Patê que some antes do pão chegar à mesa é sinal de que acertou na receita. Já fiz versões com sobras secas, com requeijão demais, até com frango de panela de pressão... mas essa aqui, com frango desfiado na hora e cenoura ralada fininha, é a que mais agrada, inclusive quem normalmente torce o nariz pra patês. A receita de patê de frango cremoso que testei e ajustei leva ingredientes simples, mas bem tratados: frango cozido com caldo de galinha caseiro, cenoura fresca (não daquelas pré-raladas que ressecam tudo) e maionese de boa qualidade. Aprendi nos meus estudos de confeitaria e lanches que até os patês pedem atenção à textura.
Quem divide a mesa comigo, e normalmente ignora recheios, já pediu pra levar um pote pra casa. Faço sempre com cheiro-verde picado na hora e um fio de óleo na panela pra dourar levemente o frango antes de misturar. O segredo tá em deixar esfriar bem antes de adicionar a maionese, senão vira sopa. O resultado? Cremoso, mas firme. Saboroso, mas equilibrado. Se você quer um patê que funciona tanto no sanduíche quanto na colher (sim, já aconteceu), essa é sua chance. Bora tentar? Assim que fizer, vai lá e posta nos comentários se o seu sumiu antes do lanche oficialmente começar, porque por aqui, já virou tradição servir com pão quentinho direto do forno.
Receita de patê de frango simples, rápido e fácil com cenoura
Ingredientes
Essa receita toda saiu por menos de R$25 no mercado perto de casa. Frango e cenoura são baratos, né? Só cuidado com a maionese, já comprei uma muito barata uma vez e o patê ficou com gosto estranho.
Modo de preparo
- Primeiro, se você ainda não tem o frango desfiado, cozinha ele com um pouco de sal. Pode ser na pressão por 15 minutos ou numa panela normal até ficar macio. Guarda o caldo que sobrar, vai precisar.
- Numa panela média, esquenta o óleo e joga o frango desfiado. Deixa dourar levemente, mexendo de vez em quando. Se for usar cebola, agora é a hora, refoga ela antes de botar o frango.
- Joga a cenoura ralada na panela e mexe tudo. Adiciona o caldo de galinha (ou os tabletes dissolvidos em água) e um pouco do caldo do frango que guardou. Cuidado pra não colocar líquido demais, senão vira sopa.
- Deixa cozinhar em fogo baixo até a cenoura ficar bem macia e o líquido quase secar. Mexe de vez em quando pra não grudar no fundo. Esse passo é importante, se a cenoura não amaciar direito, o patê fica com pedacinhos.
- Desliga o fogo e mistura o cheiro verde picado. Agora deixa esfriar completamente, sério, não pule essa parte. Uma vez tava com pressa e coloquei a maionese com a mistura ainda morna... virou uma gororoba.
- Quando estiver frio (pode botar na geladeira pra acelerar), adiciona a maionese aos poucos. Vai misturando e vê se precisa de mais. Tempo de colocar sal e pimenta também, prova e ajusta.
- Mistura tudo até ficar homogêneo. Se quiser mais cremoso, bota mais maionese. Se prefere mais firme, para por aqui. Transfere pra uma tigela e tá pronto!
Informação Nutricional
Porção: 125g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Ver tabela nutricional completa
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 8.5g | 3% |
| Fibra Dietética | 2g | 8% |
| Açúcares | 4g | 8% |
| Proteínas | 15.5g | 31% |
| Gorduras Totais | 21.8g | 28% |
| Saturadas | 3.5g | 18% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Vitamina A | 850µg | 94% |
| Vitamina C | 6mg | 7% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Esse patê é daqueles que melhora com o tempo, sabia? Se deixar na geladeira de um dia pro outro, os sabores se incorporam ainda mais. Fica tão bom que as vezes a gente come com colher mesmo, sem pão nem nada.
Uma dica: se sobrar (o que raramente acontece aqui em casa), dá pra congar. Eu congelo em potinhos pequenos e descongelo na geladeira de um dia pro outro. Fica quase tão bom quanto fresco.
E aí, vai fazer pro seu próximo lanche? Me conta nos comentários como ficou, você botou cebola ou fez igual eu, sem? Alguém da sua família também torce o nariz pra cebola no patê?
Pode ser usado para recheio de qualquer tipo de lanche, seja um sanduíche natural, tortas salgadas ou uma empada, essa delícia pode ser a atração do seu almoço. Aproveite e prepare até para servir em festas, seja em festa junina ou outras. Acompanhe esse outra tipo de patê bem fácil.
Veja também uma seleção poderosa feita de sardinha e um de atum caseiro mega delicioso.
Eles ficam ótimos com um bom pão italiano branco, e diversas outras receitas de pão caseiro.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo dura e como guardar esse patê?
Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias, mas eu duvido que sobre! Se quiser congelar, faça sem a maionese (adicione só na hora de servir) e dura até 1 mês. Uma vez a Daiane esqueceu um potinho aberto no fundo da geladeira por 5 dias... Nem preciso dizer que virou experimento científico, né?
Trocas inteligentes para fugir do básico
- Sem maionese? Iogurte grego + squeeze de limão salva
- Vegano? Frango por palmito pupunha e maionese vegana
- Sem glúten? Já é naturalmente seguro
- Mais proteína? Acrescente 1 ovo cozido amassado
Hack que ninguém te conta
Usar o caldo do frango é o pulo do gato! Mas se acabou, dissolve 1 cubinho de caldo de galinha em 2 colheres de água quente. E atenção: espere ESFRIAR antes de misturar a maionese, senão vira sopa cremosa (já fiz isso... resultado: patê aguado triste).
Pecados capitais do patê de frango
- Excesso de maionese: Vira creme de salada. Coloque aos poucos!
- Cenoura crua: Se não cozinhar bem, fica com textura de ralo de pia
- Frango seco: Reserve sempre um pouco do caldo pra umedecer
O que serve junto?
Pão francês quentinho é clássico, mas experimente com:
- Biscoito de polvilho (aquele que estala na boca)
- Mini torradas de pão sírio
- Como recheio de tapioca com queijo
- E bebida? Chá gelado de limão ou uma breja bem gelada!
Versão "surpresa-me"
Joga dentro: azeitona picada, uva-passas (sim, eu sei que divide opiniões!), ou até cubinhos de manga para um doce-salgado. Minha ousadia favorita? Coloco umas gotas de molho inglês e fica com gosto de "frango xadrez light".
O ponto crítico: a consistência
O segredo tá em dosar a maionese. Começa com 2 colheres, mistura e avalia. Quer mais cremoso? Bota mais. Errou a mão e ficou líquido? Joga um pouco de farinha de rosca ou amido de milho pra salvar. Já salvei um patê quase afogado assim!
De boteco a coquetel
- Festa infantil: Forminha de cupcake + patê + palitinhos de cenoura
- Date em casa: Serve em taças com pão torrado arrumadinho
- Piquenique: Leva num pote hermético e coloca gelo em volta
2 fatos que ninguém fala
- Esse patê era chamado de "comida de pobre" no século 19, porque aproveitava sobras de frango. Hoje virou gourmetização pura!
- A cenoura não é só pra cor: o betacaroteno ajuda a absorver melhor as proteínas do frango. Ciência no seu lanche!
Modo "Deu Tudo Errado"
Esqueceu de reservar o caldo? Usa água quente com um fio de azeite. Patê ficou sem graça? Joga um pouco de curry em pó ou páprica defumada. Frango queimou? Pica fino e diz que é "textura crocante"... Criatividade é o tempero secreto!
Upgrade chique com 1 ingrediente
Nozes picadas por cima ou um fio de mel derramado na hora de servir. Parece restaurante 5 estrelas e custa menos de 5 reais a mais. A Daiane adora quando faço essa versão pra visitas!
Faça pagando menos
- Compre frango inteiro e desfie em casa (rende mais)
- Use cenouras "feinhas" (são mais baratas e tem o mesmo gosto)
- Faça sua própria maionese caseira (óleo, ovo e limão)
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode, mas sem maionese (ela separa). Descongele na geladeira e misture a maionese depois.
"Posso usar frango grelhado?" Pode, mas fica mais seco, compensa com mais caldo.
"Por que minha cenoura fica alaranjada demais?" Isso acontece se cozinhar demais. Fogo médio é suficiente!
De onde veio essa ideia?
Patês com frango existem desde o Império Romano, mas a versão com cenoura é bem brasileira! Surgiu como forma de baratear e alongar o frango nos anos 50. Hoje até chef renomado (@chefpauloricardo) tem versão gourmet no cardápio!
O que mais combina com esse sabor?
Experimente passar em folhas de alface americana com umas gotas de limão, fica incrível! Ou misturar com cream cheese para um sabor mais encorpado. E se for do time aventureiro, coloca uma pitada de gengibre ralado... arrepio garantido!
Confissões de cozinha
Uma vez usei cenoura baby inteira sem ralar... Virou um "patê com surpresas crocantes". Outra vez exagerei no alho e o patê afugentou até o gato da vizinha. Moral da história: meça seus ingredientes, gente!
O que fazer enquanto esfria?
Aproveita pra lavar a louça (sonho, eu sei), preparar os pães ou até fazer uma playlist rápida. Minha sugestão? 3 músicas do Tim Maia e tá no ponto!
Sabia que...
Adicionar cenoura não é só pra render! Ela tem enzimas que ajudam a digerir as proteínas do frango. E mais: nos anos 80, esse patê era chamado de "salada russa pobre" em São Paulo. Hoje é hit em festinhas!
Patês, sanduíches e mais: o guia completo para montar a mesa perfeita
Se você chegou até aqui pelo patê de frango, aproveita que a cozinha já está aberta e olha só o que combina com ele.
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Outras receitas com frango para variar o cardápio
Combinações que vão fazer seu patê de frango brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele patê de frango que já é sucesso garantido, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradinhas até a sobremesa. Aqui em casa a gente testa todas as combinações, a Daia aprova cada uma delas!
Para começar com o pé direito
Receita de Empanada de sardinha bem simples: Um contraste saboroso com o cremoso do patê de frango.
Pratos principais que combinam demais
Filé de frango grelhado: Simples mas eficaz, deixa o patê roubar a cena.
Para fechar com chave de ouro
Pavê de limão que faz sucesso: A acidez corta a riqueza do patê de frango.
Para acompanhar
Receita de Chá diurético fácil: Leve e refrescante, ótimo para digerir.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
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