Frigideira errada, massa grossa e calda queimada. Minha primeira tentativa de Crepe Suzette foi tão desastrosa que quase desisti da culinária francesa.
Depois de estudar técnicas de confeitaria, descobri que o segredo está na frigideira certa e no ponto da calda. Use sempre uma antiaderente de fundo largo, e espere o açúcar ficar dourado antes de adicionar o suco de laranja. Parece simples, mas faz toda diferença.
Essa receita me lembra uma janta especial que fiz para a Daiane no nosso aniversário. Ela adora o contraste do crepe quente com o sorvete de creme, e eu gosto do drama de flambar com o licor. O Titan fica longe da cozinha nessa hora, só o cheiro da laranja já deixa ele agitado.
O crepe suzette que vou te mostrar abaixo é a versão que finalmente dominamos depois de muita prática. Ele fica com aquela textura fininha e a calda brilhante que gruda no garfo. Se você seguir o passo a passo, vai impressionar todo mundo com uma sobremesa de restaurante. Me conta depois como ficou o seu!
Pega uma tigela funda e coloca a farinha com a pitada de sal. Faz um buraco no meio e adiciona os ovos. Começa a misturar com um fouet ou garfo, incorporando a farinha aos poucos.
Vai adicionando o óleo e a manteiga derretida, mexendo sempre. Depois, incorpora o leite aos poucos até ficar uma massa lisa, sem grumos. Se quiser, pode bater no liquidificador que fica mais prático.
Peneira a massa para outra tigela para garantir que fique bem lisa. Se quiser dar um toque extra, adiciona uma colher do licor de laranja na massa agora.
Deixa descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso, prepara a frigideira antiaderente, aquela de fundo largo é ideal.
Cozinhando os crepes:
Unte a frigideira com um pouquinho de manteiga e esquente em fogo médio. Não deixa ficar muito quente, senão o crepe queima antes de cozinhar.
Pega uma concha de massa e despeja no centro da frigideira. Gira rapidamente para espalhar bem fininho. A massa tem que cobrir todo o fundo.
Deixa dourar por cerca de 1 minuto, até as bordas começarem a soltar. Vira com uma espátula e doura do outro lado por mais 30 segundos.
Repete com o resto da massa, empilhando os crepes num prato. Se grudar, é porque precisa de mais manteiga na frigideira.
Preparando a calda e finalizando:
Na mesma frigideira, coloca o açúcar, um pouco de manteiga e as cascas de laranja. Deixa em fogo médio até o açúcar derreter e ficar dourado, cuidado para não queimar.
Adiciona o suco de laranja e mexe. Vai ferver e formar uma calda. Deixa reduzir um pouco até engrossar levemente.
Enquanto isso, dobra os crepes em triângulos ou rolinhos, como preferir.
Coloca os crepes na calda e deixa aquecer por uns 2 minutos, virando para pegar sabor dos dois lados.
Se for flambar, afasta a frigideira do fogo, adiciona o licor e acende com cuidado. Quando as chamas apagarem, está pronto.
Sirve imediatamente, de preferência com uma bola de sorvete de creme por cima.
O primeiro crepe quase sempre não fica bom, é normal. Serve como teste para acertar a temperatura da frigideira.
Essa receita parece sofisticada, mas é mais simples do que aparenta. O que mais gosto é o contraste do crepe quente com o sorvete gelado, a Daiane sempre pede sorvete extra quando faço. E o drama de flambar na frente dos convidados nunca falha em impressionar.
E aí, se animou a tentar? Me conta nos comentários como ficou seu Crepe Suzette, se flambou ou não, e qual sua variação preferida. Às vezes faço com limão siciliano no lugar da laranja quando quero um sabor mais cítrico, fica incrível também.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa belezinha aqui dura até 2 dias na geladeira, mas sério - quem é que consegue resistir tanto tempo? Se por algum milagre sobrar, guarda num pote hermético ou enroladinho no alumínio. Agora, se quiser congelar, separa cada crepe com papel manteiga entre eles e mete no freezer por até 1 mês. Na hora de comer, é só esquentar na frigideira com um fiozinho de manteiga que fica quase tão bom quanto fresco!
Tá de dieta? Vamos às contas
Cada porção (1 crepe + calda) tem em média 385 calorias - você pode conferir a tabela nutricional completa logo acima. Não é exatamente light, mas dá pra fazer uns ajustes. A Daiane uma vez quis cortar o açúcar e quase me mata quando provei - mas se você tá disposto a sacrificar um pouco o sabor, troca o açúcar por eritritol e usa leite desnatado.
Os 3 pecados capitais do Crepe Suzette
1. Frigideira nuclear: Se tiver soltando fumaça, já errou. Tem que estar quente, mas não tanto que queime a massa antes de virar. Testa jogando uma gotinha de água - se estalar e evaporar na hora, tá bom.
2. Massa grossa igual tapete: Se seu crepe tá parecendo panqueca americana, diminui a quantidade na concha. O segredo é girar a frigideira rápido pra espalhar bem fininho.
3. Calda de cimento: Deixar o açúcar queimar transforma tudo num tijolo doce. Fica de olho quando começar a mudar de cor e já adiciona o suco.
Sem Grand Marnier? Sem crise!
Se não tiver o licor premium, pode usar: Cointreau, Triple Sec ou até mesmo rum com umas gotas de extrato de laranja. Já testei até com cachaça envelhecida e ficou surpreendentemente bom (mas não conta pra ninguém que eu sugeri isso). Vegano? Troca a manteiga por óleo de coco e o leite por vegetal.
Truque de mestre que ninguém te conta
Mistura a massa na noite anterior e deixa na geladeira. Sério, o gluten relaxa e os crepes ficam MUITO mais macios. Outra? Quando for fazer a calda, espreme as cascas de laranja na panela antes de jogar fora - libera uns óleos essenciais que dão um up no sabor.
O que servir junto? Combinações que arrebentam
Além do clássico sorvete de creme (que é obrigatório, né?), tenta:
- Queijo mascarpone levemente adoçado
- Frutas vermelhas frescas pra cortar a doçura
- Um café expresso forte pra equilibrar
- Champagne se quiser dar um toque chique (combina absurdamente com o sabor cítrico)
Versões para todo mundo comer
Sem glúten: Farinha de arroz + polvilho doce na mesma proporção Low carb: Massa com ovos, cream cheese e 1 col. de farinha de amêndoas Proteico: Adiciona whey protein sabor baunilha na massa (sim, funciona!) Sem álcool: Dobra o suco de laranja e adiciona 1 col. de extrato
O momento crítico: virar o crepe
É aqui que muita gente treme na base. Segredo? Espera as bordas começarem a soltar e ficarem levemente douradas. Pega uma espátula fina, levanta uma pontinha pra ver se tá no ponto, depois vai com tudo - ou se for corajoso, faz o movimento de virar no ar (a Daiane riu por 5 minutos quando eu errei e o crepe foi parar no chão).
Quer inovar? Essas versões são demais
- Tropical: Adiciona coco ralado na calda e serve com abacaxi grelhado
- Apimentado: Uma pitada de pimenta dedo-de-moça na calda dá um toque incrível
- Chocolate: Passa uma camada fina de nutella antes de dobrar o crepe
- Salgado: Tira o açúcar, faz a massa com ervas e recheia com queijo brie e geleia de laranja
Modo chef Michelin
Pega um maçarico de cozinha e flamba os crepes na frente dos convidados (dramático e delicioso). Usa laranjas sanguíneas no suco pra dar um tom rubi lindo, e finaliza com flor de laranjeira cristalizada. Ah, e claro - serve em prato aquecido, porque diferença de temperatura é coisa de amador.
Sobrou? Transforma!
- Corta os crepes em tirinhas e faz uma espécie de "fettuccine doce" com sorvete
- Picota e assa no forno com ovos e leite pra virar um pudim de crepe
- As cascas de laranja que sobraram? Seca no forno baixo e faz um chá maravilhoso depois
Se tudo der errado...
Massa virou cola? Adiciona farinha aos poucos até salvar. Calda virou caramelo? Dilui com mais suco em fogo baixo. Crepe rasgou? Ninguém vai notar depois de dobrado e coberto de calda. Queimou tudo? Finge que era pra ser "versão caramelizada" e corre pro abraço.
A história por trás do prato
Diz a lenda que o prato foi criado por acidente em 1895, quando o jovem ajudante de cozinha Henri Charpentier estava servindo o príncipe de Gales e pegou fogo na panela. O príncipe adorou e batizou com o nome da acompanhante Suzette. Verdade ou não, a história é tão gostosa quanto o prato!
2 fatos que vão te surpreender
1. O suco de laranja industrializado muitas vezes funciona melhor que o natural porque tem consistência uniforme - mas se for usar fresco, coa pra não ficar amargo.
2. Na França, muitos chefs usam água com gás na massa para deixar os crepes mais leves. Testei e realmente faz diferença!
O que mais combina com esse sabor?
Além do óbvio sorvete, experimenta:
- Um queijo brie levemente aquecido
- Castanhas picadas pra dar crocância
- Um toque de canela ou cardamomo na calda
- Folhas de hortelã pra refrescar
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem álcool? Pode, mas perde um pouco da graça. Tenta adicionar extrato de laranja ou raspas pra compensar. Por que peneirar a massa? Elimina pelotinhas e incorpora ar, deixando mais fofinho. Dá pra fazer na chapa elétrica? Dá sim, mas regula na temperatura média pra não queimar.
Sabia que...
O Grand Marnier foi escolhido originalmente porque combina cognac com essência de laranja amarga, criando um sabor único. E tem mais: nos restaurantes franceses, os crepes suzette eram tradicionalmente preparados à mesa em carrinhos especiais com fogareiro - um verdadeiro espetáculo!
Combinações que vão transformar seu crepe suzette em um banquete
Depois de dominar essa receita clássica francesa, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente com o doce-abacaxiado do seu crepe suzette, seja para um brunch especial ou jantar intimista.
Pratos principais que harmonizam
Fettuccine (preparo aqui): Massa fresca que equilibra a doçura do crepe com seu toque salgado. A Daia sempre pede quando fazemos tema italiano em casa.
Frango ao creme de ervas: Proteína suave que não compete com o protagonismo da sua entrada. Minha versão leva um toque de mostarda dijon.
Quiche Lorraine: Para manter a vibe francesa do cardápio. Combina tanto que parece que foram feitos um para o outro.
Acompanhamentos que complementam
Macarrão com molho de tomate: Clássico que agrada a todos. Dai brinca que é meu "prato-assinatura" nos domingos preguiçosos.
Salada de rúcula com pera: O amarguinho da rúcula e o doce da pera criam um contraste incrível. Adicionamos nozes quando queremos dar um upgrade.
Legumes grelhados no azeite: Abobrinha e berinjela ficam perfeitas. Dica: finalize com raspas de limão siciliano.
Sobremesas que fecham com chave de ouro
Cobertura de leite ninho (veja o preparo): Se quiser continuar no universo doce, essa calda é viciante. Cuidado para não comer de colheradas direto do pote!
Mousse de maracujá: O azedinho corta a doçura do crepe suzette. Na nossa casa, essa combinação é campeã de pedidos.
Petit gateau: Porque chocolate combina com tudo, não é mesmo? Especialmente naqueles dias frios de São Paulo.
Bebidas para brindar
Chá gelado de pêssego: Refrescante e com a frutinha que conversa com o laranja do crepe. Fazemos em jarra quando recebemos visitas.
Água aromatizada com hortelã e limão: Para quem prefere algo leve. Deixamos infusionando na geladeira durante o preparo.
Suco de maçã verde: O toque ácido equilibra perfeitamente. Compramos as maçãs na feira do bairro aos sábados.
Café expresso: Clássico francês que fecha qualquer refeição. Na pressa, até o de cápsula resolve!
Essas são nossas combinações testadas e aprovadas em casa - e olha que a Daia é bem exigente! Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma ou se tem suas próprias misturas preferidas. Quem sabe sua sugestão não vira a próxima estrela do nosso cardápio dominical?
Agora que você já domina o clássico, que tal explorar essas variações incríveis de crepe?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Quando a nostalgia bate forte
Autor: Cook'n Enjoy
Essa combinação me lembra as tardes na casa da minha avó, sabe? Doce de leite e banana tem algo que transcende gerações. Aprendi um truque com essa receita: passa uma fina camada de doce de leite na massa ainda quente antes de colocar o recheio.
Parece besteira, mas cria uma barreira que impede o crepe de ficar encharcado. E a banana, corta na hora de servir pra não escurecer. Já cometi esse erro e ficou com cara de sobra, não faça isso.
3º. Para acalmar as crianças (e adultos também)
Autor: Dom7 Gourmet
Todo mundo sabe que Nutella com banana é combinação infalível, mas tem um detalhe que faz diferença: esquenta levemente a Nutella antes de espalhar. Fica mais fácil de trabalhar e derrete na boca de um jeito que... nossa.
Já virou minha solução para domingos à tarde quando o tédio bate. E olha, funciona melhor que promessa. Só cuidado com as porções, porque é daqueles que a gente come sem perceber.
A primeira vez que tentei crepe vegano foi um desastre completo. A massa rasgava toda, virava uma cola. Até descobrir que a farinha de grão-de-bico é a salvação, dá liga sem precisar de ovo.
O que me surpreendeu: com cachaça pra flambar fica até melhor que o original. Tem um sabor terroso que combina demais com o doce da laranja. Quem diria, né?
Chocolate com morango é daquelas combinações que todo mundo gosta, mas tem um segredo: usa chocolate meio amargo pra contrabalancear o doce do morango. Já usei ao leite e ficou enjoativo.
E os morangos, corta na hora. Se preparar antes, solta água e vira uma sopa dentro do crepe. Aprendi isso do jeito difícil, claro.
Presunto e queijo parece óbvio, mas já tentou colocar uma pitada de noz-moscada na massa? Muda completamente o jogo. Dá um depth que faz parecer que você cozinhou por horas.
Essa versão salvou muitas jantas de última hora aqui em casa. É mais rápido que pizza delivery e todo mundo ama. Até o Titan fica olhando com cara de pidão, mas claro que não pode, tem cebola no recheio.
Frango com catupiry todo mundo sabe que funciona, mas o que ninguém te conta: acrescenta um pouco do caldo do frango no recheio. Fica mais cremoso e saboroso, não precisa nem de molho extra.
Já servi pra visitas e sempre perguntam qual o segredo. A verdade é que é mais simples do que parece, mas deixa todo mundo pensando que você é um chef profissional.
Ricota com bacon e nozes parece sofisticado, mas é mais acessível do que imaginei. O truque está em torrar levemente as nozes antes de incorporar, realça o sabor e dá uma crocância que contrasta com a cremosidade da ricota.
Essa foi a receita que me fez perceber que crepe não é só comida rápida, pode ser elegante. Sirvo sempre quando queremos algo especial sem muito trabalho. E nunca, nunca sobra.
Qual delas você vai preparar hoje? Tem opção para todo tipo de humor e ocasião. Se fizer a receita, aparece aqui pra me contar, gosto de mergulhar fundo numa conversa sobre as adaptações que cada um inventa!
Última modificação em Quinta, 27 Novembro 2025 10:51
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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