Salada de Brócolis: Receita que Surpreende a Cada Garfada

2º. Com cenoura e ovos

Autor: Aja na Cozinha

Essa versão parece simples, mas é a que mais me salva nos dias que não tenho nem ideia do que fazer. A cenoura ralada fina, não grossa, não queremos batata frita verde, dá um doce discreto que equilibra o amargor do brócolis. E os ovos? Não cozidos mole, não. Cozidos por 7 minutos, gelados, e cortados em fatias finas. O amarelo escorre levemente, quase como um molho natural. Já tentei com ovos mexidos. Ficou parecendo um omelete com vegetais. Errei feio. Mas essa? Essa é a versão que a Daiane pede quando quer algo leve, mas que ainda parece um prato.

3º. Com tomate cereja e queijo minas

Autor: Aja na Cozinha

Tomate cereja com queijo minas e brócolis? Parece um acidente de cozinha. Mas é o tipo de combinação que faz você parar no meio da colher e pensar: “isso aqui é bom demais”. O queijo minas precisa ser fresco, não curado. E o tomate? Só se for bem maduro, quase na beira da estraga. Aí você corta ao meio, joga por cima e deixa o suco escorrer. O brócolis cru absorve tudo, sem virar uma lama. Já vi gente colocar molho de iogurte nisso. Eu prefiro só azeite, sal e um pouquinho de pimenta. Às vezes, menos é mais. E se você não tem queijo minas? Use ricota fresca. Funciona. Talvez não seja o mesmo, mas é honesto.

4º. Com beterraba

Quem diria que beterraba e brócolis dariam uma salada que parece pintura? Mas dá. O segredo? A beterraba assada, não cozida. E cortada em cubinhos pequenos, quase como um cubo de gelo vermelho. Ela traz um doce terroso que se mistura com o amargo do brócolis como se fossem velhos amigos. O vinagre balsâmico? Um fio, só um fio. Se você colocar mais, vira uma salada de sobremesa. Já tentei com mel. Não. Não, não, não. A beterraba já tem açúcar natural. Não precisa de ajuda. Caso queira uma pitada de crocância? Torre algumas nozes. Só um pouquinho. Aí sim.

5º. Feita no vapor

Cozinhar no vapor é a única forma de manter o brócolis vivo. Não verde como um cartão de natal, vivo. Com aquela textura que você sente quando mastiga, e que não desmancha na boca. Mas atenção: não deixe mais de 4 minutos. Se passar, vira vegetal de hospital. E o molho? Não coloque quente. Deixe esfriar. Depois, jogue por cima. O calor do brócolis ainda vai ajudar a absorver, mas sem matar o croc. Já fiz essa versão com limão, azeite e alho em pó. Funcionou. Mas a melhor? Azeite de oliva bom, sal marinho e um pouco de pimenta do reino recém-moída. Nada mais. Acho que o vapor é o único que não mente.

6º. Com couve-flor

Couve-flor e brócolis juntos? Parece que alguém pegou duas irmãs que não se falam e obrigou a dividir o prato. Mas funciona. A couve-flor tem um sabor mais suave, quase doce, e quando você a corta em floretes do mesmo tamanho do brócolis, ela vira o contraponto perfeito. A dica que ninguém conta? Torre os floretes no forno por 10 minutos, só com um fio de azeite. Isso dá um toque de fumaça que transforma tudo. Já tentei cozinhar tudo no vapor e misturar. Ficou como se fosse um purê de vegetais. Errei. Mas quando assado? Virou o prato que mais pediram em casa. Talvez porque ninguém espera que vegetais possam ser tão alegres.

7º. Com couve-flor, manga e passas

Essa aqui é a versão que eu evito quando estou com pressa. Porque exige atenção. A manga precisa ser bem madura, mas firme. Se estiver mole, vira purê. As passas? Deixe de molho em água morna por 5 minutos. Aí escorre e joga por cima. O contraste entre o doce da manga, o salgado da passa e o amargo do brócolis é… estranho. Mas é bom. Muito bom. Já vi gente colocar queijo parmesão nisso. Eu não. Mas se você fez e gostou… me conta depois. Porque às vezes, o que parece um erro de cozinha, é só uma nova forma de sentir.

8º. Com bacon

Bacon com brócolis cru? Sim. E é o tipo de combinação que te faz esquecer que está comendo algo “saudável”. O bacon tem que ser frito até ficar crocante, não mole, não oleoso. Depois, você pica em pedaços pequenos e joga por cima. O calor dele amacia levemente o brócolis, sem cozinhar. E o óleo que sobra? É o molho. Nada de azeite. Nada de vinagre. Só o óleo do bacon, um pouco de sal e pimenta. Já fiz isso numa noite que não tinha nada na geladeira. E virou o jantar que ninguém esqueceu. Titan ficou olhando. E não é um cachorro que fica olhando por nada.

9º. Com molho de mostarda e ervas finas

Esse molho é o que eu uso quando quero que a salada pareça um prato de restaurante. Mostarda Dijon, um pouco de mel, vinagre de vinho branco, e ervas finas, salsinha, cebolinha, um pouquinho de manjericão. Misture tudo e deixe repousar por 10 minutos. O mel suaviza a mostarda, e as ervas soltam o aroma. Mas atenção: não regue tudo de uma vez. Jogue um pouco, misture, prove. Depois, acrescente mais. O brócolis cru absorve, mas se você encharcar, vira salada de molho. Já tentei com mostarda amarela. Ficou como se fosse um ketchup de vegetais. Errei. Mas esse? Esse é o molho que a Daiane sempre pede para guardar na geladeira. E ela não pede pra guardar nada.