Curtiu a técnica do purê lisinho? A mandioca é pura versatilidade. Dá uma olhada nessas outras formas de levar ela pra mesa.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. A combinação clássica com carne moída
autor: Delícias da Irani
Se tem uma coisa que resolve o jantar de qualquer dia útil, é um purê com carne moída bem temperada. É aquele prato que todo mundo come sem reclamar, sabe? A grande jogada dessa receita é fazer tudo numa panela só — ou no máximo duas. Você refoga a carne com seus temperos, junta o purê já pronto e mistura. Pronto. Menos louça pra lavar e um sabor que une tudo perfeitamente. Perfeito pra quando o tempo está curto mas a fome não.
3º. Para quem busca uma versão mais leve
autor: Beleza & Bem-estar
Muita gente torce o nariz pra mandioca achando que é pesada, mas ela é cheia de fibras e pode, sim, fazer parte de uma rotina mais balanceada. Essa versão fit troca a manteiga por um fio de azeite e usa menos creme de leite, focando no sabor natural do tubérculo. Fica uma opção ótima para acompanhar um filé grelhado ou legumes no vapor. É gostoso sem precisar daquela sensação de "estufou" depois.
O creme de leite é um daqueles ingredientes mágicos que transformam um purê bom num purê memorável. Ele não só deixa tudo mais cremoso, como dá uma estabilidade, evitando que fique aguado depois de um tempo. A dica de ouro desse vídeo é levar a mistura final ao fogo brando por alguns minutos, mexendo sempre. Esse passo final, que muita gente pula, é que emulsiona de verdade a manteiga e o creme com a mandioca, deixando a textura impecável. Experimente o sal só no final, sempre.
Purê com queijo é praticamente uma categoria própria de conforto alimentar. Pode ser um queijo prato ralado, um pouco de parmesão, ou até um pedaço de mussarela que sobrou na geladeira. O calor do purê derrete e cria fios deliciosos. Não tenha medo de adaptar com o que você tem em casa. A única regra é servir bem quente, porque queijo morno perde metade da graça. Pode acreditar.
Essa aqui é para os dias de "vamos comer bem mesmo". O bacon, refogado na própria gorurinha até ficar crocante, dá um sabor defumado e salgado que combina absurdamente bem com a neutralidade da mandioca e o cremoso do queijo. É aquele acompanhamento que rouba a cena do prato principal. Só um aviso: faça um pouco a mais, porque vai acabar rápido.
Se você quer fazer um escondidinho que não fique aquela massa pesada em baixo, esse purê é o ponto de partida. Ele precisa ter corpo para segurar o recheio, mas sem ficar denso. A dica de usar um processador ou liquidificador por pouco tempo ajuda muito. E o vídeo ainda ensina a congelar porções individuais. É vida para quem quer ter uma refeição gostosa num dia corrido sem trabalho nenhum.
Para um purê realmente liso e sem nenhum gruminho, o liquidificador é seu melhor amigo. O leite, adicionado aos poucos, é quem vai dar a maleabilidade e ajustar a consistência. Uma sugestão minha que não está no vídeo: refogue um pouco de alho picado na manteiga antes de juntar ao purê. O sabor fica incrível, te garanto.
Quem disse que purê tem que ser só cremoso? Essa ideia de fritar bolinhas ou quadradinhos de purê empanado é genial para um petisco diferente. A mandioca já cozida e temperada vira uma massa maleável. Só empanar e mergulhar no óleo bem quente. A dica de fritar aos poucos é fundamental para não baixar a temperatura e deixar o petisco encharcado de gordura. Fica crocante por fora e macio por dentro.
Essa receita é um convite para você soltar a criatividade. O purê em si é simples, mas ele vira uma tela em branco para temperos. Cebolinha e salsinha são clássicos, mas tenta adicionar um pouco de açafrão para cor e um sabor terroso, ou páprica defumada. A chave, que eles lembram bem, é levar a mistura final ao fogo para emulsionar. É isso que une os sabores e deixa a textura perfeita.
Essa é para uma ocasião especial ou quando você quer se presentear. O purê vira uma "cama" para um recheio de camarão e, por cima, vai uma camada dourada e crocante de queijo gratinado. A dica de cozinhar a mandioca na pressão é um salva-tempo enorme. O contraste de texturas — o creme do purê, o suculento do camarão, o crocante do gratinado — é simplesmente espetacular.
Calabresa frita é um daqueles temperos que elevam qualquer coisa. No purê de mandioca, ela fica sensacional. A gordura que solta da linguiça na frigideira já vira o "molho" para incorporar ao purê. Só tome cuidado com o sal depois, porque a calabresa já é bem temperada. Esse é daqueles pratos infalíveis para um almoço de domingo com a família, todo mundo aprova.
Carne de sol com purê de mandioca é um casamento consagrado. A salgação intensa da carne contrasta perfeitamente com a doçura suave e o creme da mandioca. Se você nunca experimentou, está perdendo. O preparo é simples, mas o resultado tem um sabor robusto e cheio de personalidade. Dá um ar de restaurante regional na sua cozinha.
Para um dia que você quer algo reconfortante mas não tão pesado, a dupla frango desfiado e purê é perfeita. A dica de desfiar o frango ainda morno na batedeira é revolucionária — fica pronto em segundos e com uniformidade. Misture ao purê já pronto, ajuste os temperos e pronto. É praticidade e sabor para alimentar a família toda sem estresse.
O requeijão, principalmente o de copo, é outro aliado da cremosidade. Ele incorpora muito fácil à mandioca quente, deixando o purê com um sabor suave e uma textura que parece derreter. Finalizar com cheiro-verde fresco e um fio de azeite de oliva boa qualidade na hora de servir faz toda a diferença, traz frescor e complexidade.
Se você quer uma variação de sabor e textura, trocar a mandioca pela mandioquinha salsa (ou batata baroa) é uma ótima pedida. Ela é naturalmente mais doce e tem uma cremosidade incrível. Dá para fazer um purê só com ela ou misturar com a mandioca comum. Usar manteiga sem sal ajuda a controlar o sódio e deixa o gosto da raiz brilhar mais.
Purê cremoso sem nenhum derivado animal? Perfeitamente possível. O truque está em usar a água do cozimento, que fica rica em amido, e um bom azeite ou óleo vegetal neutro para emulsionar. Essa receita em vídeo é um trituplo, ensinando com mandioca, batata e mandioquinha. É ótimo para ter na manga quando precisar de um acompanhamento inclusivo e cheio de sabor.
Para fechar com chave de ouro — ou melhor, de queijo — nada como a versão quatro queijos. Não precisa ser nada muito caro ou exótico. A mistura de um queijo mais derretível (como mussarela), um mais salgado (parmesão), um cremoso (requeijão) e um com personalidade (como um gorgonzola suave, se curtir) cria uma profundidade de sabor incrível. Regue com azeite e tempere com pimenta do reino moída na hora. É puro luxo caseiro.
Viu só como um simples purê pode ir para infinitos caminhos? Desde o mais básico e reconfortante até combinações cheias de personalidade. O que mais me agrada é essa versatilidade toda, que se adapta a qualquer ocasião e gosto. Conta pra mim nos comentários, qual dessas variações você está com mais vontade de experimentar na sua cozinha?
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