Eu sempre achei que fazer Colomba Pascal caseira era coisa de confeiteiro profissional, sabe? Até o ano que resolvi tentar e quase viro piada na família. A primeira vez que fiz, esqueci de peneirar a farinha e o bicho cresceu tanto que parecia um alienígena saindo da forma. Minha esposa Daiane até hoje ri quando lembra da cena.
Depois de fazer um curso de panificação, aprendi que o segredo tá nos detalhes: a esponja bem feita, o ponto certo da massa (aquela que estica sem rasgar) e o descanso no lugar abafado. E não tenha medo das frutas cristalizadas, elas dão um contraste doce que fica incrível com a massa fofinha. Ah, e a cobertura com farinha de caju? É o que faz aquela casquinha crocante que todo mundo ama.
Se você quer impressionar na Páscoa com um doce tradicional que vai muito além do chocolate, essa receita é sua chance. Vem comigo que vou te mostrar passo a passo como criar uma Colomba Pascal que vai fazer sucesso na sua mesa. A receita completa está logo abaixo, preparada com todo carinho!
Receita de Colomba Pascal Tradicional Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Quantidade
2 colombas pascais
Preparação
3h 30min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 14 marcados
Para a esponja:
Para a massa da colomba:
Para a cobertura:
A pré-mistura já traz os ingredientes básicos prontos, então não precisa adicionar açúcar ou manteiga separadamente. Se não tiver, dá pra fazer com farinha comum e leite em pó, mas aí é outro papo. As frutas cristalizadas? Não economize, elas dão o charme. Já tive uma colomba que ficou seca porque usei passas velhas, nunca mais.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando a esponja:
Na batedeira, com o gancho, coloque a farinha de trigo e o fermento seco. Vá acrescentando água, aos poucos, só o suficiente pra molhar tudo e formar uma massa bem grudenta, tipo cola de papel, mas mais macia.
Comece na velocidade mínima por 1 minuto, depois aumente pra média. Bata até a massa ficar lisa e grudar levemente na vasilha. Não precisa ser perfeita, só precisa estar viva.
Transfira pra uma tigela grande, cubra com um pano limpo e deixe descansar em lugar quentinho, perto do forno desligado, ou no balcão que a luz do sol bate. Deixe por 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Se crescer até três vezes, tá ótimo. Eu já deixei 90 minutos por engano e deu certo igual.
Montando a massa final:
Despeje a esponja já crescida na batedeira. Adicione a pré-mistura para panetone com gemas e bata por 8 minutos, na velocidade média. A massa vai começar a se soltar das paredes, isso é sinal de que o glúten tá no ponto.
Quando estiver homogênea, desligue e adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas. Misture com a mão, com cuidado, pra não esmagar as frutas. Elas precisam estar bem distribuídas, mas não virar um mingau.
Divida a massa em duas formas de colomba (as tradicionais, com o formato de pomba). Deixe descansar de novo, por mais 1h30min, até dobrar de tamanho. Nesse tempo, preaqueça o forno a 170°C.
Fazendo a cobertura e assando:
Enquanto a massa descansa, prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a farinha de caju numa tigela. Junte as claras e mexa até formar uma pasta espessa, mas que ainda escorra um pouco da colher.
Com uma colher ou saco de confeitar, espalhe essa cobertura por cima das colombas, deixando um pouco de espaço nas bordas, elas vão crescer um pouquinho no forno.
Salpique as castanhas de caju por cima. Não exagere, mas também não seja tímido. Uma camada fina, mas generosa, dá aquele toque crocante que todo mundo lembra.
Asse por 40 a 45 minutos, até dourar por cima e soar oco quando bater na base. Se a cobertura escurecer rápido, cubra com papel alumínio. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar, se fizer isso quente, desmancha.
Se você nunca fez uma colomba antes, eu entendo. Achei que era coisa de quem tinha forno profissional. Mas aqui, no meu fogão de 2 bocas e um forno que esquenta mais do lado direito, deu certo. A primeira vez que fiz, a massa transbordou e o cheiro encheu toda a casa, até o Titan, meu bulldog, veio espiar. Ele não comeu, mas ficou olhando como se fosse um milagre.
Se você fizer essa receita, me conta: a cobertura ficou crocante? As frutas estavam bem distribuídas? Ou você trocou alguma coisa? Tem uma versão com amêndoas, com calda de mel, ou até com chocolate? Comenta aí, porque a gente aprende junto. E se der certo, lembra de guardar um pedaço pra amanhã, o sabor melhora depois de um dia.
Vou te contar todos os macetes que aprendi fazendo colomba pascal!
Quanto tempo dura e como guardar direito?
Essa é a primeira pergunta que me fazem. A colomba caseira dura uns 5 dias em temperatura ambiente, mas tem que ser num pote fechado ou bem embrulhada em papel filme.
Já tentei guardar na geladeira uma vez, erro grave. Ficou com textura de borracha. O ideal é deixar na despensa mesmo, longe de coisas com cheiro forte. A Daiane lembra da vez que guardei perto de uma cebola e a colomba ficou com gosto estranho.
E se quiser congelar? Embrulha bem em papel filme, coloca num saco de congelamento e dura até 3 meses. Descongela direto na temperatura ambiente, sem pressa.
Os 3 erros que quase estragam minha colomba
Já cometi todos, então escuta aqui:
Primeiro: não peneirar a farinha. Parece besteira, mas faz diferença na textura. A massa cresce melhor e fica mais aerada.
Segundo: apressar o descanso. Cada etapa tem seu tempo, a esponja, a massa principal, o crescimento final. Cortar caminho é pedir pra dar errado.
Terceiro: colocar a cobertura na colomba quente. Esse eu errei na primeira vez, o glacê derreteu todo e ficou uma meleca. Tem que esperar esfriar completamente.
O ponto da massa, como saber que está no jeito?
Esse é o momento que mais dá medo. A massa tem que ficar elástica, daquelas que estica sem rasgar. Pega um pedacinho com as mãos untadas com óleo e estica devagar.
Se formar uma "pele" fininha que não rompe, tá perfeito. Se rasgar fácil, precisa bater mais um pouco. E vai com calma na água, melhor colocar aos poucos do que exagerar.
Na última vez que fiz, a Daiane ficou me observando fazer esse teste e quase não acreditou quando a massa esticou sem rasgar. Ficou tão feliz que até tirou foto!
Precisa trocar algum ingrediente? Sem stress!
Não tem frutas cristalizadas? Usa gotas de chocolate, nozes picadas, ou até damasco seco. Fica incrível também.
Farinha de caju difícil de achar? Farinha de amendoim funciona bem, ou até amêndoas moídas. O importante é dar aquela crocância na cobertura.
E se não tiver pré-mistura? Dá pra fazer com farinha, açúcar e gemas, mas aí a receita muda um pouco. A pré-mistura já vem com tudo balanceado.
Quer inovar? Tenta essas versões
Colomba de chocolate: troca as frutas por gotas de chocolate e na cobertura usa chocolate meio amargo derretido.
Versão tropical: usa frutas cristalizadas de abacaxi, coco e adiciona raspas de limão siciliano na massa.
Com toque cítrico: joga raspas de laranja na massa e na cobertura. Fica um contraste maravilhoso com o doce.
E que tal fazer uma de frutas e outra de chocolate? Assim agrada todo mundo. Aqui em casa faço sempre as duas versões.
Para diferentes necessidades
Sem glúten: troca a farinha de trigo por uma mistura sem glúten. A textura fica um pouquinho diferente, mas ainda assim fica gostoso.
Menos açúcar: reduz o açúcar na massa e na cobertura. As frutas já dão uma doçura natural.
Vegana: é mais complicado porque leva muitos ovos na pré-mistura, mas dá pra tentar com substitutos como linhaça hidratada.
E as sobras? Dá pra reaproveitar!
Colomba ficou um pouco seca? Faz uma rabanada doce. Corta em fatias, passa na mistura de leite com ovos e frita. Fica incrível!
Ou faz um pudim de colomba: pica bem fininho e usa como base para um pudim. A Daiane adora quando faço isso.
Dá para fazer menor? Claro! Divide a receita pela metade e faz só uma colomba. Ou até faz mini colombas em forminhas de cupcake.
A história por trás da colomba
A colomba pascal é um doce tradicional italiano que simboliza a paz. Diz a lenda que na Idade Média, durante um cerco à cidade de Pavia, um confeiteiro criou um pão em forma de pomba para presentear o rei inimigo, que ficou tão comovido que poupou a cidade.
No Brasil, chegou com os imigrantes italianos e se tornou tradição de Páscoa, assim como o panetone trufado no Natal. É uma receita que carrega muita história e significado.
Colomba vs Chocotone: qual fazer?
As duas são deliciosas, mas têm suas particularidades. A colomba é mais delicada, com sabores de frutas e aquela cobertura crocante característica.
Já o chocotone simples e fácil é mais chocolatudo, ideal para quem prefere chocolate às frutas cristalizadas.
Eu gosto de fazer as duas, a colomba para ocasiões mais tradicionais e o chocotone para quando a criançada vem visitar. Cada uma tem seu momento!
E aí, se animou para fazer sua colomba pascal caseira? Me conta nos comentários qual variação você mais curtiu ou se descobriu algum truque novo na hora de preparar. Adoro trocar experiências, afinal, na cozinha a gente nunca para de aprender!
Última modificação em Terça, 11 Novembro 2025 21:15
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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