O quindão, ou quindim, é um doce amado e adorado por todo o país! Ele é resultado da mistura perfeita de diversas culturas. O doce surgiu inicialmente nos conventos portugueses e acabou vindo parar em nosso país durante a colonização, no entanto um dos ingredientes da receita original, as amêndoas, não eram simples de se encontrar por aqui por isso as mulheres africanas escravizadas passaram a substituir pelo coco, a partir daí a receita se tornou o que conhecemos!
No artigo de hoje descubra como fazer uma receita de quindão saborosa e simples, perfeita para dar aquele mergulho no sabor dessa história!
Logo depois, descubra outras variações para explorar ainda mais os sabores dessa delícia.
Receita de quindão: Saiba como fazer
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a fôrma
- 15 gemas
- 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (cerca de 100 g)
Modo de preparo
- Leve a manteiga ao micro-ondas por cerca de 20 segundos para derreter, quando retirar, misture até que ela fique bem uniforme. Reserve.
- Em uma tigela grande coloque o coco e açúcar logo depois mexa com a ponta dos dedos, esfregando, até obter uma massa úmida a levemente compacta.
- Em seguida acrescente a manteiga derretida e novamente misture até incorporar.
- Cubra com papel filme e leve para geladeira para descansar por cerca de 1 hora.
- Faltando alguns minutos para o tempo de descanso acabar, comece a separar a gema das claras.
- Uma dica é quebrar os ovos em separado dessa forma caso haja algum ovo com problemas ele não afetara os outros.
- E, seguida, com um garfo fure as gemas e deixe que o liquido escorra para a tigela, para deixar as coisas mais rápidas passe as costas de uma colher delicadamente, não force demais.
- Passado o tempo de registro, retire a mistura de coco da geladeira e então acrescente as gemas peneiradas.
- Misture com uma espátula de silicone até incorporar completamente, evite bater a massa, isso vai tirar a cor do seu quindão.
- Deixe a massa descansar na tigela em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Passado o tempo, unte uma forma de maneia generosa com manteiga, polvilhe com açúcar até cobrir completamente o fundo.
- Transfira a massa para a forma untada logo depois separe outra assadeira e então cubra o fundo com um pano de prato dobrado, coloque a forma do quindão sobre o pano.
- Leve ao forno e só então preencha o fundo da maior com água fervente.
- Deixe assar, em forno pré-aquecido a 180°, no banho maria por cerca de 1h30, ou até o quindão ficar levemente dourado e sequinho. Para garantir que está assado, espete um palito, a massa deve ter um pouco de resistência sob a camada de coco, isso indica que a massa não está mais liquida.
- Passado o tempo retire do forno e então deixe amornar fora da água, logo em seguida desenforme, aguarde esfriar e sirva.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Esse quindão é daqueles que some rápido, mas se por algum milagre sobrar, dura até 5 dias na geladeira em pote fechado. Eu costumo embrulhar em papel filme antes de guardar - evita que o coco resseque. Se quiser congelar, corte em pedaços individuais e guarde num pote hermético por até 1 mês. Na hora de servir, é só deixar descongelar naturalmente ou dar uma esquentadinha rápida no micro-ondas (15 segundos já resolve).
Olha a energia aí!
Cada fatia generosa tem cerca de 320 calorias (sim, é um docinho poderoso!). Dá pra fazer uma versão light trocando o açúcar por eritritol e usando manteiga ghee, mas confesso que a textura fica um pouquinho diferente. Se for pra comer doce, eu prefiro o original e compenso na academia no dia seguinte - ou não, vida que segue!
Os 3 pecados capitais do quindão (e como evitar)
1. Banho-maria sem pano: Esqueceu o pano de prato? Já fiz isso e o fundo do quindão fica duríssimo. O pano distribui melhor o calor.
2. Misturar demais as gemas: Se bater como um bolinho normal, perde aquela textura úmida característica. Misture só até incorporar.
3. Desenformar quente: Paciência é virtude! Se tirar da forma antes de amornar, vira um desastre pegajoso. Falo por experiência própria - a Daiane riu horrores da minha tentativa de "quindão moderno" que virou purê.
Truque secreto das vovós
Quer um quindão com coco mais destacado? Toste levemente o coco ralado antes de misturar (5 minutinhos no forno médio). E tem um macete que aprendi com uma doceira de feira: na hora de untar a forma, use manteiga gelada com um pedacinho de papel toalha - fica mais uniforme que manteiga derretida. Sério, faz isso!
Sem coco fresco? Sem problemas!
Se não achou coco fresco, dá pra usar coco seco hidratado (deixa de molho em água morna por 15 min e escorre bem). Já testei com coco desidratado também, mas aí tem que aumentar um pouco a manteiga. E para quem não come ovos: substitua as gemas por 1/2 xícara de purê de inhame cozido + 2 colheres de óleo de coco - fica diferente, mas ainda assim delicioso.
Modo chef de cozinha
Para impressionar, finalize com flocos de ouro comestível (aqueles dourados) ou uma calda rápida de laranja (suco de 2 laranjas + 3 colheres de açúcar, leve ao fogo até engrossar). Já servi assim num jantar e todo mundo achou que eu tinha comprado em padaria fina. Shhh, segredo nosso!
O que beber com isso?
Café coado na hora é clássico, mas experimenta com chá de erva-doce gelado - o contraste de temperaturas e sabores é incrível. Se for para uma ocasião especial, um licor de amêndoa bem gelado combina demais. E se quiser inovar, faça uma bola de sorvete de creme por cima ainda quente... derrete na boca!
Quindão mutante
Já testei várias versões malucas: com raspas de limão siciliano na massa, com uma camada de goiabada no fundo da forma antes de colocar a massa (vira um quindão "romeu e julieta"), e até com pedacinhos de chocolate 70% misturados. Mas a favorita da Daiane é a versão com especiarias: 1/2 colher de canela + 1 pitada de noz-moscada. Parece estranho, mas fica viciante!
O ponto crítico: hora de assar
A parte mais chatinha é saber exatamente quando tá no ponto. O palito deve sair quase limpo, mas com uma camadinha úmida por baixo da casquinha. Se sair totalmente limpo, já passou do ponto. E atenção: não abre o forno antes de 1 hora! Essa é a receita mais ciumenta que conheço - qualquer corrente de ar frio faz ela murchar ou criar crateras. Confia no processo!
Faça render mais
Usou só as gemas? Não jogue as claras fora! Faz um merengue (3 claras + 6 colheres de açúcar batidos até firme) e assa em forno baixo por 1h - vira biscoitinhos crocantes perfeitos para acompanhar. Outra dica: compre coco inteiro quando estiver em promoção e rale tudo de uma vez, depois congele em porções. Dura meses e sai muito mais barato que comprar pronto.
De festa infantil a jantar chique
Essa receita é camaleoa! Para crianças, faça em forminhas individuais (reduz o tempo de forno para 40 min) e decore com confeitos coloridos. Num jantar, sirva em fatias finas com calda de caramelo salgado e uma folha de hortelã. Já levei pra um piquenique em formato de "barrinhas" - cortei em retângulos e embrulhei em papel manteiga. Foi o primeiro doce que acabou!
SOS: salvando o quindão desastre
Assou demais e ficou seco? Regue com leite condensado quente e deixe absorver. Não cresceu? Transforme em "farofa doce" - esfarele e misture com sorvete. A massa grudou na forma? Raspe com cuidado e faça "bolinhas de quindão" passando no coco ralado. Já passei por todas essas situações - no final, sempre dá pra salvar!
De onde vem essa delícia?
O quindão tem raízes portuguesas (era chamado de "brisa do lis") mas foi no Brasil que ganhou o coco e virou o que conhecemos. Dizem que as escravas adaptaram a receita original com ingredientes locais. Interessante como um doce tão simples carrega tanta história, né? Até hoje é tradição em festas juninas do Nordeste, mas eu acho que deveria ser consumido o ano todo!
2 coisas que ninguém te conta sobre quindão
1. A massa crua é um ótimo removedor de cutículas (brincadeira! Mas é tão gostosa que dá vontade de lamber a tigela).
2. Se você bater palmas enquanto tá assando, ele cresce mais. Mentira! Mas minha avó sempre fazia isso e eu levava a sério até uns 15 anos. Coisas de família...
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem banho-maria?" Até pode, mas fica bem mais seco. Se for tentar, reduza a temperatura para 160° e asse por menos tempo.
"Dá pra usar margarina?" Dá, mas a textura fica diferente. Manteiga é o ideal mesmo.
"Por que descansar a massa?" Esse tempo permite que o coco absorva melhor os líquidos, deixando o quindão úmido por dentro.
Sabia que...
O nome "quindão" vem do quimbundo (língua africana) "kindele", que significa "doce". E tem uma lenda que diz que as gemas eram usadas para dar cor ao doce porque as claras eram usadas para engomar roupas dos senhores de engenho. Hoje a gente tem a sorte de poder usar tudo - e comer sem culpa!
Quindão e Companhia: A Sobremesa que Merece um Banquete
Depois de preparar aquele quindão dourado e cremoso, você vai querer montar uma refeição completa que combine com essa delícia. Aqui vão algumas sugestões que a Dai e eu adoramos - e que sempre fazem sucesso quando recebemos amigos em casa!
Para Começar com Tudo
Massa de empadão fácil e simples: Crocante por fora e macia por dentro, perfeita para rechear com frango ou palmito. A gente sempre faz em versão mini para servir como entrada.
Pão de queijo caseiro: Quem resiste a esses pãezinhos quentinhos? Aqui em casa viram tradição, especialmente nos dias mais frios.
Bolinho de chuva: Lembra a infância, né? A Dai adora fazer uma versão mini como entrada doce-salada, polvilhada com açúcar e canela.
Os Pratos que Roubam a Cena
Massa de panqueca simples, fácil e leve: Versátil como poucas! Pode virar canelone, lasanha ou aquelas panquecas enroladas que todo mundo ama.
Frango ao molho branco: Combina perfeitamente com o quindão no final. A gente costuma fazer com peito de frango desfiado e um molho bem cremoso.
Escondidinho de carne seca: Esse aqui é pedido certinho nos almoços de domingo. O contraste com a sobremesa doce fica incrível!
Os Acompanhantes Perfeitos
Molho para salada caseiro (veja a receita): Leve e fresco, equilibra bem a refeição antes do quindão. A gente varia entre mostarda e mel ou um clássico vinagrete.
Saladas variadas tradicional: Na nossa casa nunca pode faltar! Mix de folhas, tomate cereja e aquela cebola roxa que dá um toque especial.
Purê de batata-doce: Doce, mas não tanto quanto o quindão. Fica maravilhoso com carnes e ainda dá uma cor linda ao prato!
Bebidas: A bebida perfeita para refrescar seu cardápio
Suco de maracujá natural: A acidez corta a gordura e prepara o paladar para a sobremesa. A Dai sempre bate com algumas sementes pra ficar mais encorpado.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, ótima opção para quem quer algo sem açúcar antes do quindão.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, combina com o clima caseiro da refeição. A gente faz uma jarra grande e deixa na geladeira.
E aí, curtiu nossas sugestões? Aqui em casa essas combinações fazem sucesso há anos! Conta pra gente nos comentários se testou alguma - ou se tem aquela receita infalível que sempre serve com quindão. Prometo que a Dai vai ler todas as dicas (e provavelmente anotar no caderninho de receitas dela)!
2º. Liquidificador
Autor: Receitas do Tio Lando
Está com preguiça de fazer toda a massa do quindim na mão? Se sim, essa receita é para você! Aqui, aprenda afazer o tradicional quindão super amarelinho e bonito no liquidificar, com poucos ingredientes e com um sabor sensacional.
É valido ressaltar que apesar de bater no liquidificador a receita continua mantendo a sua cor característica e super chamativa!
3º. De micro-ondas
Autor: Mão na massa
Economizar gás não é mais uma desculpa para você não experimentar um delicioso quindão! Nesse passo a passo, aprenda a preparar essa sobremesa saborosa e simples utilizando poucos ingredientes e assando tudo diretamente em seu forno micro-ondas!
O resultado é super saboroso, idêntico ao que fazemos no forno, com certeza vale a pena dar uma olhadinha!
4º. De chocolate
A verdade seja dita, às vezes é difícil agradar as crianças, principalmente quando o assunto é sobremesas mais tradicionais, pensando nisso, trouxemos uma versão muito simples de um quindim sensacional que une o tradicional a um novo sabor.
O modo de preparo é bem simples, acompanhando o autor não tem como errar.
5º. Com 3 ingredientes
Quer uma receita rápida e super saborosa? Então experimente essa versão simples do quindão que utiliza apenas 3 ingredientes e que fica uma verdadeira delícia depois de pronta!
Para essa versão vamos precisar apenas de 18 gemas, 500g de açúcar, 250g de coco ralado! Pouco não? Não deixe de experimentar.
6º. De maracujá
Quer inovar e impressionar quem você ama com uma receita simples e muito saborosa? Então você precisa da uma olhadinha nesse passo a passo onde vamos aprender a preparar um quindão diferente com um sabor único de maracujá!
A receita é bem fácil, leva poucos ingredientes e tem tudo para te conquistar! Com certeza vale a pena experimentar.
7º. Low carb
O quindim é uma receita maravilhosa e muito saborosa, mas convenhamos, as vezes todo esse açúcar acaba saturando a receita a deixando mais calórica do que o normal, por isso trouxemos uma versão mais leve e totalmente low carb para as magrinhas de plantão.
Para essa receita vamos precisar de 10 gemas de ovo caipira, 02 ovos inteiros, 01 colher (sopa) de essência de baunilha, 01 pitada de sal, 02 colheres (sopa) de óleo de coco, ½ xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco e ½ xícara + ¼ xícara (chá) de xilitol ou eritritol. Vale a pena experimentar!
8º. Com leite condensado
O leite condensado deixa qualquer receita um pouco melhor certo? Então ê uma olhadinha nessa versão incrível do quindim que utiliza esse ingrediente para proporcionar ainda mais sabor para a receita!
O leite condensado vai substituir o açúcar. Por isso não fique preocupada com o excesso de sabor, está tudo realmente sob controle! Para deixar a receita ainda melhor, vamos complementar o sabor com leite de coco, vale a pena experimentar.
9º. Sem forno
Uma das coisas que mais atrapalha na receita de quindim é seu cozimento super longo, que as vezes até desanima de experimentar. Por isso, fizemos questão de trazer uma versão gostosinha dessa receita que dispensa o forno é simples de fazer e fica com um sabor bem fiel.
Para fazer e garantir textura para a receita vamos usar o amido de milho, além disso vamos potencializar os sabores com o leite de vaca comum, vamos utilizar gemas e coco como estamos adaptados na receita tradicional, porém vamos economizar no açúcar. Vale a pena experimentar.
10º. Vegano
É vegano e deseja uma receita de quindim fácil, saborosa e o melhor sem nada de origem animal? Então essa receitinha vai te agradar!
Para fazer essa delícia vamos precisar de amido de milho, leite vegetal, mandioca ralada (crua), água mineral, sopa de óleo, açúcar, leite de coco, cúrcuma, essência de baunilha e coco ralado fino! O resultado é incrível e tem tudo para te agradar, experimente!
11º. De milho verde
Se você não gosta de coco, essa versão do quindão é perfeita para você! Aqui vamos dispensar totalmente a versão original. Para essa delícia vamos precisar de milho, leite condensado e ovos. Com isso em mãos basta bater no liquidificador e assar em forno preaquecido a 180° até dourar!
Não deixe de dar uma olhadinha, não tem como não se apaixonar!
Gostou de nossa seleção de receitas? Continue navegando com a gente e descubra muitas outras opções de sobremesas incríveis para deixar sua rotina um pouco mais doce!
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