- Lave os morangos rapidamente em água corrente e seque bem com um pano limpo ou papel-toalha. Só depois disso remova as folhas – isso evita que a fruta absorva água e fique aguada. Corte em quartos ou metades, dependendo do tamanho.
- Numa panela média (não use panela muito larga, senão evapora rápido demais), junte os morangos, o açúcar, as raspas de limão e, se quiser, o suco. Misture com uma colher de pau e leve ao fogo alto.
- Assim que começar a ferver, reduza para fogo médio. Mexa de vez em quando – não o tempo todo, senão os morangos desmancham. Em 8 a 10 minutos, você já tem uma calda brilhante, com pedaços inteiros e um aroma que invade a casa inteira.
- Quer mais líquida? Desligue nesse ponto. Quer mais espessa, quase uma geleia? Deixe mais 3 a 5 minutos, mas fique de olho – morango queima fácil. A calda esfria mais grossa do que parece quente, então não exagere.
- Transfira para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de usar. Dura até 5 dias na geladeira… se durar tanto tempo.
Misturar morango com açúcar na panela parece simples, mas já fiz essa calda ficar tão doce que até a Daiane, que tem uma fraqueza por doces, fez cara feia. Aprendi na prática que o segredo tá nas raspas de limão - elas cortam a dozura excessiva e dão um brilho incrível.
Essa calda de morango com pedaços da fruta é daquelas receitas que enganam pela simplicidade. Em 10 minutos você tem um coringa pra transformar qualquer sobremesa básica em algo especial. A técnica de lavar os morangos antes de tirar as folhas veio de um curso de confeitaria, evita que eles absorvam água e percam sabor.
O ponto é bem versátil: se quer mais líquida, para sorvetes, para nos 10 minutos. Se prefere tipo geleia, deixa reduzir um pouco mais. Já usei nas panquecas do domingo e até no iogurte natural do café da manhã.
Essa versão clássica é só o começo. Preparei outras 13 variações lá embaixo, desde uma com pimenta até uma sem açúcar. Qual você acha que combina mais com seu paladar?
Receita de calda de morango aveludada: saiba como fazer
Rendimento
300 ml
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 4 marcados
Essa calda é simples, mas exige morango de qualidade. Gastei cerca de R$12 numa feira aqui em SP. Dica: lave os morangos só com água corrente – nunca deixe de molho. E só corte as folhas depois de secos, senão viram esponja.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 20ml (1 colher de sopa)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 45 kcal | 2% |
| Carboidratos Totais | 11.3g | 4% |
| Fibra Dietética | 0.3g | 1% |
| Açúcares | 10.8g | 22% |
| Proteínas | 0.1g | 0% |
| Gorduras Totais | 0.1g | 0% |
| Saturadas | 0g | 0% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 0.5mg | 0% |
| Potássio | 25mg | 1% |
| Vitamina C | 8mg | 18% |
| Açúcares Adicionados | 8.5g | 17% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Já usei essa calda em panquecas, iogurte, cheesecake, até como recheio de bolo simples. Uma vez, sem querer, deixei reduzir demais – virei geleia de morango caseira e ninguém reclamou. Às vezes o “erro” é só um caminho diferente pro mesmo lugar.
Se você fizer, me conta: preferiu com pedaços grandes ou mais desmanchadinho? E usou o suco de limão ou só as raspas? Comenta aí – adoro ver como cada um adapta essa receita básica pra sua rotina.
```Quanto custa em calorias essa tentação?
Conforme nossa tabela nutricional completa, uma colher de sopa (20ml) dessa calda tem aproximadamente 45 kcal. Mas quem tá contando, né? A verdade é que você vai querer lamber a panela - e eu não julgo. Só cuidado pra não exagerar se estiver de dieta, porque açúcar é açúcar, mesmo vindo com o morango de brinde. A calda é praticamente pura energia rápida, então moderação é a chave!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Na geladeira, dura até 1 semana num pote hermético. Mas sério, na minha casa nunca durou mais de 2 dias. Uma vez a Daiane esqueceu um potinho no fundo da geladeira por 15 dias... Melhor nem contar o que encontramos. Congelada? Até 3 meses, mas a textura muda um pouco - fica mais para geleia.
Sem açúcar? Sem limão? Sem problemas!
• Troque o açúcar por mel ou adoçante culinário (mas o ponto fica diferente)
• Sem limão? Use laranja ou até um pouquinho de vinagre balsâmico (confia!)
• Morango caro? Mistura com amora ou framboesa que fica divino
3 truques que ninguém conta
1. Joga uma pitada de sal no início - realça o sabor doce sem deixar salgado
2. Se quiser mais brilho, no final acrescenta 1 colher de chá de manteiga
3. Panela antiaderente é traição! Use panela de fundo grosso mesmo, que não queima
Os 5 pecados capitais da calda
1. Mexer com colher de metal (amassa os morangos) - use silicone ou madeira
2. Fogo muito alto que queima o açúcar antes dos morangos soltarem o caldo
3. Tirar antes do ponto - tem que ficar com cara de calda mesmo, não de fruta com açúcar
4. Lavar o morango depois de cortar (perde todo o sabor)
5. Usar morango muito maduro (vira uma papa)
Quer dar uma turbinada?
• Versão bêbada: coloca 1 colher de sopa de rum ou licor de cassis no final
• Com pimenta: uma pitada de pimenta-do-reino dá um contraste incrível
• Gourmet: substitui metade do açúcar por açúcar mascavo
• Fit: bate no liquidificador com iogurte grego pra virar um mousse
O que fazer com essa calda além de lamber o pote?
Cobertura para: cheesecake, panquecas, sorvete de baunilha, iogurte, queijo brie assado
Recheio: bolos, cupcakes, entre camadas de bolo red velvet
Drink: mistura com espumante ou vodka + soda
Café: uma colher pra adoçar no lugar do açúcar
O momento crítico: saber o ponto certo
Quando você acha que está pronto, espera mais 2 minutos. A calda deve cobrir bem as costas da colher e escorrer devagar. Se ficar muito tempo, vira caramelo. Eu errei isso 3 vezes antes de aprender - a Daiane até escondeu o extintor de incêndio depois da última.
2 usos malucos que você nunca imaginou
1. Pincelar em carne de porco antes de assar - fica um glaze incrível
2. Misturar com molho barbecue caseiro pra um toque frutado
De onde vem essa maravilha?
A técnica de reduzir frutas com açúcar vem da França (coulis), mas os portugueses já faziam algo parecido no século XVI com frutas tropicais. A versão com morango surgiu mesmo quando o cultivo comercial do morango se popularizou no século XIX. Hoje todo país tem sua variação - a brasileira costuma ser mais doce, claro!
Socorro, deu tudo errado!
• Queimou um pouco? Coe e aproveite a parte de cima
• Ficou aguado? Deixa ferver mais ou acrescenta um pouco de amido dissolvido
• Doce demais? Equilibra com um pouco de suco de limão na hora de servir
• Cristalizou? Esquenta em banho-maria mexendo sem parar
Fazendo no modo economia
Use morangos da época (bem mais baratos) e compre açúcar a granel. Se os morangos estiverem muito caros, mistura metade morango com metade maçã - fica surpreendentemente bom e rende o dobro!
Sabia que...
O morango não é exatamente uma fruta? Tecnicamente é um "falso fruto" - os pontinhos pretos é que são os verdadeiros frutos. E tem mais: a cor vermelha vem de antocianinas, que são antioxidantes poderosos (mas que infelizmente não sobrevivem muito ao cozimento).
Comenta aí!
Já fez essa calda? Que variação você inventou? Conta aqui nos comentários como ficou - e se resistiu pra não comer tudo de uma vez! Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial pra mais receitas que a Daiane testa (e aprova) aqui em casa.
Agora que você já conhece está forma de preparar, descubra versões diferentes, mas igualmente deliciosas.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Calda com textura de geleia
autor: Gordices da Deia
Eu sempre tentei fazer geleia de morango caseira e ela acabava ficando muito líquida ou então açucarada demais. Até que descobri essa técnica no vídeo ali em cima que mudou tudo, o ponto perfeito entre calda e geleia que espalha fácil mas não escorre tudo.
O segredo tá no tempo de cozimento e na quantidade de limão, acredita? Fica tão boa que agora sempre tenho um pote na geladeira. Minha dica: se for guardar, espera esfriar completamente antes de tampar, senão cria aquela água em cima.
3º. Para geladinhos gourmet
autor: Doce, sal e etc Receitas caseiras
Nossa, essa aqui salvou um final de semana de calor infernal aqui em casa. A Daiane tava quase derretendo no sofá quando lembrei dessa receita de geladinho gourmet. A calda fica num ponto perfeito pra não congelar totalmente, então quando você morde o geladinho ela escorre só um pouquinho.
O vídeo mostra direitinho como fazer sem formar cristais de gelo, algo que eu sempre errava antes. Agora é meu coringa pra visitas no verão, todo mundo pede a receita.
4º. Flan com toque especial
Flan pode parecer coisa de restaurante chique, mas essa receita descomplica tudo. A calda de morango substitui aquele caramelo tradicional e fica incrivelmente mais interessante.
Já fiz umas três vezes e sempre dá certo, o segredo é não ter pressa na hora de desenformar. Deixa esfriar bem na geladeira, pelo menos umas 4 horas. A textura fica tão lisa que parece mágica.
5º. Manjar com upgrade
Manjar de coco é daquelas sobremesas que a gente ama mas as vezes cansa, né? Essa versão com calda de morango deu uma revitalizada completa no clássico. A acidez do morango corta a doçura do coco de um jeito que eu nunca imaginei que funcionaria.
Quando servi pra família no domingo passado, meu primo que nem gosta muito de doce comeu duas porções. A receita no iframe é bem explicadinha, vale cada minuto.
6º. Mousse que derrete na boca
Eu sempre tive problema com mousse de morango caseira, ou ficava muito dura ou então virava uma sopa. Essa técnica do vídeo mudou completamente meu jogo. A calda não é só um acompanhamento, ela é parte fundamental da receita.
O que eu mais gosto é que dá pra fazer com morangos que não estão tão bonitos assim, aqueles que você comprou e amoleceram rápido demais. Economiza e fica divino.
7º. Sorvete digno de sorveteria
Fazer sorvete caseiro sempre me deixou com medo, aquelas máquinas caras, o risco de ficar com cristais de gelo. Mas essa calda transforma até o sorvete mais simples em algo especial. A textura fica cremosa mesmo sem equipamento profissional.
Dica de ouro: se você fizer a calda um pouco mais concentrada, ela não congela totalmente e fica aquela sensação de soft serve quando você tira do freezer. Perfeito pra dias quentes.
8º. Para cobrir bolos com estilo
Confesso que sempre tive dificuldade com glacê e coberturas muito elaboradas. Essa calda me salvou em vários aniversários, ela escorre do bão de um jeito natural, sem precisar ser perfeita, e sempre fica linda.
O melhor é que se você errar o ponto, ainda dá pra usar. Mais líquida vira um banho, mais grossa vira um recheio entre camadas. Nunca mais joguei calda fora por causa disso.
9º. Pavê que impressiona
Pavê é aquela sobremesa que todo mundo acha que sabe fazer, mas poucos acertam de verdade. A calda de morango nessa receita não é só um molho por cima, ela é incorporada nas camadas e muda completamente a experiência.
Já fiz essa versão pra um almoço de família e foi o maior sucesso. A textura fica incrível, com o crocante do biscoito, o creme e a frutinha da calda. Dá uma olhada no método do vídeo que é bem inteligente.
10º. Torta com cara de profissional
Essa receita de torta com calda de morango é daquelas que enganam completamente, parece que você passou horas na cozinha, mas na verdade é bem simples. A apresentação fica linda, digna de confeitaria.
O que eu mais gosto é que a calda ajuda a manter a massa úmida, então mesmo se fizer um dia antes ainda fica perfeita. Já usei essa receita pra vender e todo mundo perguntava onde eu tinha comprado a calda, não acreditavam que era caseira.
11º. Pavê com beijinho
Beijinho e morango juntos? Eu duvidei no começo, mas nossa, que combinação surpreendente. O doce do coco com a acidez do morango cria um equilíbrio que é simplesmente viciante.
Essa receita é perfeita pra quando você quer impressionar sem muito trabalho. A montagem é bem prática e o resultado parece de chef. Só toma cuidado com o ponto do beijinho, se deixar muito mole, desmancha tudo.
12º. Mousse de iogurte light
Pra quem tá cuidando da alimentação mas não quer abrir mão do sabor, essa mousse de iogurte com calda de morango é uma mão na roda. O iogurte natural dá aquela acidez que corta a doçura, e a calda parece um treat especial.
Fiz pra mim durante a semana e acabou virando minha sobremesa preferida. É leve mas satisfatória, e best de tudo, pronta em menos de 20 minutos. O iframe ali em cima mostra o passo a passo rapidinho.
13º. Pudim de chocolate branco
Chocolate branco pode ser traiçoeiro, queima fácil, empedra, separa. Mas essa receita de pudim tem um método a vapor que funciona perfeitamente. A calda de morango é o contraste ideal pro doce do chocolate.
Já queimei chocolate branco mais vezes do que gostaria de admitir, então confia em mim quando digo que a técnica do vídeo é infalível. E o melhor, não precisa de forma especial, só aquela que você já tem em casa.
14º. Panna cotta italiana
Panna cotta sempre me pareceu uma daquelas sobremesas impossíveis de fazer em casa. Até que testei essa receita e descobri que é mais simples do que parece, o segredo tá na temperatura e na paciência.
A calda de morango com pedaços fica linda contra o branco do creme, e o sabor é sofisticado sem ser complicado. Já virou minha opção para jantares especiais, sempre impressiona e ninguém acredita que foi feita em casa.
E ai, qual dessas vai testar na sua cozinha? Tem opção pra todos os gostos, desde as mais rápidas até as que exigem um pouco mais de cuidado. Caso experimente alguma, volta aqui pra contar como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre essas receitas!
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