Frigideira vazia no fogo alto, aquele barulho da carne ao encostar. É um susto que vale a pena. A primeira vez que tentei essa técnica, quase chamei a Daiane para apagar o incêndio imaginário, mas era só a fraldinha criando a crosta perfeita.
Aprendi esse método de selagem agressiva num curso de churrasco. A frigideira precisa estar tão quente que a carne sela em segundos, sem cozinhar por dentro. Isso cria uma camada dourada que depois, no forno, vai reter todos os sucos. O segredo é a paciência de deixar esquentar bastante antes de colocar a peça.
Essa receita de fraldinha assada no forno transforma um corte popular numa carne assada de restaurante. A textura fica incrível por dentro, e o molho que fazemos com o fundo da frigideira é puro ouro líquido.
Se você quer impressionar no almoço de domingo sem complicação, vem ver o passo a passo. É mais simples do que parece, eu juro.
Tabela de conteúdo:
Receita de fraldinha assada no forno: saiba como fazer:
Ingredientes
Essa fraldinha rende bem e sai mais em conta que muitos cortes nobres. O segredo está no preparo, não nos ingredientes caros. Confia.
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 0g | 0% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 26.5g | 53% |
| Gorduras Totais | 19.8g | 25% |
| Saturadas | 8.5g | 43% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 450mg | 20% |
| Potássio | 380mg | 8% |
| Ferro | 3.2mg | 18% |
| Zinco | 6.5mg | 59% |
| Vitamina B12 | 2.8µg | 117% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa esquentando uma frigideira grande vazia em fogo alto. Deixa esquentar bem, uns 3-4 minutos. A frigideira tem que estar quase fumegando, esse é o pulo do gato.
- Enquanto isso, põe a fraldinha numa tábua e passa o óleo por toda superfície. O tempero com sal e pimenta você só vai fazer na hora de levar à frigideira, senão a carne perde suco. Aprendi isso na marra, depois de algumas carnes ressecadas.
- Quando a frigideira estiver bem quente, salpica o sal e a pimenta na carne e coloca ela direto. Vai fazer um barulho forte, é normal. Deixa dourar de um lado por uns 2 minutos até formar uma crosta bonita, depois vira e repete do outro lado.
- Com a carne ainda na frigideira, espalha a manteiga por cima toda. Ela vai derreter e ajudar a criar aquela cor dourada linda.
- Cobre a frigideira com papel alumínio, faz uma tampinha. Se sua frigideira não for toda de metal, tira o cabo ou usa uma assadeira.
- Leva ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Esse tempo fica no ponto para mal passado, se quiser mais passada, deixa uns 5-10 minutinhos a mais.
- Tira do forno (cuidado com o cabo quente!) e tira a carne da frigideira. Embrulha bem no papel alumínio e deixa descansar por uns 8-10 minutos. Não pule essa etapa, é quando os sucos se redistribuem.
- Enquanto a carne descansa, usa a mesma frigideira com todo aquele fundo saboroso. Coloca mais uma colher de manteiga, o alecrim e mexe em fogo baixo por uns 2 minutos até formar um molho maravilhoso.
- Desembrulha a carne, fatia contra as fibras (importante para ficar macia) e serve com o molho por cima. Se quiser dar uma enfeitada, coloca uns galhinhos de alecrim fresco por cima.
A primeira vez que fiz esse método da frigideira super quente, a Daiane achou que eu tinha colocado fogo na cozinha. Mas quando provou a crosta que se forma na carne, esqueceu todo o susto. Agora é pedido fixo nos domingos aqui em casa.
O que mais gosto nessa receita é como ela transforma um corte simples numa refeição especial. Aquele molho que fazemos com o fundo da frigideira é tão bom que dá vontade de comer com colher. E você, já tentou fazer fraldinha assim? Se fizer, me conta nos comentários se conseguiu aquela crosta perfeita ou se quase chamou os bombeiros como eu!
Quanto tempo dura e como guardar essa fraldinha?
Essa beleza dura até 3 dias na geladeira, mas sério - quem é que consegue resistir tanto tempo? Se quiser congelar, embrulhe bem em papel filme e depois em alumínio. Dura até 2 meses! Na hora de esquentar, faz no banho-maria pra não ressecar. Uma vez deixei na geladeira 5 dias e a Daiane quase me matou, então aprendi na marra: 3 dias é o limite!
Será que engorda muito?
Cada 100g dessa fraldinha tem cerca de 285 calorias (valor preciso da nossa tabela nutricional). Pra quem tá de dieta: dá pra fazer com menos manteiga, mas aí perde um pouco da magia, né? Eu prefiro comer menos quantidade mas com todo o sabor! A vantagem é que é zero carboidrato e super proteica.
Os 3 pecados capitais da fraldinha
1) Não esquentar a frigideira o suficiente - a carne vai cozinhar em vez de dourar. 2) Cortar logo depois de tirar do forno - deixa descansar pelo menos 5 minutos! 3) Usar frigideira antiaderente - precisa ser de ferro pra formar aquela crosta maravilhosa. Já cometi todos esses erros e te garanto: faz diferença!
Truque secreto de chefe
Pega essa: depois de dourar a carne, coloca um dente de alho inteiro (com casca mesmo) na frigideira antes de levar ao forno. Quando for fazer o molho, amassa o alho assado - vai dar um sabor incrível! A Daiane achou que eu tinha virado chef profissional quando fiz isso.
Sem manteiga? Sem problemas!
Se não tiver manteiga, usa banha de porco que fica divino. Vegetariano? Faz com abóbora japonesa inteira (mesmo método) e no final pincela com manteiga de ervas. Juro que funciona! Outra: troca o alecrim por tomilho se quiser um sabor mais suave.
Versão low carb, keto e proteica
Essa receita já é naturalmente low carb (quase zero carboidratos). Pra versão keto, aumenta a manteiga. Proteica? Serve com ovos mexidos - combinação bizarramente boa. Sem glúten? Tá safe, pode comemorar!
O que servir com essa maravilha?
Meu combo favorito: purê de mandioquinha e uma saladinha de rúcula bem simples. Bebida? Um tannat uruguaio se quiser ficar chique, ou até uma cerveja escura. Já testei com caipirinha de limão e... melhor não comentar o resultado (risos).
Fraldinha apimentada para corajosos
Adiciona 1 colher de chá de pimenta calabresa junto com a do reino. No molho, bota um pouquinho de mel pra equilibrar. Cuidado: da última vez que fiz assim, tive que avisar os convidados que não era para os fracos!
Não jogue fora o resto!
Sobrou? Faz um sanduíche no dia seguinte (pão italiano, queijo provolone e a fraldinha aquecida no próprio molho). Ou picota e bota na omelete. Até a gordura que sobrar pode ser guardada pra refogar legumes depois!
O ponto crítico: o descanso da carne
Aqui que muita gente erra! Não pode pular a parte de embrulhar no papel alumínio. Esse tempo faz os sucos se redistribuírem - senão sua carne fica seca igual ao deserto do Saara. Enquanto espera, prepara os acompanhamentos ou faz um molho extra.
Elevando o nível
Pra impressionar, finaliza com flocos de sal maldon e raspas de limão siciliano. Ou faz um molho com o fundo da frigideira + vinho tinto (reduz bem antes de botar a manteiga). Já fiz num jantar e todo mundo achou que eu tinha pedido delivery de restaurante fino!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem forno? Pode, mas fica menos uniforme. Por que manteiga sem sal? Pra controlar melhor o tempero. E se eu não tiver alecrim? Usa salsinha, mas o sabor muda bastante. Como saber o ponto? Eu gosto no ponto mal passado (25-30min), mas se preferir mais passado, deixa até 40min.
2 coisas que ninguém te conta
1) A fraldinha fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se integram. 2) Se você assar com osso (quando a peça tem), o sabor fica ainda mais incrível, mas quase ninguém faz isso em casa!
De onde veio essa técnica?
Essa combinação de dourar antes e assar depois vem dos bistrôs franceses, mas o corte fraldinha é bem nosso! A técnica de usar manteiga no final se chama "montar o molho" e era o segredo da avó do meu amigo chef. Ele me ensinou e agora repasso pra vocês!
Harmonização surpreendente
Experimenta servir com geleia de pimenta - parece estranho mas o doce-picante combina demais com a gordura da carne. Ou faz um creme de espinafre bem básico como base. Juro que vai mudar seu conceito de acompanhamento!
Sabia que...
A fraldinha é chamada de "bavette" na França e "flap meat" nos EUA. E tem mais: o alecrim não é só pra aroma - ele ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando mais macia. Natureza sábia, né?
E aí, bora fazer?
Essa receita é minha carta na manga pra quando quero impressionar sem muito trabalho. Conta aí nos comentários como ficou a sua - já teve alguma experiência engraçada com fraldinha? Alguma variação que você inventou? Tô sempre buscando novas ideias!
Fraldinha Assada: Um Banquete para os Sentidos (e para a Família!)
Se tem um prato que une todo mundo na mesa, é a fraldinha assada. Aqui em casa, a Daiane já até marcou no calendário os dias que faço - e olha que nem precisa, porque o cheiro invade a casa e chama todo mundo pra cozinha. Separei algumas combinações que fazem desse prato uma experiência completa, desde a entrada até aquele gole final.
Para Abrir o Apetite
Pão de alho caseiro: Nada como começar com um clássico que todo mundo ama. Aquele pãozinho crocante por fora e macio por dentro, perfeito para saborear enquanto a fraldinha termina de assar. A Daiane sempre pega dois pedaços - e depois reclama que já está quase cheia!
O Time que Apoia o Craque
Arroz carreteiro: Se tem coisa que combina com carne assada é um arroz bem temperado, cheio de personalidade. Esse aqui é daqueles que rouba a cena, mas sem ofuscar a estrela principal.
Farofa de bacon crocante: Porque toda boa refeição precisa de uma farofa que faça barulho na boca. Essa aqui é daquelas que some rápido da mesa, então melhor garantir uma porção generosa.
Vinagrete de abacate: Um toque fresco e diferente para equilibrar os sabores. Eu era cético até a Daiane me convencer - agora não consigo imaginar a fraldinha sem.
Para Finalizar com Charme
Pudim de microondas (todas as dicas no link): Simples, rápido e tão gostoso quanto os tradicionais. Perfeito para quando a fraldinha já ocupou muito tempo do forno e você quer algo prático (mas que ninguém vai desconfiar).
Banana caramelada: Clássico dos churrascos que funciona em qualquer ocasião. Aproveite a grelha ainda quente para fazer essa maravilha - e prepare-se para os pedidos de "só mais uma".
Bebidas que conversam harmoniosamente com a comida
Suco de goiaba (veja o preparo): Doce na medida certa para acompanhar carnes. Aqui em casa sempre temos porque a Daiane adora, e confesso que criei o hábito também.
Limãoada gelada com hortelã: Refrescante e versátil, combina com tudo e todos. Nos dias mais quentes, é o que salva - e ainda ajuda a digerir tanta comida boa.
Essa combinação já foi testada e aprovada aqui em casa - inclusive pela crítica mais exigente (sim, estou olhando para você, Daiane). E aí, qual vai ser o primeiro a experimentar? Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões e como ficou!
Se você curtiu essa forma de preparar, espera até ver essas outras maneiras de transformar fraldinha em algo ainda mais especial
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. A simplicidade que engana: fraldinha na mostarda
Autor: Panelaterapia
Eu sempre subestimei o poder da mostarda em carnes até testar essa combinação. A acidez da mostarda quebra a gordura da fraldinha de um jeito que parece mágica, e a manteiga ajuda a criar uma crosta dourada incrível. É daquelas receitas que você faz de olho fechado porque sempre dá certo.
A dica das batatas cozidas no molho que fica no refratário é genial, elas absorvem todo o sabor da carne e da mostarda, ficando cremosas por dentro. Já servi assim para uns amigos e todo mundo quis a receita depois. Sério, é mais fácil do que parece e o resultado parece de restaurante.
3º. Quando a cerveja preta entra em cena
Autor: Canal do Codonho
Essa técnica de fazer camadas de cebola embaixo e em cima da carne mudou completamente meu jeito de assar fraldinha. As cebolas viram um creme natural que se mistura com a cerveja, criando um molho que é pura felicidade. A regagem constante durante o assado faz toda diferença, parece trabalhoso mas vale cada minuto.
Ah, e sobre a cerveja: realmente precisa ser das mais amargas mesmo. Usei uma stout que tinha aqui e ficou perfeito, mas já testei com cerveja mais doce e não deu certo, a carne ficou com um sabor estranho. Aprenda com meu erro!
4º. O clássico que nunca falha: batatas e alecrim
Todo mundo já tentou assar batatas com carne, mas o segredo aqui está no papel alumínio. Cobrir a assadeira nas primeiras horas faz a fraldinha cozinhar no próprio vapor, ficando tão macia que quase desmancha. Depois é só tirar o alumínio e deixar dourar, é nessa hora que a mágica acontece.
O alecrim fresco faz uma diferença absurda, mas se você só tiver o seco, tudo bem também. Só joga por cima das batatas junto com um fio de azeite. Essa receita é minha garantia para quando tenho visita em casa e quero impressionar sem muito estresse.
5º. Para os dias de churrasco em casa
Demorei para aprender que comprimir a carne no espeto evita que ela resseque, sempre achei que era só para firmeza mesmo. Essa dica sozinha já vale o vídeo, porque fraldinha na churrasqueira pode ficar uma sola se não fizer direito. Os 3 minutos de descanso depois do sal também são cruciais, não pule essa etapa!
Fiz assim no último final de semana e até a Daiane, que normalmente prefere carnes mais magras, comeu pedindo mais. O sal de parrilla realmente faz diferença, mas se não tiver, o grosso comum resolve bem. O importante é não economizar no tempo de descanso da carne depois de temperar.
6º. Fraldinha na airfryer: a salvação dos dias corridos
Eu era cético sobre carnes na airfryer até testar essa técnica de selar primeiro e depois passar a pasta de alho. A manteiga de garrafa com fumaça em pó realmente dá um sabor de churrasco que eu não achava possível numa fritadeira elétrica. E o melhor: quase não suja louça e a casa não fica com cheiro de gordura.
A selagem prévia é fundamental, se pular essa etapa, a carne solta muita água e fica cozida em vez de assada. São 10 minutinhos que fazem toda diferença no resultado final. E sobre o corte, realmente observe como ele mostra no vídeo, porque afeta mesmo a maciez.
7º. Para quem acredita que queijo melhora tudo
Essa combinação de queijo ralado com alho frito é daquelas que parece óbvia mas pouca gente faz. A gordura natural da banha da fraldinha realmente dispensa óleo extra, e o queijo forma uma crosta que protege a carne enquanto derrete por dentro. Já tentei com queijo parmesão e mussarela, ambos funcionam bem.
O ponto crucial é selar bem antes, se a carne não criar aquela crosta dourada, o queijo não gruda direito. Aprendi isso na marra quando minha primeira tentativa virou uma bagunça na churrasqueira. Mas quando dá certo, é uma daquelas carnes que todo mundo lembra semanas depois.
E então, qual dessas vai para sua panela primeiro? Cada uma tem seu momento especial, né? Se testar alguma, não esquece de vir aqui contar tudo, adoro saber das aventuras culinárias de vocês!
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