A receita de bottarga é um prato pouco conhecido, mas muito presente nos restaurantes sofisticados por aí. É um prato que contempla muito sabor de forma simples e fácil de ser preparado.
Pensando nessa facilidade, trouxemos o passo a passo de uma receita que qualquer pessoa consegue fazer sem dificuldades em casa. Além disso, para mostrar o quão versátil esse ingrediente chave é, montamos uma super seleção reunindo diversas ideias para você se inspirar.
Não vai perder, né? Confira agora mesmo o passo a passo e as inúmeras ideias para se inspirar.
Receita com Bottarga Pasta e Pomodorini: Saiba Como Fazer
- 200g de Espaguete
- 2 dentes de alho picados ou triturados
- 20g aproximadamente de Bottarga
- ½ xícara de azeite
- Sal a gosto para temperar
Modo de preparo
- Corte a bottarga em tiras pequenas a médias e reserve
- Rale as pontas.
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e coloque os dentes de alho amassados para dar sabor.
- Em seguida, adicione a bottarga ralada até começar a fritar, desligue o fogo e remova os dentes de alho.
- Feito isso, cozinhe o espaguete em água fervente com sal. Escorra a água e adicione o espaguete à panela com o azeite e a bottarga ralada.
- Acenda o fogo, acrescente as tiras de bottarga e misture bem.
- Reserve algumas tiras para decorar no prato conforme sua preferência.
- Está pronto para se deliciar!
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa pasta é melhor consumida na hora - o azeite pode solidificar na geladeira e a bottarga perde um pouco do seu sabor maravilhoso. Mas se sobrar (difícil!), guarde em pote hermético por até 24h. Dica: esquente em banho-maria, nunca no micro-ondas, senão o ovo de peixe fica borrachudo.
De olho na balança
Cada porção tem cerca de 650 kcal - é um prato rico em gorduras boas do azeite e proteína da bottarga. Se quiser reduzir, use 30% menos azeite (mas a textura muda, fica menos cremosa).
Sem bottarga? Sem crise!
Se não achar essa iguaria (ou se o preço assustar), testei essas trocas que funcionam:
- Mexilhão desidratado (aquele de pacotinho asiático) + raspas de limão siciliano
- Ovas de salmão (bem picadinhas) + pitada de nori tostado
- Atum seco ralado na hora - não é a mesma coisa, mas salva o jantar!
O segredo que ninguém conta
Use a água do cozimento da massa! Quando for misturar tudo, adicione 2 colheres dessa água - o amido ajuda a emulsificar o azeite e a bottarga, criando um molho que gruda perfeitamente no espaguete. Fica tão bom que até minha esposa Daiane, que detesta "comida de peixe", roubou um garfo do meu prato.
3 erros que vão arruinar sua bottarga pasta
- Fritar a bottarga: Ela só precisa esquentar no azeite morno, senão fica amarga
- Usar alho picado: Amasse bem e remova antes - pedaços queimados estragam a experiência
- Escorrer a massa completamente seca: Um pouquinho de umidade ajuda o molho a aderir
Modo chef Michelin
Compre bottarga de atum (mais suave que a de tainha) e finalize com flor de sal e pimenta rosa moída na hora. Servir com espaguete alla chitarra (aquele quadradinho artesanal) faz diferença - a superfície áspera segura melhor o molho. Cuidado: depois desse upgrade, macarrão normal nunca mais será o mesmo.
O que beber com isso?
Um Verdicchio dei Castelli di Jesi (vinho branco italiano mineral) corta a gordura perfeitamente. Se preferir algo mais barato, vá de espumante brut bem gelado. De sobremesa? Fatias de laranja sanguínea com alecrim - o contraste cítrico limpa o paladar.
Para todo mundo aproveitar
- Low carb: Substitua o espaguete por abobrinha em tiras (deixe al dente!)
- Sem glúten: Massa de arroz funciona, mas reduza o tempo de cozimento em 1 minuto
- Vegetariano: Use "bottarga" de berinjela (receita no @sabornamesaoficial)
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Ralar a bottarga é um terror - gruda nos dedos, escorrega... Solução? Congele por 15 minutos antes de ralar. E não tente usar ralador de queijo! O ideal é aqueles de microplane ou, na falta, um zester de limão. Já tentei no processador e virou uma pasta - aprendi do jeito difícil.
Quer surpreender?
Faça uma carbonara de bottarga: substitua o bacon pela bottarga ralada e adicione 1 gema por pessoa no final (fora do fogo!). Ou transforme em bruschetta - passe alho em torradas, coloque a massa e finalize com rúcula. Na última vez que fiz assim, sumiu antes de eu tirar foto!
Se tudo der errado...
O azeite esquentou demais? Adicione 1 colher de manteiga gelada para baixar a temperatura. Bottarga ficou borrachuda? Bata no liquidificador com um pouco do azeite até virar uma pasta. Massa grudou? Salve com água quente e mais azeite. Já salvei um jantar para convidados assim - ninguém percebeu o desastre inicial!
Da Sardenha para sua mesa
Essa receita vem dos pescadores italianos que usavam bottarga (ovas de peixe curadas) para temperar massas simples. Curiosidade: na Sicília, há uma versão com suco de limão siciliano que corta o sabor intenso - perfeita para quem está experimentando pela primeira vez.
2 fatos que vão te impressionar
1. Bottarga era considerada "ouro dos pobres" no Mediterrâneo - hoje um dos ingredientes mais caros da gastronomia
2. O alho não é tradicional na receita original! Foi adicionado por chefs modernos - os puristas usam apenas azeite e bottarga
Perguntas que sempre me fazem
Posso congelar? Nem pense nisso! A textura vira uma tragédia.
Qual bottarga comprar? A de tainha é mais autêntica, mas a de atum é mais fácil de achar.
Por que meu molho não emulsificou? Provavelmente o azeite estava frio demais - esquente levemente em banho-maria.
Harmonizações malucas que funcionam
Experimente servir com:
- Gelo de café espresso (sim, sério!)
- Azeitonas pretas sem caroço
- Fatias finas de rabanete
A Daiane achou estranho quando sugeri, mas depois de experimentar, virou fã da combinação salgado-amargo.
Meus maiores erros
Uma vez usei bottarga velha (cheirava a peixe forte) - resultado: jantar no lixo. Outra vez exagerei no alho e dominou todo o sabor. E a pior? Tentar fazer "versão rápida" sem descansar o azeite com a bottarga - ficou com gosto de nada. Moral da história: respeite o processo!
Gastando menos
Compre bottarga em casas de produtos árabes (geralmente mais barato que em delicatessens). Use apenas 10g e complete com raspas de limão para alongar o sabor. E o maior truque: faça metade da receita - como é bem forte, porções menores satisfazem igual.
Sabia que...
Bottarga significa "ovas salgadas" em árabe? Os fenícios já curavam ovas de peixe há 3.000 anos! Na Sardenha, há um festival anual só para celebrar esse ingrediente. E tem mais: a versão japonesa (karasumi) é menos salgada e mais doce - já experimentou?
Bottarga e Companhia: Um Cardápio que Vai Além do Óbvio
Se você tá cansado das mesmas combinações de sempre, essa seleção vai dar um up nas suas refeições. Aqui a gente mistura o luxo discreto da bottarga com acompanhamentos que conversam sem roubar a cena - e ainda jogamos umas surpresas doces pra fechar com chave de ouro (ou de mel, no caso das sobremesas).
Pra Começar com Tudo
Ovo mexido cremoso: Parece simples, mas é o parceiro perfeito pra bottarga - os ovos fazem um contraste incrível com o sabor marcante. Eu e a Daiane sempre brincamos que é nosso "comfort food" de fim de noite.
Pastel de angu que parece de restaurante: Esse aqui é aquela entrada que engana - parece humilde, mas combina demais com pratos sofisticados. A textura faz um jogo divertido com a bottarga.
Lado B que Virou Lado A
Provolone derretido: Meu irmão, quando o queijo encontra a bottarga é tipo São Paulo no caos perfeito - tudo faz sentido no meio da bagunça.
Espinafre refogado com alho: Sem link, mas não podia faltar. O verde escuro fica lindo no prato e o alho dá um toque caseiro que equilibra o prato principal.
Doce Desfecho (ou Não tão Doce)
Tarte Tatin: A acidez da maçã caramelizada corta a riqueza da refeição - e fica linda na mesa, parece até que a gente sabe decorar.
Pudim de geladeira (clique aqui e aprenda): Clássico que nunca falha. A Daiane sempre faz no domingo e metade some antes do jantar, não julgo.
Bolo de maçã com canela: Humilde mas matador. A canela dá um clima aconchegante que fecha qualquer refeição com estilo.
Bebidas que trazem um toque especial à mesa
Limonada estilosa: Ácida como meu humor antes do café, corta a gordura e refresca. Já virou tradição aqui em casa.
Suco de abacaxi (tutorial completo aqui): Doce sem ser enjoativo, combina com o salgado da refeição e ainda tem aquele toque tropical.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Se fizer a versão com o pastel de angu, me conta se não foi a melhor surpresa do seu mês - aqui em casa virou febre!
2º. Em pó
autor: Sekyfood
Uma receita diferenciada e deliciosa para você saborear em casa sem dificuldades.
Tempere a gosto com salsinha, cebolinha, limão e os outros ingredientes que preferir. Um dos benefícios dessa receita é que rende e você poderá reservar na geladeira o que sobrar para utilizar depois.
Não perca e experimente aí na sua casa.
3º. Ralada
autor: Chef PV show
Aprenda a preparar esse prato histórico, criado séculos atrás pelo povo fenício. Nada mais é do que ovos de tainha curada no sal e as possibilidades de preparo são inúmeras.
Pode ser consumido tanto em natura quanto como salaminhos. Além de ser raspada e colocada em massas, tendo um gosto incremental semelhante a de queijo. É esse preparo que você irá aprender a fazer, essa receita tem o poder de transformar completamente qualquer receita comum.
Assista ao vídeo e aprenda a fazer passo a passo.
4º. Defumada
Aprenda com o chefe mais uma maneira deliciosa se utilizar a bottarga em sua cozinha.
Dessa vez, o preparo é dela defumada.
Confira mais receitas fantásticas logo abaixo.
5º. Pasta
Esta é a receita ideal para você impressionar a todos os convidados. É ótima para um jantar romântico a dois ou até mesmo para surpreender a família e os amigos.
Quando você falar que é feito utilizando a bottarga, os ovos de tainha, eles ficarão de queijo caído.
Neste preparo, a bottarga acaba assumindo gosto semelhante ao da carne devido aos temperos. Não perca tempo e reproduza em sua casa ainda hoje.
6º. Risoto
Um risoto para ninguém botar defeito!
Para esse preparo, você vai precisar de: um fio de azeite, meia cebola bem picada, um pouco de alho para dar um sabor, gengibre, 90g de bottarga, sal, páprica e temperos que preferir.
Atente-se para não queimar e acabar amargando o risoto e lembre-se de retirar a pele que vem na bottarga. A bottarga por si só já é salgada, cuide para não salgar demais.
Confira mais receitas e variações a seguir:
7º. Com ovos
Para quem acha que a bottarga resulta apenas em pratos fantásticos de jantar, está enganado. A bottarga pode muito bem ser utilizada inclusive no café da manhã, veja como.
Surpreenda a todos preparando um café da manhã incrível e delicioso como esse. Está aí a versatilidade de bottarga.
8º. Lentilha
Lentilha com bacon e calabresa? Você nunca mais vai querer depois de conhecer essa opção surpreendente.
Confira o vídeo que conta com o chefe de cozinha Erick Jacquin preparando uma lentilha com bottarga de dar água na boca.
Tenha um prato digno de restaurantes em sua própria casa, de forma prática e econômica.
9º. Farofa
Que tal preparar uma farofa para lá de especial para acompanhar o seu churrasco de domingo? Um dos melhores acompanhamentos, você precisa conferir.
Uma farofa perfeita, que cai super bem com churrasco, com peixes e risotos do fruto do mar. Se quiser rechear a tainha, também é super bem vindo.
Você não vai se arrepender de provar esta maravilha.
10º. Omelete
Agora, uma omelete simples e muito saboroso para você preparar até mesmo no café da manhã. Uma delícia!
Esta receita é uma das mais simples presentes nesta lista. Até mesmo se você for iniciante conseguirá reproduzir em casa.
Mão na massa!
11º. Bacalhoada
Bacalhoada, um prato típico português com o gosto que os brasileiros gostam.
Confira o passo a passo e aprenda a fazer agora mesmo.
Se você nunca ouviu falar em bottarga, depois de conferir todas essas possibilidades, duvido que não tenha ficado tentado a experimentar. Não perca tempo, vale muito a pena!
Reproduza pratos fantásticos, de cair o queixo e de surpreender qualquer um em sua casa. O difícil será escolher apenas um dos pratos. Agora é com você, mão na massa e bom apetite!
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