O escabeche é um tipo de molho bem temperado e que, geralmente, leva alguns ingredientes para completar, como peixes, frutos do mar, carne ou algum legume saboroso.
Se ainda não conhece a Receita de Escabeche, com certeza, precisa conhecer, pois vai se encantar.
A minha preferida é a de sardinha que tem um sabor agradável a todos os paladares e é muito simples de preparar. Em seguida, separei um alista com várias outras receitas tão deliciosas quanto essa, confira!
Receita de Escabeche De Sardinha Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
- 1 quilo de sardinha fresca
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 folhas de louro
- Meia xícara (110ml) de vinagre
- 3 dentes de alho triturados
- 2 cebolas fatiadas
- 3 tomates fatiados
- 1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de preparo
- Comece limpando as sardinhas e retire as cabeças e as caudas;
- Em uma panela, doure o alho e um pouco de azeite;
- Acrescente a cebola, os tomates e cubra com azeite;
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Coloque 1 folha de louro e as sardinhas por cima;
- Tempere com sal, faça outra camada de cebola, outra de tomate e coloque os outros temperos;
- Cubra com o restante do azeite, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos;
- Espere esfriar, transfira para uma tigela e está pronto;
- Sirva em seguida!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse escabeche é daqueles que fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se casam direitinho. Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote hermético - mas duvido que sobre! Se quiser congelar, pode deixar por até 1 mês, mas a textura da sardinha muda um pouquinho. Dica de ouro: sempre use colher limpa para servir, senão estraga mais rápido.
Se faltar ingrediente, bora improvisar?
Sardinha fresca não tá fácil? Atum em posta ou até filés de pescada branca funcionam. Vinagre de maçã fica mais suave se você não gosta do tradicional. A Daiane uma vez trocou o colorau por páprica defumada quando esquecemos de comprar e ficou incrível! E se quiser um toque extra, joga umas azeitonas ou pimentões no meio - fica lindo e saboroso.
Parece fácil mas tem armadilhas
O maior erro é cozinhar demais as sardinhas - elas viram papa. 30 minutos tá ótimo! Outro vacilo é não cobrir totalmente com azeite, aí as de cima ressecam. E atenção: se a panela for muito fina, o fundo queima fácil. Já passei por isso e tive que transferir tudo pra outra panela no meio do processo - bagunça garantida.
Truque secreto de restaurante
Quer deixar profissional? Depois de pronto, tira as sardinhas cuidadosamente e reduz o líquido em fogo alto por 5 minutos. Volta os peixes pra panela e leva à geladeira. O molho fica mais encorpado e grudado no peixe. Outra dica: se tiver tempo, deixa marinando por 1 hora antes de cozinhar - o sabor fica mais intenso!
O que servir junto? Combinações matadoras
Pão italiano esquentado pra molhar no azeite temperado é clássico. Arroz branco soltinho ou purê de batata baroa são ótimos para equilibrar. Se quiser algo diferente, experimente com polenta frita - a crocância contrasta perfeitamente. De bebida, um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada caem bem. Pra finalizar, uma saladinha de folhas verdes com limão corta a gordura.
Versão portuguesa (mais autêntica)
Os portugueses fazem com mais vinagre (até 1 xícara) e menos azeite, além de acrescentarem cenoura em rodelas e pimenta malagueta. Fica mais ácido e picante - perfeito pra quem gosta de sabores marcantes. Já experimentei assim numa tasca em Lisboa e nunca mais esqueci!
Modo econômico sem perder o sabor
Sardinha é um dos peixes mais baratos, mas se quiser economizar mais: compre inteira e limpe em casa (peça pro peixeiro ensinar), use metade azeite e metade óleo neutro, e substitua um tomate por 2 colheres de extrato. Fica quase tão bom e custa menos da metade!
A parte mais chata (e como facilitar)
Limpar sardinha é trabalhoso, né? Peça pro peixeiro fazer isso pra você - a maioria topa. Se tiver que fazer em casa: corte a cabeça puxando junto as vísceras, lave bem por dentro e passe limão pra tirar o cheiro. Use uma tesoura de cozinha pra cortar as barbatanas - é mais fácil que faca. E não se assuste com as espinhas, elas amaciam no cozimento!
Para todo mundo poder comer
Low carb? Serve com couve-flor cozida no lugar do pão. Sem glúten? Naturalmente é! Vegano? Substitua as sardinhas por berinjelas em cubos grossos e cogumelos - fica surpreendentemente bom. Pra dieta mediterrânea, essa receita já é perfeita como está - só controle o sal.
De onde vem essa maravilha?
O escabeche nasceu na Pérsia antiga, foi pro mundo árabe como "sikbaj" e os portugueses trouxeram pro Brasil. A técnica de conservar peixes em vinagre e azeite era essencial antes da geladeira. Hoje fazemos mais pelo sabor do que por necessidade - sorte nossa!
Você sabia?
As sardinhas ficam mais saborosas se preparadas na lua minguante - dizem os pescadores mais antigos. E tem quem jure que uma colher de café no molho tira o excesso de acidez (nunca testei, confesso). Alguém aí já ouviu essas histórias?
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar sardinha enlatada?" Melhor não, vai desmanchar. "Dá pra fazer sem vinagre?" Até dá, mas perde a graça - experimente suco de limão. "Por que meu escabeche fica com cheiro forte?" Peixe muito fresco tem menos odor - compre no mesmo dia. "Posso esquentar?" Sim, mas em banho-maria pra não ressecar.
Harmonização surpreendente
O azedinho do vinagre pede algo crocante (como torradinhas de pão sírio) e um contraste cremoso (queijo coalho grelhado é perfeito). Para beber, um espumante brut corta a gordura, ou se preferir algo sem álcool, água com gás e limão faz milagres. Já experimentou com gotas de mel no final? Parece estranho mas o doce combina demais!
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Transfira o que sobrou pra outra panela sem mexer e descarte a parte escura. Ficou muito ácido? Adicione uma pitada de açúcar e deixe descansar. Sardinha desmanchou? Vira um patê - amasse tudo e serve em torradas. Nada se perde na cozinha!
Última curiosidade (prometo!)
Em Portugal tem a "Guerra das Sardinhas" todo verão - festivais onde competem quem faz o melhor escabeche. O recorde é uma receita com 24 horas de marinada! Será que alguém se arrisca a tentar?
E aí, vai fazer quando? Conta nos comentários como ficou a sua versão!
Escabeche e Companhia: Um Banquete que Vai Fazer Seu Almoço Brilhar
Se você está planejando um almoço especial ou quer impressionar a Daiane (sim, eu sempre penso nela na hora de cozinhar), essa combinação com escabeche vai deixar tudo mais saboroso. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa!
Para Começar com Tudo
Antes do prato principal, que tal uma entrada que já dá água na boca?
Bolinho de batata recheado (passo a passo detalhado no link) - Crocante por fora, cremoso por dentro. Na minha casa, esses bolinhos desaparecem antes mesmo de chegar à mesa principal!
Torta de abobrinha (cliquei aqui) - Leve e saborosa, perfeita para abrir o apetite sem pesar. A Daiane adora quando faço no final de semana.
Acompanhamentos que Roubam a Cena
O escabeche é estrela, mas esses acompanhamentos podem muito bem dividir os holofotes:
Lasanha de abobrinha (clique aqui para ver a receita) - Para quem quer algo diferente do arroz tradicional. Fica incrível com o sabor marcante do prato principal.
Pão de batata caseiro (clique aqui e aprenda) - Perfeito para aproveitar cada gota do molho. E olha, não prometo que vai sobrar muito!
Batata asterix que toda a família pede - Crocante e diferente, dá um toque especial à refeição. Aqui em casa virou febre!
Doces Finalmentes (sim, de propósito!)
Depois de tanta coisa boa, só mesmo uma sobremesa à altura:
Creme de abacaxi - Leve e refrescante, corta perfeitamente o sabor marcante da refeição.
A Receita de gelatina com creme - Clássico que nunca falha. A Daiane sempre pede quando temos visitas.
Mousse de maracujá- Sem link, mas nossa receita secreta: só maracujá, leite condensado e creme de leite. Batido e gelado. Simples e arrasa!
Para Acompanhar
Água com gás e limão- Nosso preferido em casa, mas se for receber, sugiro:
Suco de maracujá natural- Combina perfeitamente e refresca o paladar entre uma garfada e outra.
Chá gelado de pêssego- Sem link, mas faço com chá preto, pedaços de pêssego e um toque de hortelã. Fica show!
E aí, gostou das sugestões? Aqui em casa essa combinação é sucesso garantido! Se testar alguma, conta pra gente nos comentários como ficou. E se tiver suas próprias variações, compartilha também - adoramos descobrir novas combinações!
2º. De berinjela
autor: Canal da Tuca
Saboroso e muito prático esse escabeche de berinjela!
Comece cortando as berinjelas. Depois, refogue em pequenas quantidades. Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e depois o tomate.
Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e o louro. Deixe cozinhar por 5 minutos. Por fim, coloque as berinjelas em uma tigela e tempere com sal, pimenta e colorau, adicione o escabeche por cima.
3º. De peixe
autor: Vlog da Gabi
Aprenda a fazer uma receita de escabeche de peixe de dar água na boca!
Se o peixe sozinho já é bom, com este preparo, pode ter certeza de que é melhor ainda.
Além de tudo, é muito prático de ser feito!
4º. De abobrinha
Essa é uma receitinha perfeita para quem é vegano e para quem não é, pois é um acompanhamento perfeito para sua refeição.
Corte em rodelas, acrescente folhas de louro para dar mais sabor e faça camadas, incluindo os tomates.
Eu, particularmente acho que com este prato nem precisa de carne, basta um arroz fresquinho e um feijão.
5º. De lagarto
Você vai aprender agora de um jeito simples a preparar um escabeche de lagarto que é ideal para os dias quentes, pois é a refeição leve e fresca.
Se vai receber amigos em casa, que tal preparar esta delícia? Ótima opção de prato para o dia a dia também
6º. De sardinha na panela de pressão
Para facilitar ainda mais sua vida com um preparo rápido e delicioso, esse escabeche foi feito em uma panela de pressão.
O vídeo traz o passo a passo da receita e o que você precisa ter em mãos é:
8 sardinhas, 1 tomate, 1 pimentão, 1 cebola, 3 dentes de alho, meia xícara de água, 2 colheres de aze, 1 xícara de molho de tomate, Cheiro verde, Pimenta do reino.
Desligue o fogo e retire da pressão. Se preferir, finalize com cheiro verde e sirva como prato principal.
7º. De carne
Esse escabeche de carne é uma explosão de sabores!
Chame os amigos para uma reuniãozinha na sua casa e prepare essa receita, eles vão amar!
Além disso, é rápido e você terá tempo de conversar à vontade.
8º. De frango
O escabeche é um prato muito versátil e está entre as versões dele o de frango.
Essa receita é muito saborosa e um clássico na vida de muitas pessoas que cresceram comendo esse cardápio na infância.
Essa delícia se encaixa na lista de receitas para a alimentação saudável e o preparo desta receita é simples e prático.
9º. De tilápia
Esse peixe fica muito suculento e no ponto correto.
O segredo é temperar bem e levar na panela de pressão de 20 a 30 minutos, sempre verificando. Também pode ser feito com vinagre de vinho.
Depois, é só se deliciar!
10º. De tambaqui
Nessa receita você ainda vai aprender a preparar um arroz branco soltinho e um pirão que é o melhor acompanhamento de todos.
O resultado de todos esses elementos juntos é simplesmente incrível e uma das melhores receitas que você vai comer na vida.
11º. Com arroz de coco
Receita fresca que vai conquistar seu paladar.
Esse escabeche é delicioso e o coco ralado no arroz faz toda a diferença no paladar.
Receita típica do litoral brasileiro e que pode ser um dos carros chefs da sua casa.
Tampe a panela e ligue o fogo médio para que os legumes e verduras possam cozinhar bem e deixar sua receita ainda melhor.
12º. De camarão
O camarão tem um sabor muito particular, quem gosta ama e quem não gosta não gosta mesmo.
Mas, esse é um prato para você fazer quem acha que não gosta de camarão amar!
Suculento, saboroso e simples de fazer.
13º. Baiano
Essa é uma ótima opção para o almoço especial da semana Santa.
Um prato feito à base de peixe e, por isso, se você não come carne nesses dias, essa sugestão é maravilhosa!
Com certeza, precisa estar em seu livro de receitas se um dia resolver escrever um. É maravilhosa e tem aquele gostinho que todos amam, com bastante tempero.
14º. Com batata
Uma combinação maravilhosa!
Cozinhe as batatas e reserve. Depois, limpe e retire as escamas das sardinhas e leve para assar em uma cama de sal.
Doure as cebolas picadas em uma panela com azeite, adicione as cenouras, o vinho branco, vinagre, grãos de pimenta preta e folhas de coentros. Esmague as batatas e saltear com azeite e alho. Retirar as sardinhas do forno e colocar o molho escabeche por cima.
15º. De corvina
Esse escabeche rende muito e vai servir toda a sua família.
Perfeito para um almoço delicioso e rápido. Você vai amar essa combinação e fica uma apresentação incrível, pois é bem colorido e temperado. Aproveite as dicas do vídeo!
São tantas opções para você variar e já pode até escolher qual prato preparar para a semana santa. Aproveite!
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