Já tentou fritar quiabo e acabou fracassando? Aquele cheiro estranho vindo da panela, a baba que gruda no fundo, o resultado mole e pegajoso… eu também já passei por isso. Tentei tantas vezes que quase joguei a frigideira fora. Até que um dia percebi que, se eu lavar bem, secar com paciência e fritar em azeite quente, sem pressa, a mágica acontece. Não se trata de tempero. O segredo está no tempo. Quiabo não precisa de milagre, quiabo precisa de respeito. Esse quiabo não vai desaparecer do seu prato.
Tem textura, ótima cor e, acima de tudo, presença. Dourado por fora, macio por dentro e, o mais importante, sem aquela baba pegajosa que todo mundo reclama. Leve para o próximo nível e misture ao frango suculento com limão, alho e chimichurri. Encontre as instruções passo a passo abaixo. Não há segredos aqui! Apenas uma técnica testada que funciona. Se quiser salvar esta receita ou se já experimentou, conte como foi nos comentários. Vale cada minuto na cozinha!
Frango Delicioso: uma das melhores receitas com quiabo
Ingredientes
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Para o frango:
Para o quiabo:
Comprei tudo na feira do bairro. O quiabo estava barato porque tinha caído da árvore na noite anterior. Achei que ia estragar. Virou o prato mais pedido da semana.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Prepare o frango:
Misture o frango com o alho amassado, o sal, o suco de limão e duas colheres de azeite. Deixe marinar por 5 minutos, não mais. Se deixar mais, o limão começa a cozinhar a carne.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Quando estiver quente, mas não fumando, adicione o açúcar. Espere ele derreter e começar a dourar, não queime. Se queimar, joga tudo fora e começa de novo.
Coloque o frango na panela. Não mexa. Deixe ele dourar por 3 minutos. Só depois, vire. Se mexer cedo, ele não pega cor. Já fiz e ficou cinza.
Quando estiver dourado de um lado, vire e adicione o alecrim, o manjericão e o chimichurri. Mexa só o suficiente pra distribuir. Deixe dourar do outro lado. Aí sim, coloque a cebola e misture.
Trate o quiabo:
Lave o quiabo bem, e seque com pano seco, não com papel. O papel absorve o que você quer preservar: a umidade da superfície. Se secar mal, ele solta baba.
Corte os quiabos em pedaços de 2 cm. Não deixe inteiros, não corte em rodelas finas. O meio é o ponto certo.
Em outra panela, aqueça o azeite. Adicione o quiabo e deixe fritar em fogo médio. Não mexa por 4 minutos. Deixe ele soltar a baba e evaporar. É esse tempo que faz a textura crocante.
Depois que a baba secar, adicione a pitada de sal e o tomate. Mexa devagar. Deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve.
Finalize e sirva:
Quando o frango estiver suculento e quase cozido, adicione o quiabo. Misture suavemente. Tampe a panela e deixe por 5 minutos. O vapor termina de cozinhar sem amolecer.
Desligue o fogo. Jogue o coentro e a cebolinha por cima. Não mexa. Deixe eles descansar no calor residual.
Sirva agora. Quente. O quiabo tem que estar crocante. Se esfriar, perde a magia.
Você já tentou fazer quiabo crocante e deu errado? Aquele cheiro estranho na panela, a baba que gruda no fundo, o resultado mole… eu sei bem como é. Já perdi contas das vezes que quase joguei a frigideira no lixo.
Mas descobri um truque simples: lavar bem, secar com paciência e fritar em azeite quente, sem pressa. O segredo não está no tempero, está no tempo. Quiabo precisa de respeito, não de milagre.
Esse quiabo aqui não some no prato. Ele tem textura, cor, presença. Fica dourado por fora, macio por dentro, sem aquela gosma que todo mundo reclama. E quando você mistura ao frango suculento com limão, alho e chimichurri, vira coisa de outro nível.
Abaixo tem o passo a passo completo, sem mistério, só técnica testada. Se quiser salvar essa receita, ou se já fez antes, conta pra gente nos comentários como foi. Vale cada minuto na cozinha.
Na geladeira, o frango com quiabo fica top por até 3 dias, mas sério, dificilmente sobra. Se quiser congelar, embala direitinho que dura até 1 mês. Só o quiabo pode ficar um pouco mais mole depois de descongelar, mas o sabor continua incrível. Dica: eu sempre congelo em porções individuais pra facilitar.
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
Quiabo: Se você é do time que não curte (ou não achou), berinjela em cubos faz um substituto surpreendente
Chimichurri: Pode trocar por 1/2 colher de orégano + 1/2 de páprica doce
Manjericão fresco: 1 colher de chá da versão seca resolve
Limão: Vinagre branco ou de maçã salva em caso de emergência
Os 3 pecados capitais do frango com quiabo
1. Mexer o frango antes de dourar: Deixa ele quietinho por uns 2 minutos senão gruda tudo. Já fiz isso e virou um mingau.
2. Cortar o quiabo errado: Se ficar muito fino, vira papa. Corta em rodelas médias ou deixa inteiro (só tira o cabinho).
3. Esquecer o açúcar no caramelo: Sem esse passo, o frango não fica com aquela cor dourada linda.
Truque secreto que aprendi com minha sogra
Lava o quiabo inteiro com vinagre antes de cortar, mata a baba instantaneamente. Depois seca BEM com papel toalha. A Daiane duvidou quando eu falei, mas testou e agora só faz assim. Outra dica: se o caramelo do açúcar começar a queimar, joga 1 colher de água rapidinho pra salvar.
O ponto que mais dá medo: o caramelo
Relaxa que não é bicho de sete cabeças. Fogo baixo, paciência e não sai de perto. Quando o açúcar derreter e ficar cor de mel, já pode botar o frango. Se ficar muito escuro, fica amargo. Se ficar claro, não pega o sível. Dica: usa uma colher de pau pra mexer, não gruda igual as de metal.
O que servir junto? Eu tenho opinião forte
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com: , Angu de fubá (combina demais com o caldinho) , Purê de mandioquinha (pra quem quer inovar) , Uma saladinha de pepino com iogurte pra cortar a gordura
Bebida? Cerveja gelada ou suco de maracujá bem ácido.
Quer dar uma turbinada?
Joga uns pedacinhos de bacon junto com o frango na hora de dourar. Ou coloca 1 colher de pasta de amendoim no final pra deixar o caldo mais encorpado (sim, funciona!). Se quiser apimentar, um dedinho de dedo-de-moça picado na marinada dá um tchan.
Adaptações para todo mundo comer
Low carb: Tira o açúcar e usa eritritol no caramelo (fica bom, juro!) Sem lactose: Já é naturalmente sem, uhu! Vegetariano: Troca o frango por cubos grandes de abóbora assada (mas perde um pouco a graça, na moral) Proteico: Dobra a quantidade de frango e reduz o quiabo pela metade
Zero desperdício
Os cabinho do quiabo que você tirou? Lava bem, seca e faz um chá digestivo depois. As sementes do tomate que sobrou? Seca no forno baixo e usa como tempero. E o melhor: essa receita fica ainda mais gostosa no dia seguinte, o caldo engrossa e os sabores se casam melhor.
Modo chef Michelin
Na hora de servir, finaliza com flores de manjericão (é só rasgar as folhinhas com a mão) e um fio de azeite extra virgem. Usa tomates cereja inteiros ao invés do comum, fica lindo no prato. Se quiser impressionar mesmo, serve numa panela de barro pequena.
SOS: Salvando o desastre
Se o frango grudou tudo: acrescenta 1/2 xícara de água quente e tira com cuidado usando uma espátula.
Quiabo ficou babento demais? Joga um punhado de farinha de mandioca e mexe rápido.
Tempero fraco? Adiciona um tablete de caldo de galinha (eu sei, não é o ideal mas resolve).
De onde veio essa combinação?
O frango com quiabo é 100% brasileiro, uma mistura da culinária caipira com influência africana. O quiabo veio da África e o frango era proteína acessível no interior. A técnica do caramelo parece ter surgido pra disfarçar frango mais velho, hoje fazemos pelo sível mesmo. Na minha família, sempre teve nas festas de domingo.
Harmonização além do prato
Experimenta servir com: , Um vinho branco seco tipo Sauvignon Blanc , Cachaça envelhecida pra quem quer arriscar , Chá gelado de hortelã com gengibre (minha combinação favorita no verão)
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar peito ao invés de frango inteiro? Pode, mas fica mais seco. Se for usar, corta em cubos grandes e reduz o tempo de cozimento. Por que meu quiabo fica escorregadio? Provavelmente você não secou bem antes de fritar ou mexeu demais. Deixa ele quietinho na panela! Posso fazer sem açúcar? Pode, mas perde aquela cor dourada linda e um toque doce que contrasta com o ácido.
Já errei pra caramba essa receita
Uma vez coloquei açúcar demais e o frango ficou doce que nem sobremesa. Outra vez esqueci o quiabo na panela e virou uma gosma verde. E a pior: usei limão tahiti ao invés de siciliano e ficou amargo. Moral da história? Segue a receita direito na primeira vez, depois inventa.
E aí, vai arriscar fazer? Conta nos comentários como ficou seu frango com quiabo, e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente! Se tiver dúvida, é só perguntar que eu respondo.
Se liga nessas delícias que combinam com o que você acabou de fazer!
Olha só, se você tá a fim de continuar nessa onda de quitutes (e quiabos), tenho umas sugestões que vão fazer seu menu ficar completo. Primeiro, tem o clássico frango com quiabo, aquele que minha vó dizia que "quem não come é porque não experimentou direito". Sério, é bom demais! E se você é do time que acha quiabo "melequento" (juro que já ouvi isso), precisa urgentemente conhecer o quiabo frito. Crocante, sem viscosidade e viciante, aqui em casa some em 5 minutos! Ah, e pra fechar com chave de ouro, o quiabo refogado, meu coringa dos almoços de domingo. Simples, rápido e cheio de sabor, igual aquelas receitas que a gente nunca esquece, né?
Bora escolher seu próximo prato? Ou vai fazer os três de uma vez? (Eu não julgo, prometo!)
Última modificação em Sexta, 09 Outubro 2026 20:38
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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0Ricardo
A sugestão do bacon é imbatível! Já é uma receita top, com bacon então, ficou espetacular. A gordura do bacon ajuda a dourar o frango e dá um sabor extra.
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