E para quem achou que não era possível fazer uma sobremesa deliciosa com poucos ingredientes! Ela vai fazer você se apaixonar ainda mais por pratos doces pela simplicidade!
E então, vai aí a excepcional Receita de Torta de Ricota para surpreender com muito amor!
E depois dela, confira as outras versões de preparo.
Receita de Torta de Ricota: saiba como fazer
- 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1/2 xícara de chá de açúcar;
- 100g de manteiga;
- 1 ovo inteiro;
- 1 gema;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 caixinha de leite condensado;
- 270ml de leite;
- 2 colheres de sopa de amido de milho;
- 4 gemas;
- 4 claras;
- 500g de ricota.
Modo de preparo
Da massa:- Num refratário, adicione 1\2 de farinha de trigo, 1\2 de xícara de açúcar, 100g de manteiga, 1 ovo inteiro, 1 gema e uma colher de fermento em pó e mexa bem até que formem uma massa;
- Quando a massa ficar homogênea, amasse com as mãos para que fique uniforme;
- Leve a massa à geladeira por 20 minutos;
- Separe uma forma e unte com margarina ou manteiga;
- Com a massa gelada, despeje delicadamente sobre a forma e arrume delicadamente com as mãos;
- Num refratário de vidro, adicione as claras e bata com a espátula da batedeira;
- Depois, coloque 1 caixa de leite condensado, o leite, as gemas, a ricota e o amido de milho no liquidificador e deixe bater até que a mistura fique líquida;
- Em seguida, despeje tudo num pote e adicione as claras delicadamente. Mexa os ingredientes com uma espátula;
- Agora, é só adicionar o creme em cima da torta e leve-a ao forno preaquecido a 200 graus e deixe assar por cerca de 50 minutos;
- Com ela pronta, deixe na geladeira durante 3h e agora é só apreciar!
Quanto tempo dura essa delícia?
Essa torta de ricota fica divina por até 4 dias na geladeira (se ninguém atacar antes, claro). Dica de ouro: cubra com filme plástico ou guarde num pote hermético pra não pegar cheiro de geladeira. Se quiser congelar, o recheio aguenta até 1 mês - mas a massa pode ficar um pouco mais úmida depois de descongelar. Eu sempre congelo em porções individuais pra quando bate aquela vontade de doce às 23h.
Será que engorda?
Cada fatia generosa tem aproximadamente 320 calorias (mas quem conta quando tá tão gostoso, né?). Se quiser reduzir, dá pra usar leite condensado light e ricota fresca - cai pra uns 250 calorias por porção. A Daiane uma vez fez a conta certinha e quase desistiu de comer... quase.
Sem trigo? Sem lactose? Sem problema!
• Troque a farinha de trigo por farinha de arroz + 1 colher de sopa de goma xantana (fica igualzinho!)
• Leite condensado sem lactose funciona perfeitamente
• Vegano? Use aquela ricota de castanha-de-caju que vende em lojas naturais e leite vegetal
• Se não tiver ricota, queijo cottage passa bem (fica mais líquido, então aumenta um pouco o amido)
Os 3 pecados capitais da torta de ricota
1. Não deixar a massa descansar na geladeira - ela fica difícil de trabalhar e pode encolher no forno
2. Bater as claras demais - o ideal é só até ficarem espumosas, não em neve
3. Assar em temperatura errada - se o forno estiver muito quente, o recheio cria bolhas feias
Truque de mestre que ninguém te conta
Usa um pedaço de massa crua pra "vedar" as bordas da forma antes de colocar o recheio. Assim não vaza nada! Outra: se a massa grudar nas mãos na hora de abrir, unte os dedos com um pouquinho de óleo em vez de farinha - fica mais uniforme.
Combinações que elevam seu doce
• Café expresso forte (o amargo corta o doce perfeitamente)
• Calda de ameixa quente (fica gourmet num nível absurdo)
• Sorvete de baunilha caseiro (contraste de temperaturas é tudo!)
• Para brunch: sirva com frutas vermelhas frescas e um espumante seco
Versão "mad scientist"
Já testei colocar raspas de limão siciliano na massa + 50g de chocolate meio amargo derretido no recheio - ficou tipo cheesecake de chocolate com toque cítrico. A Daiane achou que eu tinha perdido a cabeça, mas depois pediu bis. Outra ideia maluca: substituir 1/3 da ricota por doce de leite pastoso.
O ponto crítico: hora das claras
Aqui que muita gente erra! Não precisa bater as claras até o pico firme, só até formar espuma consistente (quando levantar o batedor e ficar tipo "rabinho de gatinho"). Se bater demais, o recheio cresce muito no forno e depois murcha - já passei por isso e ficou com cara de paisagem lunar.
Modo chef Michelin
Pincela a massa assada com geléia de damasco diluída em água quente antes de colocar o recheio. Na finalização, polvilhe açúcar de confeiteiro com um stencil (até coraçãozinho serve) e decore com folhas de hortelã. Parece coisa de restaurante caro, mas custa quase nada.
Fazendo render o dinheiro
• Compre ricota em pedaços grandes (sai mais barato que a embalada)
• Use margarina ao invés de manteiga na massa (em doce quase não dá diferença)
• O leite pode ser em pó reconstituído
• Se sobrar, transforme em petit gateau: corta em quadradinhos, passa em farinha de rosca e frita rapidinho
SOS: salvando o desastre
Massa quebradiça? Amassa com 1 colher de leite até voltar ao ponto. Recheio vazou? Assa assim mesmo e depois disfarça com frutas por cima. Queimou embaixo? Rala a parte de baixo num ralador grosso (juro que funciona). Uma vez esqueci o açúcar na massa - solução: reguei com calda de açúcar depois de assada.
De onde veio essa maravilha?
A torta de ricota tem raízes na culinária italiana (onde chamam de "torta di ricotta"), mas a versão doce com leite condensado é 100% brasuca mesmo. Curiosidade: originalmente era um doce de aproveitamento - usavam as sobras de queijo e ovos que não foram vendidos. Hoje é luxo puro!
2 segredos que ninguém fala
1. A torta fica mais cremosa se você deixar a ricota escorrendo num pano de prato limpo por 1h antes de usar
2. Se bater o recheio no liquidificador por exatos 45 segundos, a textura fica perfeita - menos que isso fica granulada, mais que isso fica líquida demais
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas só o recheio cru ou a torta já assada (a massa crua não gela bem)
Por que minha massa ficou dura? Provavelmente amassou demais - o segredo é só homogeneizar
Posso fazer sem fermento? Até pode, mas fica bem mais densa
Forma de alumínio serve? Serve sim, mas asse 10 minutos a menos
Harmonização além do óbvio
Experimenta servir com:
• Chá de erva-doce gelado (combinação surpreendente)
• Crumble de nozes tostadas por cima (dá crocância)
• Um shot de licor de amaretto (pra adultos, claro)
• Pimenta rosa moída na hora (sério, funciona!)
O que fazer nas 3h de geladeira?
Tira foto pra postar no Instagram (@sabornamesaoficial, hein?), lava aquela pilha de louça que acumulou ou - melhor ainda - aproveita pra fazer um cafezinho e descansar. Eu sempre uso esse tempo pra preparar a mesa com capricho, até coloco aqueles guardanapos dobrados que aprendi no YouTube (mas nunca fica igual).
Meus maiores erros
Já usei fermento vencido e a torta ficou com 2cm de altura (triste). Outra vez bati as claras junto com o recheio no liquidificador - virou uma sopa. E a clássica: esquecer o forno ligado e queimar a parte de baixo (chegou a sair fumaça branca). Mas faz parte, né? Conta aí nos comentários - qual foi seu maior desastre na cozinha?
Sabia que...
Na Sicília, tem uma versão salgada dessa torta que leva ervas e até pedacinhos de presunto. E tem mais: a ricota não é exatamente um queijo, e sim um subproduto da fabricação de queijos - é feita do soro do leite que sobra. Por isso é mais leve e tem menos lactose! Ah, e na Argentina eles fazem uma versão chamada "torta pascualina" que é tipo nossa torta de ricota, mas com acelga.
Completa a experiência: refeições que combinam perfeitamente com sua torta de ricota
Agora que você já tem essa maravilha doce e cremosa pronta, que tal montar um menu completo que vai deixar todo mundo babando? Separamos sugestões que casam demais com o sabor suave da torta de ricota - porque uma boa refeição é como uma orquestra, todos os elementos precisam harmonizar!
Para começar com o pé direito
Sopa paraguaia (receita aqui): Apesar do nome, é mais um pão de queijo sofisticado - perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Bruschetta de tomate seco: Crocância e acidez na medida certa para contrastar com a doçura que vem depois.
Mini quiches de espinafre: Pequenas delícias salgadas que preparam o paladar para o doce sem pesar.
Os protagonistas da mesa
Frango ao creme de leite fresco: Macio, cremoso e com um toque suave que não compete com a sobremesa.
Lasanha de abobrinha: Mais leve que a tradicional, mas igualmente saborosa - a Dai adora quando faço versões vegetais!
Peixe grelhado com ervas finas: Simples, elegante e deixa aquele espaço perfeito no estômago para a torta.
Os coadjuvantes que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: Clássico que nunca falha e combina com tudo, até com a expectativa pela sobremesa.
Legumes grelhados no azeite: Coloridos, saudáveis e com aquele toque caseiro que a gente ama.
Purê de batata-doce: Doce natural que já vai preparando o paladar para o final feliz da refeição.
Bebidas: Sugestões de bebidas que encantam o paladar
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã: Refrescante e ajuda a limpar o paladar entre os pratos.
Suco de maracujá natural: O contraste ácido com a torta de ricota é simplesmente divino.
Chá gelado de pêssego: Doce suave que não compete, apenas complementa a experiência.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente vive alternando entre essas opções - exceto quando a Dai pede para repetir a lasanha de abobrinha três vezes seguidas! Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas combinações ou se tem outra sugestão matadora que sempre funciona aí na sua casa.
2º. Doce
Autor: 13 minutos vida nos EUA
Já se decepcionou com várias receitas por que não curte muito o doce excessivo? Agora já pode se animar! A ricota proporciona tanta leveza no sabor que é impossível descrever, de modo que nem é necessário se preocupar com o açúcar! Aqui tudo combina! Existe algo melhor?
Apesar da diferença, o doce e a ricota super combinam. Posso até dizer que um complementa o outro, já que a ricota suaviza o sabor do açúcar do doce, o que prova que é a escolha ideal para você.
3º. Com Goiabada
Autor: Mil Delícias na Cozinha
Queijo e goiabada é simplesmente a junção mais perfeita do mundo! Molho branco ou ricota então? Simplesmente, é impossível algo dar errado! E ainda, é possível escolher qualquer outro ingrediente para compor a receita, mas, se escolher a torta com goiabada é certeza de sucesso!
Com goiabada tudo fica melhor. É incrível o potencial dela na culinária quando o assunto é proporcionar sabor sem muito esforço.
4º. Com passas
Te garanto que até quem reclama de uvas passas no arroz vai querer repetir! Não há segredo, a ricota deixa tudo mais leve e saboroso, e com as uvas passas ainda... Nunca viu prato mais saudável que esse, né? Viu como é possível comer um docinho mais leve?
Apesar de muitas divergências, as uvas passas são ótimas aliadas na produção de sobremesas, e elas têm tanto potencial que também são perfeitas em pratos salgados. Está aí a prova de que elas são os alimentos ideais para produzir algo saboroso e inovador.
5º. Salgada
E também há sugestões para quem não recusa a tortinha salgada... Só de pensar nas inúmeras possibilidades de recheio já se percebe que aqui inexistem defeitos! O melhor de tudo é que é possível deixar esse prato mais saudável do que se imagina.
Eu já disse que a ricota combina com tudo? Seja em pratos doces, salgados, quentes e frios, ela faz sucesso, e é por isso que as tortas salgadas com ricota são as mais pedidas.
6º. Cremosa no liquidificador
A queridinha dos amantes de torta é com certeza a cremosa, ainda mais batida no liquidificador... na medida e no tempo certo, com zero chances de erro. Ah, e o molho é você quem escolhe, mas, aí vai uma dica: o molho branco é o ingrediente perfeito para toda ocasião.
É claro que o prato cremoso é muito mais querido que qualquer outro na cozinha, mas será que é porque é de fácil mastigação ou pelo sabor mesmo. É só provar para entender.
7º. Com espinafre
E também há quem não recusa um espinafre no prato salgado! Quais as chances de falha? O espinafre é gostoso, acessível, nutritivo e rico em vitaminas. Tudo o que se busca numa refeição, né? Nem precisa de mais nada depois desse prato, vai por mim!
As receitas com espinafres são especialmente atrativas pela qualidade dos ingredientes. O espinafre com o seu sabor intenso faz mágica em qualquer prato, e é por essa razão que essa receita é surpreendentemente deliciosa.
8º. Low Carb
Para o pessoal low carb, o mais interessante é que há inúmeras sugestões para inovar no cardápio, assim como, se deliciar e comer à vontade algo que é essencialmente gostoso. Quem é regrado com alimentação, inclusive, pode consumir a torta em qualquer momento do dia.
A sugestão que é perfeita para os low carb vai surpreender qualquer pessoa! E quem é que não fica feliz com tantos ingredientes maravilhosos reunidos numa só refeição?
9º. Com geleia de morango
Quem resiste à torta doce? Perfeita para a sobremesa, perfeita em qualquer momento e com qualquer companhia, ela arrasa no cardápio! Opção melhor não há para quem quer dar um show de sabores e deixar todos com água na boca! Viu como é fácil ser feliz?
Quer junção melhor que a ricota com geleia de morango? Esse tem tudo para ser o melhor prato que você já apreciou na vida.
10º. Com frutas vermelhas
Quer dar uma leve balanceada na sobremesa? Nada que uma torta incrível com frutas vermelhas não possa fazer. E o melhor é que é possível escolher a fruta vermelha que desejar, pois, absolutamente todas fazem uma combinação perfeita com a ricota. Nada como o equilíbrio!
Além de equilíbrio, as frutas vermelhas são especialistas em intensificar o sabor das sobremesas.
11º. Com nozes e chocolate
Já percebeu que a maioria dos pratos doces são produzidos com essa junção? Claro, “não é pra menos”. Ninguém experimentou algo que combine mais que nozes e chocolate, e nessa torta ainda... É impossível ficar ruim, ainda mais se você quer derreter esse chocolate no forno.
E está aí outra combinação deliciosamente magnífica! E não é que o chocolate super combina com nozes? Aposto que você já viu outros pratos com essa junção.
12º. Com limão
Não é à toa que o limão é um ingrediente essencial em muitos pratos doces incríveis. A acidez do limão é uma preciosidade na culinária porque potencializa o sabor do doce, e nesse caso, vai ficar ainda mais surpreendente. Quem quer inovar precisa tentar esta receita.
Seja o suco ou as raspas de limão, é inegável o potencial desses ingredientes, e aqui nessa torta eles podem deixar tudo ainda mais especial.
Com certeza, depois dessas sugestões, você vai querer produzir pratos deliciosos na cozinha.
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