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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Sempre pensei que chocotone fosse uma receita secreta. Uma receita tipo: “somente grandes padarias fazem isso.” Porém quando fiz o curso de pães artesanais onde estudamos as fermentações naturais, decidi tentar fazer em casa. Toda mágica acontece na esponja inicial. Como vimos na aula, além de fazer o pão ficar mais macio por muitos dias, ela ainda torna sua massa muito mais aerada.
O chocolate de boa qualidade mesmo, aquele que você mastiga e derrete na boca, fará toda diferença entre um pão doce qualquer e um chocotone tradicional. Agora o que vai diferenciar seu chocotone de qualquer outro chocotone é a essência de panetone. É ela que vai deixar aquele aroma de Natal no ar durante todo o ano. Em dias de visita inesperada, hoje fazemos nosso chocotone. É impressionante ver aquela massa dobrar de volume e transformar sua cozinha. Vem comigo que o passo a passo abaixo é simples.
Ingredientes
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Para a esponja:
Para massa do chocotone:
Eu só uso um ingrediente que você provavelmente não tem em casa: a essência de panetone. Mas fica super fácil de encontrar em mercados ou nas lojinhas de ingredientes especiais para confeitaria. Mas o resto… todo mundo tem em casa. Uma vez que fiz só tinha chocolate ao leite em casa. Deu super certo também, mas o chocolate meio amargo contrapõe melhor ao doce da massa.
Modo de preparo
Como fazer a esponja (Dica de Mestre):
Em uma tigela pequena coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Depois despeje a água morna por cima e mexa com uma colher até virar uma massinha lisa e grudentinha. Agora é só deixar sua mágica acontecer para ajudar a crescer nossa massa depois.
Cubra com um pano limpo e deixe em local bem quentinho por aproximadamente 30 min. Pode ser ao lado do forno desligado (onde ainda continua quentinho), ou dentro do micro-ondas (também desligado). Depois de deixar agir, a massa deve estar crescida e toda cheia de bolhas. Está pronta.
Colocando a massa do chocotone:
Em uma vasilha grande (ou na sua batedeira com gancho) coloque o leite, manteiga em temperatura ambiente, os ovos batidos e a essência de panetone. Misture apenas para unir os ingredientes. Depois é hora de adicionar nossa esponja que já deve estar crescida e lisinha. Misture.
Logo em seguida adicione a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Se estiver usando batedeira ligue em velocidade baixa. Caso você não tenha, será necessário você misturar usando força bruta. Mexa até não ver mais farinha seca e a massa começar a desgrudar das laterais da vasilha. Ainda estará grudando.
A dica aqui: se sua massa estiver grudando muito nas suas mãos, vá colocando uma colher de farinha de cada vez na massa. Mas tenha cuidado, se colocar muita farinha seu chocotone vai ficar duro. A massa precisa continuar grudando um pouquinho e virar uma bolinha.
Prontinha pra misturar o chocolate.
Depois de tudo bem misturadinho é hora de colocar o chocolate dentro da massa. Coloque suas gotas de chocolate ou chocolate picado e misture apenas o suficiente para que fique distribuído.
Assando nosso chocotone:
Unte bem uma forma de chocotone (elas são altas) com manteiga. Se não tiver, pode fazer uma com papel-alumínio resistente. Coloque a massa dentro da forma e com as mãos umedecidas espalhe bem.
Cubra com um pano limpo e aguarde até dobrar de tamanho. Isso vai levar de 1h até 1h30. Deixe crescer bastante. A Daiane uma vez colocou no forno antes do tempo e não cresceu direito.
Preaqueça seu forno a 180 graus e está pronto pra assar. Quando sua massa estiver crescidinha é só colocar pra assar. O tempo médio é de 30 a 40 minutos. Estará pronta quando estiver douradinha e espetar um palito no meio e sair limpo.
Após retirar do forno, espere esfriar completamente na própria forma antes de desenformar. Se você retirar ainda quente vai murchar ou quebrar seu chocotone.
Esse nosso chocotone feito em casa dura cerca de 3 dias na temperatura ambiente, bem fechadinho com filme plástico ou guardado num pote fechado. Ou até você se aguentar pra comer outro…
Mas pode facilmente ser congelado. Dura 2 meses no freezer. E na hora de comer é só descongelar e esquentar rapidamente no forno.
A Daiane já esqueceu um pedaço na geladeira por uma semana inteira e ficou com… um belo tijolinho decorativo. Hhumm… delicioso aparentemente.
Sem trigo? Sem lactose? Sem problema.
Sem lactose: troque o leite por um leite de soja ou outro leite vegetal da sua preferência. E troque a manteiga por uma margarina vegetal também sem leite. Experimente o de amêndoas também, fica bom.
Sem glúten: use uma farinha sem glúten específica pra fazer pães fermentados. Uma que tenha algum ingrediente que dê elasticidade à massa. Só não use farinha de arroz sozinha, ela não fica com a mesma elasticidade do trigo.
Chocolate meio amargo: pode usar ao leite, se preferir mais doce. Mas experimente pelo menos uma vez com chocolate meio amargo. O meio amargo equilibra muito o doce da massa.
Experimentei substituir os ovos por uma banana-nanica amassada e funcionou. Mas a massa fica outra coisa. O ponto é que funcionou bem.
Os 5 pecados capitais do chocotone
Usar água muito quente na esponja. A água quente pode matar o fermento. Muito importante que a água esteja morna.
Não deixar crescer bastante. Ter paciência é uma virtude nesta etapa.
Colocar muito chocolate. Aí sim, existe um pecado nisso. Diminua a quantidade, vai.
Usar forma errada. O ideal é sempre usar uma forma própria de panetone/chocotone. Altinha.
Cortar quando está ainda quente. Espere esfriar para cortar. Ainda que você tenha muita fome.
O ponto é: como saber que minha massa cresceu o suficiente?
Essa é uma dúvida muito comum dos iniciantes no mundo maravilhoso dos panetones. Calma que aqui eu explico direitinho. Coloque o seu dedinho na massa. Simmmm… literalmente. Pressione delicadamente a massa com o dedo. Se a marca que ele deixar na massa permanecer por alguns segundos e depois voltar aos poucos… sua massa está crescidinha.
Se ela voltar muito rápido ainda precisa de mais tempo. E se não voltar? Sua massa pode ter fermentado demais.
Combinações com chocotone
Sorvete de creme. Porque o contraste de quente e frio é simplesmente divino.
Leite quente com canela. Tem coisa mais gostosa e nostálgica?
Vinho do Porto. Quem não fica chique de vez em quando?
Cream cheese ou geleia de pimenta pra quem curte um contraste diferente.
E pra mim? Um copinho de leite gelado. Mas bem gelado. Como na infância.
Hora de deixar seu paladar explodir
Chocotone tropical: use chocolate branco e acrescente coco ralado e pedacinhos de abacaxi bem escorridos.
Dobradinha de chocolate: recheie com brigadeiro e depois de assado faça uma cobertura de ganache por cima.
Surpresa no meio: faça um buraco no meio depois que ele assou. E recheie com creme de avelã.
Socorro, fiz besteira e agora eu faço o quê?
Não cresceu? Se isso acontecer pode ser porque seu fermento não fez efeito. Infelizmente seu trabalho acabou por agora. A massa não se transformará magicamente em uns deliciosos biscoitinhos caseiros. Primeiro, cheque se seu fermento ainda está dentro do prazo de validade. Se não funcionar, é melhor começar novamente.
Ficou cru por dentro? Coloque para assar novamente. Mas se a parte de cima já estiver bem douradinha, é só cobrir com papel-alumínio antes de colocar para assar.
Queimou por fora? Corte as partes muito queimadas quando esfriar.
Ficou muito seco? Se seu chocotone já está assado, ainda dá pra tentar salvar. Coloque um pouco de calda de açúcar por cima e deixe absorver.
Sim, essas situações já aconteceram comigo também. E posso garantir que até uma decepção pode ser positiva…
Como fazer chocotone mais em conta
Use chocolate em barra picado no lugar das gotas. Na minha opinião, mais em conta que comprar gotas prontas.
Troque a essência de panetone por raspas de limão e uma pitadinha de extrato de baunilha.
Se não tiver forma própria para chocotone, use uma forma de bolo inglês. Mas cuidado com o tempo de forno.
Quero dar um upgrade no meu chocotone. Como arrancar elogios dos meus convidados?
Use chocolate com pelo menos 70% de cacau e de boa qualidade. Acrescente uma pitadinha de canela e noz-moscada na massa.
Depois de assado ainda dá pra incrementar. Regue seu chocotone com um pouquinho de licor de laranja e depois sirva com chantilly de mascarpone.
Tenho dúvidas sobre chocotone
Posso fazer chocotone sem usar a forma especial?
Sim, meu amigo. Você pode fazer e vai ficar mais baixinho. Troque pela forma de bolo inglês. Apenas atenção ao tempo de forno.
Por que meu chocotone sempre fica com um buraco embaixo?
Pode ser por fermentação excessiva ou pelas bolhas muito grandes quando você modelar sua massa.
Posso congelar massa crua?
Sim. Parece bruxaria, mas pode. Enrole sua massa em um formato de bola e embrulhe bem com filme plástico. Leve pro congelador. Quando precisar só descongelar na geladeira e deixar crescer antes de ir ao forno. O tempo de crescimento pode levar mais tempo.
Qual é o segredo para o meu chocolate não afundar?
Tenha cuidado na hora de colocar suas gotinhas na massa. Use somente gotas próprias para forno e vá distribuindo aos poucos. Se você colocar muito chocolate de uma vez só elas tendem a afundar na massa quando for assar.
Ah… eu quero vender chocotone. Alguma dica?
Invista em embalagens bonitinhas, crie versões mini para presentear e que tal vender combos com geleias caseiras especiais? Uma amiga começou vendendo apenas pros vizinhos e hoje atende grandes empresas. Basta você começar.
Mais receitas para entrar no clima de celebração
Além do chocotone, há outras receitas que combinam com o clima festivo e ajudam a deixar a ceia ou o café da tarde ainda mais especial.
Panetones e variações irresistíveis
Receita de panetone caseiro: A clássica versão caseira que traz aquele aroma inconfundível pela casa. Perfeita para quem ama tradição com um toque artesanal na massa macia.
Mini panetone caseiro: Ideais para presentear ou servir como lembrancinha. O tamanho pequeno não diminui em nada o sabor, pelo contrário, fica ainda mais charmoso na mesa.
Panetone trufado simples e fácil: Uma combinação proibida de tão gostosa. A mistura do chocolate intenso com a massa fofinha cria uma experiência sensorial que vai fazer você esquecer a dieta.
Como rechear panetone: Aprenda a técnica certa para adicionar cremes e recheios sem desmanchar a estrutura. Um truque simples que transforma o pão comum em uma sobremesa sofisticada.
Receitas para completar a ceia
Ideias para ceia de Natal: Monte um cardápio equilibrado sem passar horas na cozinha. Opções práticas que garantem elegância e sabor para receber a família com tranquilidade e bom humor.
Sobremesas de Natal fáceis e geladas: Para fechar a refeição com leveza. Essas opções refrescantes são ideais para dias quentes ou para equilibrar pratos mais pesados sem perder o charme festivo.
Pães caseiros para servir à mesa
Receita de pão caseiro fofinho: Nada supera o cheiro de pão saindo do forno. Essa versão fofinha é ótima para o café da manhã ou para acompanhar aquela manteiga derretida no final de semana.
Outras receitas para ocasiões especiais
Receitas italianas fáceis: Explore sabores que vão além da pizza. A culinária italiana oferece massas, molhos e preparos que trazem conforto e alegria para qualquer ocasião especial.
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 00:33
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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