Se está pensando em algum acompanhamento para aquele almoço especial, nós trouxemos uma incrível receita de pirão de peixe para você fazer um pirão de tirar o fôlego. Além de simples, fácil de fazer, também é absurdamente delicioso.
Essa é daquelas excelentes pedidas para um almoço de domingo com os amigos ou familiares. O pirão de peixe é uma opção maravilhosa que vai te lembrar daqueles dias de praia e sol. Veja só que preparo espetacular e de encantar qualquer um.
Não deixe de conferir outras 10 ótimas versões desse prato para que tão cedo você não precise repetir o seu preferido. Toda a família irá aprovar. Garanto!
Receita de pirão de peixe clássico e saboroso: saiba como fazer
- 1 carcaça de peixe
- 2 cebolas
- 1 talo de alho poró
- 1 talo de salsão
- Gengibre
- Tomilho
- Alecrim
- Folha de louro
- Sal a gosto
- Grãos de pimenta
- 1 cebola
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 2 dentes de alho
- 1 talo de gengibre
- Tomate cereja
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 limão
- 100 g de farinha de mandioca
- Pimenta dedo de moça
Modo de preparo
- Remova os olhos da carcaça do peixe e deixe-o em um recipiente com água por alguns minutos, depois as lave em água corrente. Faça o mesmo com as aparas (se houver).
- Depois do processo anterior, coloque a carcaça do peixe numa panela junto do tomilho, alecrim, folha de louro, gengibre, cebola, alho poró e salsão. Os três últimos devem estar todos picados.
- Acrescente sal a gosto, bem como os grãos de pimenta.
- Adicione água na panela até que cubra os ingredientes e leve-a ao fogo por uma média de 40 minutos.
- Em outra panela em fogo médio ou baixo, acrescente o azeite, a cebola, os pimentões e o sal. Mexa para refogar.
- Adicione alho picado, gengibre picado, as aparas do peixe à mistura. Acerte o sal e mexa bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
- Após o tempo de preparo do caldo, utilize uma peneira e vá adicionando o conteúdo do caldo na panela com os vegetais e as aparas, dessa vez com o fogo máximo.
- Pouco a pouco, vá adicionando a farinha de mandioca e observando se está dando o ponto do pirão. Sempre mexendo.
- Observe a consistência do pirão. Caso esteja muito grosso, acrescente mais caldo para ir soltando. Acrescente o sal aos poucos para não salgar o pirão.
- Deixe cozinhar em fogo mínimo e acrescente o tomate cereja cortado ao meio, além de metade de uma pimenta dedo de moça ralada.
- Pique o coentro e acrescente.
- Coloque um pouco da raspa do limão ralado e o suco de limão espremido.
- Para finalizar, mexa bem o pirão. Observe se é necessário acrescentar mais algum tempero. Caso não, desligue. Ele estará pronto para servir.
Utilize sempre um peixe de carne branca. O robalo foi utilizado nesta receita.
Quanto tempo dura? Guardar assim!
Esse pirão é melhor consumido no mesmo dia, mas se sobrar (difícil, eu sei), dura até 2 dias na geladeira em pote fechado. Só esquenta na panela com um pouco de água ou caldo pra voltar ao ponto. Congelar? Não recomendo - a farinha de mandioca vira uma gosma triste. Já tentei e a Daiane fez cara de "melhor jogar fora".
Quanto engorda? (pra quem se preocupa)
Cada porção tem cerca de 180-220 calorias, dependendo da quantidade de dendê. Não é light, mas também não é um pecado mortal. A farinha de mandioca dá aquela energia boa, e os vegetais equilibram. Se quiser reduzir, use menos dendê - mas aí perde um pouco da alma do prato, né?
3 erros que vão arruinar seu pirão
Não cometa esses crimes culinários
1. Farinha direto no caldo quente: Vira um tijolo. Misture sempre aos poucos, como se estivesse fazendo um bechamel. 2. Ferver o pirão depois de pronto: Vira cola de papelão. Fogo mínimo só pra manter aquecido. 3. Excesso de sal no caldo: Lembre que a farinha absorve o tempero. Melhor acertar no final.
Sem dendê? Sem peixe? Sem crise!
• Vegano? Use cogumelos shimeji no lugar das aparas de peixe e um caldo de algas.
• Alérgico a frutos do mar? Frango desfiado funciona surpreendentemente bem.
• Dendê difícil? Misture azeite comum com páprica doce pra cor (mas aí não chama mais de pirão clássico).
• Farinha de mandioca grossa? Pode bater no liquidificador pra ficar mais fina.
Truque secreto de restaurante
Joga uma folha de louro nova na hora de servir - o aroma que solta é mágico. Outra: se o pirão ficar muito líquido, dissolve 1 colher de farinha em água fria e mistura. Fica perfeito sem formar grumos. Ah, e nunca, jamais, em hipótese alguma pare de mexer. Parece óbvio, mas já me distraí olhando o celular e... bem, digamos que virou cimento.
Isso aqui vira uma festa se servir com...
• Arroz branco soltinho (o contraste de texturas é divino)
• Postas de peixe grelhadas com limão
• Farofa crocante de bacon (sim, é pecado, mas que pecado bom)
• Uma cerveja bem gelada ou caipirinha de caju
• Molho de pimenta caseiro pra quem gosta de arder
Pirão para todos os estômagos
Low carb: Substitua a farinha por fibra de coco (fica diferente, mas funciona).
Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten, só verifique os temperos.
Proteico: Acrescente camarões secos moídos na farinha.
Low FODMAP: Tira alho e cebola, usa cebolinha verde só a parte verde e ervas.
O momento crítico: incorporar a farinha
Esse é o passo que mais dá medo. Minha técnica? Peneire a farinha bem devagar com uma mão enquanto mexe com a outra em movimento de "8". Se formar gruminhos, não entre em pânico - passe rapidamente no mixer. E olho no relógio: depois de adicionada, cozinhe por no máximo 3 minutos ou vira massa de modelar.
Pirão maluco (versão ousada)
Já experimentei colocar leite de coco no lugar de parte do caldo? Fica incrível. Outra loucura que deu certo: pedaços de abóbora cabotiã cozida no meio. Ou então faz estilo "pirãozito": coloca em forminhas, gratina com queijo coalho e vira petisco. A Daiane achou heresia até provar e pedir bis.
Zero desperdício
Guarde as cascas dos vegetais e ossos do peixe num pote no freezer. Quando juntar bastante, faz um caldo superpotente pra próxima leva. As sobras de pirão (se sobrarem) viram ótima base para bolinhos: mistura com ovo e farinha de rosca, frita e serve com molho de iogurte.
Elevando o nível
Para impressionar: finalize com microfolhas de coentro, raspas de limão siciliano e um fio de azeite trufado. Serve em cumbuquinhas individuais como entrada. Já fiz num jantar e todo mundo tirou foto - pirão influencer!
De onde vem essa delícia?
O pirão é herança indígena adaptada pela culinária africana - a técnica de engrossar caldos com farinha de mandioca vem dos Tupis. Originalmente era feito em ocas com peixes de rio e folhas aromáticas. Hoje é estrela da culinária nordestina, mas cada região do Brasil tem sua versão.
2 fatos que ninguém te conta
1. O pirão era usado como "comida de viagem" pelos bandeirantes - secava ao sol e virava um tipo de ração que durava semanas.
2. Em alguns lugares do Nordeste, coloca-se uma colher de pirão dentro da cerveja escura. Já experimentei (por curiosidade científica) e... bem, não recomendo, mas é tradição!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Como disse antes, não fica bom - a textura muda completamente.
Qual peixe ideal? Espada, robalo ou garoupa dão os melhores caldos.
Por que meu pirão ficou azulado? Isso acontece com alguns tipos de farinha de mandioca - não faz mal, só feio.
Substitui por polvilho? Jamais! Vira uma cola horrível.
Casamento perfeito de sabores
O dendê pede algo ácido (limão ou vinagrete). O cremoso do pirão ama contrastes crocantes (torresmo ou castanhas). O umami do peixe combina com ervas frescas (hortelã ou erva-doce). E pra beber? Uma cajuína gelada ou vinho branco leve. Sério, experimenta essa última combinação e me conta depois!
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei farinha demais de uma vez e virei escravo da colher por 20 minutos tentando desfazer os grumos. Outra, esqueci o caldo ferver e reduziu pra menos da metade - resultado: pirão salgado que só deus na causa. Moral da história: paciência é virtude na cozinha.
SOS: Salvando o pirão desastre
Se salgou: acrescente batata crua descascada por 10 minutos (absorve o sal).
Se virou cola: bata no liquidificador com mais caldo quente.
Se queimou o fundo: muda pra outra panela SEM raspar o fundo.
Se ficou aguado: dissolve mais farinha em água fria e adiciona. Já salvei um pirão com 3 desses truques numa noite desesperada - funcionou!
De jantar casual a evento chique
• Festa junina: serve em potinhos de barro com carne seca
• Jantar romântico: acompanha camarões ao alho e velas
• Brunch diferente: pirão cremoso com ovo pochê por cima
• Festa infantil: faz mini porções em copinhos descartáveis (criança adora textura)
Versão para dias de vacas magras
Usa só um tipo de pimentão (o mais barato), substitui o dendê por óleo comum colorido com colorau, e no lugar da carcaça de peixe fresca, peça ossos no peixaria (dão de graça!). Ainda fica gostoso, só menos glamouroso. Já fiz assim quando tava duro no fim do mês e ninguém reclamou!
Sabia que...
Na Bahia, tem gente que acredita que pirão bem feito tem que "cantar" - quando você mexe, faz um som característico de "ploc ploc". E tem discussões acaloradas sobre se deve ser tão grosso que a colher fica em pé ou mais cremoso. Eu sou do time do meio-termo: nem sopa, nem tijolo!
Um banquete à beira-mar: cardápio completo para acompanhar seu pirão de peixe
Quem nunca se perdeu na hora de montar o cardápio ideal para aquela refeição especial? Aqui na nossa casa, o pirão de peixe é sempre estrela, mas sabemos que os acompanhamentos fazem a festa ficar completa. Selecionamos combinações que vão desde entradas leves até sobremesas que arrancam suspiros - tudo pra você não ficar na dúvida do que servir.
Para abrir o apetite
Bolinho de peixe (nossa receita): Já que o tema é frutos do mar, que tal começar com esses crocantes? A Daiane sempre faz um molho tártaro caseiro pra acompanhar que é de lamber os dedos.
Dadinho de tapioca (aprenda aqui): Crocante por fora, cremoso por dentro. Aqui em casa a gente briga pelo último pedaço, aviso logo!
Pão de queijo com creme de leite (passo a passo detalhado no link): Versão extra-cremosa do clássico mineiro. Quando fazemos, o cheiro invade o prédio todo - os vizinhos até batem palma.
Para acompanhar
Farofa de bacon (veja a receita aqui): Porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui tem a crocância perfeita pra contrastar com a cremosidade do pirão.
Purê de mandioca (tutorial completo aqui): Mais consistente que o de batata, esse purê tem um toque rústico que combina demais com pratos à base de peixe.
Salada de beterraba tradicional: O toque fresco e levemente adocicado corta a riqueza do prato principal. Na nossa casa, sempre temperamos com limão siciliano.
Mandioca cozida: Simples, mas sempre presente nas nossas refeições. Dica: regue com um fio de azeite e sal grosso na hora de servir.
Para fechar com chave de ouro
Cocada de leite condensado: Doce tradicional que lembra infância na praia. A Daiane faz umas mini cocadas que são um perigo - ninguém consegue parar no primeiro.
Sorvete de abacate (confira o preparo aqui): Cremoso e refrescante, esse sorvete caseiro é nossa desculpa pra ter sempre abacate maduro na fruteira.
Doce de abóbora (todas as dicas no link): Clássico que combina com qualquer refeição caseira. Aqui em SP, a gente brinca que é nosso "doce de sereia".
Para refrescar
Suco de caju (tutorial completo no link): Doce naturalmente, esse suco tem um toque tropical que combina perfeitamente com pratos à base de peixe.
Suco de beterraba com cenoura irresistível que todo mundo ama: Saudável e vibrante - a cor é tão linda que até tiramos foto antes de beber (sim, somos desses).
Água com gás e rodelas de limão: Nosso coringa para quando queremos algo simples mas especial. Às vezes acrescentamos folhas de hortelã do vasinho da varanda.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Se fizer igual nós, vai querer repetir todas! Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão - e se sobrou espaço pra sobremesa.
2º. De cabeça de peixe
autor: Cozinhando com Dona Elza
Uma das formas de aproveitar bem o peixe é utilizando sua cabeça para preparar um delicioso pirão, que é o que você vai aprender nessa versão deliciosa.
Nessas receitas a cabeça do peixe é temperada com sal a gosto, limão, coentro, e em como preparar é utilizado dentre outros ingredientes, pimentões verde e vermelho para deixar o prato além de muito saboroso, é feito com a cabeça do peixe e bem colorido.
Veja mais sobre receitas como está com detalhes. Prepare tudo na panela grande, sem deixar vazar. E cuidado para não empelotar nada.
3º. De tilápia
autor: MARA CAPRIO CULINÁRIA E DICAS
A tilápia é um peixe de alto valor proteico e contém uma quantidade significativa de ômega 3, além de suas ótimas propriedades ela é muito saborosa.
E é com esse ingrediente que vamos preparar esse prato. Aqui, as tilápias são cortadas em postas e cozidas em uma panela de pressão com os temperos que desejar. Demora apenas alguns minutos ou até 1 hora.
Acompanhe passo a passo para ter acesso ao preparo completo. Coloque a farinha aos poucos e delicadamente e se desejar tempere com um pouco de cheiro verde.
4º. De camarão
Variação deliciosa para o pirão de peixe está nessa opção. Nela vai constar o camarão, que é um ingrediente versátil.
Comece preparando o caldo que vai 1 ½ litro de água, 150 ml de vinho branco, 500 gramas de camarão com casca, 1 Colher de sopa de óleo, 2 dentes de alho picado, ½ unidade de alho-poró em rodelas, pimenta do reino e sal.
De sabor irresistível que leva uma pitada de sofisticação.
5º. Com leite de coco
Dessa vez você vai fazer pirão de peixe!
O pirão de peixe com leite de coco é uma opção fácil de fazer, deliciosa, e que traz por diferencial adicionar cortes retirados à barriga do peixe.
Alguns dos componentes: caldo de peixe, pimentão, salsão, azeite de oliva, cenoura, vinho branco etc., vai fazer essa delícia de prato que leva em média 1 hora de tempo de fazer e agrada a todos pelo sabor e apresentação.
Chame os amigos e familiares para preparar esta delícia ai na sua casa! Tempere da forma que desejar: cheiro verde, algumas colheres (sopa) de colorau, extrato de tomate, caldo para dar gostinho etc.
É um pirão de peixe simples e fica muito bom. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem e evitar deixar cru.
6º. De caranguejo
Conheça o pirão de caranguejo, um prato mais tradicional no nordeste brasileiro, mas vai ganhar o país inteiro, com esta receitinha cheia de sabor.
Alguns dos componentes são pimentões, tomates maduros picados, salsão, cebola etc. E tudo no liquidificador, e utilize esse tempero para cozinhar o caranguejo.
Após cozido o seu caldo é que vai dar a base para preparar o pirão.
Não perca esse modo de preparo e receita completa.
7º. De frango
O pirão é tradicionalmente preparado com peixes e frutos do mar.
A criatividade proporcionou descobrir variações para esse prato, como é o caso do pirão de frango.
Alguns dos componentes: caldo do frango, azeite, açafrão da terra, bacon, sal, pimenta, pimentões, cenoura etc.
Você vai preparar esse prato que é uma opção deliciosa de pirão, especial para pessoas com dietas restritivas de peixes e frutos do mar.
8º. De aipim baiano
Receitas igual a essa, tipicamente baiana é o pirão de aipim, outra opção para quem busca alguma variação do pirão tradicional.
Para preparar esta receita você vai precisar de: 2 kg de aipim, 200 ml de creme de leite, 50g de queijo parmesão ralado, 03 colheres (sopa) de manteiga, 500 ml de leite.
No vídeo você aprende como fazer pirão de pé e ainda a sugestão de acompanhamento com carne de sol. Pode preparar no seu dia a dia também.
9º. De ovos
Essa receita vai apresentar uma variação na proteína utilizada, que no caso aqui serão os ovos.
Alguns dos componentes são ovos, tomate, colorau, 1 pimenta, açafrão, tempero baiano, cheiro verde, azeite para refogar etc. Acompanhe o vídeo para aprender o passo a passo dessa receita.
Uma ótima opção para cardápios vegetarianos e que entrega muito sabor e aroma ao prato.
10º. Vegano
Chame os familiares para fazer essa receita com você!
Uma opção deliciosa de pirão e que atende a necessidade dos cardápios veganos, é o pirão de castanha que você vai aprender a preparar no vídeo.
Os ingredientes necessários são: 1 xícara (de chá) de castanha do Pará hidratada em água morna por 30 min, 2 xícaras de água, ½ xícara de farinha de mandioca, 1 colher de sopa de óleo de milho, 2 dentes de alho e cebola picadinha.
11º. De sardinha em lata
Gosta de pirão, mas está procurando uma receita com tempo de preparo reduzido, mas que tenha sabor que nem as tradicionais?
Com poucos ingredientes e fáceis de encontrar, o resultado desse pirão vai te surpreender, além de deliciosa, essa é uma daquelas receitas ricas em nutrientes, pois a sardinha apresenta grande concentração de ômega 3, cálcio e vitamina D.
Essa é a sugestão ideal para você!
Com tantas opções, agora você é capaz de diversificar ainda mais seu cardápio e apresentar diversas variações desse acompanhamento que é sucesso em todo canto do país!
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