Doce brasileiro, típico da culinária pernambucana, o bolo de rolo é um sucesso em todas as confeitarias do país.
Escolhemos aqui, nossa receita de bolo de rolo preferida. É fácil de reproduzir em casa e o recheio doce da goiabada deixa tudo ainda mais especial.
Depois dessa receita, selecionamos mais 11 versões diferentes. Os preparos são variados, assim como os recheios, mas todos saborosos. Vamos experimentar?
Receita de bolo de rolo de goiabada simples e fácil: saiba como fazer
- 300 gramas de goiabada
- 1 xícara de água
- 1 e ½ xícara de açúcar refinado
- 200 gramas de manteiga
- 4 gemas peneiradas
- 2 xícaras de farinha de trigo com fermento
- 4 claras batidas em neves em ponto bem firme
Modo de preparo
- Leve ao fogo médio, a goiabada e, aos poucos, acrescente água até atingir o ponto de um creme mole.
- Bata, na batedeira, a margarina, as gemas e o açúcar refinado até ficar uma massa cremosa e incorporada.
- Acrescente a farinha de trigo e misture, com um fuê aos poucos.
- Coloque as claras e incorpore delicadamente.
- Divida a mistura em duas partes e leve para assar, em forno pré aquecido a 180º por, aproximadamente, 30 minutos.
- Forre uma superfície lisa, com um pano de prato limpo e polvilhado com açúcar refinado.
- Retire do forno a massa e espalhe o recheio com uma colher.
- Enrole, delicadamente, em formato de rolo e está pronto o seu doce.
É uma delícia e uma ótima opção para o café da tarde e da manhã.
Quer saber quantas calorias tem esse pecado?
Cada fatia desse bolo de rolo tem aproximadamente 320 kcal (considerando 8 pedaços). Mas sério, quem tá contando calorias quando o cheiro de goiabada toma a cozinha? Eu e Daiane sempre brigamos pela última fatia!
Quanto tempo dura?
Em temperatura ambiente: 2 dias (se ninguém devorar antes). Na geladeira: até 5 dias, mas o ideal é consumir em 3. Dica: enrola em papel filme que fica mais úmido. Já congelei uma vez e ficou bom por 1 mês, mas perde um pouco a textura.
Sem goiabada? Sem problemas!
• Doce de leite pastoso fica incrível (mas aí vira "bolo de rolo argentino")
• Geleia de morango ou damasco dá um toque ácido delicioso
• Para veganos: substitua a manteiga por margarina vegetal e as gemas por 2 colheres de linhaça hidratada
Os 3 pecados capitais do bolo de rolo
1. Massa quebradiça: Isso acontece quando você bate demais as claras em neve. O ponto é quando ficam firmes mas ainda brilhantes.
2. Recheio muito duro: A goiabada tem que ficar como um creme espalhável. Se endurecer, bota 1 colher de água e volta no fogo baixo.
3. Desmanchando na hora de enrolar: Deixa a massa esfriar só 3 minutinhos - se esfriar demais, racha; se enrolar quente, vira mingau.
Truque secreto que aprendi com uma avó pernambucana
Umedeça levemente o pano de prato antes de polvilhar o açúcar. Parece bobagem, mas isso evita que o açúcar derreta todo e a massa grude. Já salvei vários bolos assim quando tava começando!
Versões para todo mundo comer
Sem glúten: Troca a farinha por mix pronto ou farinha de arroz + polvilho doce (2:1)
Low carb: Usa eritritol no lugar do açúcar e recheio de goiabada diet (fica menos doce, mas funciona)
Proteico: Adiciona 2 colheres de whey protein baunilha na massa - fica surpreendentemente bom!
O momento crítico: hora de enrolar!
Respira fundo e segue o passo a passo:
1. Coloca o bolo ainda morno sobre o pano açucarado
2. Espalha o recheio rápido, deixando 2cm sem recheio nas bordas
3. Usa o pano para ajudar a enrolar, fazendo movimento de "sushi"
Dica bônus: se rachar um pouco, ninguém vai notar depois de cortado!
Quer impressionar? Faz assim:
• Bolo de rolo invertido: Recheio de cream cheese + goiabada (metade de cada)
• Versão festa: Corta em mini rolinhos e serve em forminhas
• Surpresa tropical: Coloca raspas de coco entre a massa e o recheio
Modo chef Michelin
Pincela o bolo enrolado com manteiga derretida e joga açúcar queimado por cima. Quando servir, decora com florzinhas comestíveis e uma bola de sorvete de nata. Parece coisa de restaurante caro, mas é fácil!
O que serve junto?
• Café forte (combinação clássica que nunca falha)
• Chá preto com bergamota (corta a doçura)
• Queijo coalho grelhado (sim, sério! Doce e salgado perfeito)
• Sorvete de baunilha caseiro (derretendo por cima... hmm)
Sobrou? Transforma!
• Pudim de bolo de rolo: mistura pedaços com leite condensado e ovos
• Trufas: amassa as sobras com cream cheese, faz bolinhas e passa em granulado
• Café da manhã gourmet: tosta fatias na sanduicheira com queijo minas
Sabia que isso é quase patrimônio?
O bolo de rolo é de Pernambuco e é tão importante que virou Patrimônio Imaterial do estado! A versão original era com farinha de trigo portuguesa e recheio de frutas. A goiabada entrou depois, por influência dos escravizados. História gostosa de saber, né?
2 fatos que vão te surpreender
1. O bolo de rolo perfeito tem exatamente 7 voltas (mas ninguém conta enquanto enrola!)
2. Na Primeira Guerra Mundial, soldados brasileiros levavam bolo de rolo desidratado como ração - sério, pesquisa aí!
Meus maiores desastres
• Uma vez usei goiabada cristalizada sem derreter... virou um tijolo doce
• Esqueci o açúcar no pano e o bolo grudou todo (Daiane até hoje ri disso)
• Bati as claras com sal sem querer - resultado: bolo salgado-doce estranhíssimo
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas enrola bem em filme plástico antes.
Por que peneirar as gemas? Remove a película que pode deixar pedacinhos.
Assa em qual forma? Retangular de preferência, mas redonda funciona se cortar depois.
Harmonização inusitada
Experimenta servir com:
• Cachaça envelhecida (o álcool corta a doçura)
• Pimenta rosa moída na hora (contraste insano que funciona)
• Café com uma pitada de canela (clássico que nunca envelhece)
Se tudo der errado...
Massa quebrou? Vira "bolo de rolo desconstruído" - faz camadas num pote com o recheio.
Recheio vazou? Chama de "bolo de rolo estilo lava cake" e diz que foi proposital.
Queimou embaixo? Rala a parte queimada e joga açúcar de confeiteiro por cima. Ninguém vai saber!
Modo econômico
• Substitui 1/3 da farinha por maisena (fica até mais fofo)
• Usa goiabada de caixinha que é mais barata
• Faz metade das gemas e completa com leite (mas fica menos amarelinho)
De festa infantil a jantar chique
Festa kids: Corta em rolinhos pequenos e espetinha em palitos
Café da tarde: Serve com chantilly e frutas vermelhas
Jantar gourmet: Acompanha queijo brie derretendo e mel silvestre
Você sabia?
O bolo de rolo é parente distante do rocambole europeu, mas a versão brasileira é mais fina e úmida. E tem uma lenda que diz que as camadas representam as dunas de Pernambuco - lindo, né? Pra mim representa mesmo é a felicidade de comer algo tão gostoso!
Completo e Saboroso: O Menu Perfeito para Acompanhar seu Bolo de Rolo
Depois de preparar aquele bolo de rolo que vai derreter na boca, nada melhor do que montar uma refeição completa que combine com essa delícia. Aqui vão nossas sugestões favoritas, testadas e aprovadas em casa (a Daia sempre pede repetição!).
Para Começar com Tudo
Bacalhau gratinado incrível: Crocante por fora, cremoso por dentro - perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Pão de queijo mineiro: Quentinho e fofinho, combina com qualquer ocasião e todo mundo ama (aqui em casa vira briga pelo último!).
Bolinho de chuva doce: Um clássico que lembra infância e casa de vó, ótimo para quem quer algo rápido e afetivo.
Os Pratos que Roubam a Cena
Macarrão com camarão (aprenda aqui): Elegante sem ser complicado, esse prato tem um sabor que casa perfeitamente com a doçura da sobremesa.
Receita de Picanha invertida super simples: Para quando queremos impressionar (ou simplesmente nos mimar), suculenta e com aquele ponto perfeito.
Picanha no espeto tradicional: Versão mais descontraída, ideal para um almoço de domingo com a família toda reunida.
Os Acompanhantes Ideais
Farofa de Natal (passo a passo no link): Não só para dezembro! Essa versão especial dá um toque festivo a qualquer refeição.
Purê de batata-doce: Doce natural que complementa bem pratos salgados, além de deixar o prato mais colorido.
Salada tropical: Com manga e pepino, refresca e equilibra os sabores mais encorpados.
Bebidas que elevam a sua experiência gastronômica
Receita de Pavê de bolacha champanhe bem simples: Sim, é sobremesa, mas fica incrível como drink também (basta bater com gelo!).
Suco de maracujá com hortelã: Refrescante e ajuda na digestão - ideal para depois daquela picanha suculenta.
Água aromatizada com laranja e gengibre: Para quem prefere algo mais leve, mas cheio de sabor.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a preferida é picanha invertida + farofa + suco de maracujá (e claro, o bolo de rolo no final!). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. De Casamento
autor: daBella
Vai se casar e quer um bolo diferente nesse momento tão especial? Então faça esse bolo de dois andares e sinta o sabor da tradição no seu casamento.
A montagem é feita de forma diferente: ao invés de enrolar, as massas são empilhadas em camadas.
Com certeza esse bolo vai fazer muito sucesso no casório. Além de lindo é saboroso.
3º. Mini
autor: Revista da Cidade
Esse e na versão mini. A receita acompanha os ingredientes da original.
Se preferir, é possível trocar a goiabada por outros recheios de sua preferência, como leite ninho.
O mini bolo tem o tamanho perfeito de porções individuais ou até mesmo para vender e ganhar um dinheiro extra.
4º. Fácil
Com esse passo a passo você vai conseguir fazer uma deliciosa receita e de forma descomplicada.
Confira o modo de preparo. Para a massa bata: 1 xícara de chá de manteiga e 1 xícara de açúcar refinado até ficar homogêneo. Acrescente os ovos devagar, com as gemas uma a uma de cada vez. Coloque 1 colher de chá de essência de baunilha e, por último, 1 xícara de farinha de trigo. Em uma forma untada e enfarinhada, espalhe a massa com o auxílio de uma espátula e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 2 minutos, com cuidado para não queimar.
No recheio você precisa de goiabada cremosa. Mas, caso não tenha, uma dica é usar a goiabada derretida com um pouco de água. Com o bolo ainda quente, solte as laterais da forma, coloque o recheio por toda massa e passe uma espátula para espalhar. Com a ajuda do papel manteiga, enrole a massa. Cubra outra e enrole o primeiro rolo junto dela. Repita o processo até terminar as massas.
Sempre que der vontade de comer doces e sobremesas, faça esta receita.
5º. De Chocolate
Para os chocólatras, essa receita une a textura da massa com o sabor do chocolate.
Aqui, além do recheio, o chocolate também está presente na massa do bolo.
Perfeito nos momentos de vontade de comer uma sobremesa no dia a dia.
6º. Decorado
Perfeita maneira de fugir do óbvio. Essa receita de bolo de rolo é diferente, já que é feito em camadas e tem formato de coração.
Esta é uma maneira de ter o tradicional bolo, mas decorado. Decore o topo como preferir.
Além de lindo, é uma ótima opção de presente para o Dia dos Namorados.
7º. Redondo para Aniversário
Mais uma versão inovadora do tão conhecido bolo de rolo. Dessa vez, um naked cake decorado.
Ele é perfeito para substituir os bolos tradicionais de festas e comemorações, como aniversários.
Vale a pena testar. Fica lindo e saboroso.
8º. Com Queijo do Reino
As sobremesas Romeu e Julieta fazem muito sucesso. E se você gosta da combinação de queijo com goiabada, vai amar essa receita.
Corte a fatia de bolo pernambucano e sele na frigideira com manteiga, coloque a fatia de queijo do reino por cima. Leve ao micro-ondas para derreter.
O resultado vai te surpreender. É crocante e cremoso.
9º. Com Sorvete
O sorvete é uma sobremesa muito amada, assim como o bolo. Então por que não juntar os dois?
Você vai precisar do bolo já pronto. Fatie o bolo todo e coloque as fatias cobrindo as bordas de uma vasilha, depois encha com o sorvete que preferir e congele.
O resultado é parecido com um bolo ou torta e fica uma delícia.
10º. Natalino
As festas de fim de ano pedem uma mesa cheia de coisas gostosas, principalmente no Natal. Esse tutorial vai te ensinar a fazer um bolo de rolo sabor panetone para a sobremesa da ceia.
O segredo está na essência de panetone no recheio de chocolate branco.
Parece complicado, mas este bolo é simples de preparar e vai impressionar a todos com o sabor.
11º. Para Lembrancinha
Inove os doces da mesa e até mesmo as lembrancinhas da festa com essa receita de bolo de rolo.
A massa leva essência de baunilha, que dá um sabor especial e é recheada com doce de leite, mas pode ser substituída.
Você pode usar confeitos na decoração da parte de cima.
12º. De Doce de Leite
Esse passo a passo é perfeito para quem quer comer um delicioso doce, mas não gosta de goiabada.
O recheio desse bolo é muito cremoso, feito com doce de leite. Mas, pode ser substituído por outro de sua preferência.
Além de simples e rápido de fazer, o resultado é muito saboroso.
Você pode brincar com os sabores e com as combinações. Tem combinação de sorvete, com queijo e com doce de leite. E há, ainda, diversas formas de apresentação que vão desde os minis até os redondos clássicos de aniversário. Escolha o seu preferido e bom apetite!
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