Cozinhar panqueca era meu calcanhar de Aquiles até eu entender que o problema nunca foi a receita, mas a pressa. Já queimei mais frigideiras do que quero admitir. Hoje, depois de testar dezenas de versões, desde as clássicas italianas até adaptações caseiras, cheguei a uma massa de panqueca que desliza na frigideira, doura sem grudar e envolve qualquer recheio como um abraço firme, mas gentil.
O segredo? Nada de mistérios: farinha sem fermento, leite na medida e um toque de óleo na massa, não só na frigideira. Isso evita bolhas e deixa a textura uniforme. Se quiser, jogue um pouco de orégano. Não muda o mundo, mas dá um charme a mais.
Faço essa versão toda semana. Às vezes com frango desfiado, outras com cogumelos salteados. Daiane, minha esposa, até esquece que não gosta de molho branco quando o recheio está bem temperado.
Abaixo, o passo a passo exato que uso em casa. Me diz depois se sua frigideira também virou palco de sucesso.
Receita de Massa de Panqueca Simples, Leve e fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
10 unidades
Preparação
50 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 18 marcados
Para a massa:
Para o recheio de frango:
Essa receita toda sai por uns R$ 35 – o frango é o que pesa mais. Mas rende bem, dá pro almoço e ainda sobra pra janta. Já fiz só a massa e usei outros recheios que tinha na geladeira, funciona também.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1 panqueca recheada)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
22.5g
8%
Fibra Dietética
1.2g
5%
Açúcares
3.8g
8%
Proteínas
22.8g
46%
Gorduras Totais
10.6g
14%
Saturadas
2.4g
12%
Trans
0g
0%
Colesterol
95mg
32%
Sódio
480mg
21%
Potássio
320mg
7%
Ferro
1.8mg
10%
Cálcio
85mg
9%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alta Proteína: Rico em proteínas magras
Carboidratos Moderados: Equilíbrio nutricional
Para Perda de Peso: Baixa caloria e saciante
Alertas & Alérgenos
Contém glúten – Farinha de trigo na massa
Contém lactose – Leite na massa (substituível por água)
Alérgenos: Ovos, glúten e leite
Insight: Versão light possível usando água no lugar do leite e menos óleo
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma tigela funda e quebra os 2 ovos dentro. Acrescenta o leite (ou água) e o óleo, depois bate tudo com um fuê ou garfo até ficar bem misturado. Não precisa ficar batendo feito doido, só até incorporar mesmo.
Joga o sal e mexe mais um pouco. Agora vem a farinha – vai colocando aos poucos enquanto mexe, pra não formar aqueles gruminhos chatos. Se aparecer algum, esmaga com o fuê contra a lateral da tigela.
Quando estiver lisinha, tá no ponto. Se quiser, acrescenta o orégano agora e mexe só pra distribuir. A massa fica meio líquida, é assim mesmo – não é pra ficar igual massa de bolo.
Agora o segredo: deixa a massa descansar uns 15 minutinhos enquanto prepara a frigideira. Isso aqui eu aprendi depois de várias tentativas falhas.
Enquanto isso, o recheio:
Coloca os pedaços de frango numa panela e cobre com as 5 xícaras de água. Deixa cozinhar em fogo alto por uns 35 minutos – quando estiver bem macio, tá pronto. Guarda ½ xícara da água do cozimento.
Desfia o frango ainda quente – se tiver batedeira, 2 minutinhos já resolve. Com garfo dá mais trabalho, mas funciona. Eu já fiz dos dois jeitos, a batedeira é mais prático mas o garfo deixa com textura mais interessante.
Numa panela, esquenta o azeite e refoga a cebola até ficar transparente. Adiciona o alho e mexe por 1 minuto – cuidado pra não queimar, senão fica amargo.
Joga o frango desfiado, abaixa o fogo e acrescenta sal, pimenta, orégano e aquele caldo do cozimento que você guardou. Mexe tudo e deixa cozinhar até secar a água – mas não totalmente seco, deixa uma leve umidade.
Desliga o fogo e mistura a salsinha, cogumelos (se for usar) e cheiro verde. Prove pra ver se precisa ajustar o sal.
Hora de unir tudo:
Pega uma frigideira antiaderente e esquenta em fogo médio. Passa um fio de óleo com pincel ou papel toalha – bem pouquinho mesmo.
Coloca uma concha da massa e vai girando a frigideira pra espalhar. A quantidade depende se você gosta fininha ou mais grossa – eu prefiro no meio termo.
Deixa dourar de um lado até soltar do fundo, depois vira com espátula. Quando estiver douradinha dos dois lados, tira e repete com o resto da massa.
Pra montar, é só colocar uma colher generosa de recheio no centro de cada panqueca e fechar como preferir – eu faço tipo envelope, mas rolinho também fica bom.
O que mais gosto dessa receita é que ela é versátil pra caramba. Já usei essa mesma massa com recheio de queijo e presunto, de carne moída, até de legumes quando a Daiane resolveu fazer uma semana mais leve. A massa sempre comporta bem, não rasga fácil como outras que já testei.
E você, tem algum truque pra massa de panqueca que funciona sempre? Ou um recheio diferente que todo mundo ama aí na sua casa? Me conta nos comentários, adoro trocar ideias sobre essas adaptações caseiras que a gente vai criando com o tempo!
Dicas, Truques e Revoluções Para Sua Panqueca de Frango
Calorias & Companhia
Uma panqueca dessas (com recheio) deve ter umas 250 calorias - depende do quanto você abusar no azeite, né? Mas relaxa, é aquela comida que sustenta sem pesar. Se quiser economizar umas calorias, troca o leite da massa por água mesmo e reduz o óleo pela metade (só não conta pra ninguém que eu sugeri isso).
Massa Perfeita Sem Neurose
O segredo tá no ponto da massa: nem tão grossa que vira tijolo, nem tão fina que rasga na hora de virar. Se der errado as duas primeiras, normal! Até eu viro um bagunçeiro na cozinha às vezes. Dica de ouro: se a massa tá grudando na frigideira, pode ser falta de óleo ou a frigideira não tá quente o suficiente. Testa com a primeira panqueca e ajusta o jogo. Ah! Se a massa ficar com bolinhas, peneira a farinha antes de misturar. Parece trabalho à toa, mas faz diferença. E se quiser dar uma incrementada, joga uma pitada de noz-moscada ou páprica doce na massa - fica TOP.
Recheio Que Vale Ouro
Desfiar frango na mão é terapia, mas se tiver com pressa (ou preguiça), a batedeira resolve em 2 minutos. Só cuidado pra não virar pasta! Se o frango tiver muito seco depois de desfiado, coloca mais um pouquinho do caldo do cozimento - ele é o coringa do sabor. Quer um upgrade? Refoga uns tomates picados junto com a cebola ou joga umas passas no recheio pra dar um contraste doce. Parece esquisito, mas jurava que não ia gostar até experimentar num restaurante e quase pedi a receita pro chef.
Dietas & Adaptações
• Vegano: Troca o ovo por 1 colher de sopa de chia + 3 colheres de água (deixa hidratar 10 minutinhos antes). Leite vegetal no lugar do normal e um recheio de palmito com cogumelos. • Low carb: Farinha de amêndoas ou coco no lugar da farinha de trigo (vai precisar de menos líquido).
• Sem glúten: Farinha de arroz ou mix sem glúten resolve. Dica: adiciona 1/2 colher de goma xantana pra massa não quebrar. • Fit: Frango grelhado desfiado no lugar do cozido e usa azeite em spray.
Combinações Que Dão Certo
• Molho branco light (feito com leite desnatado) por cima fica divino. • Uma saladinha rústica de rúcula com manga cortadinha corta a gordura.
• Purê de abóbora como acompanhamento é comfort food pura. • Se for servir em festa, corta as panquecas em rolinhos e espetinha com palito - fica bonito e prático!
Variações Para Não Cansar
• Frango com catupiry: óbvio que ia aparecer, né? Só não exagera no recheio pra não virar lava. • Doce: mesma massa, mas tira o sal e orégano. Recheia com banana e canela ou doce de leite.
• Mexicana: pimenta na massa e recheio de frango com feijão preto e milho. • Italiana: recheio de ricota com espinafre e molho de tomate por cima.
Perguntas Que Todo Mundo Faz
Dá pra congelar? Dá sim! Mas separa as panquecas com papel manteiga entre elas pra não grudar. Recheio dura 3 meses, massa 1 mês. Descongela na geladeira antes de esquentar. Por que minha massa fica elástica? Farinha com muito glúten ou bateu demais a massa. Mistura só até incorporar, não precisa ficar obcecado. Posso fazer sem ovo? Pode, mas a massa fica mais frágil. Usa aquela dica da chia que falei antes. Vira salgadinho? Vira! Corta em quadradinhos, empana e frita. Sua festa vai bombar.
Curiosidades De Panqueca
Sabia que na França eles chamam de crêpe e comem no dia da Candelária? E que no Japão tem até restaurante especializado em okonomiyaki (a panqueca deles)? Pois é, panqueca é universal! Essa versão com frango lembra muito as panquecas russas, só que elas usam muito creme de leite - coisa de louco, né?
Se Quiser Vender...
• Faz kits montados (massa + recheio separado) pra galera esquentar em casa. • Oferece versão mini como tira-gosto.
• Combos com suco natural ou refrigerante artesanal. • Personaliza: deixa o cliente escolher entre 3 recheios.
• Embalagem térmica com sticker fofo - Instagram ama! Último conselho: se for fazer pra vender, testa com os amigos primeiro. Se eles pedirem bis (e não tiverem pena de você), é sinal verde! Ah, e me convida quando abrir o negócio, né?
Panquecas e Companhia: Um Cardápio que Vai Virar Tradição na Sua Casa
Quem nunca se apaixonou por uma boa massa de panqueca, né? Aqui em casa é quase um ritual de domingo. Mas o que realmente transforma uma refeição simples em algo memorável são os acompanhamentos certos. Por isso, selecionei combinações que vão fazer seu almoço ou jantar brilhar – e sem complicação!
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu a repetir o prato - aqui é raro sobrar algo!
E aí, bateu aquela fome de mais receitas?
Se você tá igual eu - sempre com um espaço reservado no estômago pra experimentar algo novo - dá uma olhada nessa seleção que preparei. Lembra daquela panqueca que descia redondo na casa da vó? Pois é, tem uma versão massa de panqueca simples no liquidificador que é tão fácil que até meu primo desastrado na cozinha consegue fazer. Sério, o liquidificador faz quase todo o trabalho! E o melhor: sem aquela enrolação de peneirar farinha até o braço cansar.
Ah, e se você ficou com água na boca (assim como eu fico toda vez que falo de comida), bora explorar mais essas delícias. Prometo que todas são testadas e aprovadas - ou não estaria recomendando, né? Afinal, amizade é uma coisa, mas passar receita ruim é quase um crime!
Agora que você já conhece essa forma de preparar, explore novas versões deliciosas.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. O clássico recheio de frango que nunca falha
Autor: Isamara Amâncio
Essa da Isamara é aquela panqueca reconfortante que todo mundo ama. O frango desfiado bem temperado fica incrível com aquela camada de queijo derretendo por cima. Uma vez a Daiane fez essa versão pra um jantar de sexta e não sobrou uma sequer, sério.
Dica preciosa: deixa o recheio esfriar um pouco antes de rechear as panquecas. Parece bobagem, mas faz diferença na hora de enrolar sem quebrar a massa. E se o frango estiver muito seco, um fio de azeite ou uma colher de requeijão salva tudo.
3º. Para os momentos doces da vida
Autor: Cozinhando com Criatividade
Panqueca doce é outro nível, né? Essa receita simples que tá aqui no site é bem parecida com essa do vídeo, mas confesso que gosto de testar variações. A essência de baunilha faz toda diferença, mas se não tiver, pode usar raspas de limão que fica divino também.
Eu sempre faço uma pilha delas no domingo de manhã. Minha dica é servir com mel ou aquela geleia caseira que você gosta, e se estiver se sentindo aventuroso, uma banana fatiada por cima fica espetacular.
Essa versão com aveia é daquelas que engana bem, porque parece que você tá comendo uma panqueca normal mas é bem mais saudável. A aveia dá uma saciedade maior, então duas já bastam pra matar a fome. Já fiz pra um café da manhã depois da academia e rendeu bem.
Se a massa ficar muito grossa, é só acrescentar um pouquinho mais de água ou leite. A aveia absorve líquido diferente da farinha, então vai ajustando na hora. Fica ótima com cottage e frutas.
Já aconteceu de você querer fazer panqueca e descobrir que não tem ovo? Comigo sim, várias vezes. Essa receita salva nesses momentos de desespero. A massa fica um pouco diferente, mas ainda assim muito gostosa, e o melhor: sem aquele sabor forte de ovo que algumas pessoas não gostam.
Uma colher de sopa de amido de milho ajuda a dar liga na massa. E se quiser deixar mais nutritiva, pode substituir parte da farinha por aveia em flocos finos.
Panqueca com água instead de leite? Soa estranho mas funciona melhor do que imaginei. Fica mais leve e o sabor da farinha aparece mais, o que é bom pra recheios mais marcantes. É uma opção econômica e prática pra quando o leite acaba ou pra quem tem intolerância.
Dica: se a massa ficar muito aguada, coloca mais farinha aos poucos. E uma pitada generosa de sal ajuda a realçar o sabor.
Essa é aquela panqueca fofinha que a gente vê nos filmes americanos, perfeita pra empilhar e regar com mel ou maple syrup. O fermento faz toda diferença aqui, deixa ela bem aerada. Já tentei fazer sem uma vez e não ficou a mesma coisa, então não pule esse ingrediente.
Quando bato a massa, gosto de deixar alguns gruminhos em vez de bater até ficar lisinha. Parece que fica mais fofa assim. E a frigideira tem que estar bem quente antes de colocar a primeira.
Essa panqueca integral é daquelas que você come sem peso na consciência. A chia e a aveia dão uma textura interessante e matam a fome por mais tempo. Fica ótima tanto doce com mel quanto salgada com recheio de legumes.
Se for fazer salgada, os temperos são importantes. Orégano, manjericão, talvez um pouco de páprica defumada. A massa integral tem um sabor mais pronunciado, então temperos mais robustos combinam bem.
Panqueca vegana parece complicado mas não é, juro. Essa receita é bem simples e o resultado me surpreendeu. A massa não gruda e fica com uma cor bonita. É ótima pra quando tem visitas com restrições alimentares ou pra quem quer reduzir o consumo de produtos animais.
O fermento ajuda a dar uma levantada na massa. E se quiser um sabor extra, um pitada de noz moscada ralada na hora faz milagres.
Arroz cozido na massa da panqueca? Soou estranho pra mim também, mas funciona! Fica uma textura diferente, quase como um crepe. É ótima pra quem tem restrição ao glúten ou quer usar aquelas sobras de arroz que sempre ficam na geladeira.
Bate bem no liquidificador pra ficar bem lisinho. E peneira a massa se precisar, às vezes ficam pedacinhos de arroz que não bateram direito.
Essa com farinha de arroz tem um sabor suave e levemente adocicado que combina demais com recheios asiáticos. Já fiz com legumes salteados e molho teriyaki e ficou espetacular. A massa é bem flexível, não rasga fácil.
Dica: deixa a massa descansar uns 15 minutos antes de usar. A farinha de arroz hidrata diferente e esse tempinho ajuda a ficar no ponto certo.
Goma de tapioca na panqueca? É, eu também estranhei, mas a textura fica interessante e é bem leve. Essa versão é boa pra quem tá de dieta mas não quer abrir mão de uma panqueca de vez em quando. O molho de tomate com carne moída que ela sugere combina perfeitamente.
A chia ajuda a dar liga, então não pule. E se a massa parecer muito espessa, um fio de água resolve.
Essa panqueca com cenoura fica com uma cor linda e um sabor levemente adocicado. É ótima pra esconder legumes pra criançada, mas eu confesso que faço pra mim mesmo também. Fica incrível com recheio de frango ou até mesmo com cream cheese.
Rala a cenoura bem fininha pra incorporar melhor na massa. E não esquece da cebola e alho, eles equilibram o doce da cenoura.
E ai, qual dessas vai testar na sua cozinha? Tem opção pra todos os gostos e necessidades, né? Caso prepare alguma, me conta nos comentários como ficou sua experiência. Adoro trocar ideias sobre essas variações e saber qual versão vocês mais curtiram!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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