Presunto é que nem amigo bom: combina com tudo. Olha só essas ideias.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Enroladinho Frito: A Crocância que Conquista
autor: Quero Mais Receitas
Tem hora que só o frito resolve, né. A gente tenta assar, mas aquela casca dourada e crocante da imersão no óleo quente é outra liga. Esse enroladinho é a prova. O segredo para não ficar encharcado é a temperatura do óleo — tem que estar bem quente, aí ele sela rápido e não absorve gordura. E o recheio de presunto e queijo, bem, esse é clássico por um motivo: derrete por dentro e cria aquela textura cremosa que contrasta com a massa.
Faço um montão e congelo crus, separados com papel manteiga. Quando vem aquela vontade de repente, ou chega visita, é só tirar e jogar no óleo ainda congelado. Fica perfeito. É o salgado que nunca, nunca sobra.
3º. Lasanha: O Prato que é um Abraço
autor: Cozinhando com Nathy
Lasanha de presunto e queijo é aquele prato coringa para alimentar uma família com sorriso no rosto. Parece elaborado, mas na real, é mais sobre organização do que técnica. A dica de ouro que peguei com o tempo: molhe bem as placas de massa no molho branco antes de montar. Elas ficam macias e não correm o risco de ficar com aquela parte dura, sabe?
E o orégano por cima antes de ir ao forno não é só enfeite. Ele tosta e solta um aroma que invade a casa toda, é o cheiro oficial do domingo à tarde. Sirva com uma saladinha de folhas bem simples, só para equilibrar. O prato some rápido, pode apostar.
Isso aqui é a salvação da terça-feira. Quando não tem tempo para nada, mas precisa de uma comida que sustente e trazer conforto. A mágica está em usar o amido do próprio cozimento da massa para engrossar o molho. Reserve uma xícara da água do macarrão antes de escorrer. Quando você misturar o presunto, o queijo e um pouco de creme de leite, adicione essa água aos poucos. O molho fica cremoso e envolvente, grudando na massa do jeito certo.
O alho-poró que eles sugerem faz uma diferença absurda, dá um sabor doce e suave. Se não tiver, cebola comum resolve. É a receita que te faz parecer um chef, mas com menos de 20 minutos de trabalho real.
Para quem prefere evitar a fritura ou quer algo mais leve, a versão assada é uma mão na roda. O cuidado é com a massa, que não pode ficar seca. Pincelar com uma misturinha de ovo batido e um fio de leite antes de ir ao forno garante aquela cor bonita e um toque de umidade na superfície.
Esses são ideais para deixar pré-assados e congelados. Na hora do lanche, dá um choque térmico no forno quente por alguns minutos e eles voltam a ficar crocantes por fora. A Daiane sempre pede para fazer uma fornada no fim de semana para a semana toda, ela leva pro trabalho.
Panqueca salgada parece coisa de criança, mas feita direitinho vira uma refeição de respeito. O truque está em deixar a massa descansar, sabia? Depois de bater no liquidificador, espera uns 15 minutos. A farinha hidrata completamente, aí quando você for dourar na frigideira, ela não rasga fácil e fica com a textura uniforme.
Para o recheio, eu gosto de refogar rapidamente o presunto picadinho num pouquinho de manteiga. Pode parecer frescura, mas ele fica mais saboroso, menos aquele gosto de frio. Aí é só enrolar, colocar num refratário com um pouco de molho por cima e queijo, e gratinar. Fica incrível.
Canelone tem um ar de sofisticação, mas é bem tranquilo de fazer. O que pega muita gente é na hora de ferver a massa — ela cozinha muito rápido, então fique de olho. Escorra e passe imediatamente num pano úmido ou tábua para não grudar toda enquanto você recheia.
Para o recheio de presunto e queijo ficar top, misture um pouco de ricota ou requeijão. Dá uma cremosidade que não vira uma borracha depois de assado. Monta os tubinhos, cobre com um bom molho bechamel e finaliza com parmesão. É prato para data especial, mas a execução é bem doméstica, confia.
Se o canelone é o clássico, o rondelli é a versão gourmet que você faz em casa. A massa é parecida, mas o fechamento é diferente, e ele costuma ser um pouco mais delicado. A sugestão de usar presunto Parma é boa, mas se for muito salgado para seu gosto, você pode intercalar com um pouco de peito de peru.
O molho é importante. Como o recheio é mais suave, um molho de tomate caseiro bem simples, só com alho e manjericão, cai perfeitamente. Não cobre muito, deixa o sabor do presunto e do queijo aparecer. Fica lindo no prato e o trabalho a mais vale a pena pelo efeito.
Quer dar uma elevada na lasanha de presunto? Acrescenta frango desfiado ao recheio. A textura fica mais interessante e o sabor, mais completo. O segredo é temperar bem o frango, refogar com cebola, alho e um pouco de salsinha. Deixa esfriar completamente antes de misturar com o presunto e o queijo, senão a massa suga a umidade e pode ficar embolado.
Essa é a lasanha perfeita para quando você quer servir algo realmente caprichado para a família ou amigos próximos. Rende bastante e as pessoas sempre elogiam, porque foge do óbvio sem ser esquisito.
Isso aqui é genialidade pura. Aquele arroz que sobrou do almoço, meio sem graça, vira a estrela do jantar. Mistura com presunto e queijo em cubos, umas ervilhas, milho, e liga com ovos batidos e um pouco de creme de leite. A proporção é mais ou menos 2 ovos e 1/2 copo de creme para cada xícara de arroz.
Coloca num refratário untado e leva ao forno até dourar em cima. O resultado é uma espécie de torta sem massa, super cremosa por dentro e crocante por cima. Resolve dois problemas: o desperdício e o "o que fazer hoje".
Batata, presunto, queijo e creme de leite. Como isso pode dar errado? Não dá. O ponto de atenção é cortar as batatas bem fininhas, no mesmo tamanho, para cozinharem por igual. Se tiver uma mandolinha, ela é a heroína nessa hora.
Monta camadas: batata, presunto, queijo, um fio de creme. Repete até acabar. A última camada tem que ser de batata com queijo por cima. Leva ao forno até as batatas ficarem macias e o queijo borbulhando. É um acompanhamento tão bom que as vezes vira prato principal aqui. Perigo de querer comer o refratário inteiro.
É macarrão, mas é assado. Parece simples, e é, mas o resultado é bem diferente do macarrão cozido normal. A massa fica mais firme, absorve o sabor do molho e do queijo de um jeito único. Use um formato que segure o molho, como penne ou parafuso.
Cozinha o macarrão um minuto a menos do que a embalagem indica, porque ele vai cozinhar mais no forno. Mistura tudo com o molho, o presunto e parte do queijo, leva para assar e finaliza com o resto do queijo para gratinar. É um prato completo, que não precisa de muita cerimônia. Serve direto da travessa.
Fazer pão em casa já é terapêutico. Fazer pão recheado então, é pura celebração. A massa é básica, mas a dica para o recheio não virar um buraco no meio é distribuir bem o presunto e o queijo em pedaços pequenos, e selar bem as bordas na hora de fechar.
Quando sair do forno, pincela com manteiga derretida para ficar com a casca bem macia e brilhante. O cheiro que toma a cozinha não tem preço. É um projeto para um sábado tranquilo, e o resultado vale cada minuto. O café da tarde vira evento.
Risole de presunto é um clássico que nunca sai de moda. A massa é mais densa que a do pastel, e passar na farinha de rosca e no ovo dá aquele acabamento característico. Para o recheio não ficar seco, mistura o presunto picado com um pouco de requeijão ou cream cheese.
E a dica deles de congelar e reaquecer é ótima. Mas eu prefiro reaquecer no forno ou airfryer em vez do micro-ondas, fica mais crocante. É salgado para botar no centro da mesa e ver desaparecer em minutos. Todo mundo pega dois.
Parece complicado, mas rocambole é bem intuitivo. O truque está em forrar a forma com papel alumínio ou papel manteiga untado antes de espalhar a carne. Na hora de enrolar, você usa o papel para ajudar, fica redondinho e não quebra.
O recheio de presunto e queijo no meio da carne moída é uma felicidade quando você corta uma fatia e vê a espiral. Serve com arroz e uma salada, e parece que você está num jantar de restaurante. É daqueles pratos que dão um up no astral da refeição.
Quando o tempo está curto e a fome grande, essa torta é a resposta. A massa do liquidificador é infalível. Bate tudo, metade vai na forma, coloca o recheio, cobre com o resto. O segredo para não ficar cru no meio é não encher demais a forma. Usa uma mais larga e baixa.
E o recheio pode ser só o presunto e queijo picados, mas se tiver um pouco de milho e ervilha na geladeira, joga junto, fica mais colorido e gostoso. É a receita para não ter desculpa de não cozinhar em dia de semana. Rápido, fácil e todo mundo come.
Pastel assado é uma maravilha da modernidade. Fica crocante, mas é bem mais leve. A massa comprada já ajuda muito, mas se quiser caprichar, pincela com azeite ou óleo antes de assar, isso ajuda a dourar. O recheio com requeijão é uma jogada de mestre, porque derrete e fica cremoso, não seco.
Faço vários, congelo crus e assou na hora que quiser. Em 20 minutos você tem um lanche quentinho e crocante. É sucesso com crianças e adultos, e a cozinha não fica com cheiro de fritura. Praticidade no seu melhor.
Quiche parece chique, mas no fundo é uma torta salgada sem frescura. A base é a massa, que pode ser a podre (bem fria) ou uma massa rápida de liquidificador. O recheio é o custo: ovos, creme de leite e seus ingredientes. Para o presunto não afundar, salpica por cima do creme antes de assar.
Fica linda, corta perfeitamente e serve quente, morna ou fria. É versátil assim. Perfeita para um brunch, um jantar leve ou até para levar num piquenique. Uma receita que você aprende e usa para sempre.
E então, qual vai ser a primeira? Tem desde a praticidade do macarrão cremoso até a sofisticação do rondelli. O legal é que presunto é daqueles ingredientes que perdoa erros e sempre entrega sabor. Me conta nos comentários qual você tem mais vontade de fazer, ou se já tem sua receita favorita com ele. Adoro trocar essas ideias!
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