- Faça a preparação do leite tigre, para isso comece picando metade da cebola em quatro partes, após descascar. Reserve a outra metade;
- Pique o salsão grosseiramente e coloque junto com a cebola em um bowl,
- Pegue os dentes de alho, descasque e dê uma leve amassada neles com a lateral da faca mesmo. Não precisa triturar, porque esses ingredientes servem para fazer o leite de tigre que será batido;
- Corte a pimenta, também grosseiramente;
- Pegue uma parte do linguado e corte em quadrado de aproximadamente três centímetros cada um;
- Misture todos os condimentos cortados, inclusive o linguado e esprema o suco de todos os limões. Esprema apenas uma vez para que não fique amargo;
- Leve essa mistura à geladeira e deixe marinar por uma hora. Enquanto isso, prepare os ingredientes do ceviche;
- Pique a outra metade da cebola em fatias finas, quanto mais finas melhor;
- Pique o gengibre em palitos. Para isso, basta cortar o gengibre em fatias, como se fossem lâminas. Depois, coloque as fatias uma sobre a outra e pique fazendo os palitinhos. Feito isso, faça cubículos dos palitos, até eles ficarem super minúsculos;
- Corte a pimenta bem fininha. Se quiser, pode tirar as sementes, dessa forma não focará tão ardida;
- Corte o peixe em cubos pequenos e reserve em uma tigela;
- Passado o tempo do peixe marinado, retire da geladeira e coe o líquido no copo do liquidificador;
- Acrescente ao líquido o gengibre, da marinada mesmo, pimenta, salsão e um pouco da cebola. Bata no liquidificador até misturar tudo;
- Misture todos os temperos picados especialmente ao ceviche e misture no peixe em cubos;
- Despeje o líquido batido por cima do peixe e temperos, finalize com sal e mexa bem. Se quiser, pode picar aquelas sobras do molho que não foi batido, inclusive o peixe, para colocar junto, ou pode reservar na geladeira para outras receitas;
- Sirva à vontade!
Rendimento
4 porções
Preparação
20 minutos
Dificuldade
Fácil
Esse prato típico do peru já ganhou várias versões e diversos lugares. No Brasil não foi nada diferente, pois, como tudo, sempre damos o nosso tempero. Entretanto hoje você vai aprender a Receita de Ceviche Peruano original que faz muito sucesso no mundo. E depois veja outras variações surpreendentes que irá amar.
Ingredientes
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Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Dica importante:
Você pode servir com batata doce cozida em rodelas e nachos.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Variações de sabor
Quanto tempo dura e onde guardar
O ceviche é uma receita para comer fresco, de preferência no mesmo dia. Na geladeira, em pote bem fechado, ele aguenta no máximo umas 12 horas, mas a textura do peixe muda um pouco. Depois disso, o limão começa a "cozinhar" demais a carne e ela fica esbranquiçada e mais dura.
Se sobrar, jamais congele. A água do peixe vira cristal de gelo e desmancha tudo. Sério, faz isso não.
O erro que quase todo mundo comete
Usar peixe que não está fresco de verdade. Ceviche não cozinha no fogo, então a qualidade do peixe é tudo. Se tiver cheiro forte ou aparência opaca, não rola.
Outro deslize clássico: espremer o limão com muita força e levar a casca junto. Aí amarga. Aperte com calma, uma vez só, como manda a receita.
Trocas que salvam o dia
Sem Saint Peter ou linguado? Use robalo, corvina ou até tilápia de boa procedência. O importante é ser peixe de carne firme e branca.
Não curte coentro? Troca por salsinha, mas saiba que o sabor muda bastante — o coentro é a alma do prato peruano.
O leite de tigre merece atenção redobrada
É o coração do ceviche. Bata bem no liquidificador, mas coe se quiser um líquido mais liso. Eu já fiz com pressa e ficou pedaçudo, a Daiane falou que parecia suco de feijão. Não repita isso.
Deixe a cebola de molho
Se quiser suavizar a ardência da cebola roxa, deixe as fatias finas de molho em água gelada por uns 10 minutos antes de misturar. Ela fica crocante e não repete.
Outra ideia: esfregue o alho na tigela onde vai servir. Dá um perfume discreto, mas não rouba a cena.
O que servir junto
Milho peruano (choclo) e batata-doce cozida são clássicos. Arroz branco também segura bem a acidez. Para beber, uma cerveja bem gelada ou água com gás e limão funcionam melhor que vinho.
Ajuste para dietas
A receita já é naturalmente sem glúten e low carb. Para uma versão proteica, aumente a porção de peixe e reduza a cebola. Se estiver em dieta baixa em sódio, cuidado com o sal no final — o limão já dá bastante sabor.
Perguntas que já me fizeram
"Posso fazer com peixe congelado?" Pode, desde que descongele aos poucos, na geladeira. Mas o frescor perde um pouco.
"Fica muito azedo?" Se usar limão na medida e não deixar marinar horas demais, fica cítrico na medida. O sal equilibra.
A versão que surpreende
Acrescente manga picada em cubos e um fio de azeite de oliva antes de servir. O doce da fruta contrasta com o ácido do limão e a pimenta. Parece estranho, mas a Daia aprovou e o Titan ficou olhando com cara de quem queria.
Modo economia
Use tilápia fresca no lugar do linguado. Sai bem mais barato e, se o peixe for de boa procedência, o resultado surpreende. Limão comum também funciona se o tahiti estiver caro na feira.
Se ficou muito ácido ou salgado
Acidez demais? Junte um pouco de batata-doce cozida amassada, ela absorve o excesso. Salgou demais? Mais cebola crua e coentro picado amenizam. Já aconteceu comigo, e deu para salvar.
Mini glossário
Leite de tigre: é o líquido da marinada do ceviche, batido com aromáticos. Tem esse nome por ser "forte" e levemente picante. No Peru, dizem que cura ressaca e levanta defunto — eu não confirmo a segunda parte.
Saint Peter: peixe de carne branca firme, comum em peixarias brasileiras. Também é chamado de tilápia-vermelha em algumas regiões.
O que combina com esse sabor?
O ceviche tem acidez, ardência e frescor. Combina com algo neutro e macio, como milho cozido ou batata-doce. Também harmoniza com abacate em cubos, que suaviza a pimenta.
Se quiser servir como entrada em um jantar, aposte em porções menores com folhas verdes por baixo.
Modo gourmet para impressionar
Sirva em taças de vidro geladas, finalize com raspas de limão e um fio de azeite extravirgem. Uma folha de coentro por cima dá charme. Fica bonito sem esforço.
De onde vem esse prato?
O ceviche tem raízes no Peru pré-colombiano, quando os povos da costa já marinavam peixe em sucos ácidos. Depois vieram os limões trazidos pelos espanhóis, e o prato ganhou a cara que tem hoje.
Toque brasileiro no ceviche
Adicione cubinhos de manga ou caju para uma versão tropical. Coentro e pimenta-dedo-de-moça já têm tudo a ver com a nossa cozinha. Se quiser ousar, um toque de leite de coco deixa o leite de tigre mais cremoso.
Bora testar e me contar nos comentários como ficou aí na sua casa?
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