Tem coisa mais chata que chegar no sábado e ver que o almoço vai ser só arroz, feijão e bife? Nada contra a comida de todo dia, mas dá pra ir além sem complicar nada. É por isso que eu sempre tenho uma batatonese na manga. Não é só misturar batata com maionese não. O truque tá em cozinhar a batata no ponto certo, nem mole demais, nem dura. Quando ela desmancha um pouquinho na colher, mas ainda segura o formato, é hora de tirar. Depois, corte as azeitonas bem fininhas, senão elas dominam tudo.
Já tentei usar requeijão no lugar da maionese. Não deu certo. Também coloquei milho uma vez porque achei que ia ficar mais colorido. Titan até se animou, achando que tinha frango, mas foi só decepção. O segredo real? Temperar com sal antes de misturar com a maionese. Parece bobo, mas faz toda diferença. E se quiser deixar o seu toque, uma pitada de pimenta ou orégano resolve. O passo a passo tá ali embaixo, simples como deveria ser. Faz aí e depois me conta como ficou.
Receita de batatonese para um excelente acompanhamento: Saiba como fazer
Só cinco coisas. Nada de milho, nem requeijão, nem cheiro verde que vira bagunça. Gastei menos de R$12 com isso. E ainda sobrou maionese pra amanhã.
Porção: 150g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Essa receita nasceu num sábado chuvoso, quando eu não tinha vontade de fazer nada, mas precisava de algo que não fosse arroz e feijão. Fiz na correria, sem pensar. Só coloquei batata, azeitona, maionese, sal e pimenta. Nada mais. Ficou bom. Tão bom que Daiane pediu para levar no almoço da família. Eu não disse nada. Mas levei.
Se você tentar, me conta: você também colocou o sal antes de misturar? Ou achou que não fazia diferença? E a maionese… usou a caseira, ou a da caixinha? Se o seu cachorro ficou na porta da cozinha, eu quero saber. Porque, no fim, não é só comida. É um convite. E às vezes, o maior elogio é o silêncio de quem não quer que você pare.
Essa batatonese aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério, na prática nunca dura mais de 3 horas aqui em casa. A Daiane adora e sempre pega um pouco pra levar no pote pro trabalho no dia seguinte. Dica: se for guardar, cobre com filme plástico encostado na superfície pra não oxidar.
• Azeitonas verdes podem virar pretas (ou até alcaparras se você for do time dos ousados)
• Maionese pode virar creme de ricota ou até abacate amassado pra versão mega saud
• Batata inglesa pode ser trocada por batata doce (fica linda e mais nutritiva)
Cozinhe as batatas com a casca! Sério, descasca depois que estiverem macias. Elas não absorvem tanta água e ficam com textura perfeita. Aprendi isso depois de fazer um purê aguado que virou lenda triste aqui em casa.
Os 3 pecados capitais:
1) Cortar batata em pedaços muito pequenos (ela desmancha)
2) Cozinhar demais (faz o teste do garfo: deve entrar mas não quebrar)
3) Misturar com força depois de pronta (vira purê sem querer)
• Vegana: maionese de castanha ou tofu
• Low carb: troca batata por couve-flor cozida
• Sem glúten: já é naturalmente, só conferir os temperos
• Proteica: joga um frango desfiado ou ovo cozido picado
• Pão de alho caseiro (combinação mortal)
• Carnes grelhadas (aquele frango bem temperado)
• Até em torradas como bruschetta diferente
• Eu adoro com ovo pochê em cima no café da manhã, julgue depois de experimentar!
• Batatonese apimentada: pimenta dedo-de-moça picada
• Versão mediterrânea: tomate seco e manjericão fresco
• Brasileiríssima: milho verde e cheiro verde
• Gourmet: trufa negra ralada por cima (quando quero impressionar)
O segredo mesmo está no cozimento da batata. Se ficar dura, ninguém vai gostar. Se ficar mole demais, vira baby food. O ideal é quando o garfo entra mas a batata ainda oferece uma leve resistência, o famoso "al dente" dos italianos, mas pra batata.
• Vira recheio de panqueca ou torta
• Mistura com farinha e ovo pra fazer bolinho frito
• Junta no omelete do dia seguinte
• A Daiane inventou de colocar em wrap com folhas e ficou incrível
Passe a batata cozida por um espremedor de batatas (não mixer!) pra ficar com textura incrível. Finaliza com azeite de oliva extra virgem e flocos de sal rosa. Já fiz assim quando vieram uns amigos chiques em casa e todo mundo pediu a receita depois.
1) Essa receita funciona como base perfeita pra máscara facial caseira (sim, eu testei numa dessas de pandemia). Bata com um pouco de mel e aplique no rosto por 15 minutos.
2) A batatonese esquenta MUITO se você colocar pimenta. Mais do que parece. Já cometi esse erro e precisei tomar 2 copos de leite depois.
É uma adaptação do famoso "potato salad" americano, mas bem mais simples e com nosso toque brasileiro. A versão original leva ovos, aipo e até picles, mas nossa receita enxuta mantém o espírito sem frescuras.
Pode congelar? Não recomendo, a batata fica com textura esquisita.
Por que minha batatonese fica cinza? Oxidação! Junta um pouco de suco de limão na água do cozimento.
Posso fazer com batata pré-cozida? Até pode, mas o sabor nunca fica tão bom quanto a versão fresca.
As batatas liberam amido quando cozinham, que é o que ajuda a maionese a "grudar" nelas perfeitamente. Por isso essa combinação é tão boa, é ciência pura! E as azeitonas? Elas dão aquele contraste de sabor que corta a gordura da maionese. Genial, né?
Essa receita já salvou vários almoços de última hora aqui em casa. Conta pra gente como ficou a sua! Cola no @sabornamesaoficial e marca a gente pra vermos suas criações. E se inventar alguma variação maluca, compartilha nos comentários, adoro testar coisas novas!
Depois de preparar essa maravilha cremosa, é hora de montar o prato perfeito! Selecionamos opções que casam tão bem que até a Daia (minha esposa) aprova, e olha que ela é bem exigente com combinações. Segue nossa seleção família-teste-e-aprovada:
Bolinho de peixe que faz sucesso: Crocante por fora e macio por dentro, esse clássico abre o apetite sem roubar a cena da batatonese.
Rosbife: Carnudo no ponto certo, molhadinho... hum! A batatonese vira a estrela do acompanhamento.
Frango com catupiry: Combinação clássica que nunca falha, e o creme do frango dialoga tão bem com o da batata.
Limonada siciliana: Meu coringão particular, bem gelada, com umas folhinhas de hortelã.
Suco de abacaxi com hortelã: O toque tropical combina demais com pratos encorpados.
Água aromatizada com gengibre e limão: Para quem quer algo leve mas cheio de personalidade.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas duplas virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Receitas de Pai
Eu sempre achei que bacon era só pra fritar e comer sozinho, até que um dia, esqueci de colocar o sal na batatonese e tentei compensar com umas tirinhas de bacon crocante por cima. Aí foi: bingo. O salgado do bacon, o cremoso da maionese e a batata que ainda tem um pouco de resistência… é tipo um abraço de domingo sem pressa. A dica? Não misture o bacon no recheio. Deixe ele assar separado, depois espalhe por cima. Se não, vira uma bagunça oleosa. E se você tem um dia de preguiça? Coloque o bacon congelado direto no forno. Não precisa descongelar. Já testei. Funciona.
Autor: Delícias de Eleni
Calabresa é um daqueles ingredientes que parece que todo mundo tem, mas ninguém sabe usar direito. Eu já usei a crua, já usei a cozida, e a única que funciona nessa receita é a fatiada fina e passada na frigideira sem óleo, só para soltar a gordura. O sabor fica mais suave, mais equilibrado. E se você tem aquele pedaço que sobrou da churrasqueira? Use. Não precisa ser nova. A batatonese não julga. Ainda assim, se tiver um pouco de pimenta em pó no recheio, ela puxa o sabor da calabresa pro lado certo. Acho que foi assim que a Daiane me pediu pra fazer de novo… e eu nem precisei ouvir direito.
Eu sempre achei que ovo na batatonese era coisa de avó. Mas quando tentei, só pra ver, e coloquei o ovo cozido bem picadinho, não amassado, não esmagado, descobri que ele dá um ponto de textura que a maionese nunca entrega. É como se cada pedaço fosse um pequeno abraço. E aí? Acho que foi a primeira vez que Titan não cheirou e saiu correndo. Ficou parado, olhando. Acho que ele entendeu. Não adianta falar que é nutritivo. O que importa é que fica bom. E se quiser deixar mais leve? Use só a gema. A clara não faz nada por aqui.
Maionese pronta? Pode ser. Mas se você tiver 5 minutos, faça a sua. Só ovo, óleo, limão e sal. Nada de vinagre. Nada de mostarda. A gente não quer um molho, quer um abrigo. E o segredo? Coloque o óleo aos poucos, gota a gota, enquanto bate. Não precisa de batedeira. Uma colher de pau e paciência resolve. Já tentei fazer rápido… e virou sopa. Aí a Daiane me olhou e disse: “Você tá tentando fazer maionese ou vencer uma corrida?”. Acho que ela entendeu melhor do que eu. E se não tiver tempo? Use a da embalagem, mas deixe ela na geladeira por 30 minutos antes de usar. Fica mais firme. E mais saborosa.
Frango na batatonese? Eu duvidei. Até que um dia, usei o que sobrou do almoço, desfiado, e coloquei só um pouquinho. Não para encher, mas para dar corpo. Aí percebi: o frango não é o protagonista. Ele é o fundo. Como um violão na música. A batata ainda é a estrela. Mas ele faz a gente parar de comer só por gula. Faz a gente comer com consciência. E se você quiser deixar mais leve? Use peito grelhado, não cozido na água. Aí o sabor fica mais presente. E se tiver um pouco de limão na hora de desfiar? Melhor ainda. Acho que foi aí que a Daiane disse: “Isso aqui parece que foi feito pra comer com os pés no chão”.
Alho cru? Não. Alho frito? Talvez. Mas o que realmente funciona é o alho assado. Só colocar os dentes inteiros no forno, com um fio de azeite, até ficarem macios e dourados. Depois, espreme. Aí sim, você tem um sabor que não corta, que envolve. E se você tem medo de cheiro? Passe o alho assado no espremedor sobre a batata ainda morna. O calor libera o sabor, mas não o cheiro forte. Já tentei com alho em pó… e foi como colocar perfume de fruta em um churrasco. Não combina. O alho assado? Ele entra sem pedir, e sai com aplauso.
Mostarda é o tipo de ingrediente que a gente tem na geladeira e nunca usa. Até que um dia, coloquei uma colher de mostarda Dijon na maionese. Não para deixar picante, para deixar vivo. Ela acorda o sabor da batata, do ovo, da azeitona. Tudo. E se você acha que é forte? Comece com meia colher. Depois, vá aumentando. Já fiz com mostarda amarela… e foi como colocar sal em sorvete. Não funciona. A Dijon tem acidez, não agressividade. Caso queira que fique mais suave? Misture com um pouquinho de mel. Só um pouquinho. Aí é como se a mostarda sussurrasse, não gritasse.
Azeitona é o ingrediente que a gente coloca por obrigação. “Tem que ter azeitona, né?” Mas se você cortar ela bem fina, tipo, quase em fios, e misturar na hora de servir, ela vira algo diferente. Não é um pedaço. É um sabor que aparece e some. Como um acorde de violino. E se você usar as pretas? Melhor. Elas têm mais óleo, mais profundidade. Mas não exagere. Um punhado para 500g de batata já é demais. Já tentei com mais… e virou uma azeitona com batata por cima. Não é batatonese. É um conflito. E se quiser que fique mais suave? Deixe as azeitonas de molho em água morna com um pouquinho de açúcar por 10 minutos. Só isso. Elas perdem o amargor. E ganham alma.
E aí, qual vai ser a primeira a ser experimentada? Ou já fez alguma e descobriu um jeito que ninguém conta? Se fizer, me conta nos comentários, adoro saber o que funcionou, o que deu errado, e o que você inventou no meio do caminho.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
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