O Uramaki é uma das peças de sushi que mais caiu no gosto dos brasileiros. Conhecida
como sushi invertido, já que é feito com arroz e tem o recheio interno envolvido por alga. Já o Kani é uma carne processada que imita a de caranguejo, com a mesma textura e sabor.
A combinação é muito consumida no nosso país e é ainda versátil, já que pode ser acompanhada de outras frutas e legumes. Assim, trouxemos aqui a nossa receita de Uramaki Kani favorita. Depois dela selecionamos algumas combinações especiais para você experimentar.
Receita de Uramaki Kani: Saiba Como Fazer
- Gergelim à gosto
- Pepino cortados em tiras pequenas
- 2 pedaços de Kani médios
- Manga cortada em pedaços médios de forma lateral
- Arroz Shari
- 2 folhas de Nori quadradas
Modo de preparo
- Na folha de nori, coloque o arroz shari de modo que a cubra por completo.
- Aperte de modo que fique uma camada uniforme e de espessura de um dedo.
- Faça isso com a outra folha também.
- Em seguida, polvilhe gergelim nas duas folhas.
- Coloque a folha com o arroz virado para a esteira de sushi, e parta um dos pedaços de kani ao meio, na parte branca.
- Em um lado, coloque a manga e, em outro, acrescente o pepino cortado.
- Feche de maneira que a peça adquira o formato de um quadrado.
- Corte em pedaços de espessura de dois dedos.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura? E como guardar sem estragar?
Essa é a pergunta que mais me fazem! O uramaki de kani é melhor consumido no mesmo dia, mas se precisar guardar, enrola cada peça em filme plástico e coloca na geladeira por até 24 horas. Depois disso, o arroz resseca e o nori fica borrachudo. Já tentei congelar uma vez... melhor nem contar o desastre (a Daiane até hoje ri quando lembra).
3 truques que ninguém te conta
1. Molha os dedos em água com vinagre antes de manusear o arroz - não gruda e fica mais fácil de modelar.
2. Se o seu kani estiver muito molenga, passa rapidinho na chama do fogão pra dar uma firmeza.
3. Corta com faca de serra molhada - aquele corte limpinho de restaurante japonês!
Sem kani? Sem problemas!
Se não achou o kani ou tá caro demais, bora de adaptação:
- Palmito pupunha em tiras fica incrível (testei na última sexta e adorei)
- Peito de frango desfiado temperado com shoyu e gengibre
- Até manga com cream cheese vira uma combinação surpreendente!
O momento crítico: enrolar sem desmontar
Esse é o passo que mais dá medo, né? A dica de ouro: não enche demais! Coloca os recheios bem no centro e usa a esteira com firmeza, mas sem apertar como se estivesse tentando espremer suco de uramaki. Se ficar frouxo, amarra com um elástico e deixa descansando 5 minutos antes de cortar.
O que serve junto? Vamos além do shoyu!
- Molho tarê caseiro: reduz shoyu com mel e alho até ficar encorpado
- Gengibre em conserva caseiro (fica pronto em 2 dias)
- Até uma cerveja japonesa bem gelada combina demais!
Pro almoço de domingo, eu gosto de servir com uma sopa missoshiru simples.
Para todo mundo poder comer
- Sem glúten: troca o shoyu normal por tamari
- Low carb: faz o arroz com couve-flor processada e um pouco de cream cheese pra dar liga
- Vegano: substitui o kani por cenoura cozida no vapor em tiras longas e usa agar-agar pra dar textura
2 coisas que ninguém fala sobre uramaki
1. O formato quadrado foi inventado nos anos 70 em Los Angeles - os chefs queriam algo diferente do tradicional
2. O gergelim não é só decorativo! Ele ajuda a segurar o recheio quando você mergulha no shoyu. Sério, faz diferença!
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Faz um molho de manga reduzido com pimenta dedo-de-moça para pincelar por cima e finaliza com flores comestíveis. Já fiz numa ocasião especial e a Daiane quase não acreditou que eu tinha preparado!
Fazendo render o dinheiro
- Compra nori em casas de produtos orientais, não em supermercado (a diferença de preço assusta)
- O arroz para sushi pode ser substituído por arroz agulhinha comum, só adiciona um pouco mais de vinagre
- Pepino caipira é mais barato que o japonês e funciona igual
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem esteira? Pode! Usa um pano de prato limpo ou até papel filme.
O arroz tá grudando demais, e agora? Provavelmente você cozinhou demais ou não usou vinagre suficiente.
Posso usar outra fruta? Abacaxi fica ótimo, mas testa antes com um pedacinho pra ver se o sabor combina.
Sabia que...
O nome "uramaki" significa literalmente "sushi do avesso" porque o arroz fica por fora ao contrário dos tradicionais? Essa versão foi criada justamente para agradar o paladar ocidental que estranhava o nori aparente. E olha que hoje é o mais pedido nos restaurantes!
Quer inovar? Tenta essas combinações malucas
- Kani com morango e cream cheese
- Abacate com tempurá de camarão (essa é viciante)
- Até doce: banana, canela e um fio de leite condensado (sim, funciona!)
De festa infantil a jantar romântico
- Para crianças: faz mini uramakis e chama de "sushi de dedinho"
- Festa: corta em pedaços maiores e espetinha em palitos como canapé
- Date night: serve em tábuas de madeira com flores comestíveis ao redor
O que combina com esse sabor?
A doçura da manga com o pepino crocante e o kani suave criam um equilíbrio perfeito. Se quiser brincar com contrastes, experimenta colocar um pouquinho de wasabi entre as camadas ou uma pitada de pimenta rosa por cima!
Meus maiores erros (pra você não repetir)
1. Tentar fazer com arroz recém-cozido (tem que estar na temperatura ambiente, senão desmancha tudo)
2. Exagerar no recheio achando que ia ficar melhor (resultado: sushi "grávido" que não fecha)
3. Esquecer de umidificar a faca na hora de cortar (vira uma bagunça pegajosa)
Sobrou? Transforma!
- Desmonta os pedaços e vira um poke bowl com folhas verdes
- Refoga com ovos e vira um "arroz frito de sushi"
- As aparas de pepino e manga viram uma água saborizada refrescante
Se tudo der errado...
Virou uma massa grudenta? Transforma em bolinhos de arroz, empaniza com panko e frita. Ficou sem forma? Vira sushi bowl - coloca tudo numa tigela bonita e joga os ingredientes por cima. Ninguém vai perceber o "acidente" e ainda vai achar que foi de propósito!
2º. Com salmão
Autor; Sushi com a Fê
O salmão por si só é um peixe com sabor intenso e marcante e, por isso, é servido, em sua maioria, sem tempero.
Na comida japonesa, o peixe pode ser temperado com shoyu, o que faz com que ele fique ainda mais saboroso.
Além disso, é saudável. O peixe é rico em vitamina D, em ômega 3 e, ainda, protege a saúde do coração e do cérebro.
3º. Com geleia
Autor: Sushi de Tavets
O diferencial dessa receita está no ingrediente complementar, que é a geleia.
Usamos aqui a Sweet Chilli, em tradução livre, geleia de pimenta. A base da geleia é feita combinando pimenta biquinho, pimenta dedo de moça, açúcar, maçã e água.
A maçã tem um doce característico e vem para equilibrar o ardor das pimentas, assim como o açúcar.
4º. Com gergelim torrado
Autor: Rogerio Antonio de Lima
O diferencial dessa receita de sushi Uramaki Kani está no gergelim.
Para dar ainda mais sabor ao sushi, usamos aqui o gergelim torrado. A dica é colocar o gergelim em uma frigideira a fogo bem baixo, e ficar atento para não passar do ponto, porque do contrário, pode ficar com gosto de queimado.
Entre os diversos benefícios do grão, está a redução do colesterol, o controle da pressão
arterial e, ainda, o combate à prisão de ventre.
5º. Com cream cheese
Uma das combinações mais cremosas da nossa cozinha é o kani e cream cheese.
O creem cheese é conhecido pela sua suavidade, maciez e, ainda, pelo um leve toque de acidez, o queijo cremoso orna com diversos outros sabores, o que faz dele um ingrediente chave para se ter em casa.
É, ainda, benéfico para a saúde, já que conta com grandes doses de vitamina A, probióticos e, também, tem excelentes propriedades antioxidantes.
6º. Com geleia de pimenta
O charme dessa receita de sushi uramaki kani fica por conta da geleia de pimenta que vem por cima do prato.
A geleia de pimenta tem um sabor mais leve que a pimenta pura em si e, assim, é uma excelente alternativa para os amantes da especiaria.
O sabor fica ainda mais leve quando combinado com açúcar. É um sabor equilibrado e você
pode ainda a consumir com torradas e patês.
7º. Com cenoura
A cenoura é o ingrediente diferente dessa receita.
Legume rico em vitaminas e nutrientes, a cenoura possui propriedades que fortalecem o sistema imunológico e, ainda, previnem o envelhecimento.
Esse preparo ainda ganha cream cheese, que orna muito bem como sabor leve da cenoura. Fica incrível e muito diferente.
8º. Com acelga
A acelga é uma hortaliça rica em fibras, com sabor levemente amargo e picante.
Isso faz com que tenha excelentes benefícios para a saúde. É, por exemplo, excelente para a saúde do intestino, fortalece o sistema imunológico e, ainda, favorece a perda de peso.
Fácil de encontrar e com um excelente rendimento, é uma hortaliça comum no dia a dia e na cozinha do brasileiro.
9º. Temperado
O arroz, nessa receita, é temperado e tem um sabor marcante e intenso.
O tempero aqui é feito combinando açúcar, sal e vinagre de arroz. O arroz fica agridoce na medida certa, uma característica marcante da comida japonesa.
O preparo é um clássico e fica muito saboroso. É ainda fácil de preparar e vai ser um sucesso na sua cozinha.
São diversas as opções e sabores. É uma ótima opção para diversificar o cardápio do japonês do final de semana.
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