Descubra outras maneiras incríveis de usar o parmesão na cozinha
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Molho cremoso que transforma qualquer prato simples
Autor: Receitas Simples By Solange Teresinha
Esse molho virou meu coringa para salvar legumes que as vezes ficam sem graça, sabe? Brócolis, couve-flor, até batata cozida fica especial com essa cobertura. Aprendi que o truque tá em derreter o queijo em fogo bem baixinho, quase desligado.
Uma coisa que faço diferente: uso leite integral em vez do desnatado, dá uma cremosidade que parece molho de restaurante. E se sobrar, esquenta de novo no banho-maria que não empelota.
3º. Pão mineiro com toque especial
Autor: Bateu, ta pronto
Confesso que nunca tinha pensado em juntar parmesão com pão doce até testar essa receita. Parece estranho, mas o salgado do queijo corta a doçura do pão de um jeito que funciona demais.
Quando faço, gosto de colocar o queijo não só na massa mas também polvilhar por cima antes de assar. Fica com aquela casquinha crocante que todo mundo adora. E a massa realmente fica fofinha como ela promete, só tomo cuidado para não sovar demais.
Bolo de fubá com queijo é daquelas combinações que todo mineiro conhece, mas esse aqui tem um diferencial na textura. Fica úmido de um jeito que ainda tá bom no outro dia, o que é raro com fubá.
Uso a mesma técnica dela de bater no liquidificador, mas deixo um pouco mais de tempo que o normal. E não peneiro o fubá, acho que fica mais aerado assim. Funciona tanto doce quanto salgado, depende do seu humor.
Esses biscoitinhos são viciantes de um jeito perigoso. A primeira vez que fiz, sumiram antes mesmo de esfriar. O orégano com parmesão é uma combinação clássica que nunca falha.
O ponto da massa é importante, tem que estar maleável mas não grudenta. Se precisar, vai colocando água aos poucos até chegar no ponto certo de modelar. E não economiza no tempo de forno, o crocante vale a pena.
Essa técnica das cestinhas é mais fácil do que parece, juro. Usei para servir risoto em um jantar e todo mundo achou que tinha comprado pronto. O segredo é a frigideira não estar nem muito quente nem muito fria.
Quando a massa espalha igual ela mostra no vídeo, é sinal que tá no ponto certo. E deixa esfriar bem antes de tirar da frigideira, senão quebra tudo. Fica tão bonito que até dá pena de comer.
Essa é daquelas receitas inteligentes para quando sobra aquele pedaço de parmesão que ninguém quer ralar. Fica crocante por fora e ainda mantém um pouco do sabor característico.
Já testei fritar e assar, e confesso que prefiro na airfryer, fica igualmente crocante com menos óleo. Só espalhar bem para não grudarem uns nos outros. Perfeito para petiscar enquanto cozinho o prato principal.
Todo mundo tem sua receita de pão de queijo, né? Essa com parmesão é para quem gosta do sabor mais marcante. Diferente das versões com queijo mais suave, aqui você realmente sente o gosto do queijo em cada mordida.
Uma coisa que aprendi: a massa precisa descansar na geladeira pelo menos uma hora, senão espalha demais no forno. E não tenha pressa na hora de assar, o ponto douradinho faz toda diferença.
Alho poró com parmesão é um daqueles casamentos perfeitos da culinária. O sabor suave da verdura combina demais com a intensidade do queijo. Esse risoto aqui é mais simples do que outros que já fiz, mas não perde em sabor.
Uso a parte verde do alho poró também, não só a branca. Refogo bem até ficar macia e adiciono ao final. E o vinho branco realmente faz diferença, vale a pena investir numa garrafa boa.
Essa crosta é enganosamente simples para o resultado que entrega. Parece coisa de restaurante chique mas é fácil de fazer em casa. O parmesão gratinado forma uma camada crocante que contrasta perfeitamente com a suculência da carne.
Já testei com outros cortes além do ancho e funciona bem também. Só ajusto o tempo no forno conforme a espessura. E a mostarda na crosta é essencial, não pule essa etapa.
Como alguém que já tentou todas as versões de empanado low carb, posso dizer que essa com parmesão ralado é uma das melhores. Fica crocante sem precisar de farinha e o sabor é bem satisfatório.
Uso o peito de frango em tiras finas para garantir que fique dourado por igual. E sempre pré-aqueço bem a airfryer ou forno, faz diferença no resultado final.
Fazer grissini em casa é mais terapêutico do que imaginei. Essa massa é bem fácil de trabalhar e o gergelim com parmesão cria um sabor que lembra aqueles biscoitos finos caros.
O segredo tá em esticar bem fino, mais do que você acha necessário, porque eles crescem um pouco no forno. E não precisa untar muito a forma, a gordura do queijo já ajuda a soltar.
Esse prato é ideal para dias quentes quando você quer algo leve mas saboroso. O limão corta a gordura do queijo de um jeito que não cansa o paladar. Parece simples, mas o equilíbrio de sabores é sofisticado.
Uso as raspas antes de servir para o aroma ficar mais presente. E meço o suco com cuidado para não dominar os outros ingredientes. Já errei isso e ficou azedo demais.
Depois de tantos molhos brancos que viraram cola ou ficaram com grumos, essa técnica me salvou. O parmesão aqui age como espessante natural, então precisa de menos farinha.
Faço sempre em fogo baixo e mexo sem parar, especialmente quando adiciono o queijo. E se por acaso formar alguns grumos, é só bater com um fuê rapidamente que resolve.
Esse patê é tão versátil que já usei em sanduíches, como recheio de legumes e até como base para canapés. O sabor do parmesão é forte o suficiente para não precisar de muitos outros temperos.
Deixar na geladeira por algumas horas antes de servir faz bem para o sabor se desenvolver. E se quiser uma versão mais light, troca parte do creme de leite por iogurte natural.
Pudim de parmesão parece estranho até você experimentar. A textura é incrivelmente suave e o sabor é sofisticado sem ser pesado. Perfeito para servir como entrada em jantares especiais.
O banho-maria é essencial para não formar buracos. E deixa esfriar completamente antes de desenformar, senão quebra. Confia no processo que vale a pena.
E ai, qual dessas receitas te deixou com mais vontade de correr para a cozinha? Eu to dividido entre o grissini e o pudim salgado, dois extremos que mostram como o parmesão é versátil. Se testar alguma, volta aqui para me contar como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre essas descobertas culinárias!
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