queijo já é uma maravilha, e quando mergulha num caldo de legumes com pedacinhos de batata e cenoura, fica incrível.
Ela evita aquele erro comum de sopas muito aguadas. A batata e a cenoura, quando cozinham, soltam um amido natural que ajuda a dar corpo ao caldo, deixando ele mais encorpado. Se você tem pressa, é perfeita. Em 20 minutinhos você tem um prato quentinho que parece carinho de mãe.
5º. A verdadeira italiana, daquelas que aquece a alma
Se você quer entender o que é um 'brodo' de verdade, esse vídeo é aula. Não é só água com sal, é um caldo construído com paciência, usando músculo bovino que solta gelatina natural e deixa a textura sedosa. A memória afetiva que isso traz é forte, me lembra de restaurantes simples mas com comida feita com respeito.
O aroma que invade a casa enquanto o caldo cozinha é metade da experiência. É um prato que pede um dia mais tranquilo, mas o trabalho vale cada minuto. A reação que ele sempre provoca é um silêncio respeitoso à mesa, seguido de um 'nossa, que coisa boa'.
6º. Cremosa sem precisar de creme de leite
Aqui tem uma dica não óbvia que eu adoro: para deixar a sopa cremosa, você não precisa de laticínios. Basta bater uma parte dos legumes cozidos com um pouco do próprio caldo no liquidificador. Volta tudo para a panela e pronto, tem uma textura aveludada e incrível.
É um truque que aprendi com cursos de base e que funciona maravilhosamente bem. O sabor fica puro, do legume mesmo, e mais intenso. Finalizar com uma folhinha de coentro e queijo ralado por cima é a cereja do bolo. Dá um toque fresco e salgado que equilibra tudo.
7º. Com o sabor do Sul do país
A tradição gaúcha com massas é algo sério, e essa sopa é a prova. Ela é robusta, pode levar carne bovina ou até um frango caipira, e tem uma personalidade forte. É a opção para quando você quer algo mais 'pé no chão', uma refeição que realmente sustenta.
O legal é a liberdade: o recheio do capeletti também é sua escolha. Já testei com queijo e presunto e deu certo demais. É uma daquelas receitas que você pode fazer sua, adaptar para o que tem em casa, e o resultado ainda vai ser fantástico. Perfeita para um domingo de família.
8º. A solução rápida da carne moída
Essa resolve o problema da falta de tempo com inteligência. Carne moída fica pronta em minutos, e quando você a refoga bem com cebola e alho antes de acrescentar a água, ela dá um sabor incrível ao caldo. É prático e muito saboroso.
As crianças realmente adoram, talvez porque a carne moída seja mais fácil de comer, não tem pedaços grandes. É um jeito de fazer uma sopa 'gourmet' para os pequenos sem estresse. Eu faço assim quando o dia foi corrido e a Daiane chega cansada do trabalho. Cai bem demais.
9º. Do básico que nunca falha
Batata e cenoura. Às vezes é só disso que a gente precisa. Esses dois legumes são coringas, sempre têm em casa, e quando cozinham juntos criam uma base doce e reconfortante para o caldo. É a receita anti-desculpa: se você tem massa, batata, cenoura e cebola, já pode fazer.
Não tem mistério. Cozinha os legumes até ficarem macios, o amido da batata já engrossa um pouco o caldo, aí é só jogar o capeletti e esperar ficar no ponto. A simplicidade às vezes é a maior sofisticação, e essa sopa prova isso. Basta temperar com sal e pimenta do reino na medida certa.
10º. Com o truque do creme de cebola
Uma colher de sopa de creme de cebola. Parece pouco, mas é um daquois segredos de cozinha que transformam tudo. Ele dá um sabor profundo, um toque umami que deixa o caldo de frango simplesmente espetacular. Não faça sem ele, sério.
E poder fazer na panela de pressão é um bônus enorme para ganhar tempo. A carne fica super macia e os sabores se incorporam rápido. A vagem e a cenoura são opcionais, mas eu sempre coloco, dá uma cor e uma textura a mais que eu gosto. É uma receita aromática daquelas que o cheiro já abre o apetite.
11º. A receita completa, passo a passo
Se você é do tipo que gosta de uma orientação clara, esse vídeo é perfeito. Ele mostra tudinho, desde dourar o frango até bater parte dos legumes para engrossar o caldo. É uma técnica profissional usada de forma caseira, e o resultado é uma sopa com corpo e sabor de restaurante.
A mistura de mandioquinha, cenoura e alho-poró é infalível. A mandioquinha, quando batida, dá uma cremosidade incrível. Essa é a minha dica não óbvia: não tenha medo de usar o liquidificador na sopa. Ela não fica 'vitaminada', fica cremosa e homogênea, uma textura que agrada todo mundo.
12º. Para os amantes de queijo (eu incluso)
Isso aqui é outra categoria. Capeletti recheado com QUATRO queijos e banhado num molho bechamel, servido como sopa? É indulgentemente bom. É a escolha para uma ocasião especial, ou para quando você quer se mimar sem piedade.
A beleza está na personalização: os queijos ficam a seu critério. Eu gosto de usar um mais forte, como o parmesão, e um que derreta bem, como o mussarela. O alho-poró no caldo corta um pouco a riqueza dos queijos. É um prato que impressiona, e é mais fácil de fazer do que parece.
13º. Com a doçura natural da abóbora
A abóbora cabotiá é minha favorita para isso. Ela praticamente vira um purê sozinha quando cozinha, engrossando o caldo e dando uma cor linda e um sabor adocicado que combina demais com o salgado do queijo do capeletti. É uma adaptação inteligente e super saborosa.
A dica deles de amassar alguns pedaços é crucial. Cria uma textura incrível, nem totalmente líquida, nem sólida. Capriche nos temperos, um pouco de noz-moscada ralada na hora cai muito bem aqui. É uma sopa que, de tão bonita e gostosa, parece muito mais trabalhosa do que realmente é.
14º. Usando a parte mais saborosa do frango
Coxinha da asa para sopa? É uma jogada de mestre. Essa parte tem mais gordura e pele, o que significa muito mais sabor para o caldo. Fica rico, encorpado, sem precisar ficar reduzindo por horas. É uma forma esperta de conseguir um 'brodo' digno com menos tempo.
As cenouras realmente trazem um contraste doce que fica ótimo. E ervas secas, como tomilho e louro, funcionam perfeitamente aqui porque o cozimento é mais longo e elas soltam todo o aroma. O resultado é uma sopa caseira com cara de sofisticada. Já provou fazer caldo com asas?
15º. O sabor profundo da galinha caipira
Tem diferença, e é grande. A galinha caipira tem um sabor mais intenso, uma carne mais firme, que entrega um caldo completamente diferente do frango comum. Essa receita é para quando você quer o máximo de sabor possível, aquele que gruda no céu da boca.
Dourar bem a carne antes é obrigatório, cria aqueles fundinhos na panela que depois se dissolvem no caldo e dão complexidade. Colocar pedaços da carne cozida na sopa final é a cereja do bolo. É um prato que realmente perfuma a casa inteira e promete aquecer até os dias mais gelados.
16º. Cremosa de queijo em tempo recorde
Essa é a prova de que não dá para usar a desculpa do tempo. Em poucos minutos você tem uma sopa cremosa de queijos usando o bechamel como base. É tão fácil que até quem está começando agora na cozinha vai se sentir um chef.
A variedade de queijos é o seu playground. Pode ser um mais suave, pode ousar com um gorgonzola se você gostar… fica a seu critério. É a pedida certa para um jantar de última hora num dia frio, quando a preguiça é grande mas a vontade de comer bem é maior ainda.
17º. O prato completo e colorido
Carne e legumes, a combinação que nunca falha. Essa versão é nutritiva, energética e linda de se ver. A dica que fica é: varie nas cores. Pega uma abobrinha verde, uma cenoura laranja, um pouco de milho amarelo, talvez uma ervilha. Além de saudável, fica um prato que alegra o olho antes mesmo de provar.
A carne pode ser em cubos ou moída, o que você tiver ou preferir. É uma receita que aceita bem sobras e improvisos. No final, você tem uma refeição completa, quentinha e que faz bem de verdade. Acho que é isso que a gente mais busca numa sopa, né?
Viu só quanta opção? Tem desde a clássica italiana até a rápida do micro-ondas, passando pela cremosa de queijo e a nutritiva com legumes. O que mais te chamou a atenção? Eu fico na dúvida entre a de abóbora e a com creme de cebola, são minhas fraquezas. Se testar alguma, volta aqui e me conta nos comentários como foi a experiência na sua cozinha, adoro saber!
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