O maracujá é uma das frutas mais consumidas na confeitaria brasileira. Isso porque orna muito bem com diversos doces e ajuda a quebrar o sabor concentrado desses. É ainda fácil de manusear, saudável e tem excelentes propriedades medicinais.
Pensando nisso, trouxemos o maracujá na versão ideal para a confeitaria. Selecionamos aqui, a nossa receita de trufa de maracujá favorita. Depois dela, escolhemos diversos preparos diferentes para que você possa incorporar essa sobremesa no dia a dia.
Receita de Trufa de Maracujá Tradicional: Saiba Como Fazer
- 400 gramas de chocolate meio amargo
- ½ caixa de creme de leite
- 1 caixa de leite condensado
- 1 pacote de pó para refresco de sabor maracujá
- Forminhas de trufa com modelador de silicone
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque o leite condensado, o creme de leite e o pó de suco de maracujá.
- Misture bem até que todos os ingredientes se incorporem por completo.
- Reserve.
- Coloque o chocolate em uma vasilha e o derreta por completo de 30 em 30 segundos no micro-ondas.
- Preencha a forminha com chocolate, cerca de ¼ da forminha.
- Pressione o silicone da forminha dentro do chocolate.
- Leve à geladeira por 20 minutos ou até que o chocolate fique opaco por cima da forminha.
- Retire da geladeira.
- Complete toda a cavidade com recheio.
- Cubra o recheio com o restante do chocolate.
- Leve de volta para a geladeira até que a parte externa do chocolate fique dura.
- Retire, mais uma vez, da geladeira.
- Desenforme.
- Está pronta para servir.
Quanto tempo dura? E como guardar?
Essas trufas são perfeitas pra fazer com antecedência! Duram até 7 dias na geladeira (se não sumirem antes, né?). Dica da Daiane: embrulha cada uma em papel manteiga antes de guardar na vasilha hermética - evita que grudem umas nas outras. Se quiser congelar, aguenta 1 mês tranquilo. Só tirar 15 minutinhos antes de servir!
Vai pesar na consciência?
Cada trufinha dessas tem em média 120-150 calorias (dependendo do tamanho da forminha). Mas olha, maracujá é fruta, então tecnicamente é uma sobremesa saudável... pelo menos é o que eu repito pra mim mesmo enquanto devoro três seguidas!
Sem drama se faltar ingrediente!
• Trocar o chocolate meio amargo por branco? Fica incrível e mais doce (perigo: viciante)
• Vegano? Usa leite condensado de coco e creme de leite de castanha
• Sem pó de suco? Polpa de maracujá peneirada (mas aí reduz um pouco o leite condensado)
• Forminha de silicone é o ideal, mas dá pra usar aquelas de papel mesmo - só ter paciência na hora de desenformar
Os 3 pecados capitais da trufa
1. Chocolate queimado no microondas - SEMPRE derreta em intervalos curtos e mexa entre um e outro
2. Recheio muito mole - se acontecer, coloca 1 colher de chá de amido de milho e leva ao fogo baixo por 2 minutinhos
3. Desespero na hora de desenformar - espera esfriar totalmente, senão vira uma bagunça digna de novela das 6
Truque secreto de confeiteiro
Pega essa: antes de colocar o chocolate derretido na forminha, passa um pouquinho de óleo de coco com o dedo (bem pouco mesmo!). Quando for desenformar, sai que é uma beleza. A Daiane me ensinou isso depois da quinta vez que eu xinguei as trufas grudadas...
Combinações que elevam o nível
• Café expresso (o amargo corta a doçura - perfeito!)
• Espumante doce (pra ocasiões especiais)
• Chá de erva-doce (surpreendentemente bom)
• Sorvete de baunilha (pra virar uma sobremesa gourmet)
Trufa mutante
• Versão "Romeu e Julieta": troca o maracujá por goiabada em pedacinhos
• Trufa "explosiva": mistura pimenta rosa no recheio
• Opção crocante: acrescenta castanha de caju triturada entre as camadas
• Surpresa alcoólica: 1 colher de sopa de licor de maracujá no recheio (só pra adultos, claro)
Modo MasterChef
Polvilhe açúcar de confeiteiro com um pouco de pó de maracujá por cima das trufas prontas. Ou então (segredo de ouro): passe rapidinho no maçarico de cozinha pra criar um brilho profissional no chocolate. Fica tão bonito que dá dó de comer... quase!
Faça chuva ou faça grana
• Usa chocolate fracionado ao invés de nobre (nessa receita a diferença é mínima)
• Faz o próprio pó de suco: desidrata polpa de maracujá no forno baixo por 3 horas e tritura
• Molda trufas maiores (rende menos unidades, mas mata a vontade igual)
• Compra ingredientes em atacado se for fazer pra vender
O momento crítico
A parte mais chatinha é mesmo a camada fina de chocolate no começo. Dica de ouro: usa uma colher de chá pra espalhar o chocolate pelas laterais da forminha, girando devagar. Se ficar muito grosso, tira o excesso com a ponta de uma faca. Parece trabalhoso, mas depois que pega o jeito, vai que é uma beleza!
Perguntas que todo mundo faz
Pode usar chocolate ao leite? Pode, mas fica bem mais doce - compensa reduzir um pouco o leite condensado.
Por que meu chocolate ficou esbranquiçado? Isso é "burnout" do chocolate - derreteu em temperatura muito alta. Calma, ainda é comestível!
Dá pra fazer sem microondas? Claro! Banho-maria é até melhor, só toma cuidado pra não entrar água no chocolate.
Sobrou? Aproveita!
• Recheio extra? Vira cobertura de bolo ou recheio de cupcake
• Chocolate derretido que sobrou? Faz brigadeiro ou decora frutas
• Forminhas muito sujas? Lava com água quente e reaproveita infinitamente
• Trufas que quebraram? Vira farofa pra sorvete ou mingau gourmet
Você sabia?
• Maracujá tem propriedades calmantes - tecnicamente, você está fazendo um remédio natural (rs)
• A primeira trufa foi um "acidente" de cozinha na França, em 1895
• Chocolate meio amargo combina com maracujá porque o ácido corta a gordura - alquimia pura!
De onde veio essa mistura?
A combinação chocolate com maracujá é bem brasileira mesmo! Surgiu nos anos 90 em confeitarias do Rio de Janeiro, que adaptaram a trufa europeia com nossos sabores tropicais. Hoje é clássico em qualquer doceria que se preze - e agora na sua cozinha também!
O que mais casa com esse sabor?
Experimente servir com:
• Raspas de limão siciliano por cima (o cítrico extra é revelação!)
• Um toque de canela em pó (contraste que surpreende)
• Folhas de hortelã (frescor que complementa)
• Sal grosso (sim, sério! Uma pitadinha só)
Tudo deu errado? Calma!
• Recheio vazou? Congela rapidinho e vira "sorvete" de maracujá
• Chocolate não cobriu direito? Mergulha as trufas no chocolate derretido (tipo bombons)
• Forminha grudou? 10 segundos no congelador e tenta de novo
• Ficou feio mas gostoso? Amassa tudo e vira um "trufão" no pote
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que enganam - parece trabalhosa, mas quando pega o jeito, vira seu coringa pra visitas inesperadas. Já fez? Me conta nos comentários como ficou! E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também. Agora sério: vai lá que você consegue!
Completa a Experiência: O Cardápio Perfeito para Acompanhar sua Trufa de Maracujá
Depois de preparar essa sobremesa tropical que é puro abraço de sabor, que tal montar um menu completo que harmoniza do início ao fim? Selecionamos aqui combinações que vão fazer seu almoço ou jantar brilhar - e ainda deixar todo mundo com vontade de repetir a trufa de maracujá!
Para Começar com Tudo
Coxinha de frango simples: Crocante por fora, suculenta por dentro - o clássico que nunca falha e prepara o paladar para o que vem depois.
Bolinho de queijo com goiabada: A doçurinha do recheio já dá um preview do que vem na sobremesa, mas sem entregar o ouro!
Pastelzinho de forno com requeijão: Leve, crocante e cremoso - perfeito para quem quer algo simples mas cheio de personalidade.
Os Pratos que Roubam a Cena
Coxa de frango simples e suculenta: Carninha dourada que desmancha na boca - combina demais com o contraste ácido da sobremesa.
Filé de peixe com crosta de castanhas: A textura crocante e o sabor suave fazem uma ponte linda para o maracujá.
Risoto de abóbora com gorgonzola: O cremoso do risoto + o toque picante do queijo = perfeição antes do doce.
Dica bônus: Strogonoff de frango light - aqui em casa é hit absoluto nos almoços de domingo!
Acompanhamentos que Fazem Diferença
Arroz branco soltinho: O básico que nunca erra - deixa o prato principal brilhar sem competir.
Purê de batata-doce: O docinho natural combina surpreendentemente bem com o azedinho da sobremesa.
Salada tropical com manga: Frutinha na salada já prepara o caminho para a trufa de maracujá!
Bebidas para Harmonizar
Suco de maracujá natural: Óbvio, né? Reforça o tema tropical sem açúcar demais.
Água de coco gelada: Nosso coringa para qualquer refeição - refresca e limpa o paladar.
Chá gelado de hibisco com laranja: A acidez controlada é o bridge perfeito entre prato principal e sobremesa.
Plus da Dai: Ela sempre faz uma jarra de limonada suíça com hortelã que desaparece em minutos!
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já fizemos todas essas combinações em diferentes ocasiões - desde um jantar íntimo até o almoço de domingo com a família toda. Conta pra gente nos comentários se arriscou alguma dessas sugestões e como ficou seu menu completo!
2º. Na travessa
Autor: Sabores da Cau
Essa é a sobremesa ideal para uma grande família.
A trufa na travesse tem um excelente rendimento e fica igualmente saborosa a vendida em formato tradicional.
A dica aqui está em seguir o passo a passo: preencha, primeiro, toda a travessa com o preparo de maracujá e, só depois, cubra com todo o chocolate. A casta de chocolate ficará dura e o recheio com aspecto cremoso.
3º. Com chocolate branco
Autor: Cook’n Enjoy
O diferencial nessa trufa está no recheio.
O recheio é feito combinando chocolate branco derretido ou em banho maria ou no micro
ondas com suco de maracujá concentrado. O chocolate branco tem um sabor leve e, assim, absorve o da fruta de maneira intensa.
Essa combinação ajuda a deixar o recheio bem firme e com a consistência de derreter na boca. É bom demais.
4º. Com creme de leite
Sem dúvidas, esse é um dos recheios mais cremosos do artigo.
Isso porque além do leite condensado, usamos o creme de leite para deixar o recheio mais cremoso e, por fim, finalizamos com a polpa concentrada da fruta.
Tudo isso faz com que o sabor do doce fique ainda mais intenso, porém equilibrado, já que o leite condensado equilibra com o azedo característico da fruta.
5º. Com emulsificante
O diferencial para essa receita é que a base do recheio é feita com emulsificante para
sorvete.
O emulsificante é um ingrediente chave também em cremes e recheios, isso porque ele ajuda a garantir uma textura macia e um corpo mais seco e mais firme.
É ainda econômico e fácil de encontrar, além disso, é sem sabor, então não prejudica o recheio da trufa de nenhuma maneira.
6º. Com Dois Ingredientes
Essa trufa é a opção ideal para a sobremesa de domingo.
Fácil de preparar, usamos somente o suco de maracujá concentrado e o chocolate branco.
E todo o diferencial está no modo de fazer.
Se você quiser um doce firme, o segredo está na quantidade de suco usado e se quiser um doce macio, faça o contrário.
7º. Com ganache
A ganache é um clássico da culinária francesa, feito com chocolate derretido e creme de leite fresco.
Aqui, a base é feita usando o chocolate branco e o sabor do maracujá fica por conta do suco concentrado ou da polpa de maracujá batida.
É fácil de preparar e se incorpora com facilidade a outros pratos, sendo uma receita muito usado como recheio de trufas, bolos e tortas.
8º. Com suco
O sabor desse recheio fica por conta do suco de pozinho de maracujá.
O suco é muito concentrado e, a dica aqui, é diluí-lo em água antes de iniciar a preparação do recheio.
Além disso, usamos um outro segredo nessa receita, o corante amarelo específico para chocolate, para deixar a cor bem intensa.
9º. Com geleia
Nessa receita, fazemos a geleia de maracujá para usar como recheio da receita.
O processo é super simples: Derreta a polpa de maracujá até ficar morna e, em seguida, derreta também o chocolate a mesma temperatura.
Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente e mexa com fuê até que ela fique com consistência de emulsificante. É muito fácil de preparar.
10º. Com coco
Nessa receita, o ingrediente chave é o coco.
O coco dá uma nova textura à trufa e, ainda, muito sabor. O coco tem um sabor levemente adocicado, o que orna muito bem com o azedo do maracujá.
É ainda ótimo para a saúde quando consumido com moderação, já que ajuda na perda de peso, combate a prisão de ventre e, ainda, atua na prevenção do envelhecimento precoce.
11º. Com ninho
A combinação de chocolate com maracujá é uma explosão de sabor.
Para esta receita, você vai aprender a fazer um recheio para ovo de Páscoa, que é fácil, saboroso e tem um excelente rendimento.
O recheio é feito em fogo baixo, combinando leite condensado, leite ninho, margarina e, depois de esfriar, colocar a polpa de maracujá. Fica incrível!
A trufa de maracujá é uma ótima pedida como renda extra ou para a sobremesa do dia a dia. Tem um excelente rendimento e, ainda, muito sabor.
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