Este petisco teve origem em Portugal e na Espanha, era muito consumido em viagens, é fácil de fazer e pode ser conservado por até 15 dias na geladeira. Além disso, a sardinha traz diversos benefícios para saúde, rica em ômega-3, ela tem tanta proteína quanto a carne vermelha, além de ter mais cálcio que o leite.
Uma receita de escabeche de sardinha de baixo custo, rápida e incrivelmente deliciosa, você pode consumi-la com pães, torradas, e até como prato principal, acompanhada de saladas, um arroz branquinho e um vinho! Após, tem muito mais receitas de escabeche para você saborear! São mais 14 receitas para variar as ingredientes e forma de preparo.
Receita de escabeche de sardinha simples, na panela de pressão: Saiba como fazer
- 1kg de sardinha fresca e limpa
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picado
- 2 cebolas fatiadas ou em rodelas
- 3 tomates fatiados
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 folhas de louro
- Meia xícara (chá) de vinagre (110ml)
- 1 xícara (chá) de azeite (220ml)
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela de pressão e adicione as colheres de azeite e o alho. Frite até dourar;
- Coloque uma camada de cebola e de tomate (use somente a metade);
- Acrescente metade do vinagre e metade da xícara de azeite;
- Vá temperando as camadas, aos poucos;
- Acrescente uma folha de louro;
- Coloque uma camada de sardinha, tempere com sal e pimenta do reino, e coloque o restante da sardinha;
- Coloque o restante da cebola, do tomate, do sal;
- Adicione a outra folha de louro, a colher de chá de colorau, o restante do vinagre e o restante da xícara de azeite.
- Balance um pouco a panela para que os líquidos se misturem;
- Tampe a panela de pressão e após começar a chiar, espere 30 minutos enquanto ela cozinha.
- Após o tempo, desligue o fogo, e deixe a pressão sair naturalmente e só abra quando a panela estiver fria. Isto ajuda a sardinha a não desmanchar.
- Você pode finalizar com salsinha e cebolinha;
- Agora pronto, só degustar sua sardinha!
Obs.: Não se es Se você resistir a comer tudo no mesmo dia (boa sorte!), o escabeche dura até 5 dias na geladeira. Mas tem um truque: quanto mais tempo ficar mergulhado no caldo, mais saboroso fica. Já deixei 3 dias e ficou divino! Só não congela, porque a sardinha vira uma tristeza molenga. Cada porção tem cerca de 250 calorias - mas quem tá contando quando o negócio é tão gostoso? A maioria vem do azeite, então se quiser reduzir, dá pra diminuir um pouco sem perder o sabor. Eu testei e sobrevivi pra contar a história. • Sardinha fresca difícil? Atum em pedaços ou mesmo filé de pescada branca funcionam • Abrir a panela com pressão ainda: sardinha desmanchada é tristeza pura • Coloque gelo no fundo da panela antes de servir - mantém na temperatura perfeita por horas • Pão italiano esquentado na chapa - perfeito pra mergulhar no caldo Low carb: Troque o pão por abobrinha grelhada • Versão apimentada: Joga uma dedo-de-moça picado entre as camadas Todo mundo erra aqui! A ordem é sagrada: 1) azeite+alho 2) metade dos vegetais 3) metade dos líquidos 4) temperos 5) peixe 6) repete. Parece burocrático, mas faz diferença. Já tentei jogar tudo de uma vez e... bem, digamos que virou uma sopa estranha. • Caldo que sobrou? Congela e usa pra cozinhar arroz depois O escabeche é árabe (de "sikbaj"), mas os portugueses adaptaram com o que tinham nos navios - daí veio a versão com sardinha. Curiosidade: originalmente era feito com carne! A técnica de conservar em ácido veio pra evitar estragar nos longos períodos no mar. Funcionou tão bem que estamos aqui, séculos depois, fazendo na pressão! 1) O vinagre amacia as espinhas - pode comer sem medo! (testado e aprovado) Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinha 1h em fogo baixo e reza pra não grudar • Sardinha desmanchou? Transforma em patê O ácido do vinagre pede algo crocante (como pão torrado) e algo cremoso (queijo coalho grelhado). Na última vez, comi com manga verde ralada por cima - parece loucura, mas juro que funciona. E se quiser impressionar, uma cerveja belga lambic corta perfeitamente a gordura. • Festa junina: Serve em potinhos de barro com farofa • Compra sardinha na feira de manhã cedo (preço cai pela metade!) • Azeite trufado na finalização Uma vez esqueci o louro e usei folha de louro-salgado que tinha no vaso. Resultado? Um escabeche que parecia mar. Outra vez, Daiane colocou pimenta síria sem avisar - comemos chorando mas pedimos bis. Moral da história: erros às vezes viram acertos (às vezes não). Essa receita é daquelas que melhoram com o tempo - e com a prática. Conta pra gente nos comentários como ficou o seu, quais adaptações fez, ou até quais desastres gloriosos aconteceram (porque todo mundo já passou por isso). E se tiver alguma dica secreta que eu não mencionei, compartilha aí - prometo testar na próxima! Quer impressionar na cozinha ou simplesmente curtir uma refeição memorável? Essa combinação vai transformar seu prato principal em uma experiência completa - e olha que a Daiane já aprovou essa seleção aqui em casa! Bolinha de Queijo Fácil e Simples: Crocante por fora, derretido por dentro. Perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal. Receitas com Queijo Gouda: Esse queijo defumado dá um toque sofisticado. Adoro fazer torradinhas com ele quando recebo visitas. Abobrinha: Refogada com alho ou grelhada, equilibra perfeitamente o sabor marcante do escabeche. Aqui em casa fazemos na chapa - fica incrível! Arroz branco soltinho: Não tem link, mas é clássico que nunca falha. O Daiane sempre diz que é o "porto seguro" do prato. Pão italiano caseiro: Para aproveitar até o último molho. Quando sobra (raro!), fazemos torradas no dia seguinte. Pera caramelizada: Simples e elegante. Basta cortar, caramelizar com açúcar mascavo e servir com uma pitada de canela. Combina surpreendentemente bem depois dos sabores do mar. Mousse de maracujá: A acidez refresca o paladar. Uso a receita da minha avó - ela sempre dizia que "doce azedo é amor em forma de sobremesa". Limonada siciliana com hortelã: O frescor corta a riqueza do prato principal. No verão, faço em jarra e deixo na geladeira - dura o dia todo! Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, fica ótimo com umas fatias da fruta. Compro os saquinhos prontos quando quero praticidade. E aí, curtiu essa seleção? Aqui em casa essa combinação já virou tradição de domingo. Se testar, conta pra gente como ficou - e se conseguiu deixar sobrar um pouquinho para a sobremesa!Quanto tempo dura essa maravilha?
De olho na balança
Sem um ingrediente? Sem stress!
• Vinagre branco chato? Experimente de maçã ou até suco de limão
• Colorau acabou? Páprica doce salva (mas fica menos brasileiro)
• Daiane uma vez trocou o louro por alecrim e... surpreendentemente deu certo!Pare! Não cometa esses crimes culinários
• Fritar o alho até ficar negro: amargo demais, gente! Dourado é o ponto
• Exagerar no vinagre: vira um TANQUE de limpeza. Meia xícara já basta
• Usar sardinha enlatada: não, sério, não faça isso. Já tentei e foi traumaTruques que ninguém te conta
• Deixe o peixe em "banho maria" no caldo por 1 hora antes de servir (mágica!)
• Use garrafa pet cortada como forma pra montar camadas perfeitas
• Passe limão nas mãos depois de manusear o peixe - some o cheiro!O que jogar junto?
• Arroz branco soltinho com um fio de azeite
• Vinho branco bem gelado (tipo um Sauvignon Blanc)
• Saladinha de pepino com iogurte pra cortar a acidez
• E se for jantar romântico, velas e um "eu te amo" não custam nadaDietas? Temos!
Mediterrânea: Dobra o azeite e coloca azeitonas (simples assim)
Sem lactose: Já é, por natureza!
Keto: Aumenta as sardinhas e reduz a cebola
Vegetariana: Brincadeira, né? Mas cogumelos ficam surpreendentes no lugar do peixeQuer dar uma variada?
• Doce-amarga: Adiciona 1 colher de mel junto com o vinagre
• Paulistana: Coloca pimentão vermelho assado (minha preferida)
• Portuguesa: Acrescenta batata cozida em rodelas - fica incrível!O pulo do gato: as camadas
Zero desperdício
• Sardinhas muito pequenas? Faz patê com as sobras
• Cascas de cebola e tomate? Seca no forno e vira tempero em pó
• Vidros de azeite vazios? Lava e usa pra armazenar o próximo escabecheDe onde vem essa delícia?
2 fatos que vão surpreender
2) Na Espanha, colocam passas. Soa estranho, mas o contraste doce-ácido é genialPerguntas que sempre me fazem
Como saber se o peixe tá fresco? Olhos brilhantes e guelras vermelhas - se tá com cara de triste, não compra!
Por que meu escabeche fica aguado? Excesso de líquido ou panela muito grande. A medida certa é ouro
Serve pra festa? Melhor prato pra levar - fica bom frio e ninguém precisa esquentarSe TUDO der errado...
• Ficou muito ácido? Adiciona 1 batata crua (absorve o excesso)
• Queimou o fundo? Não mexe e passa o resto pra outro recipiente
• Esqueceu na pressão por 1h? Bem... aí só rezando mesmoHarmonização secreta
De boteco a jantar chique
• Brunch: Sobre torrada com ovo pochê
• Jantar gourmet: Em camadas transparentes com ervas finas
• Piquenique: Em pote hermético com palitinhos
• Happy hour: Esquenta rapidão e bota na mesa com cerveja geladaModo econômico ativado
• Substitui metade do azeite por óleo de soja (não conta pra ninguém)
• Usa tomate caqui no lugar do caro
• Faz em quantidade grande - rende mais e fica melhor no dia seguinteElevando o nível
• Alho negro em lascas por cima
• Vinagre balsâmico premium
• Sardinhas do Mediterrâneo (sim, faz diferença)
• Louro fresco colhido na hora (se achar, né?)Confissões de cozinha
E aí, bora fazer?
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Acompanhamentos que Fazem Casamento Perfeito
Doce Final para Arrematar
Para Acompanhar (sem Álcool)
2º. Com pimentão
autor: Gisele Teixeira
Aquela receita deliciosa de sardinha escabeche com vários temperos para te inspirar. Feita com pimentão, cebola e tomate, este escabeche é temperado com páprica doce e picante, além de açafrão e coentro.
Pronta em 30 minutinhos, é um prato maravilhoso para você servir para sua família e amigos.
3º. Na panela elétrica
autor: Gisele Teixeira
Feita em 25 minutinhos na panela de pressão elétrica, esta receita de sardinha escabeche ainda traz mais sugestões de tempero para você.
A receita leva pimentão verde e pimentão vermelho, nos temperos, manjericão, orégano e cominho. É uma forma prática e deliciosa de preparar escabeche na panela.
4º. No forno
É fácil fazer seu escabeche no forno também. É só criar as camada de tomates, cebolas, sardinha, como nas outras receitas, cobrir a assadeira com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido por 15 minutos, após esse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 5 ou 10 minutos, conferindo o ponto.
Outro diferencial aqui é que as sardinhas são regadas com suco de limão, fica incrível! Experimente na sua casa!
5º. Com berinjela e sardinha em lata
Hum. Feita em panela simples, com sardinha enlatada, este escabeche de berinjela com sardinha fica delicioso, é uma boa variação ao tradicional.
É muito rápido de fazer, só é necessário que você leve os ingredientes do escabeche na panela ao fogo, mas se quiser, ainda pode colocá-lo depois de pronto na assadeira, cobrir com queijo e levar ao forno para gratinar. Incrível, né.
6º. Sem óleo e sem espinha
Feita com sardinha congelada, esta receita leva somente alho, vinagre e sal a gosto, mas nem por isso fica menos gostosa. É aquela forma simples de preparar que não perde em nada para receita tradicional.
Ah, lembrando que dar para você usar sardinhas congeladas nas outras receitas também.
7º. Com cenoura
Esta receita é digna de programa de culinária, viu. Cozida a vácuo com cenoura e temperos, a sardinha fica deliciosa. Esta forma de cozimento deixa os alimentos saborosos e com ótimas texturas. Vale a pena testar.
8º. Com sardinha salgada
Feita com sardinha congelada já salgada, este escabeche fica cheio de sabor.
É só você limpar as sardinhas e criar as camadas de cebola, tomate, pimentão e sardinhas na panela. Nos temperos, além do tradicional, vai pimenta calabresa, colorau e páprica doce. Fica incrível.
9º. Ao forno com batatas
Temperada com alho, sal e limão, esse escabeche de sardinha com batatas fica delicioso.
Muito simples de fazer, é uma receita prática e deliciosa, sem contar que todo mundo ama batatas né? É só seguir o passo a passo e experimentar.
10º. Com leite de coco e dendê
Neste escabeche, a sardinha é cozida na panela de pressão e depois colocada em um refogado com cebolas, tomates, pimentão, coentro, temperos e, também leite de coco e dendê, pensem em um sabor maravilhoso!
Dá para fazer escabeche de sardinha todos os dias e com sabores diferentes.
11º. Com molho de tomate pronto
Com molho de tomate pronto, esta receita fica encorpada, além dos sabores do tomate ficarem ainda mais presentes.
Imagina só este molho com um macarrão? Vai ficar delicioso.
12º. Sem tomate
Aquela receita simples, mas também muito gostosa. Para quem gosta de sardinha simples, sem muitos temperos, essa receita é uma ótima opção.
Sem contar que dar para fazer desta forma simples, guardar na geladeira e depois misturá-la a outros molhos. Ótima ideia, não é?
13º. Cavalinha
Tem opção para quem quer variar o peixe a escabeche também, viu? Nesta receita, vai cavalinha ao invés de sardinha, e o sabor fica tão bom quanto!
A cavalinha é passada pela farinha e frita antes de se juntar a um molho feito com os demais ingredientes. Fica deliciosa!
14º. Tilápia
Ah, aposto que você achou que não ia ter escabeche de tilápia, mas tá aqui. Uma sugestão de escabeche de tilápia com poucos ingredientes, mas também muito gostoso. Lembrando que você deve acrescentar ingredientes e temperos ao seu gosto.
Sem glúten, sem lactose, este peixe do mar (sardinha) é saboroso e de baixo custo, além de gostoso, traz muitos benefícios para sua saúde.
Fácil de fazer, agora que você já conheceu todas essas receitas de sardinha, é só escolher como quer preparar, escolher seus ingredientes principais, temperos e incluir esse prato maravilhoso no seu dia a dia. Bom apetite!
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