Quiabo é um alimento e um dos frutos mais populares por seu sabor e qualidades benéficas. Saboroso e excelente para digestão, é típico na culinária indiana, brasileira, turca, búlgara e grega.
Além disso, este fruto é rico em vitaminas C, K, B e sais minerais, como potássio e cálcio, além de fibras, que ajudam a regular a digestão e evitar picos glicêmicos.
Essa receita com quiabo é um prato muito típico no Brasil. Confira mais dicas para cozinhá-lo e truques úteis para obter excelentes resultados à base desse fruto.
Frango Delicioso: uma das melhores receitas com quiabo
- 1 kg de frango
- 5 dentes de alho
- 1 colher (sobremesa) de sal
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 galhinho de manjericão fresco
- ½ colher (sobremesa) de alecrim
- 1 colher (sobremesa) de chimichurri
- 1 cebola inteira cortada em cubinhos
- 1 tomate cortado em cubinhos
- 200g de quiabo
- 1 colher(sopa) de azeite
- 1 pitadinha de sal
- 1 colher (sopa) de coentro
- 1 colher (sopa) de cebolinha
Modo de preparo
- Em um recipiente coloque o frango, o alho, sal, suco de limão, e mexa até que todo o frango esteja molhado, deixe marinar por 5 minutos.
- Em uma panela aquecida em fogo baixo, coloque azeite espere que ele esquente e logo em seguida adicione uma colher de açúcar.
- Quando o açúcar estiver em ponto de caramelo, adicione o frango e mexa bem, em seguida acrescente o alecrim, manjericão e chimichurri. Deixe dourar de um lado sem mexer.
- Logo que o frango dourar de um lado, vire o frango mexendo para que ele pegue cor de ambos os lados, acrescente a cebola e misture tudo para refogar, deixe dourar do outro lado.
- Enquanto isso, em outra panela, adicione o quiabo lavado, seco e cortado.
- Adicione azeite e deixe fritar para que ele solte a baba, enquanto isso, acrescente tomate ao frango.
- No quiabo, ajuste o sal e reserve.
- Quando o frango estiver suculento e quase cozido, acrescente o quiabo mexa e tampe, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Acrescente cebolinha e cheiro verde a gosto e bom apetite!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, o frango com quiabo fica top por até 3 dias – mas sério, dificilmente sobra. Se quiser congelar, embala direitinho que dura até 1 mês. Só o quiabo pode ficar um pouco mais mole depois de descongelar, mas o sabor continua incrível. Dica: eu sempre congelo em porções individuais pra facilitar.
De olho na conta calórica
Cada porção tem aproximadamente 320 kcal (considerando que você não encha o prato só de quiabo frito, né?). Se quiser reduzir, usa menos azeite na hora de refogar o quiabo – mas aí perde um pouco da graça, hein?
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Quiabo: Se você é do time que não curte (ou não achou), berinjela em cubos faz um substituto surpreendente
- Chimichurri: Pode trocar por 1/2 colher de orégano + 1/2 de páprica doce
- Manjericão fresco: 1 colher de chá da versão seca resolve
- Limão: Vinagre branco ou de maçã salva em caso de emergência
Os 3 pecados capitais do frango com quiabo
1. Mexer o frango antes de dourar: Deixa ele quietinho por uns 2 minutos senão gruda tudo. Já fiz isso e virou um mingau.
2. Cortar o quiabo errado: Se ficar muito fino, vira papa. Corta em rodelas médias ou deixa inteiro (só tira o cabinho).
3. Esquecer o açúcar no caramelo: Sem esse passo, o frango não fica com aquela cor dourada linda.
Truque secreto que aprendi com minha sogra
Lava o quiabo inteiro com vinagre antes de cortar - mata a baba instantaneamente. Depois seca BEM com papel toalha. A Daiane duvidou quando eu falei, mas testou e agora só faz assim. Outra dica: se o caramelo do açúcar começar a queimar, joga 1 colher de água rapidinho pra salvar.
O ponto que mais dá medo: o caramelo
Relaxa que não é bicho de sete cabeças. Fogo baixo, paciência e não sai de perto. Quando o açúcar derreter e ficar cor de mel, já pode botar o frango. Se ficar muito escuro, fica amargo. Se ficar claro, não pega o sível. Dica: usa uma colher de pau pra mexer - não gruda igual as de metal.
O que servir junto? Eu tenho opinião forte
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com:
- Angu de fubá (combina demais com o caldinho)
- Purê de mandioquinha (pra quem quer inovar)
- Uma saladinha de pepino com iogurte pra cortar a gordura
Bebida? Cerveja gelada ou suco de maracujá bem ácido.
Quer dar uma turbinada?
Joga uns pedacinhos de bacon junto com o frango na hora de dourar. Ou coloca 1 colher de pasta de amendoim no final pra deixar o caldo mais encorpado (sim, funciona!). Se quiser apimentar, um dedinho de dedo-de-moça picado na marinada dá um tchan.
Adaptações para todo mundo comer
Low carb: Tira o açúcar e usa eritritol no caramelo (fica bom, juro!)
Sem lactose: Já é naturalmente sem, uhu!
Vegetariano: Troca o frango por cubos grandes de abóbora assada (mas perde um pouco a graça, na moral)
Proteico: Dobra a quantidade de frango e reduz o quiabo pela metade
Zero desperdício
Os cabinho do quiabo que você tirou? Lava bem, seca e faz um chá digestivo depois. As sementes do tomate que sobrou? Seca no forno baixo e usa como tempero. E o melhor: essa receita fica ainda mais gostosa no dia seguinte - o caldo engrossa e os sabores se casam melhor.
Modo chef Michelin
Na hora de servir, finaliza com flores de manjericão (é só rasgar as folhinhas com a mão) e um fio de azeite extra virgem. Usa tomates cereja inteiros ao invés do comum - fica lindo no prato. Se quiser impressionar mesmo, serve numa panela de barro pequena.
SOS: Salvando o desastre
Se o frango grudou tudo: acrescenta 1/2 xícara de água quente e tira com cuidado usando uma espátula.
Quiabo ficou babento demais? Joga um punhado de farinha de mandioca e mexe rápido.
Tempero fraco? Adiciona um tablete de caldo de galinha (eu sei, não é o ideal mas resolve).
De onde veio essa combinação?
O frango com quiabo é 100% brasileiro, uma mistura da culinária caipira com influência africana. O quiabo veio da África e o frango era proteína acessível no interior. A técnica do caramelo parece ter surgido pra disfarçar frango mais velho - hoje fazemos pelo sível mesmo. Na minha família, sempre teve nas festas de domingo.
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O limão na marinada não é só pra tempero - ele ajuda a quebrar as fibras do frango e deixa mais macio.
2. Se você deixar o frango marinar por mais de 30 minutos, o ácido do limão pode "cozinhar" a superfície e mudar a textura. Por isso a receita pede só 5 minutinhos.
Harmonização além do prato
Experimenta servir com:
- Um vinho branco seco tipo Sauvignon Blanc
- Cachaça envelhecida pra quem quer arriscar
- Chá gelado de hortelã com gengibre (minha combinação favorita no verão)
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar peito ao invés de frango inteiro? Pode, mas fica mais seco. Se for usar, corta em cubos grandes e reduz o tempo de cozimento.
Por que meu quiabo fica escorregadio? Provavelmente você não secou bem antes de fritar ou mexeu demais. Deixa ele quietinho na panela!
Posso fazer sem açúcar? Pode, mas perde aquela cor dourada linda e um toque doce que contrasta com o ácido.
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez coloquei açúcar demais e o frango ficou doce que nem sobremesa. Outra vez esqueci o quiabo na panela e virou uma gosma verde. E a pior: usei limão tahiti ao invés de siciliano e ficou amargo. Moral da história? Segue a receita direito na primeira vez, depois inventa.
Sabia que...
Em Minas Gerais, esse prato quase sempre leva angu junto. Em São Paulo, costuma ser mais "seco". O quiabo era considerado afrodisíaco pelos povos indígenas - será que por isso a receita é tão amada? E tem um restaurante em BH que serve essa combinação desde 1958! (@sabornamesaoficial tem fotos lindas deles)
E aí, vai arriscar fazer? Conta nos comentários como ficou seu frango com quiabo - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente! Se tiver dúvida, é só perguntar que eu respondo.
2º. Frito
autor: Maria Mada
Esta receita prova que você pode ter um prato com sabor, podendo ser frito como bônus.
O primeiro passo para fazer quiabo frito é cortando as pontas do caule e deixando-o em rodelas. Em seguida, jogue-o fatiado em uma tigela de leite e alho e que estejam completamente cobertos.
Tempere com sal, pimenta, páprica, meia colher de limão, e deixe pegar um pouco do sabor. Em seguida, coloque as fatias no óleo quente por alguns minutos até dourarem. Depois, sirva e adicione salsa para enfeitar.
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Outras Receitas
1 15 Receitass de Pimentão Recheado Para Uma Refeição Rápida
3º. Refogado
autor: Divinas Rec.
Gosta de comida caseira grega prática? Esta receita com quiabo refogado é um alimento básico na culinária.
Em alguns passos simples, os sabores de tomate e cebola se juntam em um guisado que se acompanha melhor com pão e uma fatia de queijo feta.
Os benefícios para sua vida e rotina alimentar aumentam com essa receitinha. Fazê-lo refogado é uma ótima opção para quem deseja seguir uma alimentação saudável e colocando-o como prato principal.
4º. Grelhado
Se você precisar de mais provas de que essa fruta não necessita ser frito, experimente esta opção!
Você pode comê-lo como faria com a versão tradicional frita, mergulhada em um molho delicioso. E está sem grelha? Experimente isso!
Você também pode assar o quiabo em fogo alto no forno ou em uma frigideira de ferro fundido escaldante. Terá um sabor um pouco menos defumado, mas não será menos delicioso.
5º. De salada
O legume é um ingrediente importante em algumas cozinhas regionais!
Muitas pessoas não gostam dele e do tipo de "baba" que ele solta. No entanto, essa suspensão pode ser facilmente removida deixando o alimento em uma solução de limão.
Incluir na salada pode ser uma forma interessante de consumir este fruto, por isso separe os seguintes ingredientes: tomate, cebola, cheiro verde, alho flocado e azeite.
6º. Assado
Não precisa passar uma hora na frente do fogão se sentir vontade de comer quiabo.
Essa receita com quiabo assado requer pouquíssimos ingredientes. Em apenas alguns minutos no forno, você prepara e garante o almoço de todos!
Com essa receitinha, sinta o sabor autêntico que ele pode proporcionar ao seu prato. Ele completa a refeição, além das propriedades oferecidas.
7º. Com carne moída
O quiabo tem um sabor delicado!
É um fruto quase herbáceo, que lembra a berinjela ou o feijão verde: fofinho quando cozinhado rapidamente, com cozedura lenta torna-se deliciosamente tenra.
Você precisará de: 1 colher de sopa de óleo, 100 gramas de bacon picado, 2 dentes de alho picados, 1 cebola média picada, 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes, 500 g de carne moída e outros.
8º. Na airfryer
Esse feito na Airfryer é mais um dos clássicos que está fazendo muito sucesso.
Esta receitinha vai ser uma das coisas mais fáceis que você pode fazer em uma frigideira, tudo o que você precisa é quiabo, um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta (a gosto).
Ao preparar, assim que estiver bem revestido / dourado, basta cozinhá-lo por cerca de 8 minutos a 200 graus em sua Airfryer.
9º. Com abóbora
A abóbora é um vegetal amplamente cultivado e extremamente versátil na cozinha.
Também é utilizado em acompanhamentos, sopas, pratos principais e sobremesas. O modo de preparo é bem simples e prático.
Comece colocando em uma panela o bacon e o óleo. Em seguida corte a abóbora em cubos e despeje na panela com cebola e alho, não se esqueça de lavar o quiabo. Confira mais detalhes para terminar.
10º. Com frango e angu
Se você faz parte da minoria de apreciadores de angu, sabe que esse fruto também combina muito nesta receita!
Sendo assim, cozinhe todos os componentes juntos e aproveite este prato cheio de sabor e cremosidade. Este prato com angu, além de prático é saboroso.
Anota aí os seguintes ingredientes: 2 kg de frango, 5 dentes de alho, pimenta calabresa, pimenta do reino, sal a gosto, 2 limões caipira e outros.
11º. Com arroz
Depois de prová-lo, você nunca mais olhará para o quiabo da mesma maneira!
Comece refogando a cebola com óleo e alho em fogo médio. Em seguida, adicione o tomate e o quiabo e deixe no fogo por alguns minutos.
Depois, é só adicionar o arroz e a água. É um prato que pode ser feito em momentos de correria, porque é rápido, prático e super acessível em questões financeiras.
12º. Na farofa
É a mistura da farinha com outros ingredientes, um ideal de sabor que também é autoral.
Fazer a farofa é um ritual que se inicia no momento da compra da farinha quando se verifica a textura e se forma o ideal aguardado do prazer e do sabor do momento da criação.
Hoje a farofa da vez envolve quiabo misturado com cheiro verde, sal, pimenta e ovos, apenas componentes acessíveis. Além disso, o Modo de preparo é prático.
13º. Com batata
Quem não sente falta do aroma que emergia da cozinha enquanto a mamãe ou a avó cozinhava quiabo?
Para preparar, comece lavando bem o legume e removendo as duas pontas. Em seguida, corte em rodelas.
Tempere o quiabo e a batata com o seu toque culinário. Todos os componentes são fáceis de encontrar e é um prato muito barato.
14º. Empanado
O quiabo empanado é bonito e saboroso alimento para comer até com o dedo, que irá surpreender seus convidados!
Para começar, corte em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura e passe várias vezes na farinha de trigo, mexendo bem.
Ao cortar e temperar, frite por dois minutos ou até dourar. O óleo tem que estar bem quente, para que o seu empanado não fique com excesso de gordura ou demore a fritar.
15º. Em suco
Se você tem quiabo em abundância ou apenas quer experimentar uma bebida refrescante, faça água de dele!
Pode embeber e espremer a mucilagem em água para uma bebida refrescante ou misturá-la com frutas congeladas para um smoothie nutritivo.
Para uma forma doce e cremosa de bebê-lo, misture com leite condensado e um pouco de conhaque. Este ponche caribenho serve muitas pessoas, por isso é ótimo para festas!
Os frutos são consumidos crus, recém colhidos e fatiados. Além disso, você pode preparar de diversas formas e com diferentes temperos. Escolha uma das versões acima e mão na massa.
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