Esse corte sem osso é muito popular na comida latina, porém, marca presença em diversos lugares do mundo por causa do sabor incrível e perfume marcante.
Procurando um petisco ou prato principal? Confira como fazer essa receita de barriga de porco que éde dar água na boca! Ela pode ser usada como um aperitivo, mas também pode ser servida no almoço com acompanhamento. E se quiser mais opções do que fazer com essa delícia, veja as receitas abaixo.
Nossa favorita: receita de barriga de porco macia e suculenta na Air Fryer: saiba como fazer
- 300g de barriga de porco
- 3 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Água morna
- 100 ml de vinagre
- Azeite de oliva
- Pimenta dedo de moça picada
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 10 folhas de manjericão
Modo de preparo
- É possível escolher entre fatiar a peça ou cozinhar o pedaço inteiro.
- Coloque as fatias da barriga de porco na panela funda, em seguida, adicione água morna até cobrir e leve ao fogo por cerca de 10 ou 15 minutos.
- Passado esse tempo, escorra a água e coloque a barriga em uma tábua de cortar para esfriar. Quando puder manuseá-la, use um garfo para espetar e furar a capa da barriga, ou seja, aquele couro mais grosso que fica na parte superior.
- Em uma vasilha, acrescente o vinagre, o sal e misture para dissolve-lo.
- Molhe os dedos – higienizados – nessa mistura e passe por toda a capa da barriga, esfregando bem. Faça isso com cada fatia, então, as coloque dentro da vasilha de cabeça para baixo, de modo que a capa fique de molho no vinagre.
- Evite que a carne da barriga tenha contato com a mistura. Só mergulhe a capa.
- Pré-aqueça a fritadeira a 200º.
- Caso você esteja usando fatias de barriga, é preciso uni-las. Isso pode ser feito através do uso de palito de churrasco. Quebre um palito ao meio e use as duas partes para espetar as fatias – uma colada a outra – em dois lugares diferentes.
- Se estiver usando o pedaço inteiro, o passo anterior é desnecessário.
- Quando as tiver presas, leve para a Air Fryer por 35 minutos.
- Passado esse período, as transfira de volta à tábua. Jogue os palitos fora.
- Corte as fatias em pedaços menores de tamanho e espessura da sua preferência.
- Em uma frigideira, refogue o alho em uma colher de sopa de azeite, então, acrescente a pimenta picada ou uma pasta picante que você prefira. Deixa aquecer.
- Acrescente os pedaços de barriga e misture para pegar sabor.
- Coloque o molho de peixe diluído no molho de ostra e deixe caramelizar.
- Finalize com folhas de manjericão.
Quanto tempo dura essa delícia?
Se conseguir resistir pra não devorar tudo de uma vez (boa sorte com isso), a barriga fica perfeita na geladeira por até 3 dias. Só esquenta na frigideira com um fio de azeite que fica igualzinho à primeira vez. Eu costumo congelar porções individuais - dura até 2 meses - e a Daiane já me pegou várias vezes roubando pedaços direto do freezer.
Vamos falar de números?
Cada 100g dessa maravilha tem cerca de 250-300 calorias, dependendo da quantidade de gordura que render. Não é exatamente light, mas pra um final de semana com cerveja gelada? Totalmente justificado. Dica: se quiser economizar calorias, tira o excesso de gordura depois do cozimento.
Truque secreto do chef preguiçoso
Esquente água na chaleira elétrica em vez de no fogão pra ganhar tempo. E atenção: não pule a etapa do vinagre no couro! Parece besteira, mas é isso que vai deixar a pele crocante enquanto a carne fica macia. Uma vez a Daiane tentou pular essa parte... nunca mais.
Os 3 pecados capitais da barriga de porco
1) Não furar o couro o suficiente - vai ficar borrachudo. 2) Colocar muita carne na Air Fryer de uma vez - fica embolado e não doura igual. 3) Usar vinagre barato - sério, invista num vinagre de maçã decente que faz diferença no sabor. Já cometi todos esses erros por você, pode confiar.
Sem molho de ostra em casa? Sem crise!
Dá pra substituir por molho shoyu + 1 colher de mel (fica diferente mas bom). Vegetariano? Usa cogumelos shitake desidratados hidratados na água quente. Alérgico a peixe? Tira o molho de peixe e dobra o alho. E se não tiver Air Fryer, forno convencional a 200°C por 40 minutos resolve - só vira a carne na metade do tempo.
O que servir junto?
Arroz branco simples é clássico, mas experimenta com purê de banana-da-terra que é game changer. Pra beber: uma cerveja pilsen bem gelada ou caipirinha de limão siciliano. Se for jantar romântico, um vinho Gewürztraminer combina demais com o toque apimentado.
A parte mais chatinha
Furar o couro da barriga parece trabalho de Sísifo, mas é essencial. Dica: use um garfo novo (desses de churrasco) e faça movimentos firmes. Se o garfo escorregar, segura a carne com um pano de prato limpo. E não economiza nos furinhos - quanto mais, melhor pra textura final!
Versão apocalipse zumbi
Sem tempo? Corta a barriga em cubos antes de cozinhar, joga tudo num saco plástico com os temperos e deixa marinando por 1 hora. Depois só tacar na Air Fryer por 20 minutos e sapecar na frigideira. Fica menos fotogênico, mas o sabor salva quando a fome bate forte.
Upgrade de restaurante estrelado
Depois de pronto, finaliza com raspas de limão siciliano e flores de manjericão. Troca o azeite comum por um extra virgem aromatizado com pimenta. E o molho? Coa os pedacinhos de alho e pimenta e reduz com um pouco de caldo de legumes até ficar brilhante. Vai parecer que veio direto do menu de um bistrô chique.
Não jogue fora!
A gordura que derreteu na Air Fryer? Peneira e guarda num pote de vidro. Usa pra refogar arroz ou legumes depois - dá um sabor incrível. As sobras da carne viram ótimos recheios para tapioca ou omelete. E o manjericão que sobrou? Lava, seca e congela em forminhas de gelo com azeite.
Sabia que...
Na Tailândia, barriga de porco crocante é comida no café da manhã com arroz pegajoso? E mais: o vinagre não só ajuda no crocante, mas quebra um pouco a gordura, deixando mais fácil de digerir. Ah, e se a sua Air Fryer ficar muito suja, coloca água com bicarbonato e esquenta por 5 minutos - a gordura sai facinho.
Perguntas que sempre me fazem
"Precisa virar a carne na Air Fryer?" Depende do seu modelo - os mais potentes não precisam. "Posso usar limão no lugar do vinagre?" Pode, mas o couro não fica tão crocante. "Por que minha barriga fica dura?" Ou cozinhou pouco ou cortou contra a fibra - sempre corte na perpendicular às listras de gordura.
De onde veio essa ideia?
Essa receita é uma mistura de técnicas chinesas (o molho de ostra) com o porco belly tailandês (daí o molho de peixe) e uma pitada de larica paulistana de madrugada. A versão original leva horas no forno, mas adaptei pra Air Fryer quando a minha velha forninha quebrou e eu tava desesperado por porco crocante.
Harmonização de sabores
O doce do açúcar + o umami dos molhos + o picante da pimenta criam um equilíbrio viciante. Se quiser explorar mais isso, experimenta servir com manga verde ralada ou picles de cenoura. O ácido corta a gordura e deixa cada garfada mais interessante. Combinações improváveis que funcionam: melancia com hortelã ou até abacaxi grelhado!
Confissões de cozinha
Já queimei o alho 3 vezes seguidas tentando fazer vídeo pro Instagram. Outra vez usei pimenta biquinho sem querer e a receita ficou sem graça. E tem a vez que a Daiane pegou a Air Fryer cheia de gordura e decidiu "lavar" com água corrente... melhor nem comentar o caos que virou. Moral da história: porco crocante exige paciência (e toalhas de papel).
Você nunca vai adivinhar...
Na China antiga, a barriga de porco era considerada comida de nobres - o povo comia só as partes magras. E tem um restaurante em Bangkok que serve só 20 porções por dia dessa iguaria - fila desde 5h da manhã! Aqui em casa virou tradição de domingo, sempre com uma adaptação nova. E aí, já fez sua versão? Conta nos comentários como ficou!
Barriga de porco e companhia: um banquete para impressionar (e matar a fome)
Se tem um corte que merece acompanhamentos à altura, é a barriga de porco. Preparei combinações que vão transformar seu almoço em evento - Daiane até já marcou na agenda quando faço essa aqui em casa.
Para começar com o pé direito
Enquanto a barriga doura no forno, que tal um cuscuz de frigideira? É rápido, versátil e aquele jeitinho mineiro que a gente adora. Se for da turma do "quanto mais crocante melhor", o de microondas surpreende pela textura.
Os parceiros perfeitos
Purê de mandioca é clássico que nunca falha- aquele cremoso que derrete junto com a carne. Já a batata doce caramelizada traz um contraste doce-salgado que faz a Daiane sempre pedir "só mais uma colher". E para inovar, nabo assado fica com um sabor surpreendente, quase nozes.
Purê de mandioca (clique aqui para ver a receita)
Doce final (ou quase)
Depois dessa refeição robusta, mousse de maracujá é refrescância na medida. O com suco fica mais leve, já o com Tang tem aquele gostinho de infância. Mas se quiser ir de "tudo ou nada", o pudim de pão velho é reconfortante como abraço de vó - e ótimo para reaproveitar aquela baguette esquecida.
Mousse de maracujá com suco (confira os ingredientes)
Pudim de pão velho (confira aqui)
Bebidas: Opções para quem busca o par perfeito
Água com gás e limão é nosso coringa, mas para quem curte, um sagu de vinho branco fica incrível como drink sobremesa. Só não conta que a gente as vezes toma no almoço de domingo...
Essa combinação aqui virou tradição nas nossas reuniões familiares - o segredo é fazer bastante purê porque some rápido! Conta pra gente qual versão você testou ou se tem alguma variação preferida.
2º. Panceta assada
Você não vai acreditar na facilidade dessa receita.
Tempere a sua carne com pimenta do reino e sal, a coloque em uma assadeira e cubra tudo com papel alumínio antes de levar ao forno. Sério... é muito prática!
3º. Torresmo
Um dos tira-gosto mais populares nos bares e restaurantes.
Para fazer, é muito simples: corte tudo em cubos médios, tempere bem e leve para fritar em muita gordura. Por isso, use uma panela bem funda! A de pressão é uma boa, afinal, isso vai impedir que o óleo pule para fora, suje tudo e te machuque.
Sirva em um prato bonito com limão e pronto.
4º. Oriental
Como assim ainda não provou comida oriental?
Se você se sente inseguro sobre comida estrangeira, começar por esse preparo pode ser muito inteligente, afinal, é um passo a passo que só deixa a tua carne de porco mais saborosa do que ela já é. Fica delicioso e o empratamento é lindo!
5º. Com mel
Uma barriga de porco assada com aquele toque agridoce.
Para fazer, você irá precisar de 2 colheres de sopa de tomilho fresco, 2 colheres de sopa de alecrim 1 colher de chá de páprica defumada, 5 dentes de alho picados. Anotou tudo aí? Agora é só finalizar com sal e azeite.
Toda essa mistura cria uma espécie de crosta na barriga de porco. E, falando nela, a leve ao forno por uma hora. Depois, retire a barriga e a lambuze com 1 xícara de mel! Aí pode levar de volta por mais 30 minutos e pronto.
6º. Refogada
Para uma noite chinesa entre aqueles que fogem de comida crua.
A barriga de porco é bem popular na Ásia também, sabia? Nesse prato, ela é temperada com sal e pimenta, e é caramelizada com shoyu e vinho seco. Ainda leva um toque de gengibre que casa muito bem com o alho-poró.
Você pode servir com arroz branco. Fica ótimo!
7º. Torresmo de rolo
Isso ainda é novidade para muitos, mas se você já comeu rocambole, está familiarizado com o formato desse prato. Ele fica enorme e é ideal para fazer quando vai se reunir com os amigos ou toda a família.
Sobre o formato, não tem muito o que dizer. Inusitado? Claro, mas muito gostoso!
8º. Farofa
Todo mundo tem uma receita de farofa na família que faz sucesso com todos os parentes. Que tal aprender uma com uma barriga de porco bem crocante?
Ela, que rouba o brilho em muitos churrascos, vai arrancar suspiros de prazer do pessoal a cada almoço. Tá esperando o que para experimentar? Confia!
9º. Com cerveja
Esta bela peça vai ficar mais macia se você usar cerveja, sabia?
Então, não ache que está desperdiçando nada! Essa técnica é reconhecida por muitos especialistas em churrasco profissional.
Além de caprichar no tempero e investir no tempo de forno, já separa a “breja” aí.
10º. Pururuca
Esse petisco “caipira” é feito com a pele do porco, por isso é extremamente crocante. Ele é preparado em ocasiões informais e é um excelente tira-gosto para beber com os amigos. Você não bebe? Sem problemas!
A crocância desse prato comina bem com um refrigerante geladinho.
11º. Panela de pressão
Ai sim temos praticidade, hein? Pouca sujeira, tudo feito numa panela só...
Mas cuidado! É para deixar a pele crocante, mas a carne deve ficar macia por dentro. E outra coisa: faz em grande quantidade porque todo mundo vai em cima.
12º. Purê de abóbora
Sim, esta receita é para você quer usar a barriga para fazer o seu jantar e colocar acompanhamentos. Que tal um purê de abóbora assada no leite de coco?
Ao lado de um creme de berinjela, a sua barriga de porco vai para outro nível.
13º. Na churrasqueira
A carne de porco assada fica super saborosa, perfumada e faz a barriga de qualquer um roncar! Além disso, se quiser se certificar de dar um jeito no excesso de gordura, o fogo é o seu melhor amigo.
Combine com os amigos!
Um churrasco com aquela cerveja gelada é irrecusável.
14º. Marinada de salvia
Para muitos, a barriga é a melhor parte do porco. Adoram comer, mas não sabem como fazer. O tempero é o segredo dessa receita. Ele leva salvia fresca, licor de limão siciliano, grãos de pimenta e azeite.
A barriga fica escura do lado de fora, clarinha e macia por dentro.
15º. Barbecue
E está aí um molho que combina com todo tipo de carne na hora do churrasco.
Assim como a costelinha, o barbecue fica incrível com a barriga de porco. Você pode usar um pronto ou faze-lo caseiro, o que for da sua preferência. O que eu te garanto é que todo mundo vai querer um pedaço quando sentir o cheiro.
Há uma receita para cada gosto e necessidade. E te garanto: se fizer todas, em ocasiões diferentes, não vai se arrepender! A crocância e o sabor da barriga de porco é viciante. Você não irá deixar faltar em casa depois disso.
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