Um dos desafios para quem prepara receitinhas com massas é encontrar seu ponto ideal, a sua textura macia, que fique um pouco quebradiça, mas que não se esfarele na mão, igual aquelas tortas de padaria, sabe?! Perfeitas.
Por isso, trouxemos a melhor receita de massa de empadão com várias dicas, para você testar em casa sem mistério e aprender de uma vez por todas a fazer aquela massa surpreendente para nunca mais esquecer.
A minha massa preferida é a massa podre com margarina. Com apenas quatro ingredientes é possível fazer a massa excelente e que desmancha na boca. Depois dela, você encontra muitas alternativas de preparo.
RECEITA DE MASSA DE EMPADÃO FÁCIL, SIMPLES: MASSA PODRE COM MARGARINA OU MANTEIGA, veja como fazer
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de manteiga/margarina
- 1 colher (chá) de sal
- 2 gemas
Modo de preparo
- Em uma tigela coloque a margarina e as gemas. Misture tudo muito bem. Depois acrescente o sal e misture mais.
- Por último, acrescente a farinha aos poucos e mexa mais com a ajuda de uma colher.
- Quando estiver bem misturado, use as mãos para misturar, sempre com as pontas do dedo. O ideal é mexer até ficar uma massa única, homogênea e lisa.
- Depois, embrulhe a massa em um saco plástico e guarde na geladeira enquanto prepara o recheio.
- Uma dica: Para o recheio, você pode usar frango, palmito, carne moída, calabresa, presunto e queijo... O que você desejar.
Quanto tempo dura essa massa? Dicas de armazenamento
Essa massa de empadão é uma sobrevivente! Na geladeira, dura até 3 dias bem embrulhadinha no plástico. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 2 meses - só lembre de descongelar na geladeira por 12 horas antes de usar. Uma vez assada, o empadão fica perfeito por 2 dias em temperatura ambiente (se é que vai durar tanto tempo sem ser devorado).
Modo economia: como fazer sem gastar rios de dinheiro
Margarina no lugar da manteiga já é uma boa economia, mas tem mais truques: compre farinha em pacotes grandes (sai mais barato), use ovos caipiras (geralmente custam menos que os de granja) e reaproveite as claras para fazer um merengue ou omelete. Já testei até com farinha de trigo mais simples e deu super certo - essa massa é democrática!
Os 3 pecados capitais da massa de empadão (e como evitar)
1. Massa muito úmida: acontece quando coloca toda a farinha de uma vez. Vai acrescentando aos poucos até chegar no ponto ideal - deve soltar das mãos mas não ficar seca.
2. Trabalhar demais a massa: o calor das mãos derrete a gordura. Use só as pontas dos dedos e pare quando estiver homogênea.
3. Pular o descanso na geladeira: essa hora é sagrada! A massa precisa descansar pelo menos 30 minutos para ficar crocante.
Trocas inteligentes para todos os gostos
• Sem glúten: substitua a farinha de trigo por mix sem glúten (funciona bem com 300g de farinha de arroz + 200g de polvilho doce)
• Vegana: troque as gemas por 1 colher de sopa de linhaça hidratada em 3 colheres de água (deixe 15 minutos antes de usar)
• Low carb: use 250g de farinha de amêndoas + 250g de queijo parmesão ralado (a massa fica mais úmida, precisa ajustar)
• Com manteiga clarificada: para quem não gosta do sabor forte da margarina
Elevando o nível: versão chef de cozinha
Quer impressionar? Substitua 50g da manteiga por banha de porco (dá uma crocância incrível) e acrescente 1 colher de chá de vinagre de maçã na hora de misturar as gemas - isso deixa a massa mais maleável. Para brilhar, pincele com gema + 1 colher de café de mel antes de assar. Fica lindo e gourmetizado!
O ponto crítico: quando parar de mexer?
Esse é o segredo que até minha esposa Daiane demorou pra pegar: a massa está no ponto quando você consegue formar uma bola que não gruda nas mãos, mas também não está quebradiça. Se apertar, deve voltar levemente ao formato original. Se grudar muito, acrescente farinha aos poucos. Se estiver seca, umas gotas de água gelada resolvem.
O que serve junto? Combinações matadoras
• Para empadão de frango: molho de pimenta caseiro e uma saladinha de folhas com limão
• Para versão carne: mostarda dijon e picles de pepino
• Para queijo e presunto: geleia de pimenta ou figo corta a gordura
• Bebidas: vinho branco seco para adultos ou suco de goiaba gelado para as crianças
7 variações malucas (a número 5 vai te surpreender)
1. Massa integral: substitua metade da farinha por farinha integral
2. Com ervas: misture 1 colher de sopa de ervas finas secas
3. Massa colorida: adicione 1 colher de chá de colorau ou curry em pó
4. Com queijo: acrescente 50g de queijo parmesão ralado
5. Versão doce: troque o sal por 2 colheres de açúcar e recheie com doce de leite
6. Com bacon: misture 50g de bacon picado e frito
7. Massa preta: use farinha de trigo com tinta de lula (perfeito para Halloween)
Sobrou massa? 3 ideias anti-desperdício
1. Faça mini empadinhas em forminhas de cupcake
2. Corte em tiras, asse e vire palitos de queijo (só polvilhar queijo antes)
3. Use como base para torta doce - recheie com banana e canela
Extra: a Daiane uma vez fez uns cookies salgados com as sobras e ficou bom pra caramba!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar liquidificador? Nem pensar! Vai esquentar a massa e deixar dura.
Por que minha massa ficou oleosa? Ou usou manteiga/margarina demais ou não incorporou bem a farinha.
Posso congelar a massa crua? Pode sim, mas deixe descongelar na geladeira por 12h antes de usar.
Preciso furar a massa antes de assar? Só se for sem recheio, senão pode vazar o caldo.
2 segredos que ninguém conta
1. A massa fica mais crocante se você assar direto na forma de ferro, não de alumínio
2. Se bater uma preguiça, pode sovar a massa dentro do saco plástico - menos sujeira e o mesmo resultado!
De onde vem essa maravilha?
A massa podre (sim, esse é o nome técnico!) tem origem na culinária portuguesa, mas ganhou personalidade brasileira com os anos. O nome "podre" não tem nada a ver com qualidade - vem do fato de ser tão rica em gordura que "quebra" facilmente. Nossas avós já sabiam: simples, mas infalível!
Quanto custa em calorias?
Cada 100g da massa crua tem cerca de 450 calorias (sim, é densa!). Mas calma, ninguém come empadão todo dia, né? E dá pra equilibrar usando recheios mais leves como frango desfiado com legumes. A minha versão favorita é com palmito e queijo - totalmente light (mentira, mas vale cada caloria).
Modo "tudo deu errado": como salvar sua massa
• Se a massa quebrou: amasse de novo com 1 colher de água gelada
• Se ficou muito mole: enrole em filme e deixe na geladeira por 1h
• Se grudou tudo: polvilhe farinha e use um rolo entre dois plásticos
• Se queimou embaixo: rale a parte de baixo com um ralador (juro que funciona!)
O casamento perfeito de sabores
Essa massa combina com tudo, mas tem umas duplas imbatíveis: o azedinho do limão no recheio de frango corta a gordura, o doce da cebola caramelizada fica incrível com carne, e o salgado do queijo com um toque de noz-moscada é clássico que nunca falha. Experimenta e me conta qual foi sua combinação favorita!
Sabia que...
• A margarina foi inventada no século 19 como alternativa barata à manteiga para o exército francês
• Empadões eram considerados comida de nobre na Idade Média
• Em Portugal, chamam de "massa tenra" ao invés de podre
• O maior empadão do mundo foi feito no Brasil em 2018, com 1,5 toneladas!
Completa a experiência: combinações irresistíveis para seu empadão
Depois de preparar aquela massa de empadão dourada e recheada, vem aquela dúvida: o que servir pra transformar isso num banquete? A gente te ajuda! Aqui vai uma seleção de pratos que casam perfeitamente, seja pra um almoço de domingo ou aquela reunião especial.
Pra acompanhar seu empadão
Arroz de forno com carne moída (receita aqui): Esse aqui é um clássico que nunca falha. O grão soltinho com aquele queijo gratinado faz dupla perfeita com o empadão.
Salada verde crocante: Um mix de folhas frescas com tomate cereja e uma vinagrete de limão siciliano. O contraste de temperaturas e texturas é genial.
Legumes assados: Abobrinha, berinjela e pimentões coloridos regados com azeite e alecrim. A Dai sempre pede essa versão quando fazemos empadão.
Doces que fecham com chave de ouro
Torta holandesa simples e fácil: Crocante, cremosa e com aquele toque de chocolate. A gente briga pelo último pedaço!
Bolo de fubá com laranja: Caseiro, fofinho e com o perfume cítrico que combina demais com massas.
Maçã do amor simples e fácil: Pra quem quer algo mais leve mas ainda assim especial. A crocância da calda é viciante.
Pudim de leite condensado: Clássico atemporal que nunca sai de moda. A textura sedosa é o ponto alto.
Bebidas: Goles refrescantes que combinam com todos os sabores
Cappuccino caseiro cremoso: Quando o empadão é no almoço de inverno, essa versão espumosa é nossa preferida.
Suco de maracujá natural: O azedinho equilibra a riqueza da massa. E ainda ajuda na digestão, diz a Dai.
Água aromatizada: Rodelas de limão, folhas de hortelã e gengibre. Refrescante e elegante pra servir em jarra.
E ai, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o arroz de forno já entrou pro hall da fama das receitas que repetimos toda semana.
2º. Com banha e creme de leite
autor: Receitas do Will
Esta massa de empadão tem vários segredinhos que você vai aprender hoje. Ela leva banha, creme de leite, catupiry e outros ingredientes fáceis de encontrar.
Assista o vídeo e aprenda a fazer aí na sua casa. É supersimples e gostoso.
3º. De liquidificador
autor: DiaDeCozinha
Tá sem tempo e quer fazer algo rápido? Esta receita de massa de empadão é perfeita para toda a família.
Basta bater tudo no liquidificador e misture bem, montar o empadão com o recheio de sua preferência e leve ao forno médio. Depois de pronto é só alegria com a torta.
4º. Com gordura vegetal
Sabe aquele empadão de frango macio e cremoso que fica na vitrine da padaria em um fim de tarde?!
Pode cozinhar em casa. Use os 5 ingredientes para a massa e siga o passo a passo descritos no vídeo. Acredite, coloque amor, é delicioso.
5º. Com maionese
Muito tranquilo e rápido, esta receita de massa de empadão fácil com maioneses é a solução perfeita para aquele lanchinho de tarde.
Com farinha de trigo, maionese, sal e ovos, prepare esta massa deliciosa. Assista o vídeo e faça agora mesmo.
6º. Com banha de porco
Esta massa de empadão só precisa de farinha de trigo, 250g de banha de porco, ovos, sal e uma pitada de açúcar. Com frango ou outra carne que prefira, recheie seu empadão.
O passo a passo está bem explicadinho no vídeo. Assista e faça também, vale super apena.
7º. Com óleo
Para esta opção, vai precisar de coisas que normalmente todo mundo tem em casa, principalmente óleo.
Fique tranquila que o modo de preparo também não tem mistério. Confira a receita e veja o quanto é tranquilo.
8º. Fit low carb
Caso esteja em uma dieta low carb e está doidinha para comer aquele empadão delicioso, temos a solução.
Este empadão é fit, com ingredientes saudáveis e fáceis de encontrar. Mate a vontade e faça em casa seu empadão fit.
9º. Com qualy
Esta é daquelas fofinhas que desmancham na boca e não precisam de gordura, apenas Qualy. Ela só leva farinha, margarina e sal.
Já o recheio coloque peito de frango desfiado. Veja o processo completo no vídeo e experimente.
10º. Sem ovo
Acredita que dá para criar uma massa de empadão sem ovos?!
Fica muito saborosa e funciona muito bem para quem é alérgico ou se não tiver o ingrediente por perto.
11º. Com grão de bico
O grão de bico é rico em proteínas, fibras e ajuda a prevenir o diabetes. Aqui, aprenderá a montar com grão de bico de dar água na boca.
Assista o passo a passo, separe os produtos e aproveite esta opção saudável e prático.
12º. Integral
Os alimentos integrais são aqueles de grãos e cereais, que não passam por processo de refinação.
Nesta receita de massa de empadão, a farinha da massa é integral, ideal para o que procura. Confira os demais itens e o preparo. É uma maravilha.
13º. Com iogurte
Fonte de proteínas, o iogurte deixa qualquer receita mais cremoso e deliciosa.
Esta versão tem produtos super básicos, mas que fazem toda diferença no final, por exemplo, o iogurte. Teste em casa, vai amar.
14º. Vegano
Comidinhas veganas são aquelas que dispensam elementos de origem animal.
Nesta receita, por exemplo os 5 itens são veganos e o recheio é de palmito picado com tomate. Fica uma delícia. Experimente preparar em casa e se surpreenda.
15º. Na batedeira
Fácil e rápido, esta opção feita na batedeira, deixa qualquer um de queixo caído. Os componentes são aqueles que geralmente tem em casa.
Veja a preparação no vídeo e faça este empadão delicioso para o lanche da tarde.
16º. Light
Comida gostosa nem precisa ter muitas calorias. Elas também podem ser prazerosas em versões light. Por exemplo, este empadão.
Ele leva aveia em flocos no lugar do trigo e leite desnatado. Para preparar é só seguir a receita direitinho e se deliciar no final.
17º. Que derrete na boca
Para tudo, que esta é imbatível. Com apenas 4 itens, prepare aquela massa de empadão de dar água na boca. No vídeo ainda tem dicas para deixá-la no ponto ideal. Já o recheio pode ser de frango ou outro de que goste mais. É uma delícia. Faça também.
Agora todas as ferramentas para escolher a melhor versão de massa.
Tenho certeza de que ficará uma delícia.
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