Rafael Gonçalves O que faz a diferença entre um purê de mandioca perfeito e uma porcaria que gruda no céu da boca? Ninguém te avisa disso quando você vai preparar. Eu descobri do jeito difícil. Fiz um dia e minha esposa comeu aquilo que parecia cola de sapato. Ela disse: "Querido, a mandioca sentiu falta da terra". Então fui descobrir. Em um curso de técnicas caseiras brasileiras vi que você deve cozinhar a mandioca na água com bastante manteiga. Isso já faz ela ficar cremosa e com sabor.
Outro ponto importante é amassar a mandioca quando estiver quente. Mas retire os talinhos que ficam no centro de cada pedaço. Esses são os que fazem a mandioca não ficar lisa. Com essas dicas o purê de mandioca fica com uma textura incrivelmente lisa que mal passa pelos dentes. Tem aquele sabor que te lembra a infância. Qualquer carne que você servir vai parecer um banquete. Veja abaixo a receita completa e me diga se não ficou maravilhoso.
Panela de pressão
Essa é uma receita que demora mais para fazer do que parece. Mas depois de aprender a fazer fica rapidinho. Você pode fazer com mandioca fresca ou congelada. A congelada fica um pouco menos cremosa.
Esse processo é a parte mais demorada da receita.
Porção150g (1/15 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 245 kcal | 12% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 10% |
| Açúcares | 3.2g | 6% |
| Proteínas | 2.1g | 4% |
| Gorduras Totais | 12.3g | 16% |
| Saturadas | 6.8g | 34% |
| Trans | 0.2g | † |
| Colesterol | 25mg | 8% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Potássio | 285mg | 6% |
| Cálcio | 65mg | 5% |
| Ferro | 0.6mg | 3% |
| Vitamina C | 12mg | 13% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
† Valor Diário não estabelecido
*Verifique ingredientes específicos como queijos e margarinas
Guarde na geladeira ele vai durar até 3 dias, sempre bem fechadinho. Congelando pode durar até 2 meses. Quando for aquecer adicione um pouco de leite e mexa.
Você pode substituir por 1/2 xícara de requeijão ou 3 colheres de cream cheese. Se quiser algo mais leve pode usar iogurte natural. O queijo cremoso também pode ser substituído por qualquer queijo que tenha essa consistência.
Passe a mandioca no liquidificador depois de amassá-la só pra fica mais lisinha nao bata muito que vira gosma.
Para intolerantes à lactose, substitua o leite por leite de coco e use margarina vegetal. Se você está de dieta, diminua a mandioca pela metade e substitua por couve-flor. Se você é vegano, use creme de leite de castanha e manteiga vegetal. Se você quer mais proteína, adicione um ovo cozido no liquidificador.
A maioria vai falar que purê vai muito bem com carne. Mas você pode provar com cogumelos, costela de porco com mel e ate com torrada. Acompanhe com um bom suco de maracujá ou cerveja.
Compre mandioca mais barata que você encontrar. Não adicione queijo cremoso se você não tiver. O purê será ótimo mesmo assim. Use creme de leite em sachê.
Se quiser impressionar alguém, use manteiga salgada e termine com um azeite trufado. Pode polvilhar molho de pimenta por cima, ou até mesmo, flores comestíveis.
Não sabe como descascar a mandioca? Compre descascada. Os talinhos você tira com um garfo depois que estiver cozido.
Se passar do ponto e ficar muito aguado coloque maisena misturada com leite e deixe esquentar. Se ficar muito consistente coloque água quente. Se não tiver sal coloque sal até chegar no ponto certo. Se queimar em baixo da panela troque de panela e não raspe a parte que queimou.
Sim. Mas ela vai soltar mais líquido depois.
Pode. Só vai demorar mais tempo.
Você provavelmente usou mandioca brava. Sempre compre a mansa. Se a mandioca apresentar amargor suspeito, não consuma.
Se você chegou até aqui pelo purê, sabe que a mandioca rende muito mais do que um acompanhamento cremoso. Bora explorar?
Adicionar comentário