- Pega a mandioquinha já descascada e cortada e coloca numa panela. Cobre com água fria, deixa uns dois dedos acima. Leva ao fogo alto até ferver, então abaixa para médio. Deixa cozinhar até ficar macia ao ponto de um garfo atravessar fácil. Cuidado para não virar uma pasta na panela, mas tem que estar bem molinha mesmo. Isso leva uns 15, 20 minutos depende do tamanho dos pedaços.
- Quando estiver no ponto, desliga o fogo e escorra toda a água. Não precisa secar completamente, só tirar o excesso mesmo. Eu já deixo a mandioquinha quente dentro da própria panela, sem água.
- Agora vem a parte gostosa. Adiciona a manteiga, o sal, a pimenta e um fio de azeite por cima da mandioquinha quente. A manteiga vai derreter na hora, é lindo. Com um amassador de batatas, começa a esmagar tudo. Não precisa ser ultra liso, pode ficar com alguns pedacinhos, até gosto da textura.
- Depois de bem misturado, acrescenta o leite e o queijo parmesão ralado. Mexe de novo pra incorporar. Aqui já dá pra ver ficando cremoso.
- Agora, liga o fogo bem baixo. Leva a panela de volta ao fogão e cozinha, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por uns 5 a 7 minutos. O que a gente quer é que o creme perda um pouco da água, fique mais encorpado e os sabores se integrem. Não para de mexer, senão pode grudar no fundo. Você vai sentir a consistência mudar, ficar mais pesada na colher.
- Tá pronto. Desliga o fogo e transfere para uma travessa. Pode dar uma finalizada com mais uma pitada de pimenta ou um fio de azeite por cima. Serve na hora, quentinho. É o acompanhamento perfeito, mas já aviso que tem gente que come só isso de colher mesmo, então faz bastante.
Rendimento
800g (para 4 a 6 pessoas)
Preparo
25 min
Dificuldade
Fácil
Farinha, água, sal e fermento. Isso é tudo o que você precisa para nunca mais comprar pão francês de baixa qualidade. Foi essa simplicidade que me conquistou quando comecei a aprender técnicas de panificação em casa, depois de fazer um curso focado em pães artesanais. Mas o que é mais acessível e impressionante do que dominar o pão? Mandioquinha. Aquele tubérculo cremoso que derrete na boca, com um sabor suave e adocicado. Eu, que antes pensava que só sabia fazer purê, aprendi a apreciar o quanto ela poderia ser incrível em um jantar temático de cozinha de raízes do qual participei.
A textura que você consegue com este tubérculo, depois de cozido e batido com manteiga e queijo, é digna de restaurante, mas pode ser feita em uma única panela. Deixe a mandioquinha cozinhar até quase desmanchar e, em seguida, incorpore os ingredientes lentamente em fogo baixo. O creme que você obtém é tão aveludado e rico que transformará qualquer refeição básica em um prato sofisticado. Quer ver como é simples? Encontre a receita abaixo. Depois me conte nos comentários se essa não foi a coisa mais cremosa que você já fez na sua cozinha.
Purê de mandioquinha: uma das melhores receitas com mandioquinha, veja como fazer
Ingredientes
0 de 7 marcados
É uma lista pequena, mas cada um faz seu papel. A mandioquinha é a estrela, óbvio, então escolhe umas que estejam firmes, sem partes muito moles. O resto a gente quase sempre tem em casa.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Informações Nutricionais
Porção200g (1/4 da receita)
Calorias285 kcal
Proteínas5.8g
Gorduras9.2g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Mandei essa receita pra um amigo que dizia não conseguir fazer nada cremoso e ele me ligou surpreso. "É só isso?". É só isso. A mandioquinha faz a maior parte do trabalho por você. O segredo é mesmo cozinhar ela direito e ter paciência naquela última etapa em fogo baixo, que dá o ponto perfeito.
Se você testar, me conta uma coisa: prefere assim, mais rustico com pedacinhos, ou bate tudo no liquidificador pra ficar lisinho? A Daiane vive mudando de opinião, então sempre faço das duas formas. Comenta aí embaixo qual versão você curtiu mais e com o que serviu.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Variações de sabor
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias num pote fechado. Se quiser congelar, coloca em porções individuais, dura 1 mês tranquilo. Na hora de esquentar, um fio de leite pra dar vida de novo. A Daiane uma vez esqueceu um pote aberto na geladeira... Nem preciso dizer que virou um tijolo, né?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem leite? Usa água da própria cozedura ou um pouco de creme de leite
• Queijo parmesão caro? Qualquer queijo ralado salva
• Vegano? Troca manteiga por azeite e leite por bebida vegetal (de amêndoas fica surpreendente)
• Mandioquinha sumiu no mercado? Batata baroa é quase a mesma coisa, ou até batata doce (mas aí muda totalmente o sabor)
Os 3 pecados capitais do purê
1. Cozinhar demais a mandioquinha, vira uma pasta aguada sem volta
2. Botar leite gelado, pode talhar! Esquenta levemente antes
3. Usar liquidificador, sério, não faça isso! Vira cola branca. Amasse com garfo ou passe no espremedor
Truque secreto de restaurante
Antes de cozinhar, asse as mandioquinhas no forno por 20 minutos (com casca mesmo). Depois descasca e faz o processo normal. O sabor fica MUITO mais profundo, parece magia. E se quiser um extra, joga um dente de alho assado junto na hora de amassar.
O que serve junto? Tudo!
• Carnes: combina absurdamente bem com costela, frango assado ou até um bife
• Vegetariano: cogumelos salteados ou abóbora assada
• Molho extra: reduza vinho tinto com alecrim e alho pra regar por cima
• Inusitado: coloca um ovo pochê em cima e vira jantar gourmet
Modo chef Michelin
Na hora de servir, faz uns riscos com garfo, salpica noz-moscada fresca ralada, um fio de azeite trufado e folhas de alecrim. Coloca num prato fundo branco, parece coisa de restaurante caro mas você só gastou 2 reais a mais.
Fazendo render sem gastar
Compre mandioquinha quando tiver promoção (geralmente em épocas de festa junina). O queijo pode ser aqueles pacotinhos de parmesão ralado genérico, ninguém vai notar diferença no purê. E o leite? Aquela caixinha que tá aberta há 3 dias na geladeira serve perfeitamente.
7 formas de inovar nesse purê
1. Purê verde: espinafre cozido batido junto
2. Com bacon: frita pedacinhos e mistura no final
3. Apimentado: pimenta dedo-de-moça picada fininho
4. Doce: tira o sal, coloca canela e serve com banana
5. Crocante: forra uma travessa, cobre com farinha panko e gratina
6. Com ervas: salsinha, cebolinha e manjericão fresco
7. Surpresa: esconde pedaços de queijo coalho no meio
O ponto certo da mandioquinha
Esse é o segredo: espetar com garfo deve entrar fácil, mas não pode desmanchar. Se passar do ponto, ainda dá pra salvar, escorre BEM a água, deixa uns minutos na panela sem tampa pra evaporar o excesso. Já salvei um purê quase afogado assim!
Não jogue a casca fora!
Lava bem as cascas, tempera com sal, pimenta e joga no forno até ficar crocante. Vira um chips gourmet de graça. E a água do cozimento? Rica em nutrientes! Usa pra fazer arroz ou sopa. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso da primeira vez, mas depois até pediu a receita.
Se tudo der errado...
• Purê muito líquido? Adiciona mais queijo ou um pouco de farinha de mandioca
• Sem gosto? Mais sal (aos poucos!) e uma pitada generosa de pimenta
• Queimou o fundo? Transfere pra outro recipiente sem mexer a parte de baixo
• Frio e empelotado? Esquenta com um pouco mais de leite mexendo sem parar
De onde vem essa delícia?
A mandioquinha (ou batata-baroa) é 100% brasileira, cultivada desde os tempos indígenas. O purê como conhecemos veio com os portugueses, que adaptaram suas receitas de batata. Curiosidade: em Minas Gerais chamam de "batata salsa" e no Nordeste tem quem use pra fazer doces!
Harmonização que vai fazer sentido
O sabor levemente adocicado pede um vinho branco meio seco, tipo Sauvignon Blanc. Cerveja? Uma pilsen bem gelada corta a cremosidade. E pra fechar, suco de maracujá natural, o ácido contrasta perfeitamente.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem queijo? Pode, mas perde muito no sabor. Se for por restrição, coloca um pouco de requeijão.
Congela bem? Sim, mas fica um pouquinho mais granuloso depois, nada que um pouco de manteiga na hora de esquentar não resolva.
Por que meu purê fica cinza? Oxidação! Se não for servir na hora, cobre com filme plástico encostado na superfície.
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