Teve uma época que eu achava mandioca frita boa só existia em boteco. Até o dia que descobri que o segredo não é o óleo, mas sim a técnica de cozimento. Depois de queimar três fornadas na airfryer - a Daiane até brincou que eu tava tentando fazer batata-palha - finalmente entendi como deixar ela crocante por fora e cremosa por dentro.
Aprendi num curso de técnicas brasileiras que a qualidade da mandioca faz 80% da diferença. Escolher a raiz certa e cozinhar na pressão com sal são detalhes que transformam esse humilde ingrediente numa mandioca frita na airfryer que rivaliza com qualquer bar. O borrifo de azeite na hora certa dá aquela cor dourada que engana qualquer um, parece frita na banha.
Se você quer uma mandioca que fica com casquinha crocante e miolo macio, vem ver o passo a passo abaixo. É mais simples do que parece, e o resultado vai fazer você repensar tudo que sabia sobre frituras. Bora testar?
Essa receita sai por menos de R$10 fácil. Comprei a mandioca na feira por R$6 o quilo e o resto já tinha em casa. Dica: evita mandioca com fibras muito grossas, elas não cozinham igual.
Assista ao vídeo abaixo e veja exatamente como empanar e fritar a banana do jeito certo — o resultado é irresistível!
Dica de ouro: mandioca boa você acha em feira ou sacolão. Evita aquelas muito duras ou com manchas - já peguei umas que pareciam pedra, sério. A Daiane até brincou que eu tava tentando cozinhar brita.
Eu prefiro panela elétrica, mas a tradicional funciona igual. Só cuidado na hora de abrir, espera a pressão sair toda.
Agora é a hora de acertar o sal se precisar. A mandioca ainda tá úmida, então o sal gruda bem. Experimenta um pedacinho e vê se tá no ponto.
Cada airfryer é de um jeito. A minha Philips não precisa virar, mas se a sua for de outra marca, talvez precise dar uma mexida na metade do tempo.
Essa mandioca frita na airfryer virou meu salva-vidas quando bate aquela vontade de comer algo crocante sem peso na consciência. Faço quase toda semana, às vezes como acompanhamento, outras vezes como petisco pra assistir um filme. O Titan fica doido com o cheiro, mas pra ele é só olfato mesmo - bulldog francês nem pode comer essas coisas.
E aí, curtiu a receita? Já tentou fazer mandioca frita na airfryer antes? Me conta aqui nos comentários como foi sua experiência, se descobriu algum truque diferente ou se ficou com dúvida em algum passo. Adoro trocar ideia com vocês sobre essas receitas que são simples mas fazem total diferença no dia a dia!
Essa mandioca é melhor comer na hora, mas se sobrar (o que raramente acontece aqui), guarda na geladeira por até 2 dias num pote fechado.
Pra requentar, joga na airfryer de novo por 5-6 minutos a 160°C. Não esquenta no micro-ondas que fica molenga - testei e fica com textura de mingau, zero graça.
Primeiro: escolher mandioca ruim. Se ela tá dura como pedra na feira, vai continuar dura na sua panela. Pega aquela que cede levemente à pressão do dedo.
Segundo: não salgar a água do cozimento. Na airfryer o sal não gruda direito depois, então tem que vir de dentro. Já comi mandioca sem graça por causa disso.
Terceiro: encher o cesto da airfryer. As peças precisam de espaço pro ar circular. Se amontoar, umas ficam crocantes e outras molengas - a Daiane chama isso de "sorteio da textura".
Isso aqui é o que mais pega a galera. A mandioca tem que estar macia o suficiente pro garfo entrar fácil, mas não pode estar desmanchando.
Pensa assim: se você conseguir cortar com o garfo sem fazer força, tá no ponto. Se ele afunda e a mandioca abre toda, passou do ponto. E se precisa fazer força, deixa mais uns minutinhos.
Dependendo da mandioca, esses 10 minutos podem virar 12 ou 15. Fica de olho, não confia cegamente no tempo.
Sem azeite? Usa óleo de coco ou até manteiga derretida no borrifador. Só não usa azeite aromatizado muito forte que pode mascarar o sabor da mandioca.
Se não tem panela de pressão, cozinha na panela normal com tampa. Vai demorar uns 25-30 minutos em fogo médio, mas funciona.
Quer um extra de sabor? Mistura ervas desidratadas no azeite antes de borrifar. Orégano e alecrim ficam bons, mas vai com calma pra não exagerar.
Depois de cozinhar, espalha a mandioca numa assadeira por 5 minutos antes de cortar. Ela perde o excesso de umidade e fica mais firme.
Usa uma pinça de silicone pra virar os pedaços na airfryer. Suas mãos agradecem e o azeite não escorre tudo.
Se sua airfryer não tem pré-aquecimento, só coloca direto e acrescenta 2 minutinhos no tempo total. Não faz diferença enorme.
Se a mandioca ficou mole demais, corta em pedaços maiores e deixa mais tempo na airfryer em temperatura mais baixa (160°C). Vai secar por fora e firmar.
Se esqueceu de salgar a água, faz uma mistura de azeite com sal e passa nos pedaços antes de por na airfryer. Não fica igual, mas salva.
Se queimou por fora e tá cru por dentro, baixa a temperatura pra 160°C e deixa mais tempo. E da próxima vez, cozinha melhor a mandioca antes.
Mandioca temperada: mistura páprica defumada e alho em pó no azeite antes de borrifar. Fica com cara de boteco chique.
Versão parmegiana: depois de frita, joga queijo parmesão ralado por cima e deixa mais 2 minutinhos na airfryer. O Titan fica doido com o cheiro.
Mandioca apimentada: acrescenta pimenta calabresa na hora de salgar. Cuidado que quanto mais pimenta, mais viciante fica.
Com carne de panela é clássico, mas fica incrível com frango grelhado ou até um bife acebolado. O contraste de texturas é sensacional.
Como petisco, serve com molho barbecue ou aqueles molhos cremosos de ervas. A Daiane adora com maionese temperada caseira.
Pra fechar com chave de ouro, um limão cortado ao lado. Espreme na hora de comer - o ácido corta a gordura do azeite e realça o sabor.
Compra mandioca da época - sempre sai mais barato. Aqui em SP, nos meses de outono é quando tá mais em conta.
Pega a mandioca com casca e descasca em casa. Sai pela metade do preço da já descascada, e você aproveita até a última ponta.
Faz em quantidade e congela depois de cozida. Aí é só descongelar, borrifar azeite e jogar na airfryer quando quiser.
Depois de frita, finaliza com azeite trufado e raspas de limão siciliano. Parece coisa de restaurante caro.
Corta em cubinhos perfeitos e serve num prato branco com salsinha picada. A apresentação muda tudo.
Faz um molho de iogurte com ervas finas pra acompanhar. Fica leve e combina demais com a crocância da mandioca.
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai demorar o dobro do tempo e a textura não fica tão boa. A pressão deixa mais macia por dentro.
Funciona com aipim ou macaxeira? Funciona sim, é a mesma coisa com nomes diferentes dependendo da região. Só cuidado que algumas variedades são mais fibrosas.
Precisa virar na metade do tempo? Depende da sua airfryer. As que circulam bem o ar não precisam, mas se a sua é das antigas, melhor virar.
Faz uma farofa de mandioca frita: pica bem pequenininho depois de pronto e mistura na farofa tradicional. Fica crocante e dá um crunch diferente.
Usa como base para canapé: corta em rodelas depois de frita e coloca um queijinho ou patê por cima. Fica bonito e surpreende todo mundo.
A água do cozimento guarda pra fazer sopa ou arroz. Fica com um sabor leve de mandioca que é uma delícia.
As cascas uso pra adubar as plantinhas aqui do apartamento. Basta picar e enterrar superficialmente.
Se a mandioca começou a passar do ponto, essa receita é perfeita porque mandaoca mais velha fica mais doce e saborosa.
A mandioca frita na airfryer é uma invenção totalmente brasileira - não tem equivalente em nenhuma outra culinária. A gente que é criativo mesmo!
O borrifo de azeite simula o que o óleo faz na fritura tradicional: cria uma camada que conduz calor e dourar uniformemente.
Na airfryer, o ar quente resseca a superfície rapidamente, por isso fica crocante. É basicamente uma desidratação controlada com um toque de gordura.
E aí, qual dica você mais curtiu? Já fez alguma variação diferente dessa receita? Conta aqui nos comentários que adoro saber como vocês adaptam minhas receitas aí na casa de vocês. Quem sabe sua dica não vira a próxima variação que eu testo aqui na cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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Comentários
Cozinhar o aipim com sal e deixá-lo no ponto ao dente
Deixar escorrer toda água, faz uma pasta com tempero em pó azeite e farinha de mandioca... Coloca na fritadeira 180° 20 minutos e fica um expetaculloo. ;)