Ativando o fermento:
- Em uma tigela grande, misture o leite, o açúcar, o fermento biológico seco e os dois ovos.
- Bata com um garfo por dois minutos, até formar uma mistura espumante. Se não borbulhar, esqueça, o fermento está morto.
Eu já tentei fazer pão integral e saiu parecendo tijolo. Não é exagero. Ficou tão duro que o Titan, que come tudo que cai no chão, deu um passo atrás e me olhou como se eu tivesse traído a família.
Depois de três tentativas fracassadas, descobri que o segredo não é só usar farinha integral. É equilibrar. Muita farinha sem maciez vira pedra. Pouco fermento vira tijolo. E a aveia? Ela não é só para enfeitar, é o que dá o toque de fofura que falta.
Essa receita aqui é a que funcionou. Não porque eu sou expert, mas porque parei de tentar imitar o pão da padaria e comecei a aceitar que pão integral tem que ser diferente. Mais pesado, sim. Mas também mais macio por dentro, com uma crosta quebradiça e um gosto de grão de verdade.
Se você já desistiu de fazer pão integral por causa disso, dá uma chance. O passo a passo é simples. E se quiser saber como foi o meu erro mais ridículo, que acabou virando acerto, tá tudo lá embaixo. Já fez um pão que ninguém quis comer? Conta aí.
Tabela de conteúdo:
Receita de pão de forma integral: Saiba Como Fazer
Rendimento
3 pães médios
Preparação
1 h 30 min
Dificuldade
Fácil
Referência de Medida: Xícara de 200ml
Ingredientes
0 de 12 marcados
A aveia não é só para ficar bonito, é o que evita que o pão vire tijolo. E a gema? Não pule. Ela dá o brilho e ajuda a crosta a não ficar dura como papelão. Já fiz sem e arrependi. O leite precisa ser morno, mas não quente, se derreter o fermento, você começa de novo.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 50g (1 fatia média)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 132 kcal | 7% |
| Carboidratos Totais | 23.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 3.2g | 13% |
| Açúcares | 3.8g | 4% |
| Proteínas | 5.1g | 10% |
| Gorduras Totais | 2.4g | 3% |
| Saturadas | 0.7g | 4% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 18mg | 6% |
| Sódio | 145mg | 6% |
| Potássio | 125mg | 3% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Massa e primeiro descanso:
- Adicione a farinha integral aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa, mas que não grude demais nas mãos.
- Adicione o sal e a aveia em flocos, não pule essa parte. Ela absorve o excesso de umidade e dá textura.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos, em lugar sem corrente de ar. Aqui em casa, coloco perto do forno desligado, o calor residual ajuda, sem assar.
Soagem e modelagem:
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada com farinha integral.
- Sove por 10 minutos, dobrando e pressionando, não é para deixar lisa, é para ativar a estrutura.
- Adicione a margarina e sove mais 10 minutos. A massa vai ficar mais macia, mas ainda pesada. É normal.
- Divida em três partes iguais. Modele cada uma em formato de pão, apertando levemente as bordas para não abrir.
Assar:
- Unte três formas de pão com margarina e enfarinhe levemente com farinha integral.
- Coloque as massas dentro das formas, cubra com pano e deixe crescer por mais 30 minutos, até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele a superfície dos pães com a gema de um ovo e polvilhe generosamente com aveia em flocos.
- Asse por 20 minutos, ou até dourar por cima. Não abra o forno antes dos 15 minutos.
- Retire e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Depois, desenforme e deixe terminar de esfriar em uma grade. Se cortar quente, o miolo vira massa de pão molhada, já aconteceu.
- Sirva com manteiga, queijo, ou só com um café. Eu gosto de cortar em fatias grossas, torrar levemente e colocar um pouquinho de mel. Não é saudável. Mas é bom.
Esse pão de forma integral é o único que eu faço sem medo de errar. Da primeira vez que preparei, saiu tão duro que o Titan deu um passo para trás e me olhou como se eu tivesse traído a família. Hoje, ele fica sentado na porta, cheirando, e eu sei que ele tá pensando: “Agora tá certo.”
Se você já tentou e desistiu, dá uma chance de novo. Não tem que ficar perfeito. Desde que seja especialmente seu. E se quiser saber: qual foi o pão que você fez e ninguém quis comer? Me conta nos comentários. Eu já tive o meu. E ainda tenho o pão da semana.
Quanto custa em calorias?
Cada fatia de 50g desse pãozinho integral tem cerca de 132 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas relaxa, é cheio de fibras que saciam - diferente daquele pão branco que a gente devora três pedaços e já quer mais. A Daiane vive me vigiando quando faço esse pão porque eu sempre acabo comendo metade do pão ainda quente... ops!
Guarda direito se não vira tijolo
Esse pão dura até 5 dias em temperatura ambiente se embalado direito (eu uso pano levemente umedecido + saco plástico). Congelado? 2 meses tranquilo! Só corta em fatias antes - aí é só torrar direto do freezer. Já tentei guardar sem embrulhar e no terceiro dia tava parecendo aqueles bloquinhos de construção da infância.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar
- Leite comum → Pode ser leite vegetal (amêndoa fica ótimo) ou até água morna em falta total
- Margarina → Manteiga, óleo de coco ou até abacate amassado pra versão mega saudável
- Açúcar → Mel, açúcar mascavo ou 2 tâmaras trituradas pra adoçar naturalmente
- Ovos → 1 colher de chia + 3 colheres de água por ovo (deixa hidratar 5 minutinhos antes)
Já usei todas essas trocas em emergências domésticas e o pão sempre salvou!
Os 3 pecados capitais do pão integral
Que todo mundo comete (eu incluso)
- Não deixar a massa crescer o suficiente - Ansiedade não ajuda, gente! Se não dobrar de volume em 20min, deixa mais um pouco. Massa fria? Coloca no forno desligado com uma xícara de água fervente.
- Encher o saco da massa - Mexer demais depois que cresceu é pedir pra ficar borrachudo. Sove com carinho, não como se tivesse brigando com ela.
- Assar em temperatura errada - Forno muito quente queima por fora e deixa cru por dentro. Se duvidar, melhor 180º por mais tempo.
Truque secreto de padaria
Quer um pão fofinho que nem de padaria? Adiciona 1 colher (sopa) de vinagre de maçã junto com os líquidos. Sério, faz isso! O ácido ajuda no crescimento e você não sente gosto nenhum depois. A Daiane duvidou quando eu fiz, mas depois ficou viciada nesse hack.
Pão pra todo mundo
- Sem glúten: Troca a farinha por mix sem glúten + 1 colher de goma xantana
- Low carb: Usa farinha de amêndoa no lugar da integral e eritritol no lugar do açúcar
- Proteico: Adiciona 2 colheres de whey protein baunilha junto com a farinha
- Vegano: Faz as trocas de ovos e leite que já falei ali em cima
Já testei a versão low carb e fica surpreendentemente bom - só fica mais densinho.
O que botar em cima?
Esse pão é coringa pra qualquer hora, mas eu amo:
- Café da manhã: pasta de amendoim caseira + banana em rodelas
- Lanche: queijo minas frescal + geleia de pimenta (experimenta antes de achar estranho!)
- Jantar: virar torradinhas pra sopa (fica crocante que é uma beleza)
Dica bônus: faz bruschetta com tomate seco e manjericão - fica tão bom que parece fancy sem esforço.
Põe na massa e surpreenda
Quer dar um upgrade? Mistura na massa antes de assar:
- 50g de nozes picadas + canela (minha preferida)
- Azeitonas pretas + orégano (pra quem gosta de salgado)
- Gotas de chocolate 70% + raspas de laranja (parece doce, mas fica equilibrado)
Uma vez coloquei bacon picadinho e queijo parmesão... a Daiane quase me proibiu de fazer de novo porque ela comeu metade do pão sozinha.
O ponto crítico: sovar
Todo mundo tem medo de errar na sova, né? Olha o segredo: a massa tá no ponto quando você estica um pedacinho e forma uma "pele" que quase transparente sem romper. Se rasgar fácil, precisa sovar mais. Mas atenção: massa integral nunca fica tão elástica quanto a branca - não precisa pirar!
Sobrou? Transforma!
Pão velhinho vira:
- Croutons (corta em cubos, joga azeite e tempero, assa 15min)
- Pudim de pão (mistura com ovos, leite e canela, leva ao forno)
- Farofa (tosta e bate no processador pra ficar em migalhas)
Na minha casa, pão nunca vai pro lixo - até as cascas duras virarem rabanada de pobre no café da tarde.
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Pincela com manteiga clarificada e sal grosso depois de assado. Ou faz um glaze misturando mel + água + pitada de sal e pincela quentinho. Parece coisa de restaurante caro, mas custa quase nada fazer.
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar fermento químico? Não, amigo! Fermento biológico é essencial pra massa crescer direito.
Por que meu pão fica muito denso? Provavelmente não deixou crescer o suficiente ou sovou demais depois que cresceu.
Posso fazer sem sovar? Até pode, mas fica tipo tijolo. Se tiver preguiça, usa batedeira com gancho por 8min.
2 coisas que ninguém te conta
- Esse pão fica MELHOR no dia seguinte - os sabores se integram e a textura fica perfeita pra torrar
- A aveia não é só pra nutrição: ela ajuda a reter umidade e deixa o pão macio por mais tempo
De onde veio essa receita?
Pão integral moderno é uma adaptação dos pães escuros europeus, mas com textura mais fofa que os ancestrais. A versão com aveia surgiu como tentativa de aumentar o valor nutricional sem perder a maciez. Hoje é um dos pães caseiros mais feitos no mundo - e depois que você pega o jeito, nunca mais vai querer comprar pronto!
Harmonização selvagem
Esse pão pede:
- Café preto forte (clássico que nunca falha)
- Suco verde de maçã com gengibre (contraste incrível)
- Vinho tinto encorpado (se for pra jantar)
Testei com chá de hibisco gelado e ficou uma combinação inesperadamente boa - quem diria, né?
Já errei pra caramba
Na primeira vez:
- Usei fermento vencido (resultado: pão de 5cm de altura)
- Coloquei sal demais (parecia pão de mar)
- Não pré-aqueci o forno (ficou cru no meio)
Mas olha, até meus fracassos viraram torradas comestíveis. Moral da história: mesmo errando, dificilmente você perde a receita toda!
Bora fazer?
Agora que você já sabe tudo (até mais do que eu quando comecei), é só botar a mão na massa literalmente. Conta aqui nos comentários como ficou seu pão - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente! Toda vez que faço essa receita aprendo algo diferente.
Completa o Pão Integral: Combinações que Transformam Seu Lanche em Banquete
Depois de preparar aquele pão de forma integral fresquinho, é hora de montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca. Aqui em casa, a gente adora misturar texturas e sabores para criar combinações memoráveis. Vem ver nossas sugestões!
Pratos Principais que Roubam a Cena
Hambúrguer de forno (veja aqui): Prático e saboroso, perfeito para sanduíches que sustentam sem pesar. A Daia sempre pede pra fazer extra porque vira até café da manhã no dia seguinte.
Torta de sardinha de liquidificador incrível: Surpreendentemente cremosa e cheia de sabor, ótima para quando queremos algo diferente do tradicional.
Omelete de espinafre: Nosso coringa para refeições rápidas e nutritivas. Combina perfeitamente com o pão integral e ainda dá aquela dose verde que a gente sabe que deveria comer mais.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Macarrão com molho de tomate: Clássico que nunca falha, especialmente na versão turbinada com manjericão fresco. Aqui em casa rola até competição de quem faz o melhor molho!
Salada de folhas verdes com manga: O contraste do doce da fruta com o amargo das folhas é nosso segredo para equilibrar qualquer refeição.
Legumes assados: Abobrinha, berinjela e pimentões ficam incríveis com um fio de azeite e ervas. E o melhor: quase não dá trabalho.
Sobremesas para Finalizar com Charme
Banana assada com canela: Nosso jeito favorito de transformar uma fruta simples em algo especial. Dica: coloca uma noz por cima pra ficar ainda melhor.
Pudim de chia com frutas vermelhas: Leve, saudável e lindo de ver. A Daia sempre faz quando temos visita porque rende elogios fáceis.
Bolinho de chuva fit: Quando bate aquela vontade de doce tradicional, mas sem exageros. Cuidado que é viciante!
Bebidas para Harmonizar
Suco verde de abacaxi com hortelã: Nosso detox preferido depois de dias mais pesados. Refresca e revigora.
Água saborizada com limão siciliano e gengibre: Fica chique na jarra de vidro e dá um up em qualquer refeição simples.
Chá gelado de pêssego: Doce natural da fruta dispensa açúcar. Perfeito para tardes quentes em São Paulo.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já aviso: é difícil escolher só uma...
Agora que você já conhece meu pão integral fofinho, descubra essas variações incríveis que vão transformar sua padaria caseira
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. O clássico que nunca falha
Autor: Chef Mancuzo
Essa receita me ensinou uma coisa importante sobre farinha integral: ela precisa de mais água que a branca. Nas primeiras vezes, minha massa ficou tão seca que parecia areia. Aprendi que a integral absorve muito mais líquido, então não tenha medo de acrescentar água aos poucos até chegar no ponto certo.
O glúten da farinha integral é mais delicado, então sovar demais pode deixar o pão pesado. Pare quando a massa estiver lisa e elástica, mas ainda um pouco grudenta. Essa textura garante aquela miga fofinha que a gente tanto busca. Já teve problemas com massa de pão integral muito seca?
3º. Crocância que faz diferença
Autor: Receitas da mãe coruja
A chia no pão integral não é só enfeite, ela cria uma textura que engana positivamente o paladar. Quando testei pela primeira vez, percebi que aqueles grunzinhos crocantes dão a impressão de estar comendo algo mais elaborado, sabe? E tem um truque: deixe as sementes de molho em água por 10 minutos antes de misturar na massa.
Isso evite que elas roubem muita umidade do pão durante o assamento. A massa fica mais fácil de trabalhar também. Virou meu segredo para pães com sementes em geral. Você costuma usar chia nas suas receitas?
4º. Sabor que surpreende
Semente de abóbora torrada no pão integral foi uma revelação aqui em casa. Ela dá um sabor terroso que combina perfeitamente com queijos mais encorpados. Aprendi que precisa torrar levemente antes de adicionar à massa, realça o sabor e deixa mais crocante.
Mas atenção: não exagere na quantidade, senão o pão pode ficar com miga muito quebradiça. Uso cerca de duas colheres para uma receita média e fica no ponto ideal. Perfeito para aquele café da tarde com requeijão cremoso.
5º. Doçura natural
O açúcar mascavo no pão integral não é só sobre doçura, é sobre complexidade de sabor. Diferente do refinado, ele entrega notas de melaço que complementam perfeitamente o amargo da farinha integral. Na primeira vez, usei a mesma medida do branco e ficou forte demais.
Agora reduzo em cerca de 30% e fica equilibrado. E tem um detalhe: ele acelera um pouco a fermentação, então fique de olho no crescimento da massa. Sua família prefere pães mais doces ou mais neutros?
6º. Mel que transforma
O mel no pão integral faz duas coisas mágicas: adoça suavemente e ajuda na conservação. Percebi que os pães com mel ficam macios por mais tempo, provavelmente pela umidade que ele retém. Usei mel silvestre na última leva e deu um aroma floral incrível.
Dica importante: se o mel estiver muito denso, aqueça levemente em banho-maria antes de misturar. E cuidado com a temperatura do líquido da receita, muito quente pode matar as enzimas do mel. Já experimentou diferentes tipos de mel no pão?
7º. Maciez inesperada
Banana madura no pão integral foi a solução para meus pães ficarem consistentes demais. A fruta não só adoça naturalmente como dá uma maciez que a farinha integral sozinha não consegue. Usei aquelas bananas bem escuras que ninguém quer comer e o resultado foi surpreendente.
Amasse bem as bananas antes de misturar e ajuste a farinha conforme necessário, às vezes a massa fica um pouco mais mole que o normal. Fica perfeito para sanduíches de pasta de amendoim, combinação clássica que todo mundo ama.
8º. Textura perfeita
Aveia no pão integral é daquelas combinações que parecem óbvias, mas tem seus segredos. Descobri que a farinha de aveia deixa o pão mais úmido, enquanto os flocos dão textura. Nas primeiras tentativas, usei só flocos e ficou muito farelento.
Agoro misturo farinha e flocos na proporção 2:1 e o resultado é equilibrado. E a aveia ajuda na fermentação também, os pães crescem de forma mais uniforme. Você prefere aveia em flocos ou farinha nas receitas?
9º. Aroma que conquista
Canela e passas no pão integral é nostalgia pura, lembra a casa da infância. Aprendi que as passas devem ser hidratadas em água morna antes de usar, senão elas roubam a umidade da massa durante o assamento. Já a canela em pó pode ser misturada direto na farinha.
Se quiser um sabor mais intenso, use canela em pau moída na hora. Essa combinação é perfeita para torradas com manteiga no café da manhã. Sua família tem alguma combinação de sabores que remete à infância?
10º. Cor e sabor
Cenoura no pão integral foi minha tentativa de fazer as crianças comerem mais legumes sem perceber. Funcionou tão bem que virou rotina. Rale a cenoura bem fina para incorporar melhor na massa e não deixe pedaços grandes que podem umedecer demais o pão.
A cor laranja fica vibrante e o sabor levemente adocicado disfarça o amargo da farinha integral. Perfeito para lancheiras e aqueles dias que precisamos de um combustível extra. Já tentou "esconder" vegetais em receitas?
11º. Frutado e úmido
Maçã no pão integral entrega uma umidade que desafia qualquer pão integral seco. Use maçãs mais ácidas como verde ou fuji para equilibrar a doçura. Rale com casca e tudo, as fibras fazem bem e a cor fica interessante.
Reduza um pouco o líquido da receita porque a maçã solta água durante o assamento. Fica fantástico com queijos brie ou camembert, o contraste azedo e cremoso é divino. Qual sua fruta preferida para adicionar em pães?
12º. O toque dourado
Linhaça dourada tem um sabor mais suave que a marrom, perfeita para quem está começando com sementes no pão. Moa uma parte e deixe outra inteira, assim você aproveita os nutrientes e a textura. Aprendi que a linhaça moída na hora tem mais propriedades.
E ela forma uma geleia quando hidratada que ajuda a dar liga na massa, reduzindo a necessidade de tanto glúten. Virou meu coringa para pães mais saudáveis. Já experimentou a diferença entre linhaça dourada e marrom?
E aí, qual dessas variações de pão integral mais te animou para testar na cozinha? Tem alguma combinação especial que você já inventou e deu super certo? Conta aqui nos comentários, parte da graça está em conversar sobre experiências com pães caseiros!
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