- Faça a preparação do leite tigre, para isso comece picando metade da cebola em quatro partes, após descascar. Reserve a outra metade;
- Pique o salsão grosseiramente e coloque junto com a cebola em um bowl,
- Pegue os dentes de alho, descasque e dê uma leve amassada neles com a lateral da faca mesmo. Não precisa triturar, porque esses ingredientes servem para fazer o leite de tigre que será batido;
- Corte a pimenta, também grosseiramente;
- Pegue uma parte do linguado e corte em quadrado de aproximadamente três centímetros cada um;
- Misture todos os condimentos cortados, inclusive o linguado e esprema o suco de todos os limões. Esprema apenas uma vez para que não fique amargo;
- Leve essa mistura à geladeira e deixe marinar por uma hora. Enquanto isso, prepare os ingredientes do ceviche;
- Pique a outra metade da cebola em fatias finas, quanto mais finas melhor;
- Pique o gengibre em palitos. Para isso, basta cortar o gengibre em fatias, como se fossem lâminas. Depois, coloque as fatias uma sobre a outra e pique fazendo os palitinhos. Feito isso, faça cubículos dos palitos, até eles ficarem super minúsculos;
- Corte a pimenta bem fininha. Se quiser, pode tirar as sementes, dessa forma não focará tão ardida;
- Corte o peixe em cubos pequenos e reserve em uma tigela;
- Passado o tempo do peixe marinado, retire da geladeira e coe o líquido no copo do liquidificador;
- Acrescente ao líquido o gengibre, da marinada mesmo, pimenta, salsão e um pouco da cebola. Bata no liquidificador até misturar tudo;
- Misture todos os temperos picados especialmente ao ceviche e misture no peixe em cubos;
- Despeje o líquido batido por cima do peixe e temperos, finalize com sal e mexa bem. Se quiser, pode picar aquelas sobras do molho que não foi batido, inclusive o peixe, para colocar junto, ou pode reservar na geladeira para outras receitas;
- Sirva à vontade!
Esse prato típico do peru já ganhou várias versões e diversos lugares. No Brasil não foi nada diferente, pois, como tudo, sempre damos o nosso tempero. Entretanto hoje você vai aprender a Receita de Ceviche Peruano original que faz muito sucesso no mundo. E depois veja outras variações surpreendentes que irá amar.
Receita de Ceviche Peruano: saiba como fazer
Ingredientes
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Modo de preparo
Dica importante:
Você pode servir com batata doce cozida em rodelas e nachos.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
- A receita principal
- Dicas essenciais ← você está aqui
- Variações de sabor
Quanto tempo dura e onde guardar
O ceviche é uma receita para comer fresco, de preferência no mesmo dia. Na geladeira, em pote bem fechado, ele aguenta no máximo umas 12 horas, mas a textura do peixe muda um pouco. Depois disso, o limão começa a "cozinhar" demais a carne e ela fica esbranquiçada e mais dura.
Se sobrar, jamais congele. A água do peixe vira cristal de gelo e desmancha tudo. Sério, faz isso não.
O erro que quase todo mundo comete
Usar peixe que não está fresco de verdade. Ceviche não cozinha no fogo, então a qualidade do peixe é tudo. Se tiver cheiro forte ou aparência opaca, não rola.
Outro deslize clássico: espremer o limão com muita força e levar a casca junto. Aí amarga. Aperte com calma, uma vez só, como manda a receita.
Trocas que salvam o dia
Sem Saint Peter ou linguado? Use robalo, corvina ou até tilápia de boa procedência. O importante é ser peixe de carne firme e branca.
Não curte coentro? Troca por salsinha, mas saiba que o sabor muda bastante — o coentro é a alma do prato peruano.
O leite de tigre merece atenção redobrada
É o coração do ceviche. Bata bem no liquidificador, mas coe se quiser um líquido mais liso. Eu já fiz com pressa e ficou pedaçudo, a Daiane falou que parecia suco de feijão. Não repita isso.
Deixe a cebola de molho
Se quiser suavizar a ardência da cebola roxa, deixe as fatias finas de molho em água gelada por uns 10 minutos antes de misturar. Ela fica crocante e não repete.
Outra ideia: esfregue o alho na tigela onde vai servir. Dá um perfume discreto, mas não rouba a cena.
O que servir junto
Milho peruano (choclo) e batata-doce cozida são clássicos. Arroz branco também segura bem a acidez. Para beber, uma cerveja bem gelada ou água com gás e limão funcionam melhor que vinho.
Ajuste para dietas
A receita já é naturalmente sem glúten e low carb. Para uma versão proteica, aumente a porção de peixe e reduza a cebola. Se estiver em dieta baixa em sódio, cuidado com o sal no final — o limão já dá bastante sabor.
Perguntas que já me fizeram
"Posso fazer com peixe congelado?" Pode, desde que descongele aos poucos, na geladeira. Mas o frescor perde um pouco.
"Fica muito azedo?" Se usar limão na medida e não deixar marinar horas demais, fica cítrico na medida. O sal equilibra.
Ceviche no café da manhã?
Já vi gente torcendo o nariz, mas uma porção pequena com torrada e ovo mexido fica até interessante — se você gosta de acordar com sabor intenso. Eu testei uma vez, fiquei acordado o dia todo.
A versão que surpreende
Acrescente manga picada em cubos e um fio de azeite de oliva antes de servir. O doce da fruta contrasta com o ácido do limão e a pimenta. Parece estranho, mas a Daia aprovou e o Titan ficou olhando com cara de quem queria.
Modo economia
Use tilápia fresca no lugar do linguado. Sai bem mais barato e, se o peixe for de boa procedência, o resultado surpreende. Limão comum também funciona se o tahiti estiver caro na feira.
Se ficou muito ácido ou salgado
Acidez demais? Junte um pouco de batata-doce cozida amassada, ela absorve o excesso. Salgou demais? Mais cebola crua e coentro picado amenizam. Já aconteceu comigo, e deu para salvar.
Mini glossário
Leite de tigre: é o líquido da marinada do ceviche, batido com aromáticos. Tem esse nome por ser "forte" e levemente picante. No Peru, dizem que cura ressaca e levanta defunto — eu não confirmo a segunda parte.
Saint Peter: peixe de carne branca firme, comum em peixarias brasileiras. Também é chamado de tilápia-vermelha em algumas regiões.
O que combina com esse sabor?
O ceviche tem acidez, ardência e frescor. Combina com algo neutro e macio, como milho cozido ou batata-doce. Também harmoniza com abacate em cubos, que suaviza a pimenta.
Se quiser servir como entrada em um jantar, aposte em porções menores com folhas verdes por baixo.
O que fazer enquanto o peixe marina
Aproveite para picar a cebola fininha e os temperos finais. Dá para adiantar a louça também — minha esposa vive rindo porque eu sujo todas as tigelas da casa nessa parte.
Deixe a travessa de servir na geladeira por alguns minutos. Ceviche em prato gelado é outro nível.
Modo gourmet para impressionar
Sirva em taças de vidro geladas, finalize com raspas de limão e um fio de azeite extravirgem. Uma folha de coentro por cima dá charme. Fica bonito sem esforço.
De onde vem esse prato?
O ceviche tem raízes no Peru pré-colombiano, quando os povos da costa já marinavam peixe em sucos ácidos. Depois vieram os limões trazidos pelos espanhóis, e o prato ganhou a cara que tem hoje.
Toque brasileiro no ceviche
Adicione cubinhos de manga ou caju para uma versão tropical. Coentro e pimenta-dedo-de-moça já têm tudo a ver com a nossa cozinha. Se quiser ousar, um toque de leite de coco deixa o leite de tigre mais cremoso.
Bora testar e me contar nos comentários como ficou aí na sua casa?
Variedades de ceviche para você testar em casa
O ceviche é versátil, refrescante e aceita bem diferentes proteínas. Bora conhecer outras versões que vão do clássico ao mais criativo?
Ceviches clássicos e com diferentes peixes
Ceviches com frutos do mar
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