Existe algo quase mágico na forma como o vinagre e o azeite transformam uma sardinha simples em algo extraordinário. O escabeche de sardinha é daqueles pratos que enganam pela simplicidade.
Minha paixão por essa receita começou numa viagem a Portugal, onde provei uma versão que me fez repensar completamente o que sabia sobre peixes. Voltei obcecado em recriar aquele sabor, mas com ingredientes que encontrasse aqui mesmo em São Paulo. Testei tantas vezes que minha esposa começou a brincar que a cozinha cheirava a peixe até nos sonhos.
O grande segredo está na paciência. Aprendi num curso de técnicas francesas que o escabeche precisa de tempo para os sabores se casarem direito. E sobre a sardinha fresca, ela tem que estar realmente firme, com olhos brilhantes e guelras vermelhas. Essa dica simples evita 90% dos problemas.
Vou te mostrar como fazer essa maravilha que fica ainda melhor no dia seguinte, perfeita para aquela recepção improvisada ou um jantar especial sem trabalho. A receita é mais fácil do que parece, prometo.
Receita de escabeche de sardinha simples, na panela de pressão: Saiba como fazer
Rendimento
14 porções
Preparação
1 hora
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 12 marcados
Para o escabeche:
Essa receita rende bem e fica ainda melhor no dia seguinte. A sardinha vai absorvendo os sabores do escabeche e fica incrível. Se sobrar, guarda na geladeira que dura uns 3 dias fácil.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (aproximadamente 1/14 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
380 kcal
19%
Carboidratos Totais
5.2g
2%
Fibra Dietética
1.2g
5%
Açúcares
2.8g
6%
Proteínas
18.5g
37%
Gorduras Totais
31.8g
40%
Saturadas
5.2g
26%
Trans
0g
0%
Colesterol
85mg
28%
Sódio
680mg
30%
Potássio
420mg
9%
Cálcio
180mg
18%
Ferro
2.1mg
12%
Ômega-3
1.8g
†
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) † Não estabelecido valor diário de referência
Etiquetas Dietéticas
Low-Carb: Apenas 5.2g de carboidratos por porção
Pescetariano: Baseado em peixe
Sem Glúten: Ingredientes naturalmente sem glúten
Sem Lactose: Não contém laticínios
Rico em Ômega-3: Excelente para saúde cardiovascular
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado – Pessoas hipertensas podem reduzir o sal
Alta gordura – Principalmente do azeite (gordura boa)
Insight: O vinagre ajuda na conservação e digestão; ideal para preparar com antecedência
Pós-treino: Boa combinação de proteínas e gorduras saudáveis para recuperação
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega a panela de pressão e leva ao fogo médio. Coloca as 4 colheres de azeite e o alho picado. Deixa fritar até ficar douradinho, mas cuidado pra não queimar. Alho queimado fica amargo e estraga o sabor todo.
Agora vem a parte das camadas. Primeiro, faz uma base com metade da cebola em rodelas e metade do tomate fatiado. É tipo montar uma lasanha, mas de peixe.
Rega com metade do vinagre e metade da xícara de azeite. Vai temperando cada camada com um pouquinho do sal e da pimenta, assim fica bem distribuído.
Coloca uma folha de louro por cima. Na minha estreia na receita, esqueci do louro e fez falta, viu? Dá um aroma diferente.
Adicionando o peixe e finalizando:
Agora vem a sardinha. Coloca uma camada, tempera com sal e pimenta, e depois coloca o restante. Vai empilhando com cuidado pra não quebrar os filés.
Cobre com o que sobrou de cebola e tomate, e o resto do sal. Mais uma folha de louro, o colorau, o vinagre que faltava e o resto do azeite.
Dá uma balançada leve na panela pra misturar os líquidos. Não mexe com colher senão desmancha a sardinha toda.
Tampa a panela de pressão e deixa cozinhar. Quando começar a chiar, conta 30 minutos no relógio. O cheiro que vai pela casa é de dar água na boca.
O descanso importante:
Desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente. Não tenta abrir a panela ainda quente, sério. Já fiz isso uma vez e a sardinha virou uma papa. Espera esfriar completamente.
Quando abrir, se quiser, finaliza com salsinha e cebolinha picadas. Fica bonito e dá um frescor.
Pronto! Agora é só servir. Fica ótimo com arroz branco ou até num pãozinho como recheio. A Daiane adora fazer sanduíche com as sobras no dia seguinte.
O que mais gosto nesse escabeche é como ele fica melhor com o tempo. No primeiro dia já está bom, mas no segundo é outra história. Os sabores se misturam de um jeito que parece mágica. E é tão versátil que serve como prato principal, entrada ou até para levar numa festa.
E aí, já fez escabeche de sardinha antes? Se fez, conta nos comentários como foi sua experiência. Se não fez, me diz se animou de tentar. Adoro saber as variações que cada um cria na cozinha!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Se você resistir a comer tudo no mesmo dia (boa sorte!), o escabeche dura até 5 dias na geladeira. Mas tem um truque: quanto mais tempo ficar mergulhado no caldo, mais saboroso fica. Já deixei 3 dias e ficou divino! Só não congela, porque a sardinha vira uma tristeza molenga.
De olho na balança
Cada porção tem cerca de 380 calorias - como você pode ver na tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes. A maioria vem do azeite (gordura boa!), então se quiser reduzir, dá pra diminuir um pouco sem perder o sabor. Eu testei e sobrevivi pra contar a história.
Sem um ingrediente? Sem stress!
• Sardinha fresca difícil? Atum em pedaços ou mesmo filé de pescada branca funcionam
• Vinagre branco chato? Experimente de maçã ou até suco de limão
• Colorau acabou? Páprica doce salva (mas fica menos brasileiro)
• Daiane uma vez trocou o louro por alecrim e... surpreendentemente deu certo!
Pare! Não cometa esses crimes culinários
• Abrir a panela com pressão ainda: sardinha desmanchada é tristeza pura
• Fritar o alho até ficar negro: amargo demais, gente! Dourado é o ponto
• Exagerar no vinagre: vira um TANQUE de limpeza. Meia xícara já basta
• Usar sardinha enlatada: não, sério, não faça isso. Já tentei e foi trauma
Truques que ninguém te conta
• Coloque gelo no fundo da panela antes de servir - mantém na temperatura perfeita por horas
• Deixe o peixe em "banho maria" no caldo por 1 hora antes de servir (mágica!)
• Use garrafa pet cortada como forma pra montar camadas perfeitas
• Passe limão nas mãos depois de manusear o peixe - some o cheiro!
O que jogar junto?
• Pão italiano esquentado na chapa - perfeito pra mergulhar no caldo
• Arroz branco soltinho com um fio de azeite
• Vinho branco bem gelado (tipo um Sauvignon Blanc)
• Saladinha de pepino com iogurte pra cortar a acidez
• E se for jantar romântico, velas e um "eu te amo" não custam nada
Dietas? Temos!
Low carb: Troque o pão por abobrinha grelhada Mediterrânea: Dobra o azeite e coloca azeitonas (simples assim) Sem lactose: Já é, por natureza! Keto: Aumenta as sardinhas e reduz a cebola Vegetariana: Brincadeira, né? Mas cogumelos ficam surpreendentes no lugar do peixe
Quer dar uma variada?
• Versão apimentada: Joga uma dedo-de-moça picado entre as camadas
• Doce-amarga: Adiciona 1 colher de mel junto com o vinagre
• Paulistana: Coloca pimentão vermelho assado (minha preferida)
• Portuguesa: Acrescenta batata cozida em rodelas - fica incrível!
O pulo do gato: as camadas
Todo mundo erra aqui! A ordem é sagrada: 1) azeite+alho 2) metade dos vegetais 3) metade dos líquidos 4) temperos 5) peixe 6) repete. Parece burocrático, mas faz diferença. Já tentei jogar tudo de uma vez e... bem, digamos que virou uma sopa estranha.
Zero desperdício
• Caldo que sobrou? Congela e usa pra cozinhar arroz depois
• Sardinhas muito pequenas? Faz patê com as sobras
• Cascas de cebola e tomate? Seca no forno e vira tempero em pó
• Vidros de azeite vazios? Lava e usa pra armazenar o próximo escabeche
De onde vem essa delícia?
O escabeche é árabe (de "sikbaj"), mas os portugueses adaptaram com o que tinham nos navios - daí veio a versão com sardinha. Curiosidade: originalmente era feito com carne! A técnica de conservar em ácido veio pra evitar estragar nos longos períodos no mar. Funcionou tão bem que estamos aqui, séculos depois, fazendo na pressão!
2 fatos que vão surpreender
1) O vinagre amacia as espinhas - pode comer sem medo! (testado e aprovado)
2) Na Espanha, colocam passas. Soa estranho, mas o contraste doce-ácido é genial
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinha 1h em fogo baixo e reza pra não grudar Como saber se o peixe tá fresco? Olhos brilhantes e guelras vermelhas - se tá com cara de triste, não compra! Por que meu escabeche fica aguado? Excesso de líquido ou panela muito grande. A medida certa é ouro Serve pra festa? Melhor prato pra levar - fica bom frio e ninguém precisa esquentar
Se TUDO der errado...
• Sardinha desmanchou? Transforma em patê
• Ficou muito ácido? Adiciona 1 batata crua (absorve o excesso)
• Queimou o fundo? Não mexe e passa o resto pra outro recipiente
• Esqueceu na pressão por 1h? Bem... aí só rezando mesmo
Harmonização secreta
O ácido do vinagre pede algo crocante (como pão torrado) e algo cremoso (queijo coalho grelhado). Na última vez, comi com manga verde ralada por cima - parece loucura, mas juro que funciona. E se quiser impressionar, uma cerveja belga lambic corta perfeitamente a gordura.
De boteco a jantar chique
• Festa junina: Serve em potinhos de barro com farofa
• Brunch: Sobre torrada com ovo pochê
• Jantar gourmet: Em camadas transparentes com ervas finas
• Piquenique: Em pote hermético com palitinhos
• Happy hour: Esquenta rapidão e bota na mesa com cerveja gelada
Modo econômico ativado
• Compra sardinha na feira de manhã cedo (preço cai pela metade!)
• Substitui metade do azeite por óleo de soja (não conta pra ninguém)
• Usa tomate caqui no lugar do caro
• Faz em quantidade grande - rende mais e fica melhor no dia seguinte
Elevando o nível
• Azeite trufado na finalização
• Alho negro em lascas por cima
• Vinagre balsâmico premium
• Sardinhas do Mediterrâneo (sim, faz diferença)
• Louro fresco colhido na hora (se achar, né?)
Uma vez esqueci o louro e usei folha de louro-salgado que tinha no vaso. Resultado? Um escabeche que parecia mar. Outra vez, Daiane colocou pimenta síria sem avisar - comemos chorando mas pedimos bis. Moral da história: erros às vezes viram acertos (às vezes não).
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que melhoram com o tempo - e com a prática. Conta pra gente nos comentários como ficou o seu, quais adaptações fez, ou até quais desastres gloriosos aconteceram (porque todo mundo já passou por isso). E se tiver alguma dica secreta que eu não mencionei, compartilha aí - prometo testar na próxima!
queça de limpar bem as sard
Continuando nossa maré de sabores
Se você tá aqui, é porque também pirou nesse escabeche de sardinha, né? Mas olha só, a brincadeira não para por aí. Esse negócio de escabeche é um coringa na cozinha - dá pra fazer com tanta coisa que até me perco. Já experimentou o clássico escabeche tradicional? É aquele que nunca falha, sempre salva o almoço de domingo lá em casa.
Agora, se você é do time que adora uma versão vegetariana, tenho uma surpresa: o escabeche de berinjela é tão bom que até quem ama carne vai pedir bis. A textura fica incrível, absorvendo todo aquele tempero maravilhoso. Já fiz pra uns amigos e adivinha? Ninguém acreditou que era só berinjela!
E aí, qual vai ser sua próxima aventura no mundo dos escabeches? Seja qual for, só não esquece de chamar a galera pra experimentar - receita boa tem que ser compartilhada, certo?
Um Banquete à Beira-Mar: Cardápio com Escabeche de Sardinha para Arrasar
Quer impressionar na cozinha ou simplesmente curtir uma refeição memorável? Essa combinação vai transformar seu prato principal em uma experiência completa - e olha que a Daiane já aprovou essa seleção aqui em casa!
Para Começar com o Pé Direito
Bolinha de Queijo Fácil e Simples: Crocante por fora, derretido por dentro. Perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Receitas com Queijo Gouda: Esse queijo defumado dá um toque sofisticado. Adoro fazer torradinhas com ele quando recebo visitas.
Acompanhamentos que Fazem Casamento Perfeito
Abobrinha: Refogada com alho ou grelhada, equilibra perfeitamente o sabor marcante do escabeche. Aqui em casa fazemos na chapa - fica incrível!
Arroz branco soltinho: Não tem link, mas é clássico que nunca falha. O Daiane sempre diz que é o "porto seguro" do prato.
Pão italiano caseiro: Para aproveitar até o último molho. Quando sobra (raro!), fazemos torradas no dia seguinte.
Doce Final para Arrematar
Pera caramelizada: Simples e elegante. Basta cortar, caramelizar com açúcar mascavo e servir com uma pitada de canela. Combina surpreendentemente bem depois dos sabores do mar.
Mousse de maracujá: A acidez refresca o paladar. Uso a receita da minha avó - ela sempre dizia que "doce azedo é amor em forma de sobremesa".
Para Acompanhar (sem Álcool)
Limonada siciliana com hortelã: O frescor corta a riqueza do prato principal. No verão, faço em jarra e deixo na geladeira - dura o dia todo!
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, fica ótimo com umas fatias da fruta. Compro os saquinhos prontos quando quero praticidade.
E aí, curtiu essa seleção? Aqui em casa essa combinação já virou tradição de domingo. Se testar, conta pra gente como ficou - e se conseguiu deixar sobrar um pouquinho para a sobremesa!
inhas antes de começar o preparo.
Descubra outras maneiras incríveis de preparar escabeche de sardinha
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Pimentão que faz diferença
Autor: Gisele Teixeira
O pimentão tem um jeito especial de equilibrar o sabor forte da sardinha, sabia? Essa versão com páprica doce e picante é minha favorita para servir em jantares mais elaborados. A cor que fica é linda, e o coentro no final dá aquele toque fresco que corta a gordura do peixe.
Aprendi que é melhor colocar o pimentão em tiras finas pra ele cozinhar no mesmo tempo que a sardinha. Já cortei muito grosso uma vez e ficou com gosto de cru, quase estraguei o prato todo.
3º. Panela elétrica salvadora
Autor: Gisele Teixeira
Pra ser sincero, eu tinha preconceito com panela elétrica até testar essa receita. O cominho aqui é o segredo, ele traz uma profundidade de sabor que combina perfeitamente com o manjericão. E em 25 minutos você tem um prato que parece que ficou horas no fogão.
Não enche demais a panela, senão não cozinha igual. Já cometi esse erro e as sardinhas de cima ficaram perfeitas enquanto as de baixo viraram papa.
O forno tem um jeito único de caramelizar os sucos da cebola e do tomate que fica incrível. O limão aqui não é só tempero, ele ajuda a quebrar a gordura da sardinha de um jeito que fica mais leve.
Espera tirar do forno pra colocar o limão, se não fica amargo. Aprendi isso depois de um desastre culinário que cheguei a jogar fora.
Todo mundo tem aqueles dias que não dá pra ir na peixaria, né? Essa versão com sardinha enlatada é meu coringa pra quando o tempo está curto. A berinjela absorve o sabor do peixe e fica uma textura incrível.
Escorre bem a sardinha da lata antes de usar, senão fica salgado demais. Já aconteceu aqui e tive que compensar com mais tomate, virou uma sopa.
Diferentemente do que se imagem, escabeche não precisa ser gorduroso. Essa versão com sardinha congelada prova que menos é mais. O vinagre e o alho fazem todo o trabalho pesado aqui.
Descongela a sardinha completamente antes de usar, senão solta muita água e vira uma comida aguada. Confia em mim, já passei por isso.
Essa técnica a vácuo parece coisa de restaurante chique, mas é mais simples do que parece. A cenoura fica com uma doçura natural que combina surpreendentemente bem com a sardinha.
Corta a cenoura em rodelas bem finas pra cozinhar no mesmo tempo que o peixe. Já deixei muito grossa e ficou crua no meio, decepção total.
Se você gosta de sabores marcantes, essa é pra você. A sardinha já salgada traz uma potência que a pimenta calabresa realça perfeitamente. É daqueles pratos que pedem um pãozinho pra molhar no caldo.
Experimenta antes de temperar, porque dependendo da sardinha já vem bem salgada. Já precisei lavar o peixe depois de esquecer dessa dica.
Batata com peixe é uma combinação subestimada, né? Elas absorvem o caldo do escabeche e ficam com um sabor incrível. Essa versão é praticamente uma refeição completa numa assadeira só.
Cozinha as batatas quase até o ponto antes de colocar com a sardinha, senão ficam duras. Aprendi isso depois de servir batata crua, vergonha máxima.
Quem diria que leite de coco e dendê iam combinar com escabeche? Essa versão baiana é uma das minhas descobertas favoritas. O leite de coco suaviza o sabor forte da sardinha de um jeito genial.
Coloca o leite de coco no final, depois de apagar o fogo. Se ferver muito, talha e estraga a textura. Já aconteceu e foi triste.
Todo mundo precisa de uma receita pra quando o tempo está curto, né? Essa com molho pronto é minha salvação nos dias mais corridos. Com um macarrão fica uma refeição completa em 20 minutos.
Escolhe um molho de tomate mais básico, sem muitos temperos, senão compete com o sabor da sardinha. Já usei um com manjericão e ficou uma bagunça de sabores.
Às vezes a gente quer sentir o gosto do peixe sem muita interferência, sabe? Essa versão minimalista é perfeita pra isso. E como ela diz, você sempre pode adicionar depois se quiser.
Faz uma pequena quantidade primeiro pra testar se você gosta do sabor mais puro. Eu adorei, mas conheço gente que achou sem graça, melhor não arriscar fazer muito.
A cavalinha é prima da sardinha mas tem uma carne mais firme que aguenta melhor o cozimento. Essa versão frita antes do escabeche cria uma crosta que segura bem o molho.
Passa bem na farinha antes de fritar, senão gruda na panela. Já perdi metade dos filés por causa disso, dói no coração.
Pra quem acha a sardinha muito forte, a tilápia é uma alternativa mais suave que funciona surpreendentemente bem no escabeche. E como ela mesma diz, você pode ir adicionando temperos ao seu gosto.
Cozinha por menos tempo que a sardinha porque a tilápia desmancha fácil. Na estreia da receita na minha cozinha, virou uma pasta, tristeza.
E aí, qual dessas variações mais te chamou a atenção? Se testar alguma, volta aqui pra contar como ficou, adoro saber das adaptações que cada um faz na cozinha!
Última modificação em Quinta, 27 Novembro 2025 10:58
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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