Já viu aquela moqueca na mesa e antes de comer o peixe, todo mundo já vai atrás do pirão? Pois é, ele faz esse papel sim. Muitas vezes rouba a cena do prato principal. Eu particularmente aprendi da pior maneira, já fiz pirão que saiu líquido e fui servir como uma sopa hahaha. Você precisa de um bom caldo e farinha de mandioca. Com água e tempero não vai dar certo. Aqui eu uso o caldo da moqueca, um pouco de colorau para deixar a cor bonita e se tiver camarões fritos eu coloco por cima, só para provocar.
O ponto do pirão é cremoso porém firme, ele tem que segurar no garfo. Faço esse pirão quando quero sentir que estou fazendo aquele almoço típico baiano em um dia qualquer da semana. Até meu cachorro, o Titan (bulldog), levanta a cabeça para cheirar. Ele não come, mas admiro o esforço. Agora se você quer aprender a fazer um pirão digno de estar na sua mesa siga as instruções abaixo. Depois me diga se deu certo ou virou sopa.
Receita de pirão de peixe com caldo de camarão: Saiba como fazer
Pode variar a quantidade de farinha de mandioca pois algumas marcas são mais secas que outras. Por isso coloque aos poucos. Eu já errei nessa etapa.
Porção200g (1/6 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Esse pirão é daqueles que transforma qualquer jantar simples em uma refeição especial. Lembro de uma vez que fiz pra visita e todo mundo quis a receita, o pessoal nem acreditou que era tão fácil. A Daiane sempre fala que é seu acompanhamento preferido quando faço moqueca.
O que mais gosto é que mesmo sendo um prato humilde, tem um sabor incrível. E a textura fica na medida certa, nem muito pastoso, nem líquido. Aquela consistência que segura no garfo mas ainda derrete na boca.
Você costuma fazer pirão em casa? Tem algum truque especial? Eu às vezes gosto de colocar um pouco de coentro além do cheiro verde, dá um toque diferente. Conta aqui nos comentários como você prefere o seu pirão!
Melhor consumir no dia pois ele vai endurecendo. Mas caso sobre guarde em potes fechados na geladeira por no máximo 2 dias. Para aquecer acrescente um fio de água e mexa no fogo baixo. Minha esposa Daiane esquentou no micro-ondas e não colocou nenhum líquido, ficou uma rocha kkkk.
Claro que não precisa. Você pode substituir por frango desfiado ou colocar somente camarão. Se for vegetariano coloque abobrinha cortada em cubos e um pouco de páprica.
Muita gente acha que precisa ficar bem firme, mas na hora de servir ele vai firmar. Deixe um pouco mais mole que o normal. Quando começar a formar montanhas é porque já passou do ponto. Acrescente mais um pouco de caldo quente.
Arroz branco é sempre bem-vindo. Mas você pode servir com farofa de dendê. Uma salada de vinagrete e uma boa cerveja gelada.
Obs: Se for servir com peixe frito para molhar no pirão deixe mais firme.
Adicione leite de coco no caldo e finalize com coentro. Ou se quiser algo mais rústico coloque siri mole e caldo de camarão.
Se seu pirão virou cola bata no liquidificador com mais caldo quente.
Ficou muito mole? Coloque mais farinha dissolvida em um pouco de água fria.
Utilize as sobras de peixe para fazer o caldo. Se o camarão está caro compre os pequenos ou não coloque.
O pirão surgiu a partir das raízes indígenas e os portugueses adaptaram. Antigamente era apenas farinha de mandioca com caldo de peixe. Depois surgiu o hábito de colocar camarão. Também existe um prato parecido em Portugal chamado xarém que é feito de milho.
Posso congelar? Sim, mas a textura muda.
Posso usar farinha grossa? Sim, ela deixa mais granulado. Posso misturar as duas também.
É sem glúten? Sim, desde que o caldo e os demais ingredientes não contenham glúten.
Se você quer caprichar coloque pimenta malagueta na beirada do prato. Fica ótimo.
Já deixei pirão no fogo enquanto falava ao telefone e ele virou uma pedra queimada. Tive que refazer. Nunca mais deixei sozinho.
Depois de preparar aquele pirão cremoso que é pura nostalgia de domingo na casa da vó, vem a pergunta: o que servir com ele? Aqui em casa a gente testou várias combinações e separou as melhores para você montar um menu completo. A Dai já adiantou que essa seleção aqui é garantia de prato limpo no final!
Frango caipira que todo mundo elogia: Clássico que nunca falha! O caldo do frango com aquele pirão é combinação divina que a Dai aprova toda vez.
Moqueca de camarão simples e fácil: O pirão absorve todo o sabor do dendê e do camarão, cuidado que é viciante!
Torta de abacaxi simples e fácil: Crosta crocante e recheio úmido, a gente discute toda vez se come quente ou fria (eu prefiro quente, a Dai fria).
Sobremesa de chocolate: Para os dias que pedem algo mais indulgent, essa aqui não tem erro.
Suco de caju gelado: Nosso coringa para refeições com pirão, doce o suficiente sem competir com os sabores.
Água com gás e limão: Simples mas eficiente, especialmente nos dias mais quentes.
Chá mate gelado: A Dai adora servir assim, com umas folhas de hortelã, refresca e ajuda na digestão.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que o frango caipira com pirão é pedida recorrente, aliás, to com saudade já...
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: Temperando \u0026 Saboreando
Esse pirão de peixe me lembra muito aquelas tardes na casa de praia, sabe? Quando o cheiro do caldo invade a casa toda e todo mundo fica com água na boca. A cabeça do peixe realmente faz toda diferença no sabor, mas se você não tiver, dá pra improvisar com as espinhas e aparas mesmo.
Uma coisa que aprendi: sempre coar bem o caldo antes de usar, porque nenhum convidado merece encontrar uma espinha perdida no pirão. Já passei por isso e foi constrangedor, então agora sou super cuidadoso com essa etapa.
Autor: Dicas da Dai
Chama de aipim, macaxeira ou mandioca, o importante é que essa versão fica com uma textura incrível. É daqueles pirões que você pode comer até puro, de tão gostoso que fica.
Eu gosto de fazer quando sobra aipim cozido de outro dia, assim aproveito tudo na cozinha. Dica: amassa bem o aipim ainda quente, senão fica com gruminhos. E se quiser dar uma incrementada, joga um pouco de cheiro verde por cima na hora de servir.
Esse é pra quem não gosta de desperdiçar nada na cozinha. O caldo do cozimento da carne tem um sabor que você não consegue reproduzir com temperos industrializados, é outra coisa completamente diferente.
O coentro realmente combina demais, mas se você não curte, a salsinha também fica ótima. Eu costumo fazer quando faço carne de panela, assim o almoço rende duas delícias de uma vez só. Economia e sabor, né?
Confesso que fiquei curioso quando vi essa versão com queijo pela primeira vez. Parecia estranho, mas cara, que descoberta maravilhosa! A manteiga de garrafa dá aquele toque especial que faz toda diferença.
Dica importante: rala o queijo na hora, não compra aqueles já ralados porque eles não derretem direito. E vai colocando a farinha aos poucos, porque se colocar tudo de uma vez pode embolar. Já cometi esse erro e tive que recomeçar.
Esse pirão de camarão é daqueles que transforma um jantar comum em uma refeição especial. O leite de coco combinado com os camarões cria um sabor incrível, meio exótico mas ao mesmo tempo familiar.
Uma coisa que faço sempre: guardo um pouco dos camarões inteiros para decorar por cima, fica lindo na travessa. E sobre o cominho, não exagera senão domina todos os outros sabores. Aprendi isso na prática, é claro.
Esse pirão de leite com queijo é realmente parecido com o que servem em bons restaurantes, aquela textura cremosa que derrete na boca. Perfeito para quando você quer impressionar sem muito trabalho.
O segredo tá em mexer sem parar enquanto adiciona a farinha, senão forma grumos. E deixa o queijo por último, quando já tirou do fogo, assim ele derrete suavemente sem ficar borrachudo. Detalhes que fazem a diferença.
Essa versão com ovo é perfeita para aqueles dias que você quer algo rápido mas nutritivo. Realmente tem gostinho de quaresma, me lembra a comida da minha avó.
Eu gosto de colocar os ovos cozidos e picados por último, assim eles não se desfazem totalmente no pirão. E um fio de azeite na hora de servir dá um toque especial. É tão simples mas tão reconfortante, né?
Caranguejo é daqueles ingredientes que ou você ama ou você odeia, e nesse pirão ele brilha. O caldo fica com um sabor único, meio adocicado, que combina perfeitamente com a farinha.
Trabalhar com caranguejo fresco dá um pouco mais de trabalho, mas a recompensa no sabor vale cada minuto. Só toma cuidado na hora de quebrar as casas, use uma luva se possível porque os espinhos podem machucar.
Essa é uma ótima maneira de fazer as crianças comerem feijão sem perceber, realmente funciona. O sabor fica suave e a textura cremosa conquista até os mais resistentes.
Eu faço quando sobra feijão do dia anterior, assim não desperdiço nada. Dica: se o feijão estiver muito grosso, pode bater rapidinho no liquidificador antes de usar, mas não muito senão vira pasta. Só o suficiente para quebrar os grãos.
A costela realmente é uma das melhores carnes para fazer caldos, ela solta toda aquela gelatina natural que deixa o pirão com uma textura incrível. É quase como um abraço em forma de comida.
Deixa a costela cozinhar bem até a carne começar a se desprender do osso, assim o caldo fica mais saboroso. E não tem problema se ficar um pouco gorduroso, é essa gordura que dá o sabor característico.
Mocotó é daqueles ingredientes que muita gente tem preconceito, mas que entrega um sabor e nutrição incríveis. O caldo fica naturalmente gelatinoso e cremoso, perfeito para o pirão.
Demora um pouco para cozinhar, então faça quando tiver tempo. Mas a boa notícia é que você pode fazer bastante caldo e congelar para usar depois. Economia de tempo e praticidade.
Galinha caipira já é deliciosa por si só, e o caldo que ela produz é simplesmente divino para fazer pirão. Essa é aquela receita que nunca falha, todo mundo gosta.
A dica de colocar a farinha aos poucos é sagrada, realmente pode embolar se você colocar tudo de uma vez. E eu gosto de deixar um pouco mais consistente, daquele que quase segura a colher em pé, mas isso é gosto pessoal. Você vai descobrir seu ponto preferido com o tempo.
E ai, qual desses pirões vai entrar no seu cardápio essa semana? Cada um tem sua personalidade, mas te garanto que nenhum vai decepcionar. Se fizer algum, volta aqui pra me contar como ficou, adoro trocar ideia sobre essas experiências culinárias com vocês!
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