A calda de laranja é prática de preparar, saborosa e econômica, o que pode variar de acordo com o ingrediente complementar. É ainda ótima para a saúde já que a laranja fortalece o sistema imune.
Assim, selecionamos aqui nossa receita de calda de laranja favorita para que você possa experimentar. Em seguida, escolhemos alguns ingredientes personalizados, como o licor, que garantem uma calda diferente.
Receita de Calda de laranja: Saiba Como Fazer
- 2 xícara chá de suco de laranja
- ½ xícara chá de açúcar
Modo de preparo
- Em uma panela despeje todo o suco de laranja.
- Acrescente o açúcar e misture bem até dissolvê-lo.
- Em seguida, leve ao fogo médio a panela.
- Deixe ferver até atingir a constância similar ao mel.
- Não precisa mexer durante o processo de fervura.
- Quando atingir o ponto de mel, desligue o fogo e espere esfriar.
- Está pronta para servir.
Quanto engorda? (e outras verdades doloridas)
Essa calda é doce, mas não é vilã! Cada colher de sopa (20ml) tem cerca de 35 calorias. Se for usar em um bolo inteiro, bora fazer as contas - mas pra mim, vale cada caloria. A Daiane sempre brinca que eu coloco calda demais nos doces, mas quem resiste?
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 2 semanas num pote fechado. Se quiser guardar mais tempo, congela que é sucesso - até 3 meses tranquilo. Mas sério, a chance dessa calda durar mais de 2 dias na sua casa é zero. Aqui em casa some em 48h no máximo!
Sem laranja? Sem crise!
Pode trocar o suco de laranja por:
- Tangerina - fica mais floral e doce
- Limão siciliano - azedinho gourmet
- Maracujá - explosão tropical
- Abacaxi - combina demais com carnes
Já testei com bergamota e ficou incrível, mas a Daiane achou forte demais. Cada paladar, né?
Truque secreto da calda perfeita
Coloca 1 colher de chá de vinagre balsâmico quando começar a ferver. Parece loucura, mas realça o sabor da laranja sem deixar azedo. Fica com um toque sofisticado de restaurante chique - já usei até pra impressionar visita!
3 erros que quase estragaram minha calda
- Fogo alto demais - queima o açúcar e fica com gosto amargo. Fogo médio é sagrado!
- Mexer sem parar - deixa a calda cristalizada. Só mistura no início e depois deixa quietinha.
- Esquecer do tempo - vira caramelo rápido. Fica de olho que em 15-20min tá no ponto.
O que fazer com essa calda além do óbvio?
Todo mundo pensa em bolo, mas experimenta:
- Regar queijo brie assado
- Molho para frango grelhado
- Sorvete de baunilha (clássico que nunca falha)
- Cobertura para panquecas de manhã
Minha combinação favorita: calda de laranja + pão de queijo quentinho. Parece estranho mas é viciante!
Versões para todo tipo de dieta
Quer adaptar? Bora lá:
- Low carb: troca o açúcar por eritritol (na mesma medida)
- Vegana: já é vegana, mas pode adicionar raspas de laranja pra textura
- Sem frutose: usa glucose em vez de açúcar
Já fiz a versão com adoçante pra minha tia diabética e ela aprovou - só fica menos viscosa.
Quer dar uma turbinada?
Joga esses extras quando desligar o fogo:
- 1 colher de sopa de rum ou cointreau (álcool evapora, fica só o sabor)
- 1 pitada de canela em pó
- Raspas de gengibre fresco
- Pimenta rosa (sim, sério!)
A versão com especiarias é minha preferida - parece calda de Natal o ano todo!
O segredo do ponto perfeito
O maior desafio é acertar o ponto "similar ao mel". Dica infalível: coloca um pratinho no freezer antes. Quando achar que tá no ponto, pinga uma gota no prato gelado. Se engrossar rápido, tá pronto. Se escorrer muito, deixa mais um pouco.
Fazendo no modo economia
Laranja tá cara? Usa metade suco natural e metade suco de caixinha (sem conservantes). E o açúcar pode ser o cristal comum mesmo - não precisa ser o refinado caro. Ah, e aproveita as cascas da laranja pra fazer um chá depois!
Como deixar chique pra visita
Usa laranja bahia ou seleta (são mais doces), peneira o suco pra ficar lisinho e finaliza com raspas finas de casca por cima. Coloca num vidro bonito com etiqueta - parece coisa de loja gourmet! A Daiane sempre zoa que eu exagero nos detalhes...
Evitando desperdício
As sobras das laranjas espremidas podem virar:
- Adubo para plantas (bota direto na terra)
- Esfoliante caseiro (mistura com açúcar mascavo e óleo de coco)
- Limpeza da cozinha (as cascas limpam superfícies gordurosas)
2 usos malucos que ninguém conta
- Máscara de cabelo: mistura com mel e deixa 20min nos fios (depois lava normal)
- Adoçante natural para chimarrão: umas gotinhas na cuia muda o jogo!
Testei o do chimarrão por curiosidade e... funcionou melhor que eu imaginava!
De onde veio essa ideia?
A calda de laranja tem raízes na culinária árabe, onde usavam mel de laranjeira. Os portugueses adaptaram com açúcar nas colônias. Hoje é clássico em doces brasileiros - quem nunca comeu bolo de laranja com calda?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, em forminhas de gelo pra porções pequenas.
Fica doce demais? Depende da laranja. Se estiver muito ácida, compensa o açúcar.
Qual laranja usar? As doces (pera, bahia), mas já fiz com lima-da-pérsia e deu certo!
O que ouvir enquanto faz
Uma seleção solar pra combinar com a laranja:
- "Sunshine" - Jorge Ben
- "Here Comes the Sun" - The Beatles
- "Walking on Sunshine" - Katrina and the Waves
Se for fazer de noite, bota um samba pra animar - aqui em casa sempre vira festa!
Confissões de cozinha
Uma vez deixei ferver demais e virou um tijolo de caramelo. A Daiane salvou adicionando água quente aos poucos e mexendo sem parar. Moral da história: não confie no "só mais um minutinho"!
Casamentos perfeitos de sabor
Além do óbvio, experimenta com:
- Queijos: brie, gorgonzola ou ricota
- Especiarias: cardamomo, anis estrelado
- Frutos secos: nozes, amêndoas torradas
Meu achado recente: calda de laranja + pimenta dedo-de-moça. Doce e picante é a nova paixão aqui!
Sabia que...
Na Sicília, fazem uma versão com sangue de laranja que fica vermelha naturalmente? E no México, adicionam pimenta chili pra um contraste incrível. A laranja é mesmo uma fruta sem fronteiras!
2º. Com amido de milho
autor: Nicia Trufas & Balas Geladas
O amido de milho é conhecido popularmente como maizena.
A calda de laranja para bolo é o carro chefe das receitas de confeitaria, já que ajuda a encorpar a receita e deixá-la mais firme. Além disso, não tem um gosto característico e não atrapalha o sabor da receita.
É ainda uma ótima fonte de energia.
3º. Com limão
autor: Receitas da Cris
O diferencial dessa receita está na combinação laranja e limão.
O suco de limão vem para equilibrar a receita. Isso porque a laranja é bem doce e a calda ainda leva açúcar, o limão dar a acidez ideal ao preparo.
Você ainda pode finalizar com raspas de laranja e limão. É ideal para usar como complemento de bolo para quem não gosta muito de doce.
4º. Com laranja pera
Essa receita de calda de laranja para bolo é feita com a laranja pera. Nativas da Ásia, esse tipo de fruta teve ótima adaptabilidade ao nosso país e é, hoje, uma das mais produzidas.
É bem doce e muito saborosa e, por isso, tanto sua polpa como sua casca são usadas em receitas doces, sobretudo em bolo.
Além disso, é uma excelente e econômica fonte de vitamina C.
5º. Em fogo médio
O diferencial dessa calda de laranja para bolo é que é imprescindível identificar o seu ponto ideal para servir.
A dica aqui é, quando levar todos os ingredientes à panela, se certificar de mexer bem para que a maizena incorpore bem na massa.
O ideal aqui é fazer em fogo médio para evitar queimar a calda. É muito fácil de fazer!
6º. Com farinha de trigo
Essa calda de laranja simples é uma receita bem docinha e bem concentrada e dar um diferencial único no bolo.
Usamos a combinação de laranja, açúcar e maizena e farinha de trigo. A dica aqui é peneirar a farinha de trigo para facilitar que ela se junte à massa.
Quando levar ao fogo, certifique-se de que a calda fique uniforme antes de desligá-lo.
7º. De caramelo
O caramelo tradicional é feito somente com o açúcar e um pouco de água em fogo médio.
Nessa receita, substituímos a água pelo suco de laranja. A combinação de sabores do caramelo e da laranja fica incrível.
E, para deixar o sabor mais forte, você pode colocar uma pitada de sal para que realce muito bem o sabor. É de dar água na boca.
8º. Com leite condensado
O leite condensado vem nessa receita para garantir ainda mais cremosidade a calda.
Super concentrado e bem doce, o leite condensado é o ingrediente chave de muitas receitas de confeitaria.
A dica é usar com moderação porque, embora delicioso, é bem calórico.
9º. Como brigadeiro
Esta calda de laranja para bolo é uma calda em formato de brigadeiro de laranja.
O preparo dessa receita é semelhante ao brigadeiro tradicional, só que, no lugar do chocolate em pó, usamos o suco de laranja.
Fica uma delícia e, ainda, para complementar, raspamos a casca de laranja por cima.
10º. Com licor
Essa calda é diferente de fazer e ideal para ser servida com sorvete de creme.
O diferencial está nos ingredientes complementares, usamos o licor cointreau, que é um mix original de cascas de laranjas amargas e doces.
E, para equilibrar o sabor, acrescentamos amêndoas, que tem o sabor equilibrado entre o doce e o amargo.
11º. Para molhar bolos
Aqui, usamos a calda de laranja para molhar bolo e retirar, por completo, o aspecto seco do preparo.
Tradicionalmente é feito com leite e aqui usamos a combinação de laranja, água e açúcar. O bolo fica molhadinho e, ainda, bem leve quando comparado ao leite.
É muito fácil de preparar e, ainda, dar um sabor único à massa.
12º. Com suco
Esta receita não leva a fruta laranja, o que faz dela muito mais prática.
É também bem concentrada, porque usamos creme de leite como base. Já o responsável pelo sabor é o suco MID.
Usamos somente meio pacote e fica incrível, com o mesmo sabor de quando feito com a fruta. O seu bolo vai ficar delicioso.
13º. Para finalizar
O diferencial dessa receita está no passo a passo do modo de preparo.
Isso porque para deixar a massa do bolo molhadinha, a calda é feita com laranja e açúcar, como o tradicional, mas é jogada por cima de toda a massa depois de já pronta.
A dica de como fazer calda de laranja incorporar bem ao bolo é fazer uns furinhos com faca para garantir que o suco incorpore na receita por completo.
A calda de laranja orna com diversos outros sabores, evidenciando os. Por isso é uma ótima dica para incorporar no dia a dia, já que é bem fácil de fazer.
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