Patê que some antes do pão chegar à mesa é sinal de que acertou na receita. Já fiz versões com sobras secas, com requeijão demais, até com frango de panela de pressão... mas essa aqui, com frango desfiado na hora e cenoura ralada fininha, é a que mais agrada, inclusive quem normalmente torce o nariz pra patês. A receita de patê de frango cremoso que testei e ajustei leva ingredientes simples, mas bem tratados: frango cozido com caldo de galinha caseiro, cenoura fresca (não daquelas pré-raladas que ressecam tudo) e maionese de boa qualidade. Aprendi nos meus estudos de confeitaria e lanches que até os patês pedem atenção à textura. Quem divide a mesa comigo, e normalmente ignora recheios, já pediu pra levar um pote pra casa. Faço sempre com cheiro-verde picado na hora e um fio de óleo na panela pra dourar levemente o frango antes de misturar. O segredo tá em deixar esfriar bem antes de adicionar a maionese, senão vira sopa. O resultado? Cremoso, mas firme. Saboroso, mas equilibrado. Se você quer um patê que funciona tanto no sanduíche quanto na colher (sim, já aconteceu), essa é sua chance. Bora tentar? Assim que fizer, vai lá e posta nos comentários se o seu sumiu antes do lanche oficialmente começar, porque por aqui, já virou tradição servir com pão quentinho direto do forno.
Ingredientes
Essa receita toda saiu por menos de R$25 no mercado perto de casa. Frango e cenoura são baratos, né? Só cuidado com a maionese - já comprei uma muito barata uma vez e o patê ficou com gosto estranho.
Modo de preparo
- Primeiro, se você ainda não tem o frango desfiado, cozinha ele com um pouco de sal. Pode ser na pressão por 15 minutos ou numa panela normal até ficar macio. Guarda o caldo que sobrar - vai precisar.
- Numa panela média, esquenta o óleo e joga o frango desfiado. Deixa dourar levemente, mexendo de vez em quando. Se for usar cebola, agora é a hora - refoga ela antes de botar o frango.
- Joga a cenoura ralada na panela e mexe tudo. Adiciona o caldo de galinha (ou os tabletes dissolvidos em água) e um pouco do caldo do frango que guardou. Cuidado pra não colocar líquido demais, senão vira sopa.
- Deixa cozinhar em fogo baixo até a cenoura ficar bem macia e o líquido quase secar. Mexe de vez em quando pra não grudar no fundo. Esse passo é importante - se a cenoura não amaciar direito, o patê fica com pedacinhos.
- Desliga o fogo e mistura o cheiro verde picado. Agora deixa esfriar completamente - sério, não pule essa parte. Uma vez tava com pressa e coloquei a maionese com a mistura ainda morna... virou uma gororoba.
- Quando estiver frio (pode botar na geladeira pra acelerar), adiciona a maionese aos poucos. Vai misturando e vê se precisa de mais. Tempo de colocar sal e pimenta também - prova e ajusta.
- Mistura tudo até ficar homogêneo. Se quiser mais cremoso, bota mais maionese. Se prefere mais firme, para por aqui. Transfere pra uma tigela e tá pronto!
Informação Nutricional
Porção: 125g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 2g | 8% |
| Açúcares | 4g | 8% |
| Proteínas | 15.5g | 31% |
| Gorduras Totais | 21.8g | 28% |
| Saturadas | 3.5g | 18% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Vitamina A | 850µg | 94% |
| Vitamina C | 6mg | 7% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse patê é daqueles que melhora com o tempo, sabia? Se deixar na geladeira de um dia pro outro, os sabores se incorporam ainda mais. Fica tão bom que as vezes a gente come com colher mesmo, sem pão nem nada.
Uma dica: se sobrar (o que raramente acontece aqui em casa), dá pra congar. Eu congelo em potinhos pequenos e descongelo na geladeira de um dia pro outro. Fica quase tão bom quanto fresco.
E aí, vai fazer pro seu próximo lanche? Me conta nos comentários como ficou - você botou cebola ou fez igual eu, sem? Alguém da sua família também torce o nariz pra cebola no patê?
Pode ser usado para recheio de qualquer tipo de lanche, seja um sanduíche natural, tortas salgadas ou uma empada, essa delícia pode ser a atração do seu almoço. Aproveite e prepare até para servir em festas, seja em festa junina ou outras. Acompanhe esse outra tipo de patê bem fácil.
Veja também uma seleção poderosa feita de sardinha e um de atum caseiro mega delicioso.
Eles ficam ótimos com um bom pão italiano branco, e diversas outras receitas de pão caseiro.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo dura e como guardar esse patê?
Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias – mas eu duvido que sobre! Se quiser congelar, faça sem a maionese (adicione só na hora de servir) e dura até 1 mês. Uma vez a Daiane esqueceu um potinho aberto no fundo da geladeira por 5 dias... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
Trocas inteligentes para fugir do básico
- Sem maionese? Iogurte grego + squeeze de limão salva
- Vegano? Frango por palmito pupunha e maionese vegana
- Sem glúten? Já é naturalmente seguro
- Mais proteína? Acrescente 1 ovo cozido amassado
Hack que ninguém te conta
Usar o caldo do frango é o pulo do gato! Mas se acabou, dissolve 1 cubinho de caldo de galinha em 2 colheres de água quente. E atenção: espere ESFRIAR antes de misturar a maionese, senão vira sopa cremosa (já fiz isso... resultado: patê aguado triste).
Pecados capitais do patê de frango
- Excesso de maionese: Vira creme de salada. Coloque aos poucos!
- Cenoura crua: Se não cozinhar bem, fica com textura de ralo de pia
- Frango seco: Reserve sempre um pouco do caldo pra umedecer
O que serve junto?
Pão francês quentinho é clássico, mas experimente com:
- Biscoito de polvilho (aquele que estala na boca)
- Mini torradas de pão sírio
- Como recheio de tapioca com queijo
- E bebida? Chá gelado de limão ou uma breja bem gelada!
Versão "surpresa-me"
Joga dentro: azeitona picada, uva-passas (sim, eu sei que divide opiniões!), ou até cubinhos de manga para um doce-salgado. Minha ousadia favorita? Coloco umas gotas de molho inglês e fica com gosto de "frango xadrez light".
O ponto crítico: a consistência
O segredo tá em dosar a maionese. Começa com 2 colheres, mistura e avalia. Quer mais cremoso? Bota mais. Errou a mão e ficou líquido? Joga um pouco de farinha de rosca ou amido de milho pra salvar. Já salvei um patê quase afogado assim!
De boteco a coquetel
- Festa infantil: Forminha de cupcake + patê + palitinhos de cenoura
- Date em casa: Serve em taças com pão torrado arrumadinho
- Piquenique: Leva num pote hermético e coloca gelo em volta
2 fatos que ninguém fala
- Esse patê era chamado de "comida de pobre" no século 19, porque aproveitava sobras de frango. Hoje virou gourmetização pura!
- A cenoura não é só pra cor: o betacaroteno ajuda a absorver melhor as proteínas do frango. Ciência no seu lanche!
Modo "Deu Tudo Errado"
Esqueceu de reservar o caldo? Usa água quente com um fio de azeite. Patê ficou sem graça? Joga um pouco de curry em pó ou páprica defumada. Frango queimou? Pica fino e diz que é "textura crocante"... Criatividade é o tempero secreto!
Upgrade chique com 1 ingrediente
Nozes picadas por cima ou um fio de mel derramado na hora de servir. Parece restaurante 5 estrelas e custa menos de 5 reais a mais. A Daiane adora quando faço essa versão pra visitas!
Faça pagando menos
- Compre frango inteiro e desfie em casa (rende mais)
- Use cenouras "feinhas" (são mais baratas e tem o mesmo gosto)
- Faça sua própria maionese caseira (óleo, ovo e limão)
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas sem maionese (ela separa). Descongele na geladeira e misture a maionese depois.
"Posso usar frango grelhado?" Pode, mas fica mais seco – compensa com mais caldo.
"Por que minha cenoura fica alaranjada demais?" Isso acontece se cozinhar demais. Fogo médio é suficiente!
De onde veio essa ideia?
Patês com frango existem desde o Império Romano, mas a versão com cenoura é bem brasileira! Surgiu como forma de baratear e alongar o frango nos anos 50. Hoje até chef renomado (@chefpauloricardo) tem versão gourmet no cardápio!
O que mais combina com esse sabor?
Experimente passar em folhas de alface americana com umas gotas de limão - fica incrível! Ou misturar com cream cheese para um sabor mais encorpado. E se for do time aventureiro, coloca uma pitada de gengibre ralado... arrepio garantido!
Confissões de cozinha
Uma vez usei cenoura baby inteira sem ralar... Virou um "patê com surpresas crocantes". Outra vez exagerei no alho e o patê afugentou até o gato da vizinha. Moral da história: meça seus ingredientes, gente!
O que fazer enquanto esfria?
Aproveita pra lavar a louça (sonho, eu sei), preparar os pães ou até fazer uma playlist rápida. Minha sugestão? 3 músicas do Tim Maia e tá no ponto!
Sabia que...
Adicionar cenoura não é só pra render! Ela tem enzimas que ajudam a digerir as proteínas do frango. E mais: nos anos 80, esse patê era chamado de "salada russa pobre" em São Paulo. Hoje é hit em festinhas!
Continuando a onda de patês maravilhosos...
Se tem uma coisa que eu adoro é um bom patezinho pra passar no pão, né? Aquele negócio que salva o lanche da tarde ou vira o coringa da festa. Depois de fazer esse pate de frango simples, fiquei com ainda mais vontade de testar variações - e olha que eu não sou muito de seguir receitas direito, sempre invento um tempero a mais!
Falando nisso, se você quer uma versão ainda mais básica pra começar, dá uma olhada nesse pate simples e fácil que é praticamente infalível. Já testei umas três vezes aqui em casa e sempre fica bom!
Agora, se quer dar uma variada, tenho duas sugestões que são sucesso garantido: esse pate de atum caseiro que fica incrível com torradinhas, e o pate de azeitona pra quem gosta de um sabor mais marcante (eu amo, mas confesso que nem todo mundo aqui em casa compartilha do meu entusiasmo).
E pra fechar com chave de ouro, não pode faltar o clássico pate de alho cremoso - perfeito pra churrasco ou praquele sanduíche que precisa de personalidade. Já fez algum desses? Conta pra mim qual foi seu preferido!
Combinações que vão fazer seu patê de frango brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele patê de frango que já é sucesso garantido, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Aqui em casa a gente testa todas as combinações - a Daia aprova cada uma delas!
Para começar com o pé direito
Tapioca com ovo (cliquei aqui): Crocante por fora e macia por dentro, perfeita para espalhar o patê.
Receita de Empanada de sardinha bem simples: Um contraste saboroso com o cremoso do patê de frango.
Ceviche de camarão que todo mundo elogia: A acidez refrescante prepara o paladar para o prato principal.
Tirinhas de pão sírio torrado: Crocantes e neutras, ideais para mergulhar no patê sem competir no sabor.
Pratos principais que combinam demais
Risoto de frango (aprenda aqui): Harmoniza perfeitamente por compartilhar o mesmo protagonista.
Filé de frango grelhado: Simples mas eficaz, deixa o patê roubar a cena.
Frango ao curry que nunca falha: Os sabores marcantes criam um contraste interessante.
Arroz branco soltinho: Clássico que nunca falha como base para o patê.
Para fechar com chave de ouro
Pavê de limão que faz sucesso: A acidez corta a riqueza do patê de frango.
Bolo de fubá com queijo (veja a receita): Doce mas não muito, equilibra bem a refeição.
Arroz doce cremoso (dicas e truques aqui): Tradicional e reconfortante, como toda boa comida caseira.
Para acompanhar
Receita de Chá diurético fácil: Leve e refrescante, ótimo para digerir.
Limonada suíça: Azedinha e geladinha, combate a riqueza do patê.
Suco de maracujá natural: Nosso preferido para refeições cremosas como essa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
Gostou dessa receita? Conheça abaixo outras variações incríveis:
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Cremoso que Vira Vício na Hora
autor: Cozinhando com Dê Lola
Olha, eu sempre fui meio cético com creme de leite em patê, achava que ia ficar aquele sabor muito laticínio, mas essa receita me convenceu. O negócio é usar o creme de leite fresco e não ferver demais, senão talvez fique com textura arenosa.
Fiz essa versão pra um jantar na casa de uns amigos e sumiu em minutos. A cremosidade fica diferente da maionese, mais suave, sabe? É bom pra quem não curte aquele sabor marcante de maionese industrial.
3º. O Agridoce que Surpreende
autor: Receitas que amo
Abacaxi com frango parece estranho até você experimentar. Usei abacaxi fresco em cubinhos bem pequenos, não aqueles de lata que ficam muito doces. Dica: seque bem os pedacinhos com papel toalha antes de misturar, senão solta água e estraga a textura.
Essa combinação agridoce funciona demais em dias quentes, deixa o patê mais refrescante. Servi com torradinhas integrais e foi sucesso total.
4º. Requeijão que Transforma Tudo
Requeijão é daqueles ingredientes coringas, né? Mas tem um segredo: eu prefiro o cremoso ao tradicional nessa receita, porque derrete melhor na mistura. Já errei usando requeijão muito frio da geladeira e ficou com pedacinhos, então deixa atingir temperatura ambiente antes.
Essa versão é a que mais faz sucesso aqui em casa quando chega visita de surpresa. Rende bem e todo mundo conhece o sabor, então não tem erro.
5º. Maionese Verde que Encanta
A maionese verde dessa receita é genial. Fiz com salsinha, cebolinha e um pouquinho de espinafre pra dar mais cor, ficou lindo. O legal é que disfarça bem o sabor forte da maionese pra quem não é muito fa.
É uma ótima opção pra levar pra piquenique ou festa porque a cor chama atenção e o sabor é familiar, mas com um toque especial. Dá pra fazer a maionese caseira se tiver tempo, mas a industrializada funciona também.
6º. Ricota que Levei
Confesso que demorei pra experimentar ricota em patê, achava que ia ficar sem graça. Que engano. A textura fica incrível, meio esfarelada mas cremosa ao mesmo tempo. Usei a ricota fresca e passei num processador rapidinho antes de misturar.
É bem menos pesado que as versões com maionese, então pra quem tá controlando calorias ou prefere sabores mais suaves, essa é perfeita. Ainda tem aquele patê de azeitona preta com ricota que também é uma delícia, caso queira variar.
7º. Milho que Dá Crocância
Milho em patê parece coisa de lanchonete, mas feito em casa fica completamente diferente. Usei milho orgânico daqueles que vem na espiga e cozinhei rapidinho, mas o de lata escorrido também funciona.
O que eu gosto é que dá uma textura diferente, com aqueles pedacinhos que estouram na boca. Fica ótimo em sanduíche quente porque o milho doura junto com o queijo. Experimenta.
8º. Liquidificador Salvador
Essa é pra emergências, quando chega aquela visita inesperada e você precisa de algo rápido. Já salvei várias situações com essa receita. Dica: bata primeiro os ingredientes secos e vá adicionando os úmidos aos poucos, senão vira uma pasta grudenta.
Não é a versão mais sofisticada, mas resolve muito bem. As vezes a praticidade ganha da perfeição, né?
9º. Fit sem Esforço
Iogurte desnatado em patê foi uma descoberta recente pra mim. Fica bem mais leve que maionese, mas tem que tomar cuidado com a marca porque algumas são muito ácidas. Testei duas antes de acertar.
O sabor fica suave, quase neutro, então vale a pena caprichar nos temperos. Usei bastante cebolinha e um pouco de páprica defumada pra dar personalidade. Funciona demais pra quem tá de dieta mas não quer abrir mão do sabor.
10º. Sem Maionese e Ainda Assim Cremoso
Coalhada seca foi outra surpresa positiva. Não é tão fácil de encontrar, mas alguns mercados maiores tem na seção de queijos. Ela tem uma acidez diferente que corta bem a gordura do frango.
É ótima pra quem tem intolerância à maionese ou simplesmente quer experimentar algo novo. A textura fica bem homogênea, quase como um patê de restaurante chique. Vale a busca pelo ingrediente.
11º. Azeitona que Dá Caráter
Azeitona preta ou verde? Eu testei as duas e prefiro a preta, acho que tem mais personalidade. Mas tem gente que acha muito forte, então vai do gosto. Dica: pica bem fininho pra distribuir melhor o sabor.
Essa versão é a que eu mais faço pra festas porque todo mundo comenta. Tem cara de sofisticado mas é super simples. Se você gosta daquele sabor mediterrâneo, vai adorar.
12º. Cream Cheese Meu Amor
Sou completamente suspeito pra falar de cream cheese, adoro em tudo. Mas nesse patê ele brilha mesmo. A textura fica incrível, cremosa mas não oleosa, sabe? Usei o tipo Philadelphia que é mais cremoso.
É um pouco mais caro que as outras versões, mas pra ocasiões especiais vale cada centavo. Fica ótimo em canapés ou com biscoitos salgados finos.
13º. Gourmet de Verdade
Essa combinação de maionese com cream cheese é o que eu chamo de gourmet acessível. Não precisa de ingredientes super raros, mas o resultado parece de restaurante. Aprendi que a proporção é importante: muito cream cheese e fica pesado, muito maionese e perde a graça.
Fiz pra uma reunião de família e até minha sogra, que é crítica, elogiou. Quando ela aprova, é porque tá bom mesmo.
14º. Alho que Não Pode Faltar
Alho em patê é daqueles ingredientes que ou você ama ou evita. Eu amo, mas aprendi a dosar. Dica: use alho fresco amassado, não aquele de pote, a diferença no sabor é enorme.
Se for servir pra visitas, talvez coloque menos alho, a não ser que todo mundo seja fã. Mas pra consumo em casa, eu capricho. É ótimo pra espalmar no pão e levar pra torrar na chapa.
15º. Abacate que Surpreende
Abacate maduro na medida certa é o segredo aqui. Se estiver verde não amassa direito, se estiver passado fica com sabor forte. A polpa dá uma cremosidade natural incrível, quase não precisa de maionese.
É bom consumir logo depois de feito porque o abacate escurece rápido. Um pouco de limão na mistura ajuda a conservar a cor. Fica lindo e super saudável.
16º. Cottage Funcional
Queijo cottage tem aquela textura peculiar que nem todo mundo gosta, mas em patê fica ótimo porque os gruminhos se desfazem na mistura. É bem proteico e leve, então é minha escolha pra dias que quero algo nutritivo mas sem peso.
Combina bem com pão integral e folhas verdes. Fiz num wrap com alface e tomate e ficou perfeito pra um almoço rápido.
17º. Alho-Poró Sofisticado
Alho-poró é um daqueles ingredientes que elevam qualquer receita. Usei só a parte branca e refoguei bem até ficar macio, quase derretendo. O sabor fica suave, não é forte como o alho comum.
Essa versão é a que eu mais gosto de servir em jantares mais arrumados. Parece coisa de chef, mas é bem simples de fazer. Só lembra de lavar bem o alho-poró porque sempre tem terra entre as camadas.
18º. Biomassa Diferente
Biomassa de banana verde foi a mais exótica que experimentei. Não é fácil de encontrar, mas alguns mercados naturais tem congelada. Ela não tem sabor forte, então funciona mais como espessante natural.
A textura fica bem interessante, meio gelatinosa mas cremosa. É ótima pra quem tem restrições alimentares ou quer experimentar algo realmente diferente. Não é minha favorita, mas é curiosa.
19º. Kefir Probiótico
Kefir foi a última que testei e surpreendeu pela cremosidade. Tem um sabor levemente ácido que combina bem com frango. Usei o kefir natural sem sabor, aquele que parece iogurte batido.
Além de gostoso, faz bem pra saúde intestinal, então é win-win. É bem leve, então pra quem gosta de patês mais encorpados talvez precise ajustar os temperos. Mas pra mim, funcionou demais.
E aí, qual dessas vai pro seu pote primeiro? Tem opção pra todos os gostos, desde o mais tradicional até as versões mais ousadas. Se fizer em casa, volta pra me contar, adoro trocar ideias sobre essas variações. E se tiver sua própria versão secreta de patê, compartilha nos comentários também!
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