- Pega a mandioquinha já descascada e cortada e coloca numa panela. Cobre com água fria, deixa uns dois dedos acima. Leva ao fogo alto até ferver, então abaixa para médio. Deixa cozinhar até ficar macia ao ponto de um garfo atravessar fácil. Cuidado para não virar uma pasta na panela, mas tem que estar bem molinha mesmo. Isso leva uns 15, 20 minutos depende do tamanho dos pedaços.
- Quando estiver no ponto, desliga o fogo e escorra toda a água. Não precisa secar completamente, só tirar o excesso mesmo. Eu já deixo a mandioquinha quente dentro da própria panela, sem água.
- Agora vem a parte gostosa. Adiciona a manteiga, o sal, a pimenta e um fio de azeite por cima da mandioquinha quente. A manteiga vai derreter na hora, é lindo. Com um amassador de batatas, começa a esmagar tudo. Não precisa ser ultra liso, pode ficar com alguns pedacinhos, até gosto da textura.
- Depois de bem misturado, acrescenta o leite e o queijo parmesão ralado. Mexe de novo pra incorporar. Aqui já dá pra ver ficando cremoso.
- Agora, liga o fogo bem baixo. Leva a panela de volta ao fogão e cozinha, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por uns 5 a 7 minutos. O que a gente quer é que o creme perda um pouco da água, fique mais encorpado e os sabores se integrem. Não para de mexer, senão pode grudar no fundo. Você vai sentir a consistência mudar, ficar mais pesada na colher.
- Tá pronto. Desliga o fogo e transfere para uma travessa. Pode dar uma finalizada com mais uma pitada de pimenta ou um fio de azeite por cima. Serve na hora, quentinho. É o acompanhamento perfeito, mas já aviso que tem gente que come só isso de colher mesmo, então faz bastante.
Farinha, água, sal e fermento. Só isso separa você de nunca mais comprar um pão francês meia-boca. É exatamente essa simplicidade que me pegou quando comecei a estudar técnicas de panificação em casa, depois de um curso focado em pães artesanais.
Mas sabe o que é ainda mais acessível e impressionante que um pão perfeito? A mandioquinha. Aquele tubérculo cremoso, que derrete na boca e tem um sabor suave e adocicado. Eu, que achava que só sabia fazer purê, aprendi a valorizá-la em um jantar temático de cozinha de raízes que participei. A textura que ela atinge, especialmente quando cozida e batida com manteiga e queijo, é algo digno de receita de restaurante, mas que você faz em uma única panela.
O segredo está em cozinhá-la até o ponto exato, quase desmanchando, e depois incorporar os ingredientes com paciência em fogo baixo. O resultado é um creme aveludado, rico, que transforma qualquer refeição simples em um evento. Quer ver como é fácil? A receita completa está logo abaixo. Depois me conta nos comentários se não foi a coisa mais cremosa que você já fez na sua cozinha.
Purê de mandioquinha: uma das melhores receitas com mandioquinha, veja como fazer
Rendimento
800g (para 4 a 6 pessoas)
Preparo
25 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
É uma lista pequena, mas cada um faz seu papel. A mandioquinha é a estrela, óbvio, então escolhe umas que estejam firmes, sem partes muito moles. O resto a gente quase sempre tem em casa.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 45.2g | 15% |
| Fibra Dietética | 4.8g | 19% |
| Açúcares | 8.5g | 17% |
| Proteínas | 5.8g | 12% |
| Gorduras Totais | 9.2g | 12% |
| Saturadas | 5.1g | 26% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 22mg | 7% |
| Sódio | 520mg | 23% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Cálcio | 125mg | 10% |
| Vitamina A | 95µg | 11% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Mandei essa receita pra um amigo que dizia não conseguir fazer nada cremoso e ele me ligou surpreso. "É só isso?". É só isso. A mandioquinha faz a maior parte do trabalho por você. O segredo é mesmo cozinhar ela direito e ter paciência naquela última etapa em fogo baixo, que dá o ponto perfeito.
Se você testar, me conta uma coisa: prefere assim, mais rustico com pedacinhos, ou bate tudo no liquidificador pra ficar lisinho? A Daiane vive mudando de opinião, então sempre faço das duas formas. Comenta aí embaixo qual versão você curtiu mais e com o que serviu.
Quanto custa em calorias esse amor?
Um prato generoso (200g) desse purê de mandioquinha fica em torno de 285 kcal, conforme nossa tabela nutricional completa. Mas sério, quem tá contando calorias quando o negócio tá cremoso assim? Se quiser reduzir, troque o leite integral por desnatado e use menos manteiga (mas eu não faria isso).
Guarda bem? Dá pra congelar?
Na geladeira, dura até 3 dias num pote fechado. Se quiser congelar, coloca em porções individuais - dura 1 mês tranquilo. Na hora de esquentar, um fio de leite pra dar vida de novo. A Daiane uma vez esqueceu um pote aberto na geladeira... Nem preciso dizer que virou um tijolo, né?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem leite? Usa água da própria cozedura ou um pouco de creme de leite
• Queijo parmesão caro? Qualquer queijo ralado salva
• Vegano? Troca manteiga por azeite e leite por bebida vegetal (de amêndoas fica surpreendente)
• Mandioquinha sumiu no mercado? Batata baroa é quase a mesma coisa, ou até batata doce (mas aí muda totalmente o sabor)
Os 3 pecados capitais do purê
1. Cozinhar demais a mandioquinha - vira uma pasta aguada sem volta
2. Botar leite gelado - pode talhar! Esquenta levemente antes
3. Usar liquidificador - sério, não faça isso! Vira cola branca. Amasse com garfo ou passe no espremedor
Truque secreto de restaurante
Antes de cozinhar, asse as mandioquinhas no forno por 20 minutos (com casca mesmo). Depois descasca e faz o processo normal. O sabor fica MUITO mais profundo, parece magia. E se quiser um extra, joga um dente de alho assado junto na hora de amassar.
O que serve junto? Tudo!
• Carnes: combina absurdamente bem com costela, frango assado ou até um bife
• Vegetariano: cogumelos salteados ou abóbora assada
• Molho extra: reduza vinho tinto com alecrim e alho pra regar por cima
• Inusitado: coloca um ovo pochê em cima e vira jantar gourmet
Modo chef Michelin
Na hora de servir, faz uns riscos com garfo, salpica noz-moscada fresca ralada, um fio de azeite trufado e folhas de alecrim. Coloca num prato fundo branco - parece coisa de restaurante caro mas você só gastou 2 reais a mais.
Fazendo render sem gastar
Compre mandioquinha quando tiver promoção (geralmente em épocas de festa junina). O queijo pode ser aqueles pacotinhos de parmesão ralado genérico - ninguém vai notar diferença no purê. E o leite? Aquela caixinha que tá aberta há 3 dias na geladeira serve perfeitamente.
7 formas de inovar nesse purê
1. Purê verde: espinafre cozido batido junto
2. Com bacon: frita pedacinhos e mistura no final
3. Apimentado: pimenta dedo-de-moça picada fininho
4. Doce: tira o sal, coloca canela e serve com banana
5. Crocante: forra uma travessa, cobre com farinha panko e gratina
6. Com ervas: salsinha, cebolinha e manjericão fresco
7. Surpresa: esconde pedaços de queijo coalho no meio
O ponto certo da mandioquinha
Esse é o segredo: espetar com garfo deve entrar fácil, mas não pode desmanchar. Se passar do ponto, ainda dá pra salvar - escorre BEM a água, deixa uns minutos na panela sem tampa pra evaporar o excesso. Já salvei um purê quase afogado assim!
Não jogue a casca fora!
Lava bem as cascas, tempera com sal, pimenta e joga no forno até ficar crocante. Vira um chips gourmet de graça. E a água do cozimento? Rica em nutrientes! Usa pra fazer arroz ou sopa. A Daiane achou estranho quando eu fiz isso da primeira vez, mas depois até pediu a receita.
Se tudo der errado...
• Purê muito líquido? Adiciona mais queijo ou um pouco de farinha de mandioca
• Sem gosto? Mais sal (aos poucos!) e uma pitada generosa de pimenta
• Queimou o fundo? Transfere pra outro recipiente sem mexer a parte de baixo
• Frio e empelotado? Esquenta com um pouco mais de leite mexendo sem parar
De onde vem essa delícia?
A mandioquinha (ou batata-baroa) é 100% brasileira, cultivada desde os tempos indígenas. O purê como conhecemos veio com os portugueses, que adaptaram suas receitas de batata. Curiosidade: em Minas Gerais chamam de "batata salsa" e no Nordeste tem quem use pra fazer doces!
2 coisas que ninguém te conta
1. Purê de mandioquinha é ótimo pra quem tá com dor de garganta - alivia e nutre sem machucar
2. Pode ser base pra massa de nhoque: só adicionar ovo e farinha, virando outro prato totalmente
Harmonização que vai fazer sentido
O sabor levemente adocicado pede um vinho branco meio seco, tipo Sauvignon Blanc. Cerveja? Uma pilsen bem gelada corta a cremosidade. E pra fechar, suco de maracujá natural - o ácido contrasta perfeitamente.
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem queijo? Pode, mas perde muito no sabor. Se for por restrição, coloca um pouco de requeijão.
Congela bem? Sim, mas fica um pouquinho mais granuloso depois - nada que um pouco de manteiga na hora de esquentar não resolva.
Por que meu purê fica cinza? Oxidação! Se não for servir na hora, cobre com filme plástico encostado na superfície.
Sabia que...
A mandioquinha tem 3x mais vitamina A que a batata inglesa? E tem propriedades anti-inflamatórias. Os indígenas usavam como remédio antes mesmo de virar comida. E tem mais: ela é prima distante da cenoura - dá pra ver pelo formato e cor, né?
Agora é sua vez!
Já fez esse purê? Inventou alguma variação maluca? Conta aqui nos comentários como foi sua experiência - e se tiver dúvida, é só perguntar que a gente responde. Ah, e se quiser ver mais receitas assim, dá um pulo no @sabornamesaoficial!
Se você é fã de mandioquinha igual eu, bora explorar mais essa delícia?
Olha, não tem como negar - mandioquinha é aquela raiz coringa que vira qualquer coisa gostosa. Lá em casa, quando sobra um pouco, já vira um caldo de mandioquinha cremoso que até parece abraço de vó. E se o dia tá mais frio que sorvete derretido? Sopa de mandioquinha, né? Quase um cobertor líquido!
Mas peraí que tem mais! Já experimentou fazer purê de mandioquinha no lugar do batatão? Minha tia servia assim com frango assado - proibido de tão bom. E se a fome bater com força, o nhoque de mandioquinha é a salvação (dica: quanto mais molho, melhor).
Ah, e pra fechar com chave de ouro: pão de mandioquinha. Sim, pão! Fica tão fofinho que parece nuvem - e olha que eu já queimei uns três até acertar o ponto. Você já tentou? Conta aí nos comentários qual seu jeito preferido de preparar essa raiz maravilhosa!
Pronto para levar a mandioquinha ainda mais longe? Dá uma olhada nessas ideias incríveis
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Caldo Espesso: O Truque da Espessura Perfeita
autor: Natalia Hollup
O grande lance de um bom caldo de mandioquinha, pra mim, é conseguir aquela textura cremosa sem precisar de farinha ou amido. Parece mágica, mas é pura ciência da cozinha. A Natalia mostra direitinho como a própria mandioquinha, quando bem cozida e batida, libera um amido natural que engrossa o caldo com uma suavidade incrível.
É um prato que resolve dois problemas de uma vez: é reconfortante nos dias frios e é super prático. Fiz uma vez num jantar de última hora, com pouca coisa na geladeira, e salvou a noite. A dica é não apressar o cozimento da mandioquinha, deixa ela ficar bem macia mesmo, é disso que vem a cremosidade.
3º. Sopa que é um Abraço Líquido
autor: Amante do Fogão
Diferente do caldo, uma sopa de mandioquinha costuma ser mais líquida e leve, mas nem por isso menos saborosa. A versão do Amante do Fogão é daquelas que você pode deixar no fogo baixo, quase esquecer, e ela só melhora. O sabor suave da raiz aceita bem outros vegetais, como cenoura e salsão, sem perder sua identidade.
Eu gosto de fazer uma panela grande no domingo. Não só para o jantar, mas pra ter algo gostoso e pronto durante a semana. Congela bem, sabia? Só esquenta e já era, um alívio nos dias mais corridos. É a praticidade que não pesa na consciência.
4º. Nhoque Macio que Não Desmancha
Já tentou fazer nhoque de batata e ele virou uma pasta dentro da panela? Com a mandioquinha isso é bem mais difícil de acontecer. A massa fica firme, macia, e tem um toque adocicado que combina demais com molhos de queijo ou até um simples sage e manteiga.
A Mah Perez tem um jeito bem claro de mostrar o ponto da massa, que é o segredo de tudo. Não é pra colocar muita farinha, senão fica borrachudo. É pra sentir na mão, sabe? Uma massa que não gruda, mas ainda está macia. Vale o teste, vira um programa de domingo divertido.
5º. Pão Fofinho com Miolo Úmido
Pão com mandioquinha pode soar estranho, mas acredite, é uma das formas mais gostosas de usar a raiz. Ela substitui parte da farinha e adiciona uma umidade que o pão de trigo comum não tem. Fica com uma casca bonita e um miolo que parece durar macio por mais tempo.
É um projeto pra quando você tá com tempo e paciência, mas não é complicado. O cheiro que fica na casa enquanto assa é indescritível, algo entre pão fresco e algo levemente adocicado. Perfeito para quem tá começando no mundo dos pães caseiros e quer um resultado garantido.
6º. Creme Versátil para Salvar Qualquer Jantar
Esse creme é o meu coringa para quando preciso de um acompanhamento elegante, mas não quero passar horas na cozinha. Ele funciona como base para um risoto, como molho para uma massa, ou simplesmente numa tijela com um fio de azeite e pimenta.
O toque do Presunto Vegetariano, que é vegetariano mesmo, mostra como extrair o máximo de sabor sem usar caldo de carne. Usar ervas frescas, como tomilho ou alecrim, no cozimento faz uma diferença absurda. É um daqueles preparos que te faz parecer um chef, com esforço mínimo.
7º. Purê Fit: Leve sem Ser Sem Graça
Se a ideia é comer algo mais leve, o purê de mandioquinha já nasce com vantagem. Ele é naturalmente menos calórico e mais digerível que o de batata. A versão do Levinho Fit tira proveito disso, mantendo a cremosidade mas cortando a manteiga e o creme de leite pesados.
O segredo? Um bom azeite de oliva extra virgem batido no final, e talvez um pouquinho de leite vegetal. Dá um sabor incrível e não deixa pesado. É a prova de que comida de "dieta" pode, sim, ser gostosa pra caramba.
8º. Caldo com Frango: Conforto em 30 Minutos
Para os dias em que a palavra é "agilidade". Juntar frango e mandioquinha no mesmo caldo é ganhar tempo e sabor. O frango cozinha junto, solta seu caldinho, e a mandioquinha engrossa tudo, formando uma refeição completa numa panela só.
É ideal para quando você chega cansado e não tem cabeça pra pensar em proteína e acompanhamento separados. Dá pra usar até peito de frango, que fica bem mais suculento quando cozido assim, mergulhado no caldo. Praticidade pura.
9º. Mandioca Frita no Forno: Crocância Saudável
Todo mundo adora uma fritinha, mas a fritura às vezes pesa. A mandioquinha no forno, com um fio de óleo e bem temperada, fica com uma crosta incrível e um interior cremoso. É aquele acompanhamento que todo mundo vai pegar mais um pedaço.
O pulo do gato aqui é cortar em palitos não muito finos, e espalhar bem na assadeira, sem amontoar. Assim eles assam e não steam, ficando crocantes por fora. Perfeito pra acompanhar um hambúrguer caseiro ou um filé de peixe.
10º. Caldo com Carne Seca: O Sabor do Nordeste em Casa
Essa combinação é um clássico por um motivo: funciona demais. A salgadez intensa da carne seca encontra a doçura suave e cremosa da mandioquinha, e é um equilíbrio perfeito. É um prato para impressionar, parece muito mais trabalhoso do que realmente é.
Só não esquece do passo mais importante: dessalgar a carne seca direitinho. Deixa de molho, troca a água, faz o que for preciso. Porque se ela ficar salgada, estraga o caldo todo. Depois disso, é só sucesso.
11º. Escondidinho Rápido: Para Quando o Tempo Está Contado
Escondidinho costuma ser daqueles pratos de fim de semana, mas a Ana Maria mostra um jeito de deixá-lo mais acessível para um dia de semana. A dica pode estar no recheio, usando algo mais rápido como frango desfiado pronto, ou até no purê, que não precisa ser ultra refinado.
É uma ótima maneira de usar sobras. Aquele frango do almoço de ontem, ou um pouco de carne moída. A mandioquinha por cima dá um ar de "prato novo" e todo mundo fica feliz. Funciona sempre.
12º. Mandioquinha Refogada: O Acompanhamento Mais Fácil do Mundo
Às vezes a gente complica à toa. Cozinhar a mandioquinha em pedaços e depois refogar rapidinho na manteiga com um pouco de salsinha é uma das formas mais gostosas e simples de servi-la. Ela mantém o formato, fica com uma casquinha saborosa e o interior cremoso.
É o meu acompanhamento preferido para um bife ou uma posta de peixe grelhado. Não compete em sabor, só complementa. E leva menos de 20 minutos do início ao fim. Não tem erro.
13º. Caldo com Bacon: O Toque Defumado que Faz Diferença
Bacon não é só um ingrediente, é um condimento. Quando você refoga pedacinhos de bacon primeiro e depois cozinha a mandioquinha na mesma gordura, o sabor defumado permeia tudo. Fica um caldo rico, profundo, que parece ter levado horas.
É um daqueles truques de cozinha que todo mundo deveria saber. A Suelen mostra isso bem. Só cuidado para não deixar o bacon queimar no início, senão fica amargo. Fogo médio e paciência são a chave.
14º. Caldo com Calabresa: Equilíbrio Entre o Salgado e o Doce
Quem acha calabresa muito forte sozinha vai se surpreender. A mandioquinha tem o poder de suavizar, de arredondar os sabores mais intensos. O caldo da Lulu na Cozinha prova isso. A linguiça dá um pontapé no sabor, e a cremosidade da raiz entra para harmonizar.
Fica um prato robusto, daqueles que enchem o olho e a barriga. Ótimo para uma reunião informal, direto na panela no centro da mesa. Com um pãozinho para mergulhar, então, fica difícil parar.
15º. Chips Caseiros: Crocância que Vici
Fazer chips em casa parece coisa de profissional, mas é mais simples do que parece. A mandioquinha, por ser mais dura que a batata, fica incrivelmente crocante. O Eduardo Perrone tem uma técnica boa para deixar elas bem fininhas e uniformes.
É um snack muito mais interessante que a batata chips comprada. Dá pra temperar com alecrim seco, páprica defumada, ou só sal marinho grosso. O perigo é assar uma forma e ver que sumiu em cinco minutos. Aviso dado.
16º. Escondidinho de Carne Seca: O Clássico Aperfeiçoado
Entre todos os escondidinhos, o de carne seca com purê de mandioquinha é o meu favorito. A textura do purê fica tão lisa, tão aveludada, que contrasta lindamente com os fios da carne. Parece prato de restaurante bom, daqueles que a gente lembra depois.
A Ma Tranchesi tem razão sobre a versatilidade. Depois que você domina o purê de mandioquinha, pode usar em cima de qualquer recheio que tenha sobrado. Ele eleva tudo. É trabalho, sim, mas a reação das pessoas sempre vale a pena.
17º. Sopa de Frango: Conforto que Alimenta a Alma
Essa não é só uma sopa, é um remédio caseiro. A combinação de frango, mandioquinha e talvez uns legumes é o que há de mais reconfortante quando o corpo não está 100%. É leve, mas nutritiva, e fácil de comer.
É também uma maneira ótima de usar aquele frango do cozido do dia anterior. Só desfiar e jogar na sopa. A mandioquinha, cozida e desmanchando um pouco, naturalmente engrossa o caldo, deixando ele mais encorpado. Perfeita para compartilhar.
18º. Purê com Salsa: O Toque Fresco que Revigora
Um purê puro é uma delícia, mas um punhado de salsa bem picada no final muda completamente o jogo. A frescura da erva corta a riqueza da manteiga e do queijo, dando um contraste que deixa o prato menos "pesado" e mais interessante.
É uma daquelas dicas simples que fazem você parecer um cozinheiro experiente. Não usa a salsa seca, não fica a mesma coisa. Tem que ser fresca, picada na hora. Essa diferença é enorme, acredite.
19º. Pão de Queijo com Mandioquinha: Uma Nova Textura
Já imaginou um pão de queijo ainda mais úmido por dentro? A mandioquinha cozida e amassada na massa faz exatamente isso. Ela não substitui o polvilho, claro, mas adiciona uma camada de sabor e uma maciez que o pão de queijo tradicional não tem.
Fica ótimo para quem acha o pão de queijo comum um pouco seco às vezes. E é uma forma divertida de inovar num clássico que todo mundo ama. Bom para o café da manhã, melhor ainda para o lanche da tarde.
20º. Salada Morna: O Lado que Pouca Gente Conhece
Salada de mandioquinha? Pode parecer estranho, mas funciona muito bem. A ideia é cozinhar a mandioquinha em cubos até ficar al dente, ainda com uma certa firmeza, e misturar com folhas, tomate cereja e uma vinagrete bem ácida. O contraste de temperaturas e texturas é sensacional.
É uma salada que sustenta, que pode ser um prato principal leve. Destoa completamente daquela imagem de salada sem graça. Vale a experiência, especialmente no verão, quando você quer algo diferente.
21º. Creme com Bacon: Luxo Simples
Se o creme simples já é bom, com pedacinhos crocantes de bacon por cima ele vira uma atração. A gordura do bacon, quando fria, fica com uma textura que quebra a cremosidade de um jeito viciante. É um daqueles pratos que as pessoas lembram depois.
Não é nada complicado, mas o impacto é grande. Perfeito para quando você quer fazer algo especial sem se enrolar muito. Sirva como entrada ou como acompanhamento de uma carne mais simples. Não tem como errar.
E então, qual dessas te deu mais vontade de colocar a mão na massa? A mandioquinha é daqueles ingredientes que nunca cansam, sempre tem um jeito novo de preparar. Se você tentar alguma, volta aqui pra contar como foi a experiência na sua casa, ou se tem outra receita secreta com ela. Adoro trocar essas ideias!
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