Você já parou para pensar como um simples triângulo de massa pode carregar tanta história? Não é só o recheio picante ou o crocante perfeito que impressionam. É o jeito que esse pedaço de Samosa Crocante parece sair direto de uma esquina movimentada em Mumbai, mesmo aqui no meu apartamento com vista para a marginal Tietê.
Fiz essa receita depois de ver um vídeo antigo de um chef indiano usando apenas os dedos para moldar as massas. Fiquei curioso. Peguei minha pia de quartzo branco, separei os ingredientes e fui tentando reproduzir aquele movimento rápido. A primeira não fechou direito, abriu na fritura. A segunda ficou torta. Na terceira, entendi: é tudo no timing da cola de farinha com água e na pressão dos dedos.
O recheio leva frango, sim, mas o segredo está nos temperos. Curry, coentro, cominho, cravo e açafrão precisam entrar juntos, na ordem certa, pra não sobrepor. Faço em panela pequena, mexendo devagar. Quando o cheiro sobe, eu paro e respiro. É nesse momento que a Day costuma aparecer e dizer “isso tá parecendo restaurante”. E ela nem gosta muito de comida apimentada.
Essa samosa não é só salgado. É técnica, erro, acerto e memória. Se você curtir, conta aqui nos comentários como foi sua versão. Vamos trocar dica?
Receita de Samosa Crocante de Frango: Saiba Como Fazer
Rendimento
serve de 4 a 6 pessoas
Preparação
1 h
Dificuldade
Médio
Ingredientes
0 de 19 marcados
Para o recheio
Para a massa
Cola para fechar a massa
Tudo isso sai por menos de R$25 no mercado. Já tentei fazer sem o amido de milho, foi um desastre. A massa quebrou como biscoito. E a cola? Não é opcional. Se não selar bem, a samosa abre na fritura e vira uma sopa de tempero. E sim, o coentro fresco só entra no final. Não misture no quente.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 samosa (aproximadamente 45g)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
135 kcal
7%
Carboidratos Totais
15.2g
5%
Fibra Dietética
1.1g
4%
Açúcares
1.8g
2%
Proteínas
6.8g
14%
Gorduras Totais
5.9g
8%
Saturadas
0.9g
5%
Trans
0g
0%
Colesterol
15mg
5%
Sódio
185mg
8%
Potássio
85mg
2%
Ferro
0.8mg
4%
Cálcio
12mg
1%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Boa Proteína: Equilíbrio entre proteínas e carboidratos
Versão Vegetariana: Substitua frango por legumes
Energia Rápida: Ideal para lanches
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – farinha de trigo na massa
Fritura – Consuma com moderação
Insight: Para versão mais light, asse em vez de fritar - reduza em 30% as calorias
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo e refogue a cebola com os cravos-da-índia por 2 minutos, só até murchar. Não deixe dourar.
Adicione a água, o açafrão, o curry, o coentro, o cominho e a pimenta. Mexa por 30 segundos, só para soltar os aromas.
Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Não deixe queimar.
Adicione o frango desfiado e as ervilhas. Misture bem. Deixe cozinhar por 2 minutos.
Coloque o extrato de tomate e o sal. Mexa e deixe em fogo baixo por 5 minutos, até secar bem. O recheio tem que estar seco, não molhado.
Desligue o fogo e espere esfriar. Se ainda estiver quente quando for rechear, a massa derrete.
Na hora de montar, misture um pouco de coentro fresco picado, só por cima. Não no recheio.
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho e o sal.
Adicione aos poucos a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea, não precisa sovar. Só juntar.
Deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano. Isso é essencial. Não pule.
Cola e montagem:
Enquanto a massa descansa, faça a cola: misture 40g de farinha com 10ml de água. Mexa até formar uma pasta grossa, como cola de papel.
Divida a massa em 12 bolinhas. Abra cada uma com o rolo, bem fina, em formato circular, como uma torta.
Coloque uma colher de recheio no centro, não encha demais. A samosa não é um pastel.
Dobre ao meio, formando um semicírculo. Passe a cola nas bordas e feche bem, apertando com os dedos.
Forme o triângulo clássico: dobre uma ponta sobre a outra, como se estivesse dobrando um envelope. Selo com mais cola. Se abrir, joga fora e faz de novo.
Fritura:
Em uma panela, aqueça óleo suficiente para cobrir as samosas, não muito, mas o suficiente para fritar.
Quando o óleo estiver quente (um pedaço de massa deve subir e dourar em 15 segundos), frite 3 ou 4 por vez.
Deixe dourar por 3 a 4 minutos, virando com cuidado. Não aperte. Deixe o óleo fazer o trabalho.
Retire, escorra em papel-toalha e sirva morno. Não espere esfriar. A crocância some rápido.
Daiane apareceu atrás de mim uma vez, quando eu estava tentando fechar a décima samosa. Disse: “Você tá fazendo isso de novo?”. Eu não respondi. Só mostrei a que tinha dado certo. Ela comeu uma, olhou pra mim e disse: “Isso tá parecendo restaurante”.
A primeira vez que eu fiz, abriu todas na fritura. Fiquei com medo de tentar de novo. Mas o amido de milho, a cola grossa, o recheio seco, isso tudo faz a diferença. Não é mágica. É técnica.
Se você achou que samosa era só pastel com tempero estranho, talvez você nunca tenha provado a verdadeira.
Já fez alguma vez? E se fez, foi como essa aqui? Ou foi com massa de pizza, recheio de frango congelado e óleo frio?
Me conta nos comentários, eu quero saber. E se tiver uma variação que funcionou na sua casa, compartilha. Não precisa ser perfeito. Só precisa ser seu.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada samosa de frango tem aproximadamente 135 calorias (conforme tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes). Mas quem tá contando, né? Vale cada mordida crocante! Só não exagera no óleo na hora de fritar - ou então bora pro modo assado que eu conto ali embaixo nas variações.
Quanto tempo dura essa belezinha?
Na geladeira: 3 dias (se sobrar, o que é difícil). Congelada: até 1 mês! Dica quente: já deixa separado em porções antes de congelar. Aí é só esquentar no forno ou airfryer quando bater a vontade.
Se faltar algo, bora improvisar!
Trocas inteligentes que salvam
- Sem frango? Carne moída ou até cogumelos shitake ficam incríveis
- Ervilha fresca não tem? Use a enlatada ou congelada (só escorra bem)
- Amido de milho pode virar maisena ou farinha de arroz
- Aquele molho de tomate acabou? Pasta de tomate diluída resolve
- Cravos da índia muito forte pra você? Tira e põe uma pitada de canela
Os 3 pecados capitais da samosa
1. Massa muito grossa: vai ficar borrachuda. Espalhe bem fininho na frigideira!
2. Recheio úmido: se tiver molhado, a massa abre na fritura. Seca bem!
3. Óleo não quente o suficiente: a samosa fica encharcada. Testa jogando um farelo de massa - se borbulhar, tá no ponto.
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Usar rolo de macarrão pra esticar a massa na frigideira antiaderente! Molha o rolo rapidinho pra não grudar e vai deslizando. Fica uniforme e fininha que é uma beleza. Sério, faz isso!
O que serve junto pra virar festa?
- Molho de iogurte com hortelã (o clássico)
- Chutney de tamarindo (doce e azedo perfeito)
- Uma cerveja bem gelada ou chá masala pra fechar o clima indiano
- De sobremesa? Manga picada com limão e pimenta. Confia!
Samosa pra todo mundo!
- Sem glúten: troca a farinha por mix sem glúten + tapioca
- Low carb: massa de couve-flor com queijo (fica diferente mas bom)
- Vegana: cogumelos no lugar do frango e óleo de coco
- Proteico: acrescenta quark ou cottage no recheio
Tá entediado da versão clássica? Bora inovar!
- Assada no forno: pincela com óleo e vai 200°C até dourar (menos calórica)
- Recheio brasileiro: frango com catupiry e goiabada (sim, funciona!)
- Mini samosas: faz do tamanho de pastelzinho pra festa
- Doce: massa igual, recheio de banana, canela e mascavo
O pulo do gato: fechar a samosa sem vazar
Aqui é onde a maioria se perde. Dica profissional: usa a "cola" generosamente nas bordas, pressiona bem e deixa uns minutinhos descansando antes de fritar. Se ainda assim abrir, faz como eu: diz que é "samosa estilo aberta" e vira tendência!
Como não desperdiçar nada
- Sobrou massa? Corta em tiras, frita e vira "noodles" crocantes
- Recheio que não coube? Vira omelete ou recheio de panqueca
- Óleo da fritura: coe e reuse até 3x (só não misturar tipos diferentes)
- Talos de coentro: lava bem e bota no processador com azeite - vira pesto!
Modo chef Michelin (ou quase)
Põe um fio de mel na hora de servir e polvilha flocos de sal rosa. Ou então: recheia com frango confit e finaliza com folhas de manjericão frito. Aí já pode cobrar R$25 cada no seu café hipster!
Se TUDO der errado...
- Massa quebrou? Vira "escondidinho de samosa" - recheio em baixo, pedaços de massa em cima
- Queimou o fundo? Raspa com cuidado e finge que é "defumado"
- Salgou demais? Acompanha com uma saladinha bem ácida pra balancear
- Desistiu totalmente? Transforma em sopa: refoga tudo de novo, acrescenta caldo e bate!
De onde vem essa delícia?
A samosa nasceu no Oriente Médio e foi parar na Índia no século 13! Os comerciantes levavam em viagens porque aguentava bem o transporte. Originalmente era recheada de cordeiro e assada - a fritura veio depois. Hoje é street food amada em todo o mundo!
2 coisas que ninguém te conta sobre samosa
1. O formato triangular não é só bonito - ajuda a distribuir igualmente o calor durante a fritura
2. Na Etiópia tem versão gigante chamada "sambusa" que é prato principal. Já pensou uma samosa do tamanho de uma pizza?
Perguntas que sempre me fazem
- Pode congelar crua? Pode! Mas frita direto do freezer, sem descongelar
- Por que minha massa não ficou crocante? Ou o óleo não estava quente o suficiente ou o recheio soltou água
- Dá pra fazer sem fritar? Dá, mas perde a graça... ou não? Testa na airfryer e me conta!
O picante do recheio pede um contraste doce-cremoso. Experimenta mergulhar naquele chutney de manga ou até num cream cheese com geleia de pimenta. Se for servir como entrada, combina com uma saladinha de pepino com iogurte pra refrescar.
Modo "conta de luz alta"
- Frango: usa sobrecoxa que é mais barata e saborosa
- Ervilha: troca por milho verde ou até cenoura picada
- Especiarias: compra a granel e divide com amigos
- Fritura: faz em lotes pequenos pra economizar óleo
De boteco a festa chique
- Festa infantil: faz mini, com recheio mais suave e formato de estrela
- Happy hour: acompanha com cerveja artesanal e molho barbecue
- Jantar romântico: serve em cama de rúcula com molho de manga e flores comestíveis
- Café da manhã: (sim!) com ovo pochê por cima. Delícia improvável!
Sabia que...
Na Índia tem um ditado que diz "quem nunca comeu samosa quente demais e se queimou, nunca viveu de verdade"? Pois é, a gente aqui em casa já provou que é verdade. Daiane quase jogou a samosa no chão de tão quente, mas valeu a pena o susto!
Completa a Experiência: Montando um Cardápio Indiano Inesquecível
Depois de preparar aquelas samosas douradas e crocantes, é hora de pensar no resto do menu. Aqui vão nossas sugestões para transformar esse lanche/entrada em uma refeição completa que vai transportar todo mundo direto para as ruas de Mumbai!
Pratos Principais para Deixar a Mesa Colorida
Pescada branca (veja aqui): Um peixe leve e saboroso que combina perfeitamente com os temperos indianos, sem competir com a samosa.
Frango tandoori: Clássico absoluto! O iogurte e os temperos dão um contraste incrível com a crocância da entrada.
Curry de lentilhas: Para quem quer uma opção vegetariana que sustente. O cremoso do dal é puro conforto.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Arroz basmati: Soltinho e perfumado, é o parceiro ideal para molhar nos outros pratos.
Pão naan caseiro: Quem resiste a esse pão fofinho pra limpar o prato? Dai vive pedindo pra eu fazer extra.
Salada de pepino com iogurte: O frescor corta a riqueza dos outros pratos. Minha dica: coloque umas folhinhas de hortelã.
Sobremesas para Finalizar com Doçura
Brigadeiro caseiro simples: Doce brasileiro que surpreende nesse contexto - a gente sempre faz uns extras que "desaparecem" misteriosamente.
Sorvete de leite ninho: Cremoso e nostálgico, o contraste de temperatura com as samosas ainda quentinhas é divino.
Gulab jamun: Bolinhos indianos mergulhados em calda - se nunca experimentou, está perdendo!
Bebidas para Harmonizar
Chá masala: Especiado e reconfortante, é minha escolha pra acompanhar - principalmente nos dias mais frios de São Paulo.
Lassi de manga: A versão doce e cremosa equilibra os sabores fortes. Cuidado que vicia!
Água com gás e limão: Simples, mas eficiente pra limpar o paladar entre uma garfada e outra.
E aí, qual combinação mais te tentou? Aqui em casa testamos todas (óbvio, com direito a repeteco) e cada uma tem seu charme. Conta pra gente nos comentários se arriscou montar esse menu indiano completo - e não esquece de avisar se sobrou espaço para a sobremesa!
Depois de dominar a técnica básica, que tal explorar outras versões incríveis de samosa?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando a geladeira está quase vazia
Autor: VegetariRango
Já aconteceu com você de querer fazer algo diferente mas ter só batata, couve-flor e ervilha na geladeira? Essa receita salva demais nesses dias. A primeira vez que fiz foi numa tarde de domingo que não dava pra ir ao mercado, e nossa, surpreendeu todo mundo.
O segredo está mesmo no tempero, aquelas especiarias indianas transformam legumes simples numa experiência completamente nova. E olha, nem precisa avisar que é vegetariano, porque o sabor é tão marcante que ninguém vai sentir falta de carne.
3º. O frango que conquista até quem não gosta de frango
Autor: Cooking with Spices
Confesso que normalmente prefiro carne vermelha, mas essa combinação de gengibre com pimentão no frango me fez repensar tudo. A textura fica incrível, sabe? E o melhor é que é uma opção econômica sem parecer econômica, entende?
Uma dica que aprendi: deixa o frango marinando no tempero por meia hora antes de cozinhar. Faz uma diferença absurda no sabor, acredita?
Ao contrário do que se imagina, samosa não precisa ser frita pra ficar gostosa. Essa versão assada é minha preferida pra fazer durante a semana, quando quero algo saboroso mas sem peso na consciência.
A carne com masala fica com um perfume que invade a casa toda, toda vez que faço, o Titan fica rondando a cozinha esperando cair algum pedaço. E o crocante? Fica surpreendentemente bom mesmo no forno.
Lembra que eu contei que minhas primeiras samosas abriram na fritura? Pois é, queria ter visto esse vídeo antes. A forma como ele ensina a fechar é tão clara que até minha primeira tentativa depois de assistir ficou perfeita.
E o recheio de batata com repolho é daqueles que todo mundo gosta, então é ótimo pra fazer em quantidade. Semana passada fiz umas 20 e congelei, só tirar e assar quando dá vontade.
Essa eu guardo pra quando quero fazer aquela receita que todo mundo acha que é super elaborada, mas na verdade é mais simples do que parece. O camarão com esse tempero indiano cria um contraste que é quase mágico, cremoso por dentro, crocante por fora.
Já serviu em jantar com amigos? A reação é sempre a mesma: silêncio seguido de "que delícia!". Vale cada centavo do camarão, prometo.
Qual receita tem seu nome escrito para ser a próxima? Eu sempre fico na dúvida entre a de carne assada e a de camarão, mas todas têm seu momento. Se fizer alguma, volta aqui pra contar como foi sua experiência, adoro trocar ideia sobre essas descobertas culinárias!
Última modificação em Quinta, 27 Novembro 2025 01:45
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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