Típico da culinária do Reino Unido, o rosbife é um prato de carne bovina e é conhecido, tradicionalmente, como o assado de domingo.
A variedade de carnes que pode ser usada, junto com as diversas combinações de molhos e acompanhamentos fazem do rosbife um prato flexível e que agrada todo e qualquer paladar.
Nesse artigo vamos ver diversas variedades de receita de rosbife que vão desde as mais simples, como ele puro, até as mais elaboradas como o feito com molho de vinho e champignons.
A mais incrível de todas é a que vou te ensinar a fazer agora. Com picanha. É uma carne nobre, com o corte brasileiro macio e sabor inigualável
Veja também, diversas outras receitas ao fim desta.
Receita de Rosbife De picanha: Como Fazer
- 1 picanha aparada
- 200 ml de vinho tinto seco
- Folhas de alecrim
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 200 ml de água
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Comece fazendo um xadrez na gordura da picanha e, em seguida, tempere com sal e pimenta;
- Coloque em uma frigideira para derreter a gordura em fogo baixo por 5 minutos;
- Deixe dourar e cozinhar todos os lados da picanha, lentamente em fogo baixo até que fique no ponto que você desejar;
- Retire do fogo e reserve;
- Coloque a farinha na panela com o fundo de gordura e mexa bem para que a farinha cozinhe na gordura da picanha;
- Adicione o vinho e vá mexendo até que fique pastoso, mas sem deixar grumos;
- Acrescente água até obter um molho cremoso;
- Em seguida, basta temperar com sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhando e fogo baixo por 5 minutos;
- Agora, é só servir a picanha com o molho!
Quanto custa em calorias esse pecado?
Uma fatia generosa de 150g de rosbife de picanha com molho fica em torno de 350-400 kcal. Mas quem tá contando, né? A gordura da picanha é o que dá o sabor inigualável - e sim, é a parte mais calórica também. Se quiser reduzir, dá pra aparar mais a gordura antes de cozinhar, mas eu não recomendo (risos).
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira: 3 dias no máximo, mas o ideal é comer no mesmo dia. O molho separa se ficar muito tempo guardado. Congelado: até 1 mês, mas a textura da carne muda um pouco. Dica de ouro: se for congelar, faça sem o molho e prepare o molho na hora de servir. Ah, e nunca - repito - NUNCA esquente no micro-ondas, fica borrachudo. Melhor refogar rapidinho na frigideira.
Sem vinho tinto? Sem problemas!
Se não tiver vinho ou não quiser usar álcool, testei essas trocas que funcionam:
- Suco de uva integral + 1 colher de vinagre balsâmico (fica incrível)
- Caldo de carne concentrado diluído (aquele em cubinho mesmo)
- Até café expresso já usei numa emergência - ficou surpreendentemente bom!
E se faltar alecrim, sálvia ou tomilho salvam.
Truque secreto de restaurante
Depois de dourar a carne, retire e deixe DESCANSAR por 10 minutos antes de cortar. Parece contra intuitivo, mas é isso que faz a diferença entre um rosbife seco e um suculento. Enquanto isso, você prepara o molho. A Daiane sempre corta na pressa e depois reclenta que "dessa vez não ficou tão bom" - aprendi na marra que paciência é ingrediente secreto!
3 erros que vão arruinar seu rosbife
1. Fogo alto - vai queimar por fora e cru por dentro. Paciência, fogo baixo é lei.
2. Cortar na hora - todo o suco vai escorrer e a carne fica seca.
3. Não mexer o molho o suficiente - a farinha empelota e fica com textura de cola.
Já cometi os três, então confia em mim!
O que servir junto? Aqui vai o combo perfeito
- Purê de batata doce (o contraste doce-salado é divino)
- Aspargos grelhados com azeite (pra fingir que é saudável)
- Uma boa farofa de banana (sim, eu sou team farofa com tudo)
- E claro, um vinho tinto encorpado. Se for do time dos sem álcool, suco de cereja gelado fica top.
Versões para todo mundo
Sem glúten: Troque a farinha de trigo por amido de milho (maisena) - dissolve melhor e fica lisinho.
Low carb: O molho pode ser engrossado com chia ou farinha de amêndoas (mas confesso que não fica tão bom).
Vegetariano (sim, dá pra adaptar!): Use berinjela inteira assada no lugar da carne e faça o molho com manteiga. Já fiz pra uns amigos e aprovaram - com ressalvas, claro.
O ponto crítico: quando tirar do fogo?
Aqui é onde a maioria erra (eu incluso). O segredo é:
- Para mal passado: 12-15 min (interno a 50°C)
- Ao ponto: 18-20 min (60°C)
- Bem passado: 25 min+ (70°C)
Sem termômetro? Faça o teste do dedo: pressione a carne com o indicador. Se estiver mole igual sua bochecha, tá mal passado. Firme como a testa? Bem passado. No meio? Ao ponto. Demora pra pegar o jeito, mas funciona!
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Rosbife de picanha com café: Adicione 1 colher de café expresso no molho - realça o sabor da carne.
- Versão apimentada: Coloque páprica defumada e um pouquinho de chipotle no molho.
- Doce-salgado: Junte figos ou damascos picados ao refogar a carne. Parece esquisito, mas é viciante.
Modo econômico ativado
Picanha tá cara? Dá pra fazer com:
- Patinho (fica mais seco, mas o molho salva)
- Coxão duro (tem que bater bem e deixar mais tempo no fogo)
- Até com sobrecoxa de frango desossada já testei - fica bom, mas não me conta o chef italiano, ele tem um infarto.
Elevando o nível
Quer impressionar? Faz assim:
- Use vinho de boa qualidade (aquele que você beberia, não só cozinharia)
- Finalize com manteiga gelada no molho (dá um brilho e cremosidade incrível)
- Salpique flores de sal na hora de servir
Já fiz assim num jantar e até minha sogra elogiou - e olha que isso é raro!
Sobrou? Transforma!
- Sanduíche: pão ciabatta, rosbife fatiado fino, queijo brie e o molho requentado.
- Salada: folhas verdes, tomate cereja, a carne em tiras e o molho virou vinagrete.
- Omelete: mistura os pedacinhos com ovos batidos - café da manhã de rei.
A Daiane adora quando faço a versão sanduíche no dia seguinte.
2 fatos que ninguém te conta
1. A gordura xadrezada não é só pra apresentação - ela derrete e auto-baste a carne, deixando mais suculenta. Quanto mais desenhos, melhor!
2. O vinho no molho não é só sabor - o ácido ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando ainda mais macia. Ciência a favor do sabor!
De onde vem essa maravilha?
O rosbife é clássico da culinária inglesa, mas a versão com picanha é 100% brasileira - só aqui cortamos essa peça tão gorda. A técnica do xadrez na gordura veio dos churrasqueiros gaúchos, que fazem isso pra gordura derreter uniformemente. E o molho com fundo da panela? Herança francesa. No fim, é uma mistura deliciosa de culturas!
Socorro, deu tudo errado!
- Carne ficou dura? Corta bem fininho contra o sentido das fibras e mergulha no molho quente por 2 min.
- Molho empelotou? Bate no liquidificador com um pouco mais de água quente.
- Queimou por fora e cru por dentro? Corta as partes queimadas e termina no forno a 180°C por 10 min.
Já precisei usar todas essas táticas em jantares desastrosos - funciona!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar a carne crua já temperada? Pode, mas o sal resseca. Melhor temperar na hora.
Por que minha farinha fica com bolinhas? Tem que cozinhar bem na gordura antes de adicionar líquidos.
Dá pra fazer sem frigideira? Até dá no forno, mas perde o fundo pro molho. Se fizer, coloca a carne direto na assadeira.
Harmonização além do óbvio
Todo mundo fala de vinho, mas experimenta:
- Cerveja stout (o amargor contrasta com a gordura)
- Chá preto gelado com limão (refresca o paladar)
- Até um suco de goiaba combina - a doçura corta o salgado.
Na última vez que fiz, testamos com kombucha de hibisco e foi sucesso!
Sabia que...
O termo "rosbife" vem do inglês "roast beef" (carne assada), mas no Brasil a gente praticamente criou um novo prato. Nossa versão é mais suculenta por causa da picanha, enquanto a original inglesa usa cortes mais magros. E adivinha? A maioria dos ingleses que provam preferem a nossa - mas não conta pra rainha!
E aí, bora fazer?
Essa receita já salvou vários jantares de última hora aqui em casa. Conta nos comentários como ficou o seu - e se descobrir alguma variação boa, compartilha que eu quero testar também! Se postar no Instagram, marca @sabornamesaoficial pra gente ver (e ficar com água na boca).
Rosbife e Companhia: Um Banquete para Impressionar sem Esforço
Quem disse que jantar elegante precisa de horas na cozinha? Essa combinação com rosbife vai transformar seu jantar em um evento memorável - e o melhor: sem stress. A Daiane sempre diz que essa é sua carta na manga para visitas inesperadas!
Para Começar com Estilo
Beterraba - Aquele contraste de cores que já anima o prato. Melhor ainda quando regado com um fio de azeite e lascas de nozes.
Aspargos grelhados (aqui) - Crocantes por fora, macios por dentro. Um clássico que nunca falha, especialmente com aquela pitada generosa de sal grosso.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Arroz de natal simples - Não só para Natal! A versão com frutas secas e castanhas combina perfeitamente com a suculência do rosbife.
Salada de beterraba rústica - Doce, terrosa e com aquele toque de vinagrete que corta a gordura da carne. Aqui em casa fazemos quase toda semana!
Purê de couve-flor (saiba o passo a passo) - Nosso segredo? Um pouco de noz-moscada fresca ralada na hora. Fica tão cremoso que dá vontade de comer com colher.
Doces Finalmentes
Pavlova (confira o preparo aqui) - Crocante por fora, marshmallow por dentro. A acidez das frutas vermelhas é o contraponto perfeito depois da refeição.
Bolo de nozes (detalhes da receita) - Humilde na aparência, luxuoso no sabor. A Daiane sempre faz em versão mini para sobrar mais crosta (a melhor parte!).
Receita de Mousse de chocolate simples - Clássico que nunca sai de moda. Dica: sirva em taças pequenas - a sensação de "quero mais" é parte da experiência!
Bebidas: Harmonização para quem valoriza o sabor
Suco de beterraba - Vibrante, doce naturalmente e cheio de nutrientes. Nosso preferido para dias mais leves.
Suco de beterraba simples - Quando queremos algo ainda mais puro. Um golpe de energia em forma de líquido!
Água aromatizada com alecrim e limão siciliano- Sem link, mas impossível não mencionar. Refrescante e elegante - engana qualquer um que é drink!
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiram até a sobremesa ou se já capotaram no meio do rosbife (acontece até com os melhores!).
2º. Ao porto com batatas
autor: Band Receitas
Nessa receita de rosbife, o diferencial é que a carne é regada ao molho de vinho do porto. E, acompanhado ainda de batatas cozidas seladas na manteiga e temperadas com orégano e sal.
Aprenda a fazer uma carne que você vai amar fazer em casa. Dá para imaginar o cheirinho! O melhor é que esse prato pode ser do seu jeito, com uma carne mal passada por dentro ou, se preferir, quanto mais tempo deixar mais bem passada fica.
3º. De maminha
autor: Clube do Gordinho
Essa receita de rosbife é rápida. A maminha tem um sabor peculiar e uma pequena capa de gordura, que já complementa o tempero.
Para preparar essa carne assada use uma peça de carne e como tempero somente o sal.
Coloque no forno a 200º, isso vai deixar crocante por fora e rosado por dentro.
4º. Com molho de laranja
O molho de laranja é o segredo desse rosbife. É um molho prático que não vai ao fogo.
Para esta receita você precisa de laranja, maionese light, vinho seco branco, sal, pimenta branca. Para a carne, doure de todos os lados para deixar mais saborosa. Ideal também para servir com purê de batatas.
5º. Com crosta de tempero
Saiba como preparar rosbife com crosta de tempero: É só usar sal grosso, pimenta do reino em grão e tomilho. Triture a combinação e tempere toda a superfície da carne.
Espere 20 minutos e coloque a carne na frigideira, sele e, em seguida, leve ao forno durante meia hora. Após esse tempo é só tirar e servir.
6º. Com molho de gorgonzola
De origem italiana, o gorgonzola tem como característica sua textura cremosa, o cheiro intenso e o sabor marcante. Combo perfeito para complementar o prato.
Nessa versão, o molho ainda leva um toque de noz moscada, dando mais sabor à carne.
7º. De filé mignon
O rosbife de filé mignon é uma das carnes magras favoritas pelo baixo teor de gordura.
Use uma peça de filé mignon de 750 gramas em temperatura ambiente. Tempere com pim. preta, sal grosso e uma colher de chá de mostarda em pó e uma de páprica defumada.
Pré-aqueça o forno em 200º graus. Leve o filé mignon para uma assadeira e regue o com um fio de azeite.
Coloque para assar por 15 minutos e, abaixe a temperatura. Acrescente por mais 10 minutos para garantir que fique no ponto correto.
8º. Ao molho de vinagrete
Para o complemento dessa receita usamos o molho de vinagrete. Modo de preparo: Em uma panela aqueça tomate, cebola picada, sal, vinagre.
Acrescente pimentão vermelho e amarelo cortados em rodelas. Por fim, acrescente cheiro verde a gosto.
9º. De lagarto
Aprenda agora a preparar rosbife de carne de lagarto: Coloque a peça de lagarto (1200g) em uma assadeira grande e adicione sal. Deixe na geladeira durante 10 horas. Na frigideira quente, frite a peça no azeite e grelhe cada um dos lados.
Cubra a carne com duas colheres (sopa) de manteiga, um alho amassado, pim. do reino moída na hora e ervas finas e frescas. Leve ao forno 180º durante 30 minutos.
10º. Com rúcula
A rúcula, que também recebe o nome de mostarda persa, tem origem mediterrânea.
É muito utilizada na culinária pelo sabor amargo e picante, além de ser excelente para a saúde já que ajuda na imunidade e, ainda, faz bem para a digestão.
11º. Com contrafilé
Rosbife de contrafilé: Tempere com alecrim, alho, pimentinha e sal. Sele na frigideira e leve ao forno.
Retire do forno e deixe descansar por 10 min. antes de cortar. Corte em fatias finas e sirva. Fica perfeito!
12º. Com maionese de azeitonas e ervas
A maionese comum já é uma delícia, com os complementos fica maravilhosa!
Nessa receita o complemento é uma pasta feita com azeitona preta sem caroço, pimentinha do reino a gosto, azeite, alecrim, tomilho e maionese.
Leva também pimentinha branca, para garantir sutileza ao prato.
13º. Na airfryer
Essa é uma receita fácil e a carne não fica seca.
A carne é temperada com alho, azeite, sal, mix de ervas e pimenta. A carne fica mal passada quando frita na airfryer a 200º e durante 25 a 30 min.
Uma dica: Durante o processo, vire o rosbife para que cozinhe os lados e fique igual por dentro. É fácil de fazer!
14º. Com molho mostarda
A mostarda é uma ótima pedida para molhos, seja para saladas ou para carnes.
Para fazer esse molho usamos: mostarda (nessa receita fazemos com três tipos diferentes), conhaque, creme de leite fresco e mel.
15º. Com couve-flor ao curry
Para essa receita o modo de preparar da couve-flor é: Corte a em floretes e cozinhe por 2 minutos e depois deixe um tempo na geladeira.
A couve-flor é temperada com 1 colher sopa gengibre ralado, 2 pimentas dedo de moça picada sem semente, 1 cebola pequena picada, manteiga, azeite, sal, pimenta do reino a gosto, 50 ml de vinho branco, cheiro verde, 500 ml leite de coco, 1 colher curry, ½ colher páprica picante e 1 colher chá de mostarda.
16º. Com aspargos
O aspargo é um vegetal conhecido por ajudar a desintoxicar o corpo já que possui altas propriedades diuréticas que ajudam a eliminar as toxinas.
O vegetal é indicado para acompanhar carnes grelhadas para que seu sabor não seja ofuscado.
17º. Com molho de bacon
Para os amantes de bacon, a novidade é: Molho de bacon.
Para fazer esse molho aquecemos em uma frigideira: bacon frito, uva passa, queijo parmesão, cebola, vinho seco branco e creme de leite fresco.
Regamos a peça e está pronto para servir.
18º. Com molho madeiro
O molho madeiro foi criado tendo como base a receita de 5 molhos da culinária francesa.
É um dos queridinhos dos chefs de cozinha pelo sabor marcante e por combinar com todo e qualquer tipo de carne, peixe e frango. É um molho coringa!
19º. Com molho de vinho e champignons
Nessa receita de rosbife o molho de vinho é feito com 400 ml de vinho tinto, 400 ml de vinho branco, 500 ml de água, 2 colheres (sopa) açúcar mascavo e 1 colher de extrato de tomate, tomilho e folhas de louro, pimenta e sal.
O champignon é frito no azeite e complementa o prato principal.
No Reino Unido, recebe o nome de roast beef e pode ser servido como prato principal do almoço de domingo ou como complemento de um jantar, por exemplo.
É uma bela refeição para cozinhar para os amigos e para a família. Você pode experimentar as receitas e escolher a sua favorita. Vai ser difícil, né?
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