Eu sempre tive certo receio de rechear carnes, achava que ia estragar tudo na hora de abrir. Mas depois que aprendi a técnica certa do corte, percebi que um lombo recheado na panela de pressão é uma das formas mais infalíveis de impressionar na cozinha.
Minha Daiane até brinca que eu viro outra pessoa quando começo a enfiar linguiça e bacon dentro da carne. A verdade é que a panela de pressão faz toda mágica, ela deixa a carne tão macia que quase não precisa faca. O Titan, meu bulldog, fica doido com o cheiro que toma o apartamento inteiro, mas coitado, só fica na torcida mesmo.
O segredo tá em dourar bem por fora antes de colocar a água, criando aquela crosta saborosa que depois vira molho. Se você seguir o passo a passo direitinho, vai conseguir um prato que parece de restaurante mas saiu da sua cozinha. Quer ver como é fácil?
Receita de Carne de Lombo de Porco - Suíno Recheado na Panela de Pressão: Saiba Como Fazer
Serve
4 pessoas
Preparo
80 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 11 marcados
Sobre a linguiça: eu prefiro a calabresa mais curada, que tem mais sabor. E não economiza no tempero, o limão ajuda a amaciar a carne e o alho com páprica criam uma crosta incrível.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando e recheando o lombo
A primeira vez que tentei rechear um lombo, quase cortei o dedo. Aprendi que a faca tem que estar bem afiada e você faz um movimento tipo serrando, vai com calma.
Coloca o lombo na tábua e com uma faca longa vai fazendo um corte no meio, criando um túnel. Não precisa ter medo de atravessar de lado a lado, mas cuidado pra não furar as laterais.
Vai enfiando a linguiça calabresa inteira nesse túnel. Se precisar, ajuda com o cabo de uma colher pra empurrar. Depois coloca os pedaços de bacon também.
Dica: se a linguiça estiver muito dura, esquenta um minuto no micro-ondas que fica mais fácil de manusear. Já aprendi isso na marra.
Temperando tudo
Essa parte eu gosto de fazer numa tigela grande ou direto na pia mesmo, porque sempre espalha tempero pra todo lado.
Pega o lombo já recheado e coloca numa vasilha. Espreme o limão por cima todo, inclusive nas pontas.
Espalha o alho amassado com as mãos mesmo, não tem jeito. Massageia a carne com sal, pimenta, páprica, orégano e manjericão.
Não esquece de virar e temperar o outro lado também. Deixa descansando uns 15 minutinhos enquanto você prepara a panela.
Cozinhando na pressão
A Daiane sempre fica com medo da panela de pressão, mas é só seguir as medidas de segurança que não tem erro.
Coloca a panela no fogo médio com um fio de óleo. Quando estiver quente, dourra o lombo de todos os lados. Isso aqui é importante pra selar os sucos.
Adiciona água fervente até cobrir mais ou menos um terço da carne. Cuidado com o vapor na hora de colocar a água.
Tampa e deixa pegar pressão. Quando começar a chiar, baixa o fogo e conta 20 minutos. Não fique abrindo pra ver, confia no processo.
Passado o tempo, tira toda a pressão antes de abrir. Vira a carne e deixa mais 20 minutos do outro lado.
Hora de servir
Tira o lombo da panela e deixa descansar uns 5 minutos antes de fatiar. Se cortar na hora, perde muito suco. Usa uma faca bem afiada e corta em fatias grossas, assim dá pra ver o recheio bonito.
O caldo que ficou na panela é puro ouro. Dá pra servir junto ou fazer um arroz com ele. Aqui em casa sempre brigo pra ver quem pega mais molho.
Esse lombo recheado é daqueles pratos que impressionam mas são mais simples do que parecem. A panela de pressão faz toda diferença, deixa a carne tão macia que quase não precisa de faca. O que eu mais gosto é que serve tanto pra um almoço de domingo em família quanto pra receber visita.
E aí, já fez lombo recheado na pressão antes? Se testar essa versão, me conta nos comentários como ficou o ponto da sua carne. Às vezes a gente descobre variações legais, tem gente que coloca queijo no recheio também, nunca testei mas deve ficar bom!
Vou te contar todos os macetes que aprendi fazendo lombo recheado!
Quanto tempo dura e a melhor forma de guardar
Essa pergunta é clássica. O lombo recheado dura até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: guarda já fatiado numa vasilha fechada, com um pouco do caldo por cima. Assim não resseca.
Se quiser congelar, corta em pedaços antes, fica mais fácil descongelar. Separa o molho num pote diferente, senão fica meio estranho na hora de requentar. Dura uns 2 meses tranquilo no freezer.
A parte que mais assusta: fazer o corte para rechear
Todo mundo treme na base na hora de abrir aquele "túnel" no lombo. Aprendi com um açougueiro uma técnica infalível: usa uma faca longa e fina, e faz o movimento como se estivesse serrando, bem devagar.
Se a carne abrir um pouco nas laterais, sem pânico. Amarra com barbante culinário, aqueles rolinhos que vende no mercado. Depois de pronto é só cortar o barbante. Já aconteceu comigo e salva totalmente a receita.
Os 3 erros que podem estragar seu lombo
Primeiro: não pule a etapa de dourar. Sério, já tentei pular pra ganhar tempo e a carne ficou sem graça. Esse passo cria aquela crosta saborosa que depois vira molho.
Segundo: não coloque água fria na panela quente. Sempre use água fervendo, senão a carne encolhe e fica dura. A Daiane me ensinou isso depois de um desastre culinário nosso.
Terceiro: não corte a carne na hora que tirar da panela. Deixa descansar uns 5-7 minutos, senão perde todos os sucos. Parece bobagem, mas faz diferença absurda.
Por que a linguiça calabresa funciona tão bem?
A ciência é simples: a linguiça solta gordura enquanto cozinha, e essa gordura vai umedecendo o lombo por dentro. E o tempero dela se espalha pela carne toda.
Se a linguiça estiver muito dura pra enfiar, esquenta 30 segundos no micro-ondas. Fica maleável que nem manteiga. Já salvei várias receitas assim quando estava com pressa.
Tá sem algum ingrediente? Dá pra improvisar!
Sem linguiça calabresa? Usa linguiça toscana ou até bacon picado. Já testei com queijo coalho e ficou surpreendente, derrete tudo por dentro.
Se não tem páprica picante, usa a doce e acrescenta uma pitadinha de pimenta calabresa. Ou só alho e orégano mesmo, o básico que nunca falha.
O truque da água fervendo que muda tudo
Enquanto douro a carne, já deixo uma chaleira com água no fogo. Quando vou adicionar na panela, tá na temperatura certa.
Isso evita o choque térmico que deixa a carne dura. Parece detalhe, mas é um daqueles macetes que aprendi com minha sogra, ela mora no litoral e sempre faz um lombo incrível quando visitamos.
Já cansou do tradicional? Inventa!
Testei uma versão com laranja que a Daiane adorou: espreme duas laranjas no tempero e bota umas fatias no recheio junto com a linguiça. Fica com um sabor cítrico incrível.
Também já fiz com queijo provolone no recheio, derrete e fica uma cremosidade absurda. E se quiser surpreender, coloca umas ameixas secas. Parece esquisito, mas o doce combina demais com o porco.
Se deu tudo errado, salva assim
A carne ficou dura? Corta em pedacinhos e refoga com o molho, faz uma espécie de desfiado. Serve com arroz ou até como recheio de sanduíche.
O recheio vazou todo? Transforma num picadinho. Pica tudo, mistura com o molho e faz uma farofa molhadinha pra acompanhar. Já salvei um jantar importante assim, ninguém percebeu que não era planejado.
Dá pra servir em qualquer ocasião
Para um jantar chique: corta em fatias bonitas, arruma no prato com um purê de batata e rega com o molho. Decora com alecrim fresco.
Para festa: corta em cubinhos e serve espetado com molho barbecue. Fica perfeito como petisco. Já fiz assim num aniversário aqui em casa e todo mundo amou.
No dia a dia: desfia e faz sanduíche ou tacos. O Titan fica doido com o cheiro, mas coitado, só fica na torcida mesmo, porco não é muito recomendado pra ele.
O que servir junto? Combinações matadoras
Arroz branco soltinho é o clássico que nunca falha. Mas experimenta com polenta cremosa, o contraste de texturas é sensacional.
Legumes assados também funcionam bem. Bota batata, cenoura e cebola na assadeira enquanto o lombo descansa. Ou faz um vinagrete de pepino pra cortar a gordura.
E não joga fora o caldo! Cozinha um arroz com ele ou faz um molho mais encorpado, igual sugeri na receita de bisteca de porco.
Modo economia: como fazer gastando menos
Compra o lombo quando tiver em promoção e congela. A carne de porco congela bem, principalmente cortes como esse.
No lugar da linguiça calabresa mais cara, usa linguiça toscana ou até salsicha firme. O sabor muda um pouco, mas ainda fica gostoso.
E os temperos: alho, sal e pimenta já resolvem. Não precisa de todos os temperos da lista se estiver apertado.
Dois segredos que ninguém conta
Primeiro: o lombo fica ainda melhor no dia seguinte. Os sabores se incorporam mais. Esquenta na frigideira com um pouco do molho que fica perfeito.
Segundo: se sobrar muito, pica fino e faz uma "ropa vieja" estilo cubano. Refoga com cebola, pimentão e serve com arroz. Virou uma das nossas marmitas favoritas.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas aumenta o tempo de cozimento para uns 50-60 minutos em fogo baixo, com a panela tampada. Vai precisar de mais água também.
Como saber se já está no ponto? Espeta um garfo e se sair fácil, tá pronto. A carne fica bem macia, quase desmanchando.
Posso usar outro corte de carne? Até pode, mas o lombo é ideal porque tem formato regular e pouca gordura. Paleta também funciona, mas pode precisar de mais tempo.
E aí, se animou para fazer seu lombo recheado? Conta nos comentários como ficou, adoro trocar ideias sobre as adaptações que cada um faz. Se descobrir alguma variação nova, compartilha aí que todo mundo aprende junto!
Ah, e se curtiu essa, talvez você goste também de outras receitas com carne de porco para variar o cardápio da semana.
Posta foto do seu lombo no Instagram e marca a gente @sabornamesaoficial, adoro ver as versões de todo mundo!
Última modificação em Terça, 11 Novembro 2025 20:43
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário