Se você já tentou fazer berinjela recheada e ela ficou molenga, fedendo a tinta e com o gostinho de desculpa: eu senti seu cheiro. Eu fiz. Três vezes. A primeira vez que esqueci de salgar e deixar descansando. A segunda vez que usei berinjela velha demais e virou um lodo fedido. E a terceira vez que tentei fazer berinjela recheada? Tirei o ensinamento daquilo que deu errado.
É simples: berinjela precisa secar um pouquinho antes de ir pro forno. Assim você evita aquela água toda no meio do prato. Se você também quer aprender como fazer uma berinjela sequinha por dentro e crocante por fora, vem comigo que eu te mostro passo a passo. E o melhor: não custa nada.
Receita com berinjela fit: Berinjela recheada - Saiba como fazer
Ingredientes
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Para quem disse que engorda
Modo de preparo
Na panelinha:
Divida a berinjela no meio no sentido do comprimento. Em seguida, use uma colher para tirar a polpa de dentro, deixando as laterais com no mínimo 1 cm de espessura, não é necessário remover tudo. Guarde a polpa que você retirou, pois ela vai ser usada no recheio.
Coloque em um prato grande (você pode usar fundo), virando ela com o lado cortado para cima. Salpique sal e deixe alguns minutinhos (uns 15). Pegue um papel-toalha e seque. Agora você deve estar se perguntando: por que eu salguei ela antes de fazer no fogo? Calma. Você precisa mesmo salgar ela, só que isso ajuda na retirada de água dela. Sem isso a sua berinjela vai ficar mais molhada. Fiz direto no fogo algumas vezes, sem salgar e já fiz isso 3 vezes. Cozinha rápida que dá errado.
Refogado:
Aquece uma frigideira no fogo, joga um fio de azeite e coloca a polpa da berinjela, já picadinha em cubinhos bem pequenininhos. Deixa refogando em fogo médio por uns 5 minutos. Você vai ver ela murchando, soltando água e começando a dourar nas pontas. Pronto, aí é que fica uma delícia.
Depois coloca o tomate picado por cima e deixa refogar até enxugar um pouco também. Uns 3 minutos, mais ou menos. Se você optar pelos tomates-cereja, vai ver que eles vão acabar estourando e soltando todo aquele líquido que têm. É aí que tá o segredo.
Acenda o forno a 180° enquanto você completa o recheio:
Desligue o fogo e coloque tudo em uma tigelinha (reserve). Em seguida junte a ricota já amassadinha, o frango desfiado (se for usar), o coentro e salpique sal e pimenta. Misture tudo com cuidado, virando de vez em quando com uma colher. Não vá amassando com força até virar um purê de berinjela.
Montando e finalizando:
Deixe o forno esquentar a 180 graus. Passe um pouco de azeite na forma que você vai usar. Basta um fio para não grudar.
Coloque cada metade da berinjela na forma como se fosse só uma casca de barco vazio. Em seguida encha até o máximo que conseguir cada berinjela. E aperte um pouquinho, tá ok? Se sobrar recheio, não tem problema também. Já aconteceu comigo algumas vezes e você pode servir ao lado.
Asse no forno até que quando você colocar um garfo, ele entre facilmente na berinjela. Não precisa dourar né? Uns 30 min. Se estiver durinha deixe mais 5 min.
Sirva bem quentinho. A berinjela está no ponto quando você está retirando ela do forno e ainda tem aquele cheirinho de lar que enche a cozinha… É ali que o azeite, coentro e ricota combinados soltam o cheiro que leva nossa mente e nosso estômago pra quando estávamos apenas tentando comer algo que fosse bom.
Truques que você vai querer lembrar dessa receita fit de berinjela recheada
Fiz essa receita na sexta-feira, depois de um dia que parecia que o mundo estava contra. Daiane entrou na cozinha, viu a berinjela na assadeira, e disse: “Isso parece comida de verdade.” Não respondi. Só servi.
Berinjela tem fama de difícil, mas é só porque a gente quer que ela seja perfeita. Ela não é. Ela é simples. E quando você a trata com calma, salga, seca, refoga, ela te recompensa.
Se você já tentou e virou lodo, não se culpe. A gente aprende com o erro. E se fez direito? Me conta nos comentários. Qual foi o seu primeiro sucesso com berinjela? Eu quero saber.
Você pode refrigerar ela por até 3 dias se você cobrir com filme plástico. Eu congelei ela antes de assar (sim isso funcionou) ficou boa também, mas depois de congelar ela fica mais molezinha. Se você quiser congelar, asse sem descongelar. O tempo pode ser maior até que fique macia.
Falta algum ingrediente?
Eu troco:
Ricota? Coloque queijo cottage ou até mesmo tofu amassadinho.
Coentro? Não gosta? Tem quem ame manjericão ou salsa.
Tomate? Fora de temporada? Uma colher de sopa de molho de tomate funciona.
Acabou o azeite? Óleo de coco ou até mesmo manteiga clarificada.
Berinjela recheada para todos os públicos
Vegano: Troque a ricota por tofu amassado com sal e limão e não use o frango.
Sem lactose: Queijo vegano ou até mesmo tire o queijo. Veja também os ingredientes dos outros produtos.
Proteica: Duplique o frango e adicione um ovo cozido picado.
Acompanhamento (molhos)
Saladinha de rúcula com queijo parmesão: vai muito bem com algo crocante, tipo folhas crocantes.
Arroz integral ou quinoa: completa sua refeição ainda melhor.
Molho de iogurte natural com alho e pepino: tá tudo bem pro grego, misture os três ingredientes e me diga se não vira um meio tzatziki caseiro, mas que complementa muito.
Bebida: Água com gás e limão ou uma taça de vinho branco seco.
Berinjelas disfarçadas de outras receitas
Experimentei algumas variações loucas nesta receita, e que foram sucesso:
Versão Mediterrânea: Adicione um pouco de azeitona preta picada e, em seguida, feta no recheio.
Pizza de berinjela: Depois de assar, você coloca mussarela por cima e volta pro forno.
Versão Doce: Recheie com banana picadinha, uma pitadinha de canela e um fiozinho de mel.
Modo chique de fazer
Para deixar bem bonito e gourmet adicione um pouco de azeite trufado por cima e umas folhinhas de manjericão fresco picado na hora de servir. Ou então amêndoas laminadas salgadas torradas.
Eu errei muito antes de acertar
Já coloquei alho cru no recheio e deu aquele gosto forte demais de alho. Uma vez a Daiane minha esposa resolveu inovar e colocou passas no recheio… Se esse detalhe não bastasse, eu esqueci no forno e virou carvão. Hoje em dia sempre sigo a receita na primeira vez.
Perguntas frequentes que recebo todo santo dia
Tem que descascar?
Não precisa. A casca também tem nutrientes e segura o recheio no lugar.
No micro-ondas?
Dá, mas fica mais gostoso no forno. E se você for usar o micro-ondas, cubra com uma tampa própria para esse aparelho.
A berinjela pode ser congelada?
Pode sim, mas a textura dela muda um pouco.
Qual o motivo de ela ficar amarga?
Uma berinjela muito madura pode ter sabor mais amargo.
Continuando nossa jornada berinjelesca...
Se tem um ingrediente que eu tô explorando até não poder mais na cozinha, é a berinjela. Depois de testar essa versão fit, fiquei com um baita gosto de "quero mais", e olha que nem sou muito fã de dieta, hein? Mas essa aí me conquistou!
Pra quem, como eu, tá viciado nesse legume (ou fruta, sei lá), tenho umas sugestões que vão fazer seu prato ficar mais versátil que camaleão em loja de tintas. Já experimentou fazer um escabeche de berinjela? É meu coringa pra botar na geladeira e ter sempre um acompanhamento cheio de sabor.
E se você quer mais receitas com berinjela pra chamar de sua (essa é obrigatória no cardápio!), tem duas versões de recheadas que são meu xodó: a berinjela recheada simples pra quando a preguiça bate, e a versão com carne moída pra impressionar a visita. Difícil é escolher qual faz mais sucesso lá em casa!
Ah, e pra fechar com chave de ouro (ou de berinjela), já pensou em fazer sua própria farinha de berinjela? Confesso que fiquei surpreso como essa versão em pó pode dar um up nutricional em várias receitas. Bora testar?
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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