Transformar ingredientes simples num espetáculo de sabor é uma das coisas que mais gosto de fazer na cozinha. E o queijo gouda, com seu sabor suave e textura derretida incrível, é um daqueles ingredientes que sempre rende um resultado surpreendente.
Depois de alguns testes (e de uma fornada que virou uma "casquinha" nada planejada), cheguei numa massa com cerveja que é simplesmente perfeita para empanar. O segredo tá em bater a clara em neve até ficar bem firme, ela que dá aquela crocância leve que não fica pesada. Depois de dominar essa técnica, nunca mais comprei salgadinho de festa.
Se você quer impressionar numa reunião de família ou simplesmente fazer um petisco especial para um filme em casa, essa receita de queijo gouda empanado é a escolha certa. O passo a passo completo, testado e aprovado, está logo abaixo. Bora para a cozinha?
Tabela de conteúdo:
Receitas Com Queijo Gouda: Empanado saboroso
Ingredientes
A cerveja na massa é o que faz a diferença, acredite. Ela deixa a casquinha leve e aerada, nada daquela massa densa e pesada. É um truque simples que muda tudo.
Informação Nutricional
Porção: 1 unidade (aproximadamente 45g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 165 kcal | 8% |
| Carboidratos Totais | 12.5g | 4% |
| Fibra Dietética | 0.5g | 2% |
| Açúcares | 0.8g | 1% |
| Proteínas | 6.2g | 12% |
| Gorduras Totais | 10.8g | 14% |
| Saturadas | 4.5g | 23% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Cálcio | 180mg | 18% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, separe o ovo. Coloque a clara numa tigela limpa e seca, adicione a pitada de sal e bata até ficar em ponto de neve bem firme. Pode ser na batedeira ou no fouet mesmo, mas tem que ficar bem durinha, sabe? Aquela que você vira a tigela e ela não cai. Reserva.
- Numa tigela maior, coloque a farinha de trigo, a páprica, a pimenta do reino, a gema e a cerveja. Mistura tudo muito bem com um fuê ou uma colher até formar uma massa lisa, sem grumos. Fica um pouco líquida no começo, mas é assim mesmo.
- Agora vem o segredo para a crocância: pega aquela clara em neve que você reservou e incorpora de leve na massa de cerveja. Não mexe muito, só dobra com uma espátula ou colher de baixo para cima, pra não perder o ar. A massa fica bem aeradinha.
- Prepara as fatias de queijo gouda. Elas têm que estar frias, direto da geladeira é melhor ainda, porque ajuda a segurar o ponto na fritura.
- Pega uma fatia e mergulha por inteiro nessa massa. Cobre bem dos dois lados, deixa um pouquinho escorrer o excesso e já vai colocando de lado num prato. Repete com todas as fatias.
- Enquanto isso, esquenta o óleo numa panela média. O ponto ideal é quando você joga um farelinho de massa e ele sobe rápido. Cuidado com a temperatura, se tiver muito quente queima por fora e o queijo nem derrete direito. Já passei por isso, não foi legal.
- Com o óleo no ponto, frita as fatias empanadas, de poucas em poucas pra não baixar a temperatura. Vira com uma escumadeira quando dourar de um lado. Em um ou dois minutos já está. O ideal é sair dourado e crocante, com aquele queijo lá dentro completamente derretido, um perigo.
- Tira do óleo, deixa escorrer em papel toalha por um minuto e já pode servir. Sério, é melhor comer quente, na hora. A Daiane adora fazer um molhinho de mostarda e mel pra acompanhar, fica insano.
Essa receita é daquelas que você faz uma vez e repete sempre. A crocância da massa com cerveja combinada com o derretimento do gouda cria uma coisa tão boa que é difícil comer só um. Virou nosso salva-vidas para visitas inesperadas ou até pra aquela vontade de um petisco especial num sábado à tarde.
E aí, bora tentar? Conta pra mim nos comentários como ficou o seu, se você fez algum ajuste ou se descobriu uma combinação de molho ainda melhor. Adoro saber das experiências de vocês na cozinha!
Quanto tempo dura esse empanado de gouda?
Se resistir pra não comer tudo na hora (difícil, eu sei), guarde na geladeira por até 2 dias em pote fechado. Mas o ideal é comer fresquinho, porque o queijo fica mais cremoso. Se quiser congelar a massa crua, dá pra deixar até 1 mês - só tirar direto do freezer pro óleo quente!
Tá, mas quantas calorias tem essa tentação?
Cada empanadinho tem cerca de 165 calorias (confira todos os detalhes na tabela nutricional completa logo acima). Dá pra fazer uma versão menos calórica assando no forno (veja nos ajustes de dieta), mas vamos combinar que frito é outra história, né? A Daiane sempre fala "hoje a dieta vai pro espaço" quando faço essa receita...
Troca que eu te mostro!
Ingredientes alternativos pra variar ou improvisar
- Sem cerveja? Usa água com gás que fica crocante também
- Gouda muito salgado? Mistura com mussarela pra equilibrar
- Páprica picante arde? Coloca páprica doce e um toque de noz-moscada
- Vegano? Substitui o queijo por tofu temperado e usa aquafaba no lugar da clara
Hacks que salvam vidas (ou pelo menos o jantar)
1. Coloca as fatias de queijo no freezer por 15 minutinhos antes de empanar - derrete menos na fritura
2. Usa um garfo pra mergulhar o queijo na massa - cobre melhor que colher
3. Testa a temperatura do óleo jogando um pedacinho de pão: se borbulhar na hora, tá no ponto
4. Bota uma colher de amido de milho na massa pra ficar ultra crocante (segredo de chef!)
Pare! Não cometa esses erros
- Óleo frio = empanado encharcado (espera esquentar direito)
- Queijo muito fino = vazamento catastrófico (corta fatias de 1cm)
- Misturar a clara em neve com força = massa pesada (dobre com delicadeza)
- Fritar muitos de uma vez = temperatura cai (3-4 por vez é o ideal)
O pulo do gato: como incorporar a clara em neve
Esse é o passo mais chatinho. Eu já estraguei uma vez misturando na marra - virou uma pasta grudenta. O segredo? Com a massa já pronta na tigela, coloque 1/3 da clara e misture bem pra "afofar". Depois, dobre o restante com movimentos de baixo pra cima, como se estivesse acariciando a massa. Sério, faz diferença!
Casamentos perfeitos
O que servir com esses empanados de gouda
- Molho barbecue caseiro (melhor que comprado)
- Geléia de pimenta pra quem gosta de doce e picante
- Uma cerveja bem gelada (óbvio, né?)
- Salada de rúcula com mel pra cortar a gordura
- Na real? Até com café fica bom, não julgo
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Gouda + goiabada (trust me) dentro do empanado
- Mistura bacon picado na massa
- Faz mini sanduíches: empanado + presunto cru + rúcula
- Versão doce: substitui a páprica por canela e serve com mel
- Coloca um fiozinho de cachaça na massa pra dar um twist brasileiro
Para todo mundo comer
Ajustes para dietas específicas
- Sem glúten: troca a farinha por mix sem glúten ou farinha de arroz
- Low carb: usa farinha de amêndoas e frita em óleo de coco
- Airfryer: passa óleo com pincel e asse a 200°C por 8 minutos (vira e repete)
- Proteico: acrescenta 1 colher de proteína em pó na massa
Sobrou? Não joga fora!
- Resto de massa: faz bolinhos fritos e serve com mel
- Óleo usado: coe e reuse até 3x pra frituras
- Cascas de ovo: tritura e usa como adubo (minhas plantinhas amam)
- Queijo quase vencendo? Congela antes que estrague e usa depois
Modo restaurante 3 estrelas
Pega um gouda envelhecido (aquele mais amarelo), rala um pouco de trufa por cima depois de frito e serve em cima de uma folha de bananeira. Custa 10x mais mas o Instagram vai pirar. Já fiz pra impressionar a sogra - funcionou!
Perguntas que todo mundo faz
Pode ser outro queijo? Pode, mas os mais moles derretem muito. Provolone e cheddar funcionam bem.
Por que minha massa não gruda? Provavelmente o queijo estava úmido. Seca com papel toalha antes.
Posso fazer sem ovo? Até pode, mas perde a crocância. Testei com linhaça e ficou ok.
Congela bem? Cru sim, frito não - fica mole depois.
Coisas que ninguém te conta
1. O gouda derretido a 60°C tem textura perfeita - se o óleo estiver muito quente, ele vaza todo
2. Essa receita surgiu nos bares holandeses nos anos 70 como "bitterballen", mas a versão com cerveja é mais brasileira que samba no pé!
De onde vem essa delícia?
Apesar do gouda ser holandês, empanar queijo é tradição em vários países. Na Espanha tem o "queso frito", nos EUA o "fried cheese curds". Nossa versão com cerveja parece ter nascido em botecos paulistanos nos anos 90 - pelo menos foi quando comecei a ver por aí. Alguém aí lembra de comer isso na infância?
Socorro! Deu tudo errado
- Queijo vazou todo? Raspa a panela, mistura com arroz e vira risoto
- Massa ficou aguada? Adiciona mais farinha aos poucos até engrossar
- Queimou por fora e frio por dentro? Abaixa o fogo e frita por menos tempo
- Virou uma massa só? Transforma em bolinho de queijo gigante e chama de "versão família"
O que combina com esse sabor?
O gouda tem essa doçura caramelizada que pede:
- Contraste crocante (nozes, torradas)
- Acidez (maçã verde, picles)
- Um toque defumado (bacon, páprica)
- Doce intenso (mel, geleia de figo)
Experimenta comer com um pedacinho de chocolate meio amargo - é bizarro mas funciona!
De boteco a festa chique
- Happy hour: serve com cerveja e um limãozinho
- Jantar romântico: acompanha de vinho branco e uvas
- Festa infantil: faz mini versões com palitinhos
- Brunch: combina com ovos pochê e espinafre
- Café da tarde: junto com café preto forte
Faça render mais
- Compra gouda em peça e corta em casa (sai mais barato)
- Usa cerveja barata ou até aquela que ficou aberta
- Faz em maior quantidade e congela parte da massa
- Reaproveita o óleo como te ensinei antes
- Substitui parte da farinha por fubá (fica gostoso também)
Sabia que...
O verdadeiro gouda holandês tem selo de proteção igual ao do champagne francês? E que a cerveja na massa ajuda a criar bolhinhas que deixam mais crocante? Ah, e o nome "gouda" vem da cidade de Gouda na Holanda, onde se comercializava o queijo - mas ele era produzido nos arredores. Interessante, né?
Outras ReceitasMolho Bechamel: O Segredo Cremoso dos Chefs
O gouda é versátil demais! Veja onde mais ele brilha na cozinha.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Fondue: a festa começa no meio da mesa
autor: Allfood Importadora
Sabe aquele erro clássico de fondue que talha ou fica empelotado? Esse vídeo mostra um macete simples que evita isso: ralar o queijo bem fininho. Parece bobo, mas faz uma diferença absurda na hora de derreter e ficar aquele creme sedoso.
É a receita ideal para quando você quer transformar um jantar comum em uma experiência. Coloca a panelinha no centro, umas tirinhas de pão, legumes cozidos, e pronto: vira uma brincadeira gostosa. A última vez que fiz, até combinamos de deixar o celular de lado. Foi divertido, e o queijo era o protagonista.
3º. Hambúrguer: a fusão perfeita de suculência e derretimento
autor: BBQ Em Casa
Pode anotar: hambúrguer caseiro com gouda é um nível acima. O queijo derrete de um jeito que envolve a carne, sabe? Não fica aquela camada separada. O canal BBQ Em Casa entende bem disso, e a dica de usar picanha moída na hora é o que garante suculência.
Eu sempre esquento a chapa ou a frigideira bem antes, coloco o queijo por cima da carne no final e tampo por um minuto. O vapor ajuda a derreter tudo uniformemente. O resultado é de lamber os dedos, juro. Vai testar e me conta.
4º. Risoto: cremosidade sem frescura
Todo mundo acha que risoto é complicado, mas a verdade é que é mais sobre paciência do que técnica. Esse aqui, com gouda, é um ótimo ponto de partida porque o queijo já dá uma cremosidade boa, ajudando no ponto final.
O segredo que aprendi vendo a Nádia é não parar de mexer. Pode cansar o braço, mas é isso que solta o amido do arroz e deixa o creme no ponto. Faço sempre que quero um almoço que parece de restaurante, mas sem sair de casa. Fica incrível.
5º. Aligot: o purê de batata que virou atração
Isso aqui não é um simples purê. É uma experiência. Quando você mexe e o queijo forma aqueles fios compridos, é mágica pura. A receita usa gouda com gruyère, uma combinação que eu nunca tinha pensado antes de ver o vídeo.
Fica cremoso e com um sabor forte, ótimo para servir com um bom bife ou até uma linguiça grelhada. Aviso: é viciante. A primeira vez que fiz, a Daiane ficou me olhando mexer a panela como se eu fosse um mágico. A reação dela valeu o trabalho todo.
6º. Bolinha de queijo: a fofura crocante que todo mundo adora
Essa é a solução para quando bate aquela vontade de salgadinho frito, mas você quer algo mais caseiro, mais gostoso. A massa é bem simples, e o gouda no meio fica cremoso sem virar um rio de gordura.
Minha dica é congelar as bolinhas antes de fritar, só por uns 15 minutos. Ajuda a manter o formato e o queijo não escapa. Fica crocante por fora e o centro fica daqueles que você tem que assoprar pra não queimar a língua. Perigo de acabar sozinho.
7º. Bruschetta clássica: simplicidade que impressiona
Diferente do que se acredita por aí, bruschetta não é só pão com pomodoro. A versão com gouda grelhado por cima é um espetáculo a parte. O queijo derrete e gruda no pão, formando uma crosta saborosa, e o contraste com o tomate fresco é incrível.
Perfeita para abrir um jantar ou acompanhar uma cerveja no fim de tarde. Eu gosto de usar um pão de fermentação natural, fica com uma textura mais interessante. É rápida, bonita e sempre salva quando aparece visita inesperada.
8º. Bruschetta com shitake: um passo além do comum
Se você acha que já viu de tudo em bruschetta, essa com shitake e gouda vai te surpreender. O cogumelo dá um sabor terroso, quase carnudo, que combina demais com a cremosidade do queijo. É uma opção mais robusta, que pode virar prato principal se você fizer uma porção maior.
Aprendi com o vídeo que saltear o shitake bem até dourar é crucial para o sabor. Fica incrível. É uma daquelas adaptações inteligentes que descobri e agora repito sempre que posso.
9º. Camarão ao molho de gouda: luxo acessível
Isso aqui é prato de restaurante, sério. A combinação de camarão com um molho cremoso de queijo parece ousada, mas funciona de um jeito que você não imagina. O segredo está em não cozinhar demois o camarão e adicionar o queijo no final, só para derreter e incorporar.
Fica uma textura incrível. Faço em ocasiões especiais, tipo um aniversário de casamento em casa, e sempre causa um espanto gostoso. Parece que demorou horas, mas na verdade é bem direto. Vale cada minuto.
10º. Carbonara com toque brasileiro
Confesso que nunca tinha pensado em usar gouda numa carbonara. A receita tradicional leva queijos italianos, certo? Mas essa versão com gouda e um toque de cerveja é uma adaptação inteligente que descobri e funciona muito bem para o nosso paladar.
Fica menos salgada que o parmesão puro, com uma cremosidade diferente. É uma boa pedida para quem quer fugir do óbvio no domingo. Só cuidado para a panela não ficar muito quente quando você adicionar o queijo, senão pode talhar. Aprendi na prática, é claro.
11º. Chips de queijo: o petisco que engana a fome em 5 minutos
Essa receita resolve aquele problema da tarde em que você quer mastigar algo crocante, mas sem fritar ou sujar a cozinha toda. É só ralar o queijo, fazer montinhos no forno ou micro-ondas e esperar dourar. Fica crocante igual a um chips, mas com puro sabor de queijo.
É impressionante como algo tão simples pode ser tão viciante. Faço umas quantidades e guardo num pote hermético, dura uns dias – se ninguém encontrar antes. Perfeito para a sessão cinema em casa.
12º. Macarrão ao molho de cerveja e gouda
O mesmo vídeo da carbonara mostra essa variação que é um show à parte. O molho leva cerveja, o que corta a gordura do queijo e dá um amarguinho superinteressante. É um macarrão para quem está cansado do molho branco comum ou do quatro queijos de sempre.
Fica com um sabor adulto, sabe? Eu gosto de usar uma cerveja pilsen, não muito amarga. E sempre sirvo com bastante pimenta do reino moída na hora por cima. A combinação é infalível.
13º. Suflê salgado: a nuvem cremosa que todos precisam provar
Suflê salgado é daqueles pratos que têm fama de difícil, mas não é. O grande segredo, que o vídeo mostra bem, é bater as claras em neve bem firmes e incorporar com delicadeza à base de queijo. Isso garante aquela altura dramática e textura de nuvem.
A reação que ele sempre provoca é de espanto. As pessoas veem aquilo saindo do forno, fofinho, e já querem saber o segredo. É impressionante e muito, muito gostoso. Ótimo para um jantar a dois que quer ser mais especial.
14º. Pão de queijo de gouda: a releitura do clássico
Todo mundo já tem sua receita de pão de queijo, né? Mas trocar o queijo minas padrão por gouda ralado é um upgrade silencioso e poderoso. O sabor fica mais complexo, menos ácido, e a casquinha doura de um jeito lindo.
Faço assim quando quero impressionar ou presentear alguém. Fica com uma cara e um gosto de padaria artesanal fina. Dica: não esquece de umedecer as mãos na hora de modelar, a massa com gouda pode ser um pouco mais grudenta.
15º. Batata assada gratinada: o conforto em forma de lado
Batata já é maravilhosa, concorda? Agora imagina ela assada até ficar macia por dentro, com uma crosta dourada e crocante de queijo gouda e parmesão por cima. É basicamente o acompanhamento perfeito para qualquer carne.
O vídeo mostra que em 15 minutos você resolve isso. Acho que leva um pouquinho mais no meu forno, mas ainda assim é rápido. É o meu coringa para almoço de domingo quando não quero pensar muito. Nunca sobra.
16º. Abobrinha recheada: elegância sem carne
Essa é uma opção fantástica para quem quer um prato principal vegetariano que seja substancial e gostoso. A abobrinha fica macia, o recheio de queijo e temperos gratinado por cima dá o toque final. Fica lindo no prato.
A dica não óbvia que aprendi: tira um pouco da polpa da abobrinha com uma colher após cozinhar, e mistura no recheio. Aumenta o sabor e evita desperdício. Fica ainda mais cremoso por dentro.
17º. Sopa de brócolis com crosta de queijo
Para os dias de frio ou quando a gente precisa de um abraço de panela, essa sopa é a resposta. O brócolis dá uma cor verde linda e um sabor fresco, e a crosta de gouda gratinada por cima é simplesmente genial. Textura sobre textura.
Faço um panelão e congelo em porções. Na hora de esquentar, jogo um pouco de queijo ralado por cima e levo ao forno por alguns minutos. Revive completamente, parece feita na hora. Praticidade que salva a noite.
18º. Sopa creme de gouda defumado: o sabor que gruda
Se o gouda comum já é bom, o defumado é um show à parte. Essa sopa tem um sabor marcante, quase baconizado, que é incrível. É rica, cremosa e perfeita para uma entrada especial ou um jantar leve.
O vídeo ensina a fazer um fundo com cebola caramelizada que é a base de tudo. Não pule essa etapa, é o que dá profundidade. É um daqueles pratos que você serve e todo mundo pergunta "o que tem nisso?". A resposta sempre surpreende.
E aí, qual dessas vai para a sua lista de experimentos primeiro? O gouda realmente abre um mundo de possibilidades, né? Se fizer alguma, volta aqui para me contar como ficou, se aprovou as combinações. Adoro trocar ideias sobre esses achados culinários!
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