Esse cheesecake de morango não é só sobremesa. É aquela peça de resistência que faz todo mundo parar a conversa no meio do jantar. Já levei ele pra um almoço em família e, antes mesmo de eu tirar o aro da forma, alguém já tava com o prato na mão. Sério.
Testei versões com ricota, iogurte grego, até cream cheese importado, mas voltei pro clássico porque, bem, funciona. O segredo tá no equilíbrio: o creme tem que ser denso sem ser pesado, e a calda precisa ter acidez pra cortar a doçura. Aprendi isso depois de errar feio com morango muito maduro (vira xarope, não calda).
Use morango firme, limão na medida e não pule o amido de milho , ele é o que segura a textura sem deixar o recheio mole demais. E, sim, vale assar em forno baixo por mais tempo. Resultado? Um corte limpo, quase cinematográfico.
A receita abaixo é a que uso há anos, testada em aniversários, visitas-surpresa e até num domingo sem graça. Faz aí e me conta: sua versão ficou mais elegante ou mais devorada?
receita de cheesecake de morango simples e rápido: Saiba como fazer
Rendimento
1 Cheesecake
Preparação
8 horas
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 12 marcados
Para a base de biscoito:
Para o recheio cremoso:
Para a calda de morango:
Essa receita não é das mais baratas - gastei uns R$ 40 nos ingredientes - mas rende bem. O cream cheese em temperatura ambiente faz toda diferença, já errei isso e o recheio ficou com gruminhos. Aprendi na prática!
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1 fatia - 1/8 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
52.3g
17%
Fibra Dietética
1.2g
5%
Açúcares
42.8g
86%
Proteínas
8.5g
17%
Gorduras Totais
26.8g
34%
Saturadas
15.2g
76%
Trans
0.8g
4%
Colesterol
145mg
48%
Sódio
320mg
14%
Cálcio
125mg
10%
Ferro
1.2mg
7%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem carne animal
Com Fibras: Contribui para digestão
Fonte de Cálcio: Para ossos saudáveis
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 86% do VD por porção
Alta gordura saturada – 76% do VD
Contém glúten (biscoito maisena), lactose e ovos
Insight: Para versão mais light, use adoçante, cream cheese light e reduza a manteiga
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Lave bem os morangos e retire os cabinhos. No liquidificador, bata eles até ficar numa textura grosseira - não precisa ficar liso, queremos pedacinhos.
Leve essa mistura para uma panela em fogo médio. Adicione o suco de limão e mexa. Quando começar a ferver, acrescente o açúcar.
Mexa até o açúcar dissolver completamente e deixe cozinhar por uns 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. A calda vai engrossar - ponto é quando cobre as costas da colher. Reserve e deixe esfriar totalmente.
Preparando a base crocante:
Triture os biscoitos no liquidificador ou processador até virar uma farofa fina. Cuidado pra não exagerar e virar pó - já aconteceu comigo.
Transfira para uma tigela e adicione a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos até ficar parecendo areia molhada.
Forre o fundo de uma forma de fundo removível (22cm é ideal) com essa mistura, pressionando bem com as costas de uma colher. Se quiser, espalhe um pouco de farinha nas laterais - ajuda a não grudar.
O recheio que derrete na boca:
Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar bem liso - uns 3 minutos em velocidade média. Pare e raspe as laterais com uma espátula.
Adicione a gema e bata mais um pouco. Agora vá colocando os ovos um por um, batendo bem após cada adição.
Numa vasilha separada, misture o creme de leite com o suco de limão até incorporar. Junte essa mistura ao creme de cream cheese.
Por último, adicione o amido de milho e bata só até misturar - não precisa bater muito.
Montagem e descanso:
Despeje o recheio na forma com a base de biscoito. Alise a superfície com uma espátula.
Asse em forno médio (180°C) por 30 minutos, ou em forno baixo (120°C) por 1 hora. Ele vai ficar dourado nas bordas mas ainda meio mole no centro - é normal!
Desligue o forno e deixe esfriar lá dentro com a porta entreaberta. Depão leve à geladeira por pelo menos 6 horas - eu sempre deixo de um dia pro outro, fica melhor.
Na hora de servir, retire cuidadosamente o aro da forma. Espalhe a calda de morango por cima e decore como quiser. Aqui em casa a Daiane sempre coloca alguns morangos inteiros por cima - fica lindo.
Essa receita de cheesecake virou praticamente uma tradição aqui em casa. Lembro que na primeira vez que fiz, fiquei tão ansioso que tentei desenformar antes da hora - resultado: quase um desastre. Agora sempre espero as 6 horas completas na geladeira, sem pressa.
O que mais gosto nesse cheesecake é que ele é daqueles que melhoram com o tempo. Se fizer num sábado à tarde, no domingo à noite ainda tá incrível. E a calda de morango com limão corta perfeitamente a riqueza do recheio.
E aí, bora arriscar? Me conta nos comentários se você é do time que gosta mais da base crocante ou do recheio cremoso. Aqui em casa sempre tem discussão - eu adoro a base, mas a Daiane prefere o recheio puro. Titan fica só olhando, esperando cair algum pedacinho...
Quanto tempo dura essa belezinha?
Na geladeira, seu cheesecake fica perfeito por até 3 dias – se ninguém devorar antes, é claro. Dica de ouro: cubra com filme plástico pra não pegar cheiro de cebola (já aconteceu aqui, credo). Se quiser congelar, pode! Mas só o creme, sem a calda. Dura até 1 mês e descongela na geladeira de um dia pro outro.
Será que engorda? (a pergunta que não quer calar)
Cada fatia generosa tem cerca de 485 kcal (confira todos os detalhes na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Mas quem tá contando, né? Dá pra aliviar trocando o açúcar por adoçante e usando cream cheese light – fica quase tão bom, juro. A Daiane prefere a versão original e diz que "uma vez na vida não é na vida", concorda?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem biscoito maisena? Use maria, champagne ou até aqueles de aveia • Cream cheese caro? Misture requeijão cremoso com iogurte natural (3:1)
• Vegano? Substitua o cream cheese por tofu cremoso e os ovos por banana amassada • Morango fora de época? Geléia pronta salva, mas fica mais doce
Os 3 pecados capitais do cheesecake
1. Forno muito quente: ele racha feito terremoto! Mantém no baixo ou médio-baixo 2. Desenformar quente: paciência, jovem padawan! Tem que esfriar totalmente 3. Bater o creme demais: vira sopa. Quando tiver homogêneo, PARA!
Truques que até minha avó não sabia
• Passe manteiga na forma antes da massa - solta que é uma beleza • Coloque uma assadeira com água no forno durante o cozimento - evita rachaduras
• Use um pincel pra espalhar a calda - fica profissional sem esforço • Teste o ponto com palito: se sair limpo, tá no ponto; se molhado, deixa mais 5 min
Combinações que vão explodir seu paladar
• Café preto forte corta a doçura perfeitamente • Espumante demi-sec pra ocasiões especiais
• Sorvete de baunilha do lado - quente e frio ao mesmo tempo! • Calda de chocolate branco por cima - pra quem gosta de ostentação
A parte mais chatinha (mas tem solução)
Todo mundo trava na hora de desenformar, né? Segue o passo a passo infalível: 1. Passa uma faca sem serra pelas bordas
2. Abre o aro devagar, começando por um lado 3. Se grudar, esquenta a faca em água quente e passa de novo
4. Respira fundo e acredita!
7 variações pra não enjoar nunca
1. Cheesecake de paçoca: troca a calda por doce de leite e granulado 2. Versão limão siciliano: suco e raspas no lugar do morango
3. Chocolate branco: derrete 200g e mistura no creme 4. Red velvet: adiciona 2 colheres de cacau e corante
5. Sem forno: usa gelatina incolor no creme e deixa na geladeira 6. Mini cheesecakes: faz em forminhas de cupcake
7. Salgado: tira o açúcar e acrescenta ervas finas - ótimo para entradas
Como não desperdiçar nada
• Sobrou massa de biscoito? Congela pra usar como farofa doce • Cascas de morango viram chá ou adubo
• Clara que sobrou? Faz merengue ou omelete • Forma suja de calda? Enche de água quente e deixa uns minutos - sai fácil
Elevando o nível (pra impressionar)
• Decora com folhas de hortelã e morangos inteiros • Polvilha açúcar de confeiteiro com stencil
• Usa biscoito amanteigado importado na base • Finaliza com raspas de limão tahiti - o ácido corta a doçura
• Serve com calda de frutas vermelhas reduzida em vinho
Socorro, deu tudo errado!
• Rachou? Cobre com calda extra ou chantilly • Não solidificou? Coloca na geladeira por mais 2h
• Queimou embaixo? Corta a parte ruim e finge que foi proposital • Ficou muito doce? Serve com frutas ácidas pra balancear
• Desandou tudo? Transforma em sorvete: bate tudo no liquidificador e congela
De onde veio essa maravilha?
O cheesecake nasceu na Grécia Antiga (sim, é velho assim!) mas foi nos EUA que virou essa delícia cremosa que a gente conhece. A versão com morango surgiu nos anos 50, quando um pasteleiro americano teve a brilhante ideia de cobrir com frutas. O resto é história - e história gostosa!
2 segredos que ninguém conta
1. O amido de milho não é obrigatório, mas ele age como seguro contra rachaduras - tipo airbag de cheesecake! 2. Deixar o cream cheese em temperatura ambiente por 2h antes evita aqueles grumos chatos - testem e me digam!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem ovo? Pode, mas fica menos firme. Usa 1 colher de sopa de amido pra cada ovo omitido Por que meu creme ficou aguado? Provavelmente bateu demais ou os ingredientes estavam muito frios Posso dobrar a receita? Pode, mas aumenta o tempo de forno em 20% Congela bem? Sem a calda, sim! Descongela na geladeira por 12h
O que mais combina com esse sabor?
Experimentem servir com: • Pimenta rosa (sim, sério!) - realça o doce
• Manjericão fresco - contraste surpreendente • Gengibre cristalizado - pra quem gosta de texturas
• Crumble de nozes - crocância extra • Flor de sal - dois grãos por fatia bastam
Pra contar no almoço de domingo
Sabia que o maior cheesecake do mundo pesava quase 5 toneladas? Foi nos EUA, claro. E tem um restaurante em NY que serve mais de 50 variedades diferentes - meu sonho de consumo! Aqui em casa a Daiane já tentou 7 tipos, mas a de morango sempre volta como favorita.
Agora é com você!
Já fez essa receita? Conta aqui nos comentários como ficou, quais adaptações você fez e se descobriu algum truque novo. E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver essa delícia! Prometo responder todo mundo - pode perguntar até sobre aquela vez que o cheesecake ficou parecendo lua cheia de tantas crateras (sim, já aconteceu).
Continuando a onda de sobremesas que fazem a alegria da galera
E aí, curtiu aquele cheesecake de morango? Pois é, essa receita é daquelas que a gente faz e todo mundo pede bis. Mas se você tá afim de variar um pouco, tenho umas sugestões que vão fazer seu pé ficar frio. Primeiro, tem o cheesecake fácil e simples que é meu coringa quando a visita chega de surpresa - rápido de fazer e sempre arrasa, né?
Agora, se você é do time que adora um contraste de sabores, não pode deixar de experimentar o cheesecake de frutas vermelhas. Aquele azedinho das berries cortando o doce do cream cheese é uma combinação que nunca falha. E pra fechar com chave de ouro, que tal um toque bem brasileiro? O cheesecake de goiabada é praticamente um beijo de moça, mas em forma de sobremesa. Juro que toda vez que faço, some em minutos!
E aí, qual desses você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já rodou todos e cada um tem seu momento especial. Conta depois qual foi o seu favorito!
Combinações perfeitas para seu cheesecake de morango
Depois de preparar essa sobremesa incrível, que tal montar um menu completo que vai deixar todo mundo com água na boca? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já deu o selo de qualidade!
Chá de erva cidreira (receita no link): relaxante e digestivo, perfeito para depois da refeição.
Água aromatizada com morango e manjericão: nosso segredo para realçar o sabor da sobremesa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até o cheesecake ou se já foi comendo tudo pelo caminho - aqui em casa é sempre uma luta para chegar na sobremesa!
Agora veja mais 9 opções sensacionais para fazer sucesso na cozinha!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Versão econômica com ricota
Autor: Receitas da Josi
Confesso que fiquei meio desconfiado quando testei essa pela primeira vez, sabe? Ricota no lugar do cream cheese parece estranho, mas juro que funciona demais. A textura fica incrivelmente cremosa, só que mais leve, e o sabor é surpreendentemente autêntico.
Dica de ouro: bate a ricota bem no processador até ficar lisinha, sem nenhum gruminho. Se não tiver processador, pode usar um garfo mesmo, mas vai demorar um pouco mais. Já fiz dos dois jeitos e realmente faz diferença na textura final.
3º. Com gelatina transparente
Autor: Cozinha da Tia
Essa aqui é aquele tipo de receita que a gente faz quando quer impressionar, né? A gelatina deixa os morangos brilhando por cima, parece aqueles doces de vitrine de confeitaria chique. Já levei pra um jantar aqui em casa e todo mundo tirou foto antes de comer, sério mesmo.
Só toma cuidado com a gelatina, viu? Se deixar muito líquida, escorre tudo. Se ficar muito firme, fica com cara de plástico. O ponto ideal é quando ela está começando a engrossar, mas ainda dá pra espalhar. Dá uma olhada no vídeo que a autora mostra direitinho como acertar.
Essa foi uma descoberta que mudou minha vida, pra ser sincero. Cheesecake no pote é genial, não precisa dividir, cada um tem o seu, e ainda dá pra fazer um monte e guardar na geladeira. Aqui em casa sempre tem uns potinhos prontos pra quando bate aquela vontade de doce à noite.
Uma vez a Daiane resolveu fazer uma versão com camadas de calda de chocolate e morango, ficou lindo de doer. Se você quiser inovar, pode tentar fazer essas camadas também, fica com cara de restaurante gourmet mas é super fácil.
Eu sei, tofu em doce parece estranho. Mas juro que depois que testei essa receita, até convidados que não são veganos adoraram. O segredo é usar um tofu bem cremoso e bater bastante com o limão, o ácido corta aquele sabor residual do tofu e deixa bem neutro.
Ah, e não economiza no tempo de bater, hein? Quanto mais lisinho ficar, mais perto da textura do cream cheese tradicional vai chegar. Vale a paciência, prometo.
Outra salvação pra quando o cream cheese tá caro ou simplesmente não tem no mercado. Usei iogurte natural mesmo, daqueles potes grandes, e ficou com um sabor mais suave que o tradicional, meio que lembra aquelas sobremesas francesas, sabe?
Só um detalhe: como o iogurte é mais líquido, precisa deixar na geladeira por mais tempo pra firmar. Se possível, faz de um dia pro outro que fica perfeito. A base de biscoito fica molinha de um jeito bom, nem precisa garfar pra cortar.
Fiz essa durante uma fase que tava tentando comer mais leve, e nossa, que diferença! Não é a mesma coisa do original, claro, mas mata a vontade sem pesar na consciência. Usei adoçante próprio forno e fogão e ficou bem equilibrado, sem aquele gosto químico.
Dá pra fazer a base com aveia em vez de biscoito, fica menos crocante mas ainda assim gostoso. Se você é do time que gosta de coisas mais naturais, essa versão vai te conquistar fácil.
Essa aqui é perigosa, hein? Chocolate branco com morango já é uma combinação divina, mas no cheesecake fica ainda melhor. O chocolate dá uma cremosidade extra que é de lamber os dedos, literalmente, porque eu sempre lambo a tigela depois de fazer.
Aprendi do jeito difícil: derrete o chocolate em banho-maria, nunca no micro-ondas. Queima fácil e perde o ponto. No vídeo eles mostram direitinho como fazer, vale seguir a dica pra não estragar os ingredientes.
Nossa, essa é a preferida do pessoal mais novo aqui de casa. A base de Oreo com aquele recheio branco já é doce por si só, então dá pra até reduzir um pouco o açúcar do recheio se você não gosta de coisa muito adocicada.
Um truque que descobri: deixa a base um pouquinho mais grossa que o normal, porque o contraste do crocante com o creme fica sensacional. E não precisa tirar o recheio do biscoito, pode triturar tudo junto mesmo.
Pra dias quentes ou pra quando a preguiça bate, essa versão sem forno é uma mão na roda. A textura fica mais parecida com um mousse, mas o sabor é muito similar ao tradicional. E o melhor: não corre risco de rachar o topo, que é o pesadelo de todo mundo que faz cheesecake assado.
Dá pra fazer em qualquer forma, mas eu gosto da de aro removível porque fica mais bonita na hora de servir. Só forra o fundo com papel manteiga que desenforma fácil.
E então, qual dessas vai ser a primeira da sua lista? Confesso que tenho um fraco pela de Oreo, mas a vegana também me surpreendeu demais. Se decidir preparar alguma, volta aqui pra me contar como ficou, adoro trocar ideias sobre essas experiências na cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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